Sale di Svanza secondo una ricetta passo passo con foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

bilance da cucina;
mortaio di pietra con pestello;
piastra per mescolare gli ingredienti;
un coltello;
un cucchiaio;
bordo;
confezione sigillata con coperchio per la conservazione.

Gli ingredienti

Sale marino grosso o medio - 114 g
Spicchi d'aglio freschi - 42 g
Coriandolo - 10 g
Fieno greco - 12 g
Peperoncino - 6 g
Cumino - 8 g
Calendule (zafferano di Imereti) - 2 g
Semi di aneto / finocchio essiccati - 6 g

Cucinare a passo

Misuriamo 114 g di sale sulla bilancia, versiamo una piccola quantità in un mortaio. Prendiamo sale macinatura semplice, non iodata, grossolana o media.
Tagliare gli spicchi d'aglio (42 g) a pezzi e schiacciarli con il sale in un mortaio. L'aglio è necessario per conferire al sale Svan una speciale consistenza umida. Se è abbastanza, il condimento finale si ottiene granulare, umido, al tatto simile alla sabbia bagnata.
La miscela di aglio e sale pestata verrà rimossa su un piatto e in un mortaio macineremo 10 g di semi di coriandolo. Durante la macinatura, un po 'di sale può essere aggiunto alla malta. Il prossimo componente è il fieno greco. In Georgia, questo tipo di pianta si chiama uzo-suneli. Il fieno greco è anche chiamato il fengurek più comune nel nostro paese. La ricetta autentica utilizza uchi-suneli, ma puoi prendere il fengurek. Il fieno greco avrà bisogno di 12 g.
Dopo aver schiacciato in un mortaio 6 g di peperoncino. Per non inalare il suo aroma acuto e irritante per il respiro, questo componente può essere assunto già pronto in polvere.
Anche il cumino più familiare fa parte del sale. I semi di cumino devono essere macinati 8 g. Le calendule (zafferano Imereti) conferiscono al condimento un leggero aroma floreale e una bella tonalità dorata. Se è difficile trovare lo zafferano, può essere sostituito con la curcuma nella stessa quantità: 2 g. L'ultimo componente è semi di aneto essiccati. A volte vengono sostituiti con semi di finocchio, ma il finocchio ha ancora un odore abbastanza forte, quindi scegli in base ai tuoi gusti. Spezie pestate, sale e aglio vengono messi in un piatto, mescolando bene con un cucchiaio.
Il sale pronto viene trasferito in un contenitore sigillato e utilizzato come un normale condimento.

Lo sai La macinazione di ingredienti secchi in un mortaio richiede molto tempo, quindi è meglio schiacciare le spezie separatamente, in piccole porzioni e metterle su un piatto. E gli ingredienti sfilacciati possono essere nuovamente schiacciati in un mortaio e mescolati bene con un cucchiaio.

Ricetta video

Che tipo di componenti del sale Svan sono prima della macinazione e durante la cottura si può vedere nella ricetta video.

Durante la preparazione del sale, l'intera cucina è piena di aromi così luminosi che l'appetito è incredibile! L'odore e il gusto del sale Svan fatto a mano non possono essere paragonati al negozio. E i piatti conditi con tale spezia fatta in casa saranno doppiamente più gustosi. Prova a cucinare il sale Svan da solo, senti il fascino e la magia peculiare della cucina georgiana. Scrivi cosa pensi del condimento fatto in casa. Forse hai le tue ricette preferite? Parlaci di loro nei commenti.