שאלו את השף המקצועי כיצד הוא מבשל כל בשר. תאמינו לי, הוא בהחלט יגיד שצריך לכבוש את הבשר לטיגון. זה הכרחי על מנת לקבל טעם בולט יותר, בהיר ומקורי. בנוסף, לאחר הכבישה, הסיבים נעשים רכים יותר, המנה רכה ועסיסית יותר.
סודות של מרינדת עוף שלם
ישנם כמה כללים למריחת עוף לתנור. בהתבוננות בהם, תמיד תקבלו ארוחה נפלאה כתוצאה מכך.
- משך הכבישה תלוי במשקל הפגר. השאלה העיקרית נשמעת תמיד - כמה זמן להכיל בשר. אם אתם מתכננים לאפות את כל הפגר, אל תתעצלו להשרות אותו במרינדה בערב. אם יש לכם כנפיים או חזה לארוחת ערב, תוכלו להשאיר אותם ברוטב למשך שעה. ירכיים דורשות זמן רב יותר - בין שעתיים לארבע שעות.
- תפסיק לכבוש את העוף לתנור במיונז! בעזרת המרכיב הפשוט והכה כל כך מוצלח, ממבט ראשון, אתה הורג לחלוטין את טעמו האינדיבידואלי, שמתברר שהוא זהה בכל פעם. יתר על כן, מיונז מכיל חומצה אצטית, שכאשר היא אפויה מעניקה לסיבים קשיחות, והם מתחילים להתמרר.
- שמור את הבשר במקרר אם זמן ההשחתה הוא יותר משעתיים. בטמפרטורת החדר, הפגר נחת במהירות, אך הדבר תקף רק לשד או לכנפיים. לעתים קרובות נותר הבשר במרינדה למשך הלילה, על מנת לחסוך זמן.
- הדרך הקלה ביותר היא להריד עוף שלם או רגלי עוף לתנור, לערבב 1 או כמה סוגים של תבלינים עם שמן צמחי, לרחוץ בשר בהרכב זה ולהשאיר למשך מספר שעות. בהתאם לתבלינים שנבחרו, בחרו בשמן. לדוגמא, זית הולך טוב עם בזיליקום ופפריקה, חמניות עם תבלינים חריפים, והתירס הוא אוניברסאלי, מתאים לכל סוגי הכבישה.
- תוותרו על מלח! כל מתכון למרינדת עוף מטוגן בתנור דורש מלח. כאן אתה רק צריך להוסיף את זה נכון. אל תמליחו את הבשר לפני כבישה ממושכת, עדיף להוסיף מלח למשך 10 דקות לפני שאתם מתכננים לשלוח את הפגר לתנור. אחרת, התבשיל יתגלה כקשה ויבש.
בחר תבלינים
איך מרינדים בשר? באילו תבלינים לעוף בתנור עלי להשתמש, ואשר יעניקו לנו שפע של טעמים? זכור!
- פלפלים - שחור וצ'ילי. הראשון הוא אוניברסאלי, שמנו אותו בכל מנה, אך צ'ילי מעניק לתבשיל חריפות, ולכן משתמשים בו "במינון" ולעיתים קרובות במנות עם מבטא מקסיקני.
- עשבי תיבול - לעוף בתנור, המרינדה עשויה להכיל מיורם, בזיליקום, נענע, טימין, רוזמרין, מרווה. אתה יכול להשתמש רק בטעם בהיר אחד, או להשתמש בתערובת המקורית שלהם. אגב, כל עשבי התיבול הללו משולבים בצורה מושלמת עם זנגביל וכוסברה, אשר יעשירו גם את טעם המנה שלכם.
- קארי הוא פיתרון אידיאלי לעוף כבוש בתנור, במיוחד אם אתם מתכננים לאפות אותו על הגריל. קארי אינו עשב פשוט, אלא שילוב עשיר של תבלינים: כמון, מוסקט, חרדל, פלפל חריף, כוסברה.
- אגוז מוסקט - עצרו אותו אם אתם מתכננים לבשל עוף עם גבינה ופטריות. תבלין זה רווי בהיר את טעם הכלים ברכיבי החלב: בלעדיו, אף מנה גורמה אחת לא יכולה לעשות אם קיימים בו שמנת ותפוחי אדמה.
- כורכום - לתבלין זה טעם מיוחד, המוערך מאוד בהודו. עבורנו זה יותר מאשר יוצא דופן, כך שהכנת כורכום במרינדה עולה כמות קטנה.אבל עבור העוף בתנור, זה יהיה הפיתרון המושלם, שכן הוא ייתן למנה לא רק טעם מעניין, אלא גם קרום זהוב בהיר.
5 סוגי מרינדה. זה טעים מאוד
ועכשיו אנו מציעים לכם בחירה בין מספר מתכונים למרינדות אוניברסליות לעוף. ואתה בוחר את הדרך הטובה ביותר עבור עצמך.
- סויה-דבש. מערבבים כפית רוטב סויה עם שתי כפות דבש מומס ושלוש כפות שמן צמחי. מוסיפים חצי כפית כוסברה ובזיליקום למרינדה, מעט פלפל שחור, מערבבים. מרינדים את הבשר בתרכובת, ואם אופים אותו בצורה ועם תפוחי אדמה, מלאו אותו איתו לפני שתשלחו לתנור. בזכות הדבש, העוף ישיג צבע זהוב וטעם טעם מתקתק.
- חריף אסייתי. מערבבים כף שמן זית ומלח, מוסיפים 2 כפות סוכר ומיץ של חצי לימון. עוברים דרך הכבישה 5 שיני שום, מוסיפים למרינדה. קולפים את שורש הג'ינג'ר באורך 4 ס"מ, חותכים ושולחים לרוטב. יוצקים 2 כפות רוטב סויה ומיץ ליים, מוסיפים חצי כף פלפל שחור. המנה תתברר בצורה חדה להפליא!
- חרדל יין. מערבבים כפית חומץ תפוחים וחרדל, מדללים בכוס יין לבן יבש. מוסיפים כפית מלח, כף שמן זית, חצי כף פלפל שחור. יין וחומץ יהפכו את הבשר רך ורך להפליא, וחרדל ייתן טעם מקורי.
- לימון פיקנטי. עבור המרינדה הפשוטה הזו, השתמשו במיץ של לימון אחד וכף שמן זית. ואז להוסיף אליו חצי כף פלפל גרוס ורוזמרין מיובש, קורט מלח. לימון ורוזמרין ייצרו ארומה מדהימה של המנה המוגמרת.
- קפיר מקורי. השתמשו ב -2 כוסות קפיר דל שומן, 4 שיני שום, מיץ של חצי לימון. הוסף כפית רוטב טבסקו חם, חצי כף טימין ופלפל שחור, קוצצים מחצית מהבצל. בסוף שמים 2 כפות מלח.
בזכות המרינדה, טעם העוף האפוי שלך תמיד יהיה מקורי ויוצא דופן.
טוען ...