זרעי חמניות מועילים נזק, הרכב, תכונות, ויטמינים

חמניות היא צמח לא יומרני, ולכן נפוץ מאוד בעולם. מרכז מקסיקו נחשבת למולדתה, יש אזכורים לשימוש בתרבות בכלכלת השבטים ההודים בצפון ודרום אמריקה לפני יותר מאלפיים שנה.

למרות העובדה שעבור רוסיה החמנית השנתית היא חדשה, זו המדינה שלנו שמייצרת אותה יותר מכל היום. יחד עם ארגנטינה ואוקראינה, רוסיה מייצאת טונות של מוצר יקר לחו"ל, אם כי בברית המועצות, חומר גלם זה יובא מחו"ל לצרכי תעשיית המזון.

תכונות מוצר

בקרב האנשים, זרעי חמניות נפוצים כמוצר עצמאי. בתזונה משתמשים בו בנפרד, כחטיף. נהוג להשתמש ב"זרעים "לאחר האכילה," קליפה "בזמן מנוחה. הפופולריות של המוצר תורמת ל"קלילות "שלו, ליכולת לקחת ידיים במשך זמן רב, כמו גם להרכב בעל ערך. הוא האמין הרחב שזרעי חמניות שימושיים להפליא.

הרכב הזרעים. כמה חומרים מזינים במשפחה

דעה זו מוצדקת, מכיוון שהזרעים מכילים אלמנטים רבים ויעילים חשובים לאדם. כמעט שמונים אחוזים מכל זרעי חמניות מורכבים משומנים, שרק עשרים אחוז מהם רוויים.

במוצר כלל אין כולסטרול, ולכן השימוש בו אינו משפיע על בריאות כלי הדם ומערכת הדם. אך בשפע - מרכיבים אחרים שכל אחד מהם ממלא תפקיד משמעותי בתהליכים המטבוליים של גופנו.

• ויטמין E. מכיל חומצות בלתי רוויות שומניות לינולניות ואולאיות בהרכב הפרי. מאה גרם מהמוצר מהווים יותר ממאה ושלושים אחוז מהנורמה היומית של טוקופרול, אשר על האדם להשתמש בהם על מנת לשמור על עבודת הלב וכלי הדם, בהירות המחשבה והיופי של העור.
• ויטמינים מקבוצה ב. המוצר מכיל שלושים וחמישה עד שבעים אחוז מהצריכה היומית של ויטמינים B3, B5, B6. הם נחוצים לגופנו לתפקוד נכון של מערכת העצבים, לנורמליזציה של שינה. גם מצב העור תלוי בצריכת הויטמינים הללו. חסרונם בא לידי ביטוי בקשקשים ופריחות על הפנים.
• זרחן, סלניום. השיעור היומי שלהם במאה גרם מהמוצר עולה על מאה אחוז. יסודות קורט מספקים חוזק עצם והם אחד המרכיבים החשובים ביותר לבריאות העור ובני הנוער.
• מגנזיום, אשלגן, אבץ. המרכיבים העיקריים של מערכת הדם כלולים עד ארבעים אחוז מהצריכה היומית. מגנזיום ואשלגן חיוניים ללב ואבץ דואג לחסינות חזקה, ליופי העור והשיער.

הרכב זרעי החמניות הוא מחסן של רכיבים ליופי ולנוער. מאה גרם מהמוצר מכיל את כל הדרוש בכדי לשמור על הטון והחיוניות של העור, השיער, הלב וכלי הדם. הרכב כזה קובע את התכונות המועילות של זרעי חמניות. בנוסף, הזרעים מכילים סיבים צמחיים, המשפרים את תפקוד המעי.

פגיעה

עם זאת, להרכב רווי כזה יש גם חיסרון. ריכוז גבוה של שומנים במוצר משפיע באופן בלתי הפיך על מצב הגוף, ולא תמיד משנה אותו לטובה.

• השומן נספג בקלות רבה ביותר בגוף. אם הגוף שלנו צריך לעבוד קשה כדי לעבד חלבון, כלומר לבזבז אנרגיה על העיכול, אז השומנים נספגים כמעט באופן עצמאי. זה הופך אותם למקור האנרגיה הקל העיקרי, וכאשר אין לאן לבזבז אותו - הבסיס להיווצרות "משקעים" שומניים. הזרעים, המורכבים משמונים אחוז שומן, הופכים במהירות לרקמת שומן כאשר נאכלים על הספה בערב.
• זרעים עתירי קלוריות. תכולת הקלוריות של המוצר גבוהה ביותר. זה חמש מאות ושמונים קלוריות למאה גרם. לשם השוואה, "מנה" קלוריות דומה מכילה מנה של קבב חזיר, ובחפיסת שוקולד רמת הקלוריות נמוכה פי שתיים מכוס "זרעים". זו הסיבה שיש להשתמש במוצר בזהירות יתרה, שכן בנוסף ליתרונות הברורים הוא תורם להיווצרות עודף המשקל.
• רכיבים מזיקים. בשנת 2010 ערכו פעילי האגודה למען הגנת זכויות הצרכן בשליטה ציבורית מחקר על הרכב זרעי החמניות הארוזים שנמכרו בשוק הרוסי. מותגי המוצרים הפופולריים ביותר נחקרו. בכל אחד מהם התגלה עודף של המרכיב המסוכן, קדמיום. חומר זה חודר לתוצרת אדמה ומים, ונכנס לגוף האדם ללא שינוי. ברקמות, קדמיום מצטבר וגורם לתהליכים פתולוגיים. עם רמת צריכה גבוהה בטווח של 0.6 מיליגרם ליום, מסכנת חיים. באמצע המאה הקודמת נרשמה ביפן הרעלת קטאדיום קטלנית. בטוח יחסית נחשב לנורמה של צריכת החומר עד 0.07 מיליגרם ליום. בדגימות הבדיקה של זרעים, תכולת המרכיב המסוכן נרשמה בתוך 0.02 מיליגרם למאה גרם מהמוצר. עישון פעיל ופסיבי מגדיל את ה"מינון "היומי של קדמיום. על ידי עישון חפיסת סיגריות האדם מקבל 0,02 מיליגרם נוספים של החומר המסוכן ביותר.
• סכנה לאמייל השיניים. הפגיעה בזרעי החמניות היא השפעה מכנית אינטנסיבית על שיניים לבנות, מה שמעורר נזק לאמייל השן. חשיפה קבועה לקליפה מעודדת היווצרות סדקים והרס אינטנסיבי של רקמות שיניים, יוצרת את התנאים להתפתחות תצורות אכזריות. לנשוך אותם זה מזיק.

כמו כן, חשוב לקחת בחשבון כי הרכב המוצר אינו יציב, תלוי במשך האחסון, במאפייני הטיפול בחום. זרעי חמניות מטוגנים מאבדים את עיקר המרכיבים השימושיים ומשמשים רק כמקור לקלוריות "ריקות".

כללים לאכילת זרעי חמניות

קחו בחשבון את התפיסות השגויות העיקריות המלוות את השימוש בזרעי חמניות.

• עם כולסטרול גבוה, המוצר אסור. לזרע החמניות אין קשר לרמת הכולסטרול, מכיוון שמרכיב מזיק זה בהרכב אינו קיים כלל. אתה יכול להשתמש בו אפילו עם טרשת עורקים.
• עם סוכרת, אי אפשר לקלוע זרעים. לחמניות אין השפעה ישירה על רמת הסוכר בדם, ולכן, עם סוכרת, השימוש בהם במזון אינו אסור. אך חשוב לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר, שזורה במערך משקל נוסף לסוכרת תלויה באינסולין מהסוג השני.
• עבור נשים בהריון, המוצר מסוכן. מיתוס שוב. הרכב הזרעים אינו משפיע לרעה על מצב בריאותם של האם והתינוק. המגבלה העיקרית היא בדיוק בקלוריות. כלל: עדיף לעיתים קרובות ולאט לאט - הוא פועל כאן באופן מלא.
• הנקה עלולה להפריע לעיכול התינוק. יש כלל לצרוך את כל המוצרים ללא יוצא מן הכלל ב- HB. אם אכלת אותם במהלך ההיריון, גופו של התינוק כבר מכיר אותם ויכול להיחשב בטוח יחסית. אבל אם מיניקה צריכה לפקח על תגובת הפירורים. אם הכל בסדר עם הבטן, אין ביטויים אלרגיים, אתה יכול לאכול כל מוצר, כולל זרעים.חשוב רק להקפיד על מתינות, שכן אפילו מהמרכיבים הבטוחים ביותר במזון, אך נאכלים בכמויות גדולות, עלולות להופיע תגובות שליליות מעיכול הילד.
• אצל ילדים השימוש כרוך בתוספתן. לא בקרב גברים, לא אצל נשים ולא אצל תינוקות הוכח הקשר של זרעי חמניות עם דלקת במעי הגס, והמוצר אינו משפיע על הכבד. דלקת התוספתן אי אפשר "לאכול" עם זרעים. העיקר לא לעשות שימוש לרעה במוצר בלילה.
• כאשר יורדים במשקל, אסור לאכול זרעים. למה? למרות העובדה שזרעי חמניות הם מוצר עתיר קלוריות, תוכלו להשתמש בהם בתזונה. הם מפצים על המחסור בשומן אשר נוצר בהכרח בתזונה עם שפע של מזון וירקות חלבונים.

הבחירה

כדי להפיק תועלת מלאה מזרעי החמנייה, הקפידו על הכללים הבסיסיים לבחירת מוצר.

• רק בקליפה. החצרות הנקיות בטוחות לאמייל השיניים, אך אין להן שום ערך מעשי לגוף. במגע עם אוויר, השומנים הכלולים בהם מתחמצנים במהירות ומאבדים את תכונותיהם המועילות. קנו רק זרעי חמנייה קלופים.
• יבול חדש. התבונן בתאריך האריזה של המוצר. זמן איסוף הזרעים הוא ספטמבר-אוקטובר. בגרעינים, הארוזים בסתיו, רכיבים חשובים משמעותית מאלו הנארזים באביב. בעת אחסון נפט הם פועלים גס, בנוסף, עם רמת לחות מוגברת, חומר הגלם דוהה והופך לא נעים.
• לא מטוגן, לא זרעים מומלחים. בגרעינים מטוגנים אין שום דבר מועיל מלבד סיבים צמחיים. לא הגיוני להשתמש בהם כמקור לוויטמינים ומינרלים. המלח אינו משפיע על הרכב המוצר, אך אינו מביא יתרונות לגוף. עודף מלח בתזונה גורם לבצקת, מונע ירידה במשקל. כדאי לאכול בצורתו הטהורה.

נורמות ובישול

מוקדם יותר בתזונה נקבע המדד היומי לאכילת זרעי חמניות על ידי עשרים עד שלושים גרם ליום. עם זאת, על פי מדענים, מדד זה מיושן. מומחי האוניברסיטה הטכנולוגית של קובאן M.V. Stepuro ו- V.G. לובנוב ב -2008 ערך מחקר של חומרי גלם על המדדים העיקריים לאיכות והרכב.

מדענים ציינו כי בשנים האחרונות הוחלפו רוב זני החמניות השנתיים על ידי כלאיים בשדות. היתרון של האחרון הוא העמידות הגבוהה שלו למחלות וגורמים טבעיים שליליים. הם אטרקטיביים גם לייצור שמן צמחי, שכן הם הגדילו את חלק הפרי, עלו תכולת השומן. אז חלקם של השומנים בזנים עתירי שמן, כמו שמכונה היברידיות, עלה משלושים ושבעה לחמישים ושניים אחוזים.

עליכם גם להכין את המוצר כראוי.

• שוטפים את הזרעים. גדלו על השדה, במשך זמן מה הם אוחסנו על זרם, נשפכו לשקיות, הועברו לנקודת המכירה. הם לא יכולים להיות נקיים לחלוטין. לפני הבישול יש לשטוף אותם במים זורמים. זה נוח לעשות זאת במסננת או במסננת.
• מבשלים ללא שמן. טיגון זרעים בשמן צמחי זהה לאכילת חמאה עם שמנת חמוצה ביתית. כמו כן, אל תוסיפו מלח במהלך הבישול.
• לא לטגן. הדרך הטובה ביותר לשמר חומרים בעלי ערך היא לייבש את המוצר מעט. זה נוח לעשות זאת בתנור או במיקרוגל. צמצמו את זמן הבישול למינימום.

אל תקלף את הזרעים בשיניים. אחרי הכל, כולם רוצים לקבל חיוך יפה. שחזור אמייל השיניים אינו אפשרי, במוקדם או במאוחר, אך תצטרך לפנות לטיפול שיניים יקר לפרוטטיקה של שיניים. הסר את הקליפה בידיים, קילף את הזרעים באגודל ואצבעך.

אחסון

חומרי גלם חמניות הם בעלי עמידות נמוכה באופן קריטי לתנאים חיצוניים. בטמפרטורות גבוהות זה יכול להתדרדר תוך מספר שעות בלבד. טמפרטורת האחסון הרגילה עבורה היא לא יותר מעשר מעלות צלזיוס עם רמת לחות זרעים של עד עשרים אחוז.

לכן יש לאחסן את הזרעים במקרר. הם סובלים טמפרטורות היטב מאפס לשמונה מעלות. תנאים כאלה חוסמים תהליכים חמצוניים, תוך שמירה על רמה גבוהה של זרעי שמן.

בבית, אחסון זרעים אינו הגיוני. יותר נוח לקנות זרעים בקבוצות קטנות, עד חצי קילוגרם, ואז לייבש אותם. ניתן לאחסן את המוצר המוגמר למשך מספר שבועות.

זרעי חמניות הם מוצר פופולרי ושימושי. הם עשירים מאוד בחומצות שומן, חיוניות לעור, לשיער ולמערכת הלב וכלי הדם שלנו. אך כדי שהמאפיינים המועילים של זרעי החמניות לא "יתרסו" בגלל הפגיעה בתכולת הקלוריות, יש לצרוך אותם במשורה. שיעור יומי בטוח של המוצר הוא עד חמש עשרה עד עשרים גרם.