איך מלחים קפיטן בבית

מכשירי מטבח וכלים: מחבת או מצקת קטנה, כף, קערת סלט זכוכית או חרס, צלחת קטנה, מקרר.

החומרים

• בחר בקפידה קפינה קפואה טרייה: אם הדג נראה מכוסה, שבור, יש צבע לא טבעי או מכוסה בקרום קרח עבה, אז עדיף לסרב לרכישה כזו. בחר בריקטים עם דג שלם מכסף. שימו לב לשלמות האריזה ולאורך חיי המדף של המוצר אם הדג נארז.
• הפשרת קפיטן כהלכה, ומאפשרת להפשיר בתנאים טבעיים, תוך הימנעות מהפרשי טמפרטורה. לשם כך, כ-10-12 שעות לפני הבישול, העבירו את הקפינה מהמקפיא לתא הראשי של המקרר. בשיטת הפשרה זו, הקפלין תשמור על שלמותה, והבשר יישאר עסיסי ובריא. אל תשתמש בשיטות הפשרה מהירות: מיקרוגל או מים חמים - זה יהפוך את הדג לרופף, שביר ויבש.
• לפני ההמלחה יש לשטוף את הקפיטן וללטף מעט עם מפית. אין להכניס ולנקות קפלין על הפילה לפני המלחה. עדיף לעשות זאת עם דגים מלוחים לפני ההגשה. אך אם החלטתם לנקות קפיטן לפני ההמלחה, קחו בחשבון שצריך להפחית את זמן ההמלחה של דגים מנוקים.

שלב בישול

1. לשטוף את כל הקפיטן שהופשר כנדרש והניח לו להתנקז. מקפלים את הקפלין בקערת סלט גדולה.
   
2. מכינים את המלח: שופכים מים (0.5 ליטר) לסיר או מצקת קטנה. מוסיפים מים (1.5 כפות), סוכר (כף), גרגירי פלפל (6-8 חתיכות) ועלים דפנה (2-3 חתיכות) למים.
   
3. הניחו את המלח על האש, הרתיחו והרתיחו לאחר הרתיחה במשך 2-3 דקות.
   
4. הסר את המלח מהאש ונתן לו להתקרר לחלוטין.
   
5. קפלין מקורר במי מלח מקוררים. יש לשלוף את עלה הדפנה לפני השפכה.
   
6. מכסים את הדג בצלחת כך שכולו ישקע במי מלח.
   
7. שים את הקערה במקום קריר למשך 12 שעות. אחרי הזמן, הקפלין מוכנה, ואפשר לאכול אותה.
   

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

רצוי לנקות את הקפלין לפני ההגשה: הסר את הראש והמבנים. מעל הדגים מעט עם שמן צמחי ללא מזוקק ומקשטים בטבעות בצל.

לקפלנה, מגישים את תפוחי האדמה השלמים המבושלים, או שנאפים במיקרוגל. ניתן להשתמש בקפלין גם לכריכים. לשם כך יש לחלק אותו לפילטים, ולהסיר את כל העצמות. מורחים את הדגים בפרוסות אחידות על לחם חום, משומנים בשכבה דקה של חמאה או מיונז. מקשטים את הכריכים במעט בצל, פרוסת ביצה, צלע ירקות או מלפפון טרי.

מתכון וידאו

קפלין מלוח טעים ביתי טעים מאוד קל להכנה. איך לעשות את זה נכון, אתה יכול גם לצפות בסרטון.

מתכוני דגים אחרים