מתכון בצק כופתאות איך לבשל פשוט וטוב

החל מ"קמח-מים-מלח "בסיסי ל"קרם", על קפיר או מבושל - לכל טבח יש את הדרך המיוחדת שלו. לעתים קרובות התפקיד הראשי ממלא על ידי הרגל, מכיוון שהשיטה כבר נבדקה פעמים רבות בפועל. אבל מדוע לא לנסות לפחות מתכון חדש אחד, ופשוט אפילו יותר, לבדיקת כופתאות?

עקרונות עיקריים

הבצק הקלאסי טרי, למרות שאפשר להמתיק אותו למילויים מתוקים. "מגניב", אך יחד עם זאת מפלסטיק, מתגלגל דק, רך, אך לא דביק מדי, ונוח לפסל ממנו. כשקפואים הוא לא נסדק, וכשמבשלים אותו לא מתפוצץ. קשה לחלוק על כך שמדובר בבצק הטוב ביותר לכופתאות ביתיות!

על מי קרח הבצק מעולה. הוא אינו מתייבש זמן רב (הלחות נמשכת זמן רב יותר), הוא נדבק היטב כשהוא מפוסל. עם זאת, ישנן שיטות הכרוכות בשימוש במים חמים, אפילו חמים יותר מטמפרטורת החדר (30-35 מעלות צלזיוס). הכל תלוי בהעדפה האישית.

שאלה "חולה" עבור טבחים רבים: איך מכינים כיסונים שלא מבושלים? וגם כאן יש כמה סודות.

• החומרים. הבצק של רכיבים כאלה - קמח, מים, מלח וביצה - לוש במי קרח ולא אמור להיות אלסטי מדי. כאשר מבשלים ללא ביצה, עדיף לקחת קמח חיטה דורום. יש לסנן היטב כל קמח.
• איכות הבדיקה. הבצק יהיה נישא אם תוסיפו אליו מעט שמן צמחי. אלסטי, לא דביק מדי - ניתן להשיג זאת באמצעות לישה ממושכת (10-20 דקות) עם מזיגה הדרגתית של קמח. כדי שהבצק לא "יתכנס" כשאתה מגלגל אותו, אתה צריך לתת לו מספיק "מנוחה" - מחצי שעה לשעה או אפילו חצי, זה תלוי במאפייני המתכון. וכדי שהוא לא יתפתל, זה צריך להיות עטוף בסרט נצמד או מצופה בשמן צמחי.
• מתגלגל וממלא. מרדדים שכבות למילויים "רטובים" (למשל ברי), חייבים להיות עבים יותר - 3 מ"מ. מדוע לעתים קרובות מבושלים כופתאות - בגלל הגרגרים בפנים, או ליתר דיוק בגלל העובדה שכאשר הם מחוממים, משתחרר נוזל אשר "חוסם" את הקליפה. עבור סתימות "יבשות", עובי של 1.5 מ"מ מתאים. אל תשים יותר מדי מילוי. יש לצבוט בקצוות הכופתאות בזהירות.
• בישול. לבישול, שפכו הרבה מים לתבנית, בזמן שיש להכניס את המוצרים למנות קטנות. לאחר הנחתם, יש לנער בעדינות את המים במחבת בעזרת כף מחוררת.

מתכונים קלים על המים

תוהה כיצד להכין בצק מושלם ומהיר? ייתכן שתאהב את השיטות האלה: זה פשוט לא קורה יותר ומהיר. אנו נותנים שלושה מתכונים עם מים בטמפרטורות שונות! כל המתכונים מיוצרים במהירות. להלן מתכון שלב אחר שלב.

אפשרות 1

רק שלושה מרכיבים וללא ביצים.

תצטרך:

• קמח - 350 גרם;
• מי קרח - 220 מיליליטר;
• מלח לפי הטעם.

בישול

1. שופכים מים לקערה נוחה ועמוקה, מלח, מנפים בזהירות את הקמח.
2. מערבבים את הבצק בעזרת כף.
3. שים את המסה על לוח מאובק מקמח, לישה בידיים (7 דקות - מינימום).
4. מכסים את הקערה במגבת או עוטפים בסרט נצמד, נותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.

אפשרות 2

וגם זה הבצק הקל ביותר. זה שונה מקודמו רק בנוכחות ביצה וכמות קטנה של שמן צמחי.

תצטרך:

• קמח - 2 כוסות;
• ביצה - 1 חתיכה;
• מים - 0.5 כוסות;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח הוא קמצוץ.

בישול

1. שלב את כל החומרים הנוזלים בקערה גדולה.
2. טורפים את הביצה בקערה, מוסיפים מלח, רבע מכמות הקמח ומערבבים בעזרת כף.
3. מוסיפים קמח במנות עד שמתקשה לעבוד עם כף.
4. ללוש עם הידיים על שולחן מאובק מקמח עד עקביות חדה, המסה צריכה להיות דביקה, אך יחד עם זאת תמשיכי עם הידיים שלך ללא עקבות.
5. משאירים את הבצק בקערה למשך חצי שעה.

אפשרות 3

בצק רך בעדינות לכופתאות - כמובן, צ'וקס: הוא מוכן על בסיס מים רותחים. איך לעשות את זה נכון, כדי לקבל בצק יפה כמו בתמונה?

תצטרך:

• קמח - 4 כוסות;
• מים - 1 כוס;
• שמן צמחי (מעודן טוב יותר) - 2 כפות;
• מלח - 0.5 כפיות.

שלב בישול

1. מנפים קמח (בערך 0.5 נפח) לקערה עמוקה.
2. מרתיחים מים, ממליחים אותם ומיד שופכים זרם דק לקמח תוך כדי עבודה עם כף או מיקסר עם זרבובית ערבוב.
3. שופכים שמן ומערבבים שוב.
4. הוסף את שאר הקמח ולוש בידיים - תצא מסה מפלסטיק ולא דביקה.
5. הכניסו את המסה שנוצרה לכדור לשקית והחזיקו 20 דקות (אם אתם צריכים להשאיר אותה יותר זמן, הכניסו למקרר).

שיטות חלב-חמוצה

על סרום

הבצק לכופתאות על מי גבינה הוא רך, אוורירי, כאילו "רך". איך מכינים בצק כופתאות ממרכיבי חלב חמוץ?

תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• סרום - 0.5 כוסות;
• מים (מבושלים, לא קרים) - 0.5 כוסות;
• מלח - 0.5 כפית;
• סודה - כפית (ללא החלקה).

בישול

1. שופכים קמח, סודה ומלח לקערה, מערבבים.
2. שופכים מים לכוס עם סרום עד אפס מקום ומערבבים.
3. מוסיפים נוזלים לקמח, לשים את הבצק. ואז להחזיק אותו בסרט נצמד למשך 20 דקות.
4. עיוור הכופתאות.
5. הכניסו את הכופתאות לתבנית מרווחת מלאה בשני שליש מים רותחים. מבשלים לא יותר מדקה לאחר השטחה.

בשאלה כיצד לבשל בצק לכופתאות, ניתן בהחלט לאמץ שיטה פשוטה זו. יחד עם קפיר, זה נחשב לקלאסיקה של המטבח האוקראיני.

על קפיר

הבצק הרך הזה בוודאי ימשוך את אוהבי ורניקי. הוא מפואר, טעים בצורה לא רגילה, והכי חשוב - הוא מתגלגל בצורה מושלמת ומגוונת, מתאים למגוון מילויים.

תצטרך:

• קפיר - 300 מיליליטר;
• קמח - 500 גרם;
• סודה - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח לפי הטעם.

בישול

1. מנפים קמח, מלח, מוסיפים סודה.
2. שופכים קפיר לתוך החור, יוצרים בצק לא דביק.
3. להוסיף שמן, ללוש שוב.
4. השאירו לנוח כחצי שעה.

למדת דרכים רבות להכין כופתאות טעימות לכופתאות. כולם נפלאים בדרכם שלהם, כך שקשה מאוד לבחור "הבצק הטוב ביותר". אנו נותנים לך את הבחירה הזו - מכיוון שרק אתה מקבל את ההחלטה הטובה ביותר מה להעדיף לעצמך ולמשפחתך.

מתכוני בצק אחרים