Gnocchi classici: cucinare i segreti in una ricetta passo-passo

Elettrodomestici e utensili da cucina: tritacarne, coltello, padella con coperchio, tagliere, piano di lavoro.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Taglia un piccolo pezzo di cavolo, circa 200 g. Mettiamo una casseruola sul fuoco, versiamo acqua. Lasciamo bollire, aggiungiamo sale e mandiamo il cavolo a cuocere fino a quando non sarà pronto.
   
2. Laviamo una cipolla insieme all'ultimo strato di buccia, la tagliamo arbitrariamente e la inviamo a un frullatore.
   
3. Lì aggiungiamo un cucchiaino di sale, 0,5 tazze di acqua, maciniamo con un frullatore.
   
4. Getta la cipolla in uno scolapasta, avremo bisogno del liquido risultante.
   
5. Impastare la pasta. Prendi 7-8 cucchiai. l. farina, aggiungere l'uovo, l'acqua di cipolla e impastare. Aggiungi la farina gradualmente, per tutto il tempo necessario. Saranno necessari circa 500 g, ma ciascuno potrebbe richiedere una quantità diversa.
   
6. Quindi copriamo l'impasto finito, lasciamo riposare per 30 minuti.
   
7. In questo momento, cuoci il ripieno. Prendi 300 g di polpa di maiale e manzo. Puoi usare un tipo di carne, ma l'assortimento è più saporito. Dopotutto, il maiale è un po 'più grasso e il manzo più magro. Una miscela di questi tipi di carne è ideale per gnocchi e non solo. Tagliamo i tendini dalla carne, se presenti, e li tagliamo in porzioni.
   
8. Sbucciare 1-2 cipolle grandi, risciacquare. tagliato in porzioni. Le cipolle devono assumere un quarto della quantità totale di carne. Pertanto, se si utilizza carne 600 grammi, le cipolle dovrebbero essere 150 g.
   
9. Il cavolo è già stato cotto, lo estraiamo, lo immergiamo in acqua fredda, lasciamo raffreddare leggermente.
   
10. Quindi usciamo dall'acqua e passiamo carne, cipolle e cavolo attraverso un tritacarne. Il cavolo in relazione alla carne occupa anche un quarto della carne macinata. Dopo la cottura, non darà molto gusto, ma renderà il ripieno più succoso.
    
11. Nella carne preparata, aggiungere sale, pepe a piacere, 0,5 tazze di acqua fredda, mescolare accuratamente e sbattere più volte.
    
12. Ora possiamo scolpire gli gnocchi. Impastare la pasta con le mani, cospargere la farina sulla superficie di lavoro, stendere una pallina di pasta, stenderla con uno strato sottile. Lo strato finito viene completamente sollevato dalla superficie e riposto.
    
13. Usando una forma speciale o un bicchiere realizziamo tazze porzionate.
    
14. Quindi giriamo le tazze con il lato posteriore, perché è più appiccicoso e applichiamo la carne macinata su un cucchiaino.
    
15. Immergere le dita delle mani con la farina, spremere leggermente il ripieno e incollare i bordi degli gnocchi, quindi collegare le estremità per dare ai pezzi la forma desiderata. Stiamo facendo queste manipolazioni con tutto l'impasto e la carne macinata. Distribuiamo i semilavorati su un vassoio cosparso di farina o un asciugamano di cotone pulito.
    
16. Mandiamo una pentola d'acqua al fuoco, copriamo con un coperchio, lasciamo bollire. Dopodiché inviamo gli gnocchi per cucinare. È importante metterli in acqua fortemente bollente, mentre il fuoco non deve essere fatto di meno. Quindi gli gnocchi si alzeranno e non si attaccheranno alle pareti della padella. Lessali per 3-5 minuti, esci dall'acqua con un cucchiaio forato. Se lo si desidera, è possibile reclinarsi su un setaccio in modo da drenare l'acqua in eccesso.
    
17. Quindi mettere i piatti porzionati, aggiungere un po 'di burro, cospargere con pepe nero e servire.
    

Ricetta video

Il ripieno per gli gnocchi può essere qualsiasi.Ma per renderli interi, non cadere a pezzi durante la cottura ed essere gustosi, è necessario comprendere i principi di base della loro preparazione. Pertanto, ti consigliamo di guardare il video della cuoca Ilya Lazerson, in cui dimostra l'intero processo di preparazione degli gnocchi secondo la ricetta classica e mostra e spiega i principi di base che devono essere seguiti per rendere il piatto finito molto gustoso.