Elettrodomestici e utensili da cucina:
- contenitore per foglie di tè (vetro);
- un cucchiaio;
- una tazza;
- piatti per piroscafo (silicone);
- un mixer;
- pala;
- cestini per stampi;
- asciugamani;
- design per un bagno d'acqua (griglia, vasca);
- scatola;
- cucchiaio per cuocere il pane;
- un forno;
- spruzzo;
- un pennello.
Gli ingredienti
| prodotto | numero |
| Farina di segale sbucciata | 770 g |
| Farina di grano di 1 ° grado | 200 g |
| Malto rosso | 30 g |
| sale | 13 g |
| zucchero | 20 g |
| lievitare | 170 g |
| melassa | 40 g |
| cumino | 1 g |
| acqua | 630 ml |
| Semi di girasole | 38 g |
| Semi di sesamo | 38 g |
| Semi di zucca | 38 g |
| Semi di lino | 38 g |
Cucinare a passo
- Dalla quantità totale di farina messa sulle foglie di tè, prendiamo 150 g, 30 g di malto, 1 g di semi di cumino e 400 ml di acqua. Uniamo gli ingredienti in una ciotola, come una ciotola di vetro. Aggiungi i semi di cumino alla farina e poi il malto.
- Aggiungiamo acqua in più fasi, mescolando accuratamente il contenuto della ciotola. Naturalmente, l'acqua dovrebbe essere bollita.
- Mescola la massa in modo che non rimangano grumi di farina.
- Aggiungi i restanti 50 g di farina di grano. In questo caso, agisce come un enzima per la saccarificazione.
- Lasciare saccarizzate le foglie di tè in forno, dopo averle precedentemente coperte con un coperchio. La temperatura dovrebbe essere di circa 63 gradi Celsius.
- Dopo 5 ore, togliamo le foglie di tè, mescoliamo e lasciamo raffreddare a 35 gradi Celsius.
- Le foglie di tè raffreddate vengono trasferite in piatti di silicone e riempite con acqua. 150 ml saranno sufficienti.
- Lì aggiungiamo 170 grammi di pasta madre fermentata densa e mescoliamo l'impasto usando un mixer.
- Aggiungi 200 grammi di farina di segale sbucciata senza spegnere il mixer e ottieni una massa omogenea.
- Usando una spatola, impasta la spugna, coprila con un film e lascia fermentare per 4,5 ore a una temperatura di 29 gradi.
- Versare 30 g di ciascun tipo di seme in un contenitore di vetro separato e riempirli con acqua. Lasciali gonfiare.
- Mezz'ora prima di impastare, i semi gonfi devono essere rimossi e messi in un setaccio in modo che tutta l'acqua in eccesso nel bicchiere.
- La prontezza dell'impasto è determinata dal modo in cui cessa di mantenere la sua forma e inizia a fallire. Ha anche un aroma aspro.
- Dopo 4,5 ore aggiungiamo 40 g di melassa all'impasto (può essere diluito con una piccola quantità di acqua), 13 g di sale e 20 g di zucchero. Mescola il composto con un mixer.
- La farina di segale sbucciata viene mescolata con farina di grano di prima scelta per una quantità rispettivamente di 320 e 200 grammi. Aggiungilo al composto e impasta l'impasto.
- Aggiungi i semi gonfi e continua a impastare. La consistenza dovrebbe essere media, se necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Impastare la pasta con le mani, almeno 10 minuti. Presta attenzione a come vengono distribuiti i semi in base al test. Questo dovrebbe accadere in modo uniforme. L'impasto dovrebbe aderire ai piatti, ma non essere troppo morbido. Per evitare che soffi, alla fine camminalo con una mano bagnata.
- Copriamo l'impasto con un film e lasciamo vagare a 29 gradi per 1,5 ore.
- Trascorso il tempo specificato, estraiamo l'impasto e procediamo alla formazione del pane. Cospargi la superficie del tavolo con farina di segale sbucciata e stendi sopra l'impasto.
- Usando una spatola bagnata, dividere l'impasto in due parti uguali.
- In polvere con farina, iniziamo a formare una pagnotta da una delle parti. Piegare l'impasto dai bordi al centro, ruotarlo periodicamente, alternando queste azioni.Guarda la durata della formazione del pane in modo che l'impasto non accumuli troppa farina.
- Dopo aver inceppato le estremità, ruotalo in una pagnotta e spostalo in un cestino coperto con un asciugamano, con una cucitura in su. Tamp it leggermente.
- Ripeti con il secondo pezzo di pasta. Mettiamo i nostri spazi vuoti sulla griglia di un bagno d'acqua a una temperatura di 30 gradi Celsius per 50 minuti. Assicurati di coprire qualcosa come una scatola dall'alto.
- Mentre i pezzi si separano, riscaldiamo il forno a 260 gradi. Cospargere una lama per piantare il pane nel forno con crusca di lino e stendere con cura gli spazi vuoti su di esso. In nessun caso non far cadere il pane futuro.
- Spruzziamo i pezzi con acqua dalla pistola a spruzzo, quindi stiriamo con una spazzola bagnata per una migliore distribuzione dell'umidità sulla superficie.
- Cospargi il pane con i semi rimanenti.
- Mettiamo il pane in un forno preriscaldato per 10 minuti, quindi lo riduciamo a 190 gradi e lo lasciamo per 50 minuti.
- Metti il pane finito su una gratella, spruzzalo con acqua e lascia raffreddare per 10 ore.
Ricetta video
Puoi capire il design del bagnomaria e studiare in dettaglio la tecnologia per impastare l'impasto a forma di pagnotta grazie a questo video. Qui, tutte le fasi di cottura dalla prima all'ultima sono descritte e mostrate attentamente.
L'aspetto di questo pane differirà da quello acquistato, così come il gusto stesso, ma allo stesso tempo lo competerà. Quali modifiche apportate durante la cottura del pane? Come decorare gli spazi vuoti e quali semi preferisci? Condividi le tue esperienze e suggerimenti nei commenti.
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