Si ritiene che Charlotte sia stata inventata dagli inglesi. Ha preso il nome da un nome femminile o da una parola che indica un piatto simile. Ma le mele non erano presenti in questo piatto, quindi la prima versione, che ha anche variazioni, è considerata più probabile. Il nome potrebbe accadere sia a nome della regina che della ragazza di cui il creatore di questo piatto era innamorato.
I segreti di fare Charlotte
- Setacciare la farina per l'impasto. Nel sacchetto è sigillato, a volte possono verificarsi piccoli grumi. Dopo la setacciatura, sarà saturo di ossigeno, diventerà più friabile e l'impasto diventerà arioso.
- Sbattere le uova con lo zucchero. Si consiglia di separare i bianchi dai tuorli.
- Ottieni uniformità. L'impasto deve essere liquido, ma omogeneo. Usa un frullatore o un mixer per impastare.
- Aggiungi un po 'di lievito in polvere. La tradizionale Charlotte con le mele dovrebbe essere il più "ariosa" possibile.
- Prendi le mele acide, ad esempio Antonovka. Le varietà dolci o troppo succose non funzioneranno.
- Disporre a strati. La ricetta classica per la Charlotte Charlotte richiede la stratificazione del frutto. Quindi non solo il gusto cambia, ma anche l'aspetto, trasformando una normale torta di mele in un dessert gourmet.
- Fare attenzione a non bruciare la torta. Copri la teglia con carta speciale o versa la semola sul fondo unto per evitare che la torta sia troppo grassa.
- Non aprire la porta. Preriscalda il forno in anticipo e dopo aver inserito il dessert all'interno, non aprire fino a cottura. L'impasto per biscotti è "capriccioso" in relazione alla temperatura, quindi può cadere.
- Ottieni una cottura uniforme. Per coloro che vogliono cuocere un vero capolavoro, è necessario considerare che nel forno il riscaldamento non è sempre stabile. Un bordo può cuocere un po 'di più, l'altro un po' meno. La soluzione al problema è mettere la torta a un livello medio e mettere una grande padella di sale su quella inferiore. Quindi la temperatura sarà uniforme.
Ricetta base per charlotte con mele. Classico con foto
Avrai bisogno di:
- farina - 150 g;
- uova - 4 pezzi;
- zucchero - 200 g;
- mele - 5 pezzi;
- olio, soda.
preparazione
- Separare gli albumi dai tuorli, metterli in una ciotola separata e sbattere, aggiungendo zucchero.
- Aggiungi i tuorli e continua a sbattere.
- Attacca la soda in polvere.
- Aggiungere gradualmente la farina in piccole porzioni. L'impasto dovrebbe apparire come panna acida in apparenza.
- Tagliare le mele a fette di uguale spessore.
- Versare metà dell'impasto nella teglia. Metti le mele sopra e versa di nuovo l'impasto.
- Preriscalda il forno, quindi posiziona il dessert lì.
- Tenere premuto per circa 5 minuti a 200 ° C, quindi ridurlo a 160 e cuocere per mezz'ora.
Ricette originali
Le seguenti due ricette passo-passo si distinguono per il fatto che non si usa l'acido acetico per estinguere la soda, ma altre sostanze con acidità: kefir, panna acida, latte. Estinguono anche la soda, ma da soli sono molto più benefici.
Sulla panna acida
Per la classica Charlotte di mele, è necessario utilizzare panna acida di una certa qualità - oleosa, senza aggiungere amido, se possibile naturale.
Avrai bisogno di:
- farina - 150 g;
- soda - 0,5 cucchiaino;
- panna acida - 150 g;
- uova - 2 pezzi;
- zucchero - 150 g;
- mele - 2 pezzi;
- vanillina, cannella - 1 pizzico.
preparazione
- Metti panna acida, uova, zucchero in una ciotola profonda. Batti bene.
- Aggiungi vanillina e cannella, mescola.
- Mescolare la farina e la soda in una ciotola separata. Setacciare un setaccio in una miscela precedentemente preparata.
- Lavare e affettare le mele.
- Elabora la teglia con burro. Strati alternati di mele con l'impasto. Di conseguenza, dovrebbero fuoriuscire due strati di mele posti tra i tre strati di pasta.
- Cuocere in forno precedentemente riscaldato per 45 minuti, temperatura - 180 ° C.
Su kefir
Avrai bisogno di:
- farina - 150 g;
- kefir - 100 ml;
- burro - 100 g;
- uova - 1 pezzo;
- soda - 0,5 cucchiaino;
- mele - 4 pezzi.
preparazione
- Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e macinarlo.
- Spegni la soda con il kefir, versa tutto nell'olio e aggiungi l'uovo.
- Aggiungi un po 'di farina setacciata, mescola. Sbattere l'impasto con un mixer.
- Controlla la consistenza con kefir e farina. La densità dell'impasto dovrebbe essere simile alla panna acida.
- Lavare e tagliare la frutta.
- In una teglia, posizionare metà dell'impasto, quindi mettere le mele, versarle con l'impasto rimanente.
- Preriscalda il forno in anticipo, inserisci una teglia e inforna per 1 ora a 180 gradi.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
La ricetta classica per la Charlotte di mele in una pentola a cottura lenta ha una bella caratteristica: non fornisce soda o lievito in polvere, perché Charlotte è già ariosa. Tuttavia, non è consigliabile cucinare questo dessert senza prima averlo battuto con un mixer. In una pentola a cottura lenta, Charlotte esce con un piano pallido. Ci sono due modi per risolvere questo problema: preparare il fondo o guarnire con crema o gelato prima di servire.
Avrai bisogno di:
- farina - 150 g;
- zucchero - 150 g;
- uova - 3 pezzi;
- mele - 4 pezzi;
- burro - 20 g.
preparazione
- Nel multicucina incluso, sciogliere l'olio.
- Aggiungi un paio di cucchiai di zucchero. Oppure usa lo zucchero a velo in modo che non ci siano graffi sul fondo della ciotola.
- Sbucciare e tagliare le mele a fette. Sdraiati sul fondo in modo uniforme.
- Prepara l'impasto: mescola le uova con lo zucchero, quindi aggiungi la farina setacciata. Sbattere con un mixer fino a ottenere una crema.
- Versa le mele nell'impasto cotto.
- Cuocere per 35 minuti in modalità Cottura. Ricorda che i multicooker sono diversi, quindi spesso devi scegliere tu stesso la temperatura ottimale.
La classica charlotte alle mele diventa spesso un dolce tradizionale per il tè in estate o all'inizio dell'autunno. È in questo momento che appare il componente più importante: le mele acide. Il dessert si abbina bene con panna montata, gelato o anche marmellata, perché è facile da decorare.
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