Una crema per cupcake con proteine ​​e burro che mantiene la sua forma

Elettrodomestici e utensili da cucina: piano cottura, vasca profonda resistente al calore, padella con un diametro leggermente più piccolo della ciotola resistente al calore, miscelatore, bilance, termometro da cucina.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Fase preparatoria

• 2 o 3 ore prima dell'inizio del processo di preparazione della crema, estraiamo il burro dal frigorifero. Misuriamo con l'aiuto di scaglie da 170 g. Tagliamo il pezzo di olio misurato in piccoli cubetti che misurano circa 1 cm per 1 cm. Lasciamo l'olio sul tavolo a temperatura ambiente per ammorbidirlo.
• Lavare bene la ciotola profonda resistente al calore e la frusta del miscelatore. Asciugiamo con un asciugamano e lo lasciamo asciugare completamente da soli. Sgrassare se necessario. Prima di iniziare il lavoro, la ciotola e la frusta devono essere perfettamente pulite - questo è una garanzia che le proteine ​​batteranno nella consistenza richiesta.
• In una padella il cui diametro è leggermente più piccolo di una ciotola resistente al calore, versiamo l'acqua a un livello tale che quando mettiamo sopra una ciotola resistente al calore, il suo fondo non tocca l'acqua. Questo disegno sarà necessario per un bagno di vapore. Mettiamo la padella sul piano cottura e facciamo bollire l'acqua.

Crema da cucina

1. Rompiamo l'uovo e separiamo con molta attenzione le proteine ​​dal tuorlo in una ciotola profonda resistente al calore. Facciamo lo stesso con le due uova rimanenti. La cosa più importante in questa fase è che non una goccia di tuorlo entra nella crema del futuro. Altrimenti, la crema semplicemente non risolve la consistenza necessaria.
   
2. Aggiungi 120 g di zucchero alle proteine.
   
3. Mettiamo una ciotola resistente al calore con proteine ​​e zucchero in una pentola di acqua bollente. Riduci il fuoco al minimo. Iniziamo a montare le proteine ​​con un mixer alla minima velocità. Questo processo richiederà circa 8-10 minuti. La miscela dovrebbe riscaldarsi fino a 60 ° C. La temperatura viene determinata mediante un termometro da cucina. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e la consistenza della crema proteica dovrebbe essere ariosa e tenera.
   
4. Rimuovere la ciotola dal bagno di vapore e continuare a sbattere fino a quando le proteine ​​non si sono completamente raffreddate.
   
5. Alle proteine ​​raffreddate a temperatura ambiente, aggiungi un cubo di olio. In questa fase, è importante che la temperatura delle proteine ​​e dell'olio sia approssimativamente la stessa, altrimenti la crema può delaminare o cuocere in grani. Continua a battere con un mixer fino a che liscio. Facciamo la stessa cosa a turno con tutti i cubetti di petrolio.
   
6. La crema è molto densa, rigogliosa e tenera.
   

Opzioni di crema

1. Nella fase finale della preparazione, puoi aggiungere cioccolato fuso fuso, un paio di cucchiaini di purea di bacche spessa o 1 cucchiaino alla crema. estratto di vaniglia o liquore. La crema è dipinta molto facilmente in qualsiasi colore con coloranti elio alimentari.
   
2. Questa crema è ideale per allineare e decorare torte, nonché per preparare cupcake. Nel frigorifero, la crema diventa ancora più densa.
   

Questa crema mantiene perfettamente la sua forma, ma allo stesso tempo è molto delicata e si scioglie in bocca.
Una tale crema piacerà agli amanti della crema al burro, poiché il sapore del burro è abbastanza palpabile.

Ricetta video

Nel video proposto, puoi considerare in dettaglio tutte le sfumature della preparazione di una crema all'olio proteico che mantiene perfettamente la sua forma. L'autore si concentra sui dettagli che ti aiuteranno a preparare la crema perfetta.

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