כיצד לבחור ולאחסן פירות יבשים: האם ניתן לשמור במקרר, לשטוף ולהקפיא

תפוחים, מלונים, בננות, שזיפים, משמשים - ייבוש מפירות אלה ופירות רבים אחרים קל לעשות בעצמך. אך לא תמיד יש מספיק זמן לכך, ולכן לעתים קרובות יותר אנו עדיין קונים מוצר מוגמר. חשוב להבין כי בקנה מידה תעשייתי, החלבונים מיוצרים בטכנולוגיות מיוחדות. זה מזרז ומפשט את העיבוד, אך משפיע על איכות חיי המדף של פירות יבשים.

תכונות של ייבוש. כמה לאחסן אותו

לשם השוואה, הנה השפעה על שיטות ייבוש שונות על המוצר הסופי:

• בצל - זוהי דרך ארוכה, אך אידיאלית, כאשר המים מהפירות מתאדים בהדרגה ואחידה;
• בשמש - פירות מתייבשים מהר יותר, אך לא כל החומרים המזינים כמו חום (לדוגמא, ויטמינים A ו- C בשיטה זו הולכים לאיבוד חלקית);
• תנורים תעשייתיים - ייבוש מאולץ הורג מחצית מרכיבי הקורט וויטמינים.

הטבלה הבאה מתארת ​​את המאפיינים החיצוניים של מוצרים המיובשים נכון.

טבלה - כיצד לקבוע את הפירות היבשים ה"טובים "לפי סימנים חיצוניים

איזה מוצר לא שווה לקנות

בחירה בין משמש כתום יפה לבין משמשים אפורים דהויים, קשה להקשיב לקול התבונה - פירות שעברו הכנה לפני המכירה מפתים מדי. אף על פי כן, בכל פעם שידך מושיטה לך שזיפים מיובשים טעימים או דובדבן אדום בוהק, זכרי - יופי לא טבעי מסוכן. איך היצרנים משיגים מאפייני מוצר חיצוניים אלה?

• צביעה. משמשים מיובשים ענבר או כתום יכולים להיות גוונים בכורכומין לא מזיק או לטפל בהם עם פוספט ריבופלבין, אלקנין רעיל וטרטזין. אי אפשר להבחין בעין כיצד הפירות רכשו צבע בהיר.
• השרייה. אם, למשל, נראים סדקים עמוקים על תאנים, זהו סימן לכך שהמוצר ספוג בסודה קאוסטית.
• ניגוב. מבריק של פירות יבשים עשוי להיות לא טבעי. לחות מתאדה, ויצרנים משחזרים את היופי בעזרת גליצרין או שמן סויה עם שומני טרנס.
• טיפול בעשן. אם משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים הם בעלי טעם "מעושן" חריף, הם הוחלו על "עשן נוזלי", המפורסם בתוכן המסרטנים.

כיצד לשמר פירות יבשים: הכנה, בחירת מקום ומכולה

"איפה לאחסן פירות יבשים בבית?" היא השאלה הראשונה שעולה לאחר הרכישה. באופן אידיאלי, יש למקם את המייבש במקום חשוך מאוורר היטב עם לחות אוויר עד 65-75% וטמפרטורה של 2-10 מעלות צלזיוס. קשה ליצור תנאים כאלה בדירה, לכן בחרו מקום בו הוא כהה ויבש ככל האפשר. אולי זה יהיה ארון מטבח או מזווה רחוק. חשוב שלא יהיו בקרבת מקום תנורים או רדיאטורים לחימום. כדי לווסת את הלחות במקום שנבחר, יש לעטוף מלח או אורז בבד ולהניח את הסורבנט על מדפים עם פירות יבשים.

טיפול מקדים

כדי לשמור על פירות יבשים זמן רב יותר, מיד לאחר הרכישה, פתח את התיק ובצע בקרת איכות: פירות המתאימים לאחסון ארוך אינם נדבקים זה לזה אם סוחטים אותם בידך. אבל זה לא הכל. המניפולציות הבאות יאריכו את חיי המדף.

• תינוק קטן. בחרו את הפירות הרטובים, הניחו אותם על שכבת נייר וייבשו בצל שבחצר או ללא גישה לאור בדירה.
• מניעת עובש וחרקים. פירות יבשים יבשים מחממים בנוסף בתנור בחום של 60-80 מעלות למשך שעה וחצי.
• נטרול "צבעים". אם קניתם פירות בהירים מעובדים בשמנים וצבעים, יהיה עליכם להשרות את המוצר במשך כמה שעות במים קרירים. אז נפטרים חלקית מה"כימיה "הפנימית ומשטפים את פני השטח של גליצרין ושמן. לאחר מכן יש לייבש את הפירות היבשים ולחמם בתנור.

טמפרטורה

פירות חמוצים בתנאי לחות נמוכה מאוחסנים זמן רב יותר מפירות מתוקים ובשרניים. זה מוסבר על ידי העובדה שמים וסוכר הם סביבה חיובית להתפתחות עובש ומיקרובים, מה שהופך את מוצרי המזון לבלתי שמישים.

הטמפרטורה האידיאלית לפירות יבשים אינה גבוהה מ- 10 מעלות צלזיוס. כאשר עמוד המדחום מעלה מעל 17 מעלות צלזיוס, כל התהליכים הכימיים מואצים והפירות היבשים מתדרדרים מהר יותר. הטבלה הבאה תעזור לקבוע את טמפרטורת האחסון האופטימלית לפירות היבשים שלך.

טבלה - חיי המדף של פירות יבשים ופירות יער מיובשים בטמפרטורות שונות (לחות 65-75%)

בטמפרטורה קבועה של עד 20 מעלות צלזיוס (במקפיא), חיי המדף כמעט בלתי מוגבלים אם הפירות לא מופשרים.

מכולות מתאימות

זה פשוט ונוח לאחסן את המייבש בשקיות העשויות מפוליאתילן, אך בשיטה זו אין כל הבטחה שמזיקים לא יכנסו מתחת לסרט. ישנן דרכים אמינות יותר.

• צנצנות זכוכית. או מגשי אוכל מפלסטיק. אז בעצם אחסן פירות יבשים מאוד ולא דביקים, כמו ייבוש מתפוחים, דובדבנים או מותני ורדים. חשוב שהמכולות ייסגרו בחוזקה. בדוק את תוכן הפחים מדי פעם כדי לוודא שלא עוברים פספוסים של עובש או באגים.
• שקיות נייר או שקיות בד. אלה מתאימים כמעט לכל הפירות.לפני השימוש בשקיות בד, מומלץ לעבד אותן עוד יותר: יש להשרות אותן בתמיסת מלח חזקה (100 גרם לכל ליטר וחצי מים). ואז, בלי שטיפה, יבש היטב. המלח שנצבר בסיבים יעצור חרקים ויסדיר את הלחות שבתיק.
• שקיות ואקום. בוואקום, כל פירות יבשים מרגישים נהדר, אך עבור אלה "דביקים" (שזיפים מיובשים, תאנים) - זו האפשרות הטובה ביותר.

הגנת חרקים

אם אתה מוצא חרקים בצנצנת או בתיק עם מייבש, אל תמהר לזרוק הכל בבת אחת. אולי החרקים טרם הספיקו להתרבות. מיין ומחמם את הפירות השלמים במשך שעה בחום של 80 מעלות. טריקים ביתיים קטנים יעזרו בהגנה על פירות יבשים מפני עש וחרקים אחרים:

• מנטה - הניחו בתחתית המכולה לאחסון קלף ייבוש וכמה עלים של נענע יבשה;
• חומץ - לפני השימוש, יש לשטוף את הצנצנות בתמיסה של חומץ ומים (1: 2), לייבש ללא שטיפה;
• גריז - חרקים לא אוהבים את ריח הלימון, המנדרינה, התפוז ואינם תוקפים פירות הדר מיובשים, לכן הניחו גריז על המדף עם פירות יבשים (החליפו את העורות פעם בחודש).

טיפים לאחסון פירות "מצוברחים"

פירות מיובשים עם לחות נמוכה כמו תפוחים, שרשראות או אגסים מאוחסנים ללא בעיות. קשה יותר למנוע התקלקלות של פירות עסיסיים, שגם לאחר הייבוש שומרים על לחות גבוהה למדי. לגבי פירות כאלה יש לקחת בחשבון כמה המלצות.

• שזיפים מיובשים. שזיפים סחוטים היטב עד שלושה חודשים מאוחסנים במקום חשוך בטמפרטורה של אפילו כ- 20 מעלות צלזיוס. אבל אם הבית חם מדי, עדיף לאחסן שזיפים מיובשים במקפיא. שמור את המוצר בנייר, בוואקום או בכלי זכוכית (פלסטיק).
• משמשים מיובשים, משמש. קל יותר לאחסן משמשים מיובשים בבית, מכיוון שהם בדרך כלל יבשים היטב. שים משמשים מיובשים בכלי סגור או בשקית פשתן ושולחים למקום חשוך. אבל אם תאחסן משמשים באריזת בד למשך זמן רב, הם יתייבשו ויכסו בציפוי לבן. ניתן להאריך את חיי המדף על ידי הקפאה: כך נמשכים משמשים מיובשים עד שנתיים. לפני האוכל מפשיר את הפירות בטמפרטורת החדר.
• צימוקים. בכל זאת עדיף לאחסן צימוקים ללא מקרר. המוצר אוהב את האוויר, אז מיין את הגרגרים המיובשים ושפוך לשקית כותנה. מיכלי זכוכית או פלסטיק מכוסים בנייר, לא מכסים הדוקים ומונחים במקום יבש וקריר. מפזרים צימוקים מיובשים לפני השימוש במים ומחממים דקה במיקרוגל.
• תאריכים ואיורים. פירות כאלה מאוחסנים בצורה גרועה בטמפרטורת החדר. להכנת שמורה לחורף, הכניסו את המייבש המתוק לצנצנת עם מכסה או במיכל ואקום והניחו על מדף המקרר. בטמפרטורות של עד 5 מעלות צלזיוס, הפירות לא יאבדו את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות במשך מספר חודשים. אינך יכול לאחסן את הפירות הללו בשקיות ניילון רגילות. לפני החורף, תאנים ותמרים יבשים אינם נשטפים.

השאלה כיצד לאחסן נכון פירות יבשים היא הרלוונטית ביותר אם יש לך גן משלך ואתה עצמך קונה ייבוש בכמויות גדולות. במקרים אחרים, לא הגיוני לקנות מוצר לשימוש עתידי - פירות יבשים נמכרים בחנויות כל השנה, וניתן לרכוש קינוח בריא בכל עת.