אנשים רבים חושבים שלפטריות חמוצות אין שום דבר בעל ערך אלא טעם "חטיף" אקספרסיבי. עם זאת, אין זה כך. יחד עם פטריות פורצ'יני ושמפיניונים, הפופולאריים יותר בארצנו, הם עשירים ביסודות קורט וויטמינים יקרי ערך. הם מכילים ברזל, אבץ, סידן וזרחן, ויטמינים מקבוצות B ו- PP, וכן ויטמין C בעל ערך, אשר נפחו אינו נחות מאוכמניות. השימוש בחומרי דבש במזון מקדם היווצרות דם תקינה ומשפר את תפקוד בלוטת התריס. תכולת הקלוריות מושכת בפטריות חמוצות - היא רק 18 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
מאפייני הבחירה והכנת הפטריות
כמובן שאפשר לקנות פטריות יער משומרות ולא לסבול, אבל לפעמים אתה רוצה לקחת ולשמור על עצמך. אם אתה קונה פטריות לתפירה בחנות או ממלקטני פטריות, כדאי לדעת כמה טובות אלו נבדלות מאלו שקריות. האחרונים רעילים ויכולים לגרום נזק רב לגוף. איך לשמר? המתכון הנכון והפשוט לפטריות חמוצות בבית כולל פטריות עם צבע עמום (רעילים תמיד בהירים), קשקשים על כובע, עם בשר לבן (עבור שווא זה צהוב). על רגלי הפטריות חייבים להיות שרוול טבעת.
והנה עוד כמה ניואנסים של בישול פטריות כבושות (מתכונים מהירים לחורף).
- משרים מראש את הפטריות במים מומלחים עם חומצת לימון. מלח יגרש מתוכם את כל התולעים, אם הם יישארו ברגליים, וחומצת לימון תעזור לשמור על צבעם הטבעי.
- בפטריות דבש, מתכוני אחו כבושים ממליצים להסיר את הרגל. לא ניתן לעשות זאת לחלוטין, ולהשאיר 1-2 ס"מ מאורך הכובע. מרגליים עצמן תוכלו לבשל קוויאר פטריות או פשוט לטגן אותם עם בצל.
- ניתן לחתוך כובעים או להשאיר שלמים - תלוי בגודל שלהם.
- אם אתה מבשל פטריות חמוצות לחורף, מתכונים לא ממליצים להניח צנצנות עם מכסי מתכת. כדי להגן מפני התפתחות בוטוליזם, עדיף להרתיח כיסויי ניילון ולכסות איתם את הגדות. יש לעקר את האחרון, במיוחד אם אתם מתכוונים לשמור על השימור למשך מספר חודשים.
הדקויות של פטריות כבישה
- כמה צנצנות של מוצר מוגמר אתה יכול להפשיל, אתה יכול לקבוע לפני שתתחיל. אז 1 ק"ג פטריות טריות נכנס לצנצנות של 3 ליטר (זה חשוב אם אתה קונה אותן לא לפי משקל). במקביל, הם מתאימים לפחית של ליטר.
- המלצות קולינריות כיצד לקטוף פטריות פטריות כוללות שימוש לא רק ב"אנשים "טריים. לדוגמה, עבור פטריות אינסטנט כבושות, גם קפואות מושלמות. לפני הבישול, אינך צריך להפשיר אותם.
- הפיתרון הנכון לשאלה כיצד לבשל פטריות כבושות יהיה גישה שלבית להרתיחתן. יש להכניס פטריות למים רותחים. 10 דקות לאחר הרתיחה, יש לנקז את המים הראשונים, מכיוון שנמצאים בהם חומרים מזיקים שיתיישבו, אולי נצברים על ידי פטריות. למוכנות להרתיח פטריות צריך להיות במים השני. זמן הבישול אורך 30-60 דקות. קל לבדוק את המוכנות על פי הופעתן של פטריות: רובן צריכות להסתפק בקרקעית התבנית.
- בעת הבישול, הקפד להסיר את הקצף. יהיה עליכם לעשות זאת מספר פעמים.
- מרינדה לפטריות דבש מתבצעת בצורה הטובה ביותר לא על מים, אלא על מרק פטריות. אבל אם לא ניקזת את המים בפעם הראשונה, לאחר הרתיחה, תצטרך לשפוך את המרק.
מתכוני פטריות כבושים
אז איך להכין פטריות כנדרש ובמהירות? המתכונים מספקים להכנתם המהירה (במקרה זה, יש להגיש מיד פטריות על השולחן או לאחסן במקרר) ולשימורים לחורף.
פטריות דבש כבושות - מתכוני בישול מהיר
תצטרך:
- פטריות דבש - כמה מהן;
- מים הם כוס;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- פלפל וציפורן - 3 חתיכות כל אחת;
- מלח - 1.5 כף. כפות.
בישול
- ראשית אתה צריך לבשל. פטריות מביאות למוכנות במים רותחים.
- מעבירים לצנצנת מעוקרת.
- מסננים את המרק, הוסיפו מלח, יכול להיות לכם כמות סוכר, ציפורן ופלפל.
- מרתיחים, מסירים מהאש. לאחר מכן, שפכו חומץ ושפכו את המרינדה.
- סגור את המכסה.
פטריות סתיו כבושות לחורף
מתכון זה כיצד לסגור בצורה נהדרת פטריות חמוצות עם ביס מוצע לכל 1 ליטר של המרינדה.
תצטרך:
- פטריות דבש - כמה מהן;
- מים - 1.5 ליטר;
- תבלין - 8 אפונה;
- שום - 2 ציפורן;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- חומץ שולחן ומלח - 2 כפות כל אחד. כפות;
- סוכר - אמנות. כף.
בישול
- הביאו פטריות למוכנות.
- יוצקים מרק פטריות לתבנית נקייה, מוסיפים את השום הפרוס ואת כל התבלינים. נותנים לתערובת לרתיחה ולהרתיח למשך 10 דקות. מוציאים מהתנור, שופכים פנימה את החומץ.
- מלאו את הפחים לחלק העליון עם פטריות, מלאו במרינדה. סגור עם מכסים מעוקרים, השאיר להתקרר בטמפרטורת החדר.
ההמתנה לחמוצים, מרכיבים ריחניים חשובים, טעמם של הפטריות יתגלה כרווי יותר, בהיר. לדוגמה, ניתן לשים קינמון לתו חריף, עלי דומדמניות ודובדבן לריח אקספרסיבי. יש להוסיף רכיבים אלה למרינדה כשהם רותחים, ולא לערום אותם בצנצנות. אז אתה מגן על שימור מפני נזק.
טוען ...