איך ללמוד כיצד לבשל עוגות תפוחים טעימות

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• תבנית אפייה;
• 2 קערות או קערות עמוקות בהספק של 4 ליטר ומעלה;
• מחצלת בישול לחיתוך בצק;
• סולמות בישול;
• כוס מדידה;
• מסננת;
• מרית קולינרית;
• visisk קולינרי;
• סרט נצמד;
• נייר קלף.

החומרים

שלב בישול

איך מכינים בצק

1. מרסקים שמרים דחוסים (18 גרם) לקערה עמוקה. בקניית שמרים שימו לב לתאריך השחרור. ככל שהשמרים טריים יותר, הבצק טוב יותר.
   
2. מוסיפים כף סוכר גרגיר, מערבבים מעט.
   
3. שופכים 120 מ"ל חלב חם לקערה (טמפרטורה 36-37 מעלות צלזיוס). ערבוב.
   
4. יוצקים 4 כפות קמח מנופה מראש. מערבבים את הרכב עם מרית בישול עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. מהדקים קערת בצק בסרט הדבקה, מניחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות. אופרה צריכה להתרומם עם כובע קצף.
   

בצק בישול

1. יוצקים 5 כפות סוכר גרגירים לקערה עמוקה נוספת, מוסיפים סוכר וניל (8 גרם).
   
2. שוברים 2 ביצי עוף לתערובת הסוכר.
   
3. מקציפים בקצף היטב את תערובת הסוכר והביצים.
   
4. מערבבים את הבצק, מוסיפים אליו את תערובת הסוכר והביצים.
   
5. שופכים פנימה את יתרת החלב (130 מ"ל) לפני שמוסיפים את החום ל-36-37 מעלות.
   
6. ממיסים את החמאה (100 גרם), מצננים למצב חם, מוסיפים אותה לקערה עם הבצק שמכינים.
   
7. הכניסו לקערה 0.5 כפית גרידת לימון טרייה. כדי להשיג את הקריאות, גרד את הקליפה הצהובה של לימון שטף בעבר על פומפיה עדינה. הקריאות מעניקה למאפה ארומה נעימה. מערבבים היטב.
   
8. לכף, להוסיף את הקמח מנופה (שנותר מהסכום הכולל של 600 גרם), ולוש את הבצק הלא מבושל. קמח עשוי להזדקק למעט פחות או יותר, זה תלוי באיכותו. בזמן שהמסה נוזלית, מערבבים אותה עם מרית קולינרית, מקציפים או כף.
   
9. ללוש בצק סמיך 10-15 דקות. המיסה תידבק מעט לידיים וקערה, אבל זה אמור להיות כך. יוצרים כדור.
   
10. יש לשמן קערה נקיה ועמוקה עם שמן צמחי (20 מ"ל). שים את הכדור בקערה משומנת, מהדקים בעזרת סרט נצמד. שים במקום חמים.
    
11. לאחר 40-45 דקות, ללוש את הבצק. מהדקים שוב בנייר כסף ומחזירים לחום.
    
12. חזור על ההתחממות לאחר 40-45 דקות נוספות. השאר לפנות לעוד 1-1.5 שעות. הבצק הזה נקרא וינאי.
    

איך לבשל מילוי תפוחים

1. שוטפים וקולפים תפוחים (1, 3 ק"ג), חותכים את הליבה. חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות (כ- 0.7 ס"מ × 1 ס"מ × 1.5 ס"מ). למילוי עדיף לקחת תפוחים מזנים קשים.
   
2. ממיסים במחבת 30 גרם חמאה.
   
3. מוסיפים סוכר גרגירי (4 כפות), מערבבים את המסה.
   
4. הכניסו את התפוחים הפרוסים לתבנית. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב עדין 3-4 דקות. חתיכות תפוחים צריכות לשמור על צורתן (לכן רצוי להשתמש בזנים קשים).
   
5. הכניסו את התפוחים למסננת, תנו לנוזל להתנקז. לשים על צלחת, לקרר את המלית לטמפרטורת החדר.
   

בישול ואפייה של פשטידות

1. קח את הבצק הניגש מהקערה על משטח החיתוך (שולחן, סיליקון, שטיח פלסטיק), לוש.חלק את הכדור ל 22-23 חלקים, במשקל של כ 50 גרם כל אחד.
   
2. מועכים חתיכה, תנו לו צורה עגולה. יוצרים כדורים מכל החלקים. הניחו את החסר על המחצלת, הדקו בעזרת סרט נצמד. תנו לנוח 10-15 דקות.
   
3. מפזרים את פרוסות התפוחים מקוררים לפי הטעם עם הקינמון, מערבבים.
   
4. שחרר את החסר מהסרט. מותחים כל חתיכת בצק עם הידיים בעיגול בקוטר של 10-12 ס"מ. שמים כף מהמלית במרכז העוגה.
   
5. צבט היטב את שולי העוגה. החלק את התפר המתקבל.
   
6. הניחו את תפר הפאי על דף אפייה מכוסה בנייר קלף. צרו את כל הפשטידות בצורה זו. מעבירים מוצרים לתבנית.
   
7. מכסים את נייר האפייה בסרט נצמד. השאירו אותו במקום חמים במשך 40-45 דקות כך שהקציצות יעלו. קלף את הסרט.
   
8. בצלחת עמוקה מקציפים בעזרת להקציף 2 ביצי עוף עד לקבלת תערובת חלקה. מברישים את הקציצות בתערובת הביצים בעזרת מברשת בישול.
   
9. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות, עד להזהבה.
   

מתכון וידאו

אחד הסרטונים הטובים ביותר בנושא זה הוא פשוט וברור ביותר בכל שלבי הכנת הבצק, המילוי, היווצרות העוגות והאפייה שלהם. לאחר שתסביר את הטבחית המצוינת, לא יהיו לך שאלות לגבי הכנת עוגות תפוחים טעימות.

מתכוני מאפה אחרים