תפוחים שכיחים כל כך בקווי הרוחב הביתיים שהם נראים די ארציים. בהנאה מאכילת פירות עסיסיים, מעטים חושבים על היסטוריה, אגדות וסטטיסטיקה. תאהבו תפוחים עוד יותר אם תכירו כמה עובדות מעניינות עליהם.
- אינספור זנים. כרגע ישנם יותר מ- 7,000 זנים של תפוחים. אי אפשר לציין את המספר המדויק, מכיוון שכמעט בכל יום מופיעים זנים חדשים ביד קלילה של מגדלים. יש להם לא רק מטרות גסטרונומיות, אלא גם קישוטים וטכניים.
- סמל לחיים ואריכות חיים. כך מתאפיין התפוח בתרבויות עולם רבות. לדוגמא, הסלאבים הקדומים נתנו את הפרי לרך הנולד כך שהוא יצמח חזק ובריא. ובאזורים מסוימים בגרמניה קיימת מסורת יפה של נטיעת עץ תפוח לכבוד לידתו של ילד.
- הצעצוע הראשון לעץ חג המולד. במאות ה- XVI-XIX, האירופאים קישטו עצי חג המולד בתפוחים. המסורת הופרה בגלל כישלון יבול חזק. ואז עלו מפוחי זכוכית עם כדורים צבעוניים, שאבות הטיפוס שלהם היו תפוחים.
- פירות שובר שיאים. התפוח הקטן ביותר המופיע בספר השיאים של גינס, כמעט ולא עולה על גודל אפונה. אך הפרי הגדול ביותר היה בגודל של ראש אנושי ומשקלו כמעט 2 ק"ג.
- המוציא לפועל של הרצונות. הפרסים הקדומים האמינו שאם תאכלו 40 תפוחים ברציפות, לאחר שתנשבו על כל אחד מהם, החלום היקר ביותר יתגשם. אך יש לגשת לעניין זה באחריות. אם אתה פשוט נושך את הפירות או עוצר באמצע הדרך, בעיות עלולות ליפול על האוכל.
שימושי יותר מעץ
היופי של תפוחים מושרים הוא שריכוז החומרים המזינים בהם הוא בסדר גודל גדול יותר מאשר אצל טריים. זה הערך של היצירה.
- ויטמין B1 (תיאמין). מווסת את חילוף החומרים הפחמימות והליפידים בגוף. בזכותו נוצרת אנרגיה בתאים לתפקוד תקין של איברים. זה לוקח חלק בחלוקת תאים.
- ויטמין B2 (ריבופלבין). זה נקרא "ויטמין יופי", מכיוון שמצב השיער, העור והציפורניים תלוי בריכוזו בגוף. והחומר מווסת את חילוף החומרים וממריץ את תפקוד הרבייה.
- ויטמין B3 (חומצה ניקוטינית). חיוני לטיפול במחלות לב וכלי דם ובעיות עור. משפר את פעילות המוח ומדכא מתח עצבי.
- ויטמין B6 (פירידוקסין). מספק מטבוליזם של חלבון והובלת ברזל למח העצם. הוא גם מייצב את מערכת העצבים המרכזית על ידי ויסות היכולת שלה.
- ויטמין B9 (חומצה פולית). החומר שומר על מצב בריא של תאים חדשים, ולכן הוא נחוץ לגוף גדל וגם לנשים בהריון. מסדיר את המערכת החיסונית ואת האיברים היוצרים דם.
- ויטמין B12 (קובאלמין). ממריץ את הסינתזה של כדוריות הדם האדומות ומונע את הרסם. מונע התנוונות שומנית בכבד הלב והכליות.
תכונות עבודה
מתן שתן, יחד עם כבישה והמלחה, היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לקטיף פירות. אז תפוחים, אגסים, אבטיחים שנקטפו, גרגרי יער ריחניים (לינג-יער, דובדבנים), מלפפונים ועוד ועוד. שיטה זו אינה פופולרית ממש ברגע זה, אך ברגע שתנסו תפוח ספוג, תרצו ללמוד כיצד לבצע פינוק כזה בעצמכם.
מהות התהליך
תמצית תהליך ההשתנה היא שתחת השפעת חיידקי חומצה לקטית ושמרים טבעיים (הם נקראים גם "בר"), הסוכר המהווה חלק מתפוחים הופך לאלכוהול, חומצה לקטית ופחמן דו חמצני. חומרים אלו מספקים אפקט משמר, ומונעים פירוק ופירוק של הפרי. הם רוכשים טעם חמוץ נעים וניחוח עשיר.
לתקופתנו הליך ההשתנה כמעט ולא השתנה. רק האריזה השתנתה. מימי קדם תפוחים היו ספוגים בחביות עץ אלון גדולות. אבל עכשיו יוקרה כזו אינה זמינה רחבה. כן, והאדם המודרני אינו זקוק להיקפי רכש כה גדולים. לכן חביות מסורתיות מוחלפות בהצלחה בסירים אמייליים, דליים מפלסטיק ובקבוקי זכוכית.
תפוחים רטובים לחורף הם מדע. כמובן שלכל פילגש יש סודות וטריקים משלה, אבל יש חמש נקודות שהם חובה.
- מצב טמפרטורה. בעשרת הימים הראשונים, העבודה צריכה להיות בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס.
- תחילת התסיסה. המראה על פני הקצף הוא איתות לתחילת תהליך התסיסה (עדיף להסיר אותו).
- מעיכה. בכדי לאפשר לעודף גז להימלט, יש לחדור את חומר העבודה באמצעות חוט בכמה מקומות (חשוב שהחור יגיע לתחתית המכל).
- שינוי בטמפרטורה. מרגע תחילת התסיסה, יש לשנות את משטר הטמפרטורה לקור (מרתף, מקרר או מרפסת).
- זמינות ואחסון. לאחר חודש וחצי עד חודשיים, התפוחים הספוגים יהיו מוכנים, וניתן לשמור אותם במשך שנה שלמה בטמפרטורת אחסון של 0-10 מעלות צלזיוס.
בחירת חומרי גלם
זני תפוחים סתיו וחורף, המאופיינים בטעם מתוק וחמוץ ועיסה צפופה, מתאימים יותר להשתנה. זה אנטונובקה, זעפרן פפין, אניס, רנט, קלווילי. אבל אתה יכול להשתמש בזני קיץ עם מאפיינים דומים. לדוגמה, "מילוי לבן". אבל יש תנאי אחד. יש לעבד זנים של תפוחים בקיץ מייד לאחר הקטיף. אבל בסתיו ובחורף אתה צריך לאפשר לשכב כמה שבועות, כך שריכוז הסוכרים בפירות יגיע למקסימום.
זה לא רק המגוון שחשוב, אלא גם המאפיינים הפיזיים של הפירות. עליהם להיות צמודים וחזקים ללא סימני נזק. לא אמורים להיות כתמים כהים או גלדים על תפוחים. זה מקלקל לא רק את מראה היצירה, אלא גם את טעמו. פירות עם שריטות, ניקוב וסדקים נדחים גם הם, שכן בתהליך ההטלת שתן הם יהיו רוויים מדי עם פיתרון ויהפכו להיות חסרי טעם וחסרי תועלת.
תפוחים מושרים: מתכונים
אם אתה רוצה לפתוח דף חדש בתחום של מוצרים ביתיים, אתה רק צריך לבשל תפוחים ספוגים. הם יקבלו לא רק חמיצות מרעננת, אלא אפילו פתק אלכוהולי. והמלחת יתברר מעט מוגזת, כמו קוואס.
כפרי
תכונות תפוחים מושרים "אנטונובקה", "מילוי לבן", "רנט", "פפין" וזנים אחרים טעימים במיוחד אם מבשלים אותם בחבית.מיכל העשוי מחומר טבעי לא רק מבטיח את שימור המוצר לאורך זמן, אלא גם מרוויח אותו בארומת העץ הטארט. אם יש לך היכן לאחסן חבית גדולה עם חומר עבודה, תן עדיפות למתכון הישן המקורי.
תצטרך:
- תפוחים
- קש;
- עלי דומדמניות שחורות;
- טרגון;
- נענע;
- 150 גרם מאלט לכל 10 ליטר מים;
- 400 גרם סוכר לכל 10 ליטר מים;
- 90 גרם מלח לכל 10 ליטר מים (אתה יכול להסתדר בלי מלח - זה לפי שיקול דעתך).
בישול
- שוטפים היטב את הקש, חוטפים במים רותחים ומניחים על קרקעית הקנה בשכבה של 3 ס"מ.
- הניחו את התפוחים בשכבה אחת, ועל גבי - עלי דומדמניות וטרגון.
- המשיכו לקלף תפוחים בעלים עד שתמלאו את המיכל לראש.
- מרתיחים את המלט בכמות מתאימה של מים ומניחים לעמוד כשעה.
- מסננים את המרק, מדללים בתוכו מוצרים בתפזורת ושופכים לחבית.
- הכניסו את חומר העבודה לדיכוי.
- שומרים בטמפרטורת החדר עד תחילת התסיסה, ואז בקירור.
פשוט כל כך
תכונות מתכון פשוט לתפוחים מושרים לחורף מתאים גם למי שמתמודד לראשונה עם טכנולוגיה דומה לקטיף פירות. סט מרכיבים מינימלי ושיטת בישול פשוטה נותנים תוצאה מעולה. כמות החומרים מצויינת לכל 1 ק"ג פרי. תקנו זאת בהתאם לנפח המיכל.
תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 1.5 ליטר מים;
- 120 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- דובדבן ועלי דומדמניות;
- ציפורן, קינמון וזרעי חרדל לבחירתך.
בישול
- מכסים את תחתית המיכל בעלים שטופים.
- הניחו שתי שכבות תפוחים מלמעלה וכסו בשכבת עלים.
- המשך לסירוגין עד שהמיכל מלא. העלים משלימים את "ההרכב".
- מרתיחים מים עם תבלינים וממיסים בהם חומרים רופפים.
- כשהשפכה התקררה לכ- 35 מעלות צלזיוס, מלא אותה בתפוחים והכניס לדיכוי.
- כשבוע, שמור את החומר בטמפרטורת החדר, וכשמתחיל תהליך התסיסה, העבירו אותו לקור.
- בעוד חודש וחצי עד חודשיים התפוחים יהיו מוכנים.
חמוץ עם כרוב
תכונות אם אתה רוצה לחשוף פן חדש של פירות מתוקים, נסה להכין תפוחים ספוגים לחורף עם כרוב. הפירות יהיו רוויים בטעם חמוץ-מלוח. המעדן לא יהיה קינוח, אלא חטיף.
תצטרך:
- 3 ק"ג תפוחים;
- 4 ק"ג כרוב;
- שני גזר;
- 60 גרם סוכר;
- 90 גרם מלח.
בישול
- קוצצים את הכרוב דק, וטוחרים את הגזר.
- מערבבים ירקות עם מוצרים בתפזורת ומשאירים עד להופעת מיץ.
- שים את שכבת הכרוב הגזר בתחתית המכולה ומהדקים היטב.
- הניחו שכבה של תפוחים למעלה.
- העבירו ירקות עם תפוחים עד שהמכל מלא.
- שופכים את המיץ שהירקות מבודדים למיכל.
- שים דיכוי למעלה.
- לפני התסיסה, שמור את החומר בטמפרטורת החדר ואז העביר לקור.
- אפשר לטעום אותו בעוד חודש.
עם חרדל
תכונות מדהים, שלא כמו כל דבר הניחוח נותן תפוחים דבש פרחוני וחרדל. המרכיב האחרון אינו רק תוסף טעם, אלא גם חומר משמר מעולה. פירות ספוגים במילוי חרדל מאוחסנים בצורה מושלמת בבית.
תצטרך:
- 10 ק"ג תפוחים;
- עלי דומדמניות שחורות;
- עלי חזרת;
- שלוש כפות אבקת חרדל;
- 400 גרם דבש;
- 100 גרם מלח;
- 5 ליטר מים.
בישול
- הניחו עלי דומדמניות שחורות ותפוחים בשכבות בכלי נקי.
- ממיסים מלח עם דבש במים רותחים ומחכים עד שיתקרר לגמרי.
- מלאו את המיכל בתפוחים ומלאו אותו תחת דיכוי.
- כאשר מתחיל התסיסה, יש לנקות במקום קר במשך חודש וחצי.
עם אפר הרים
תכונות בדירת עיר, הכי נוח לבשל תפוחים מושרים בצנצנות לחורף. לשם כך בחרו בפירות קטנים העוברים בקלות דרך צווארו של צנצנת ליטר. הקטיף נעשה ללא עלים, ואפר הרים בשל משמש כחומר שימור. אפשרות זו יכולה להיקרא מתכון מהיר, מכיוון שתוכלו ליהנות מהפירות הספוגים בפחות מחודש.
תצטרך:
- טרגון
בישול
- הניחו את תפוחי העצים והגרגרים מהצרור בכלי.
- מרתיחים מים, ממיסים בהם תוספים רופפים ומחכים לקירור.
- מלאו את קערת הפירות במילוי.
- הכניסו לדיכוי, וכשהתחיל התסיסה, הכניסו אותו לקור.
סיבה נוספת ללמוד כיצד להשרות תפוחים לחורף היא בעיות עור. על פי השמועות ההיסטוריות, הנסיכה אנה ירוסלבנה, מלכת צרפת לעתיד, בשנות ה -20 לחייה סבלה מאקנה. מרפאי בית המשפט יעצו לה לאכול תפוחים מושרים. בזכות העדינות המופלאה הזו היא נפטרה מהפריחות והופיעה בחתונתה עם המלך הנרי הראשון במלוא הדרו.
טוען ...