Ketchup a casa per l'inverno: ricette per salsa di pomodoro piccante, piccante, agrodolce e persino "rafano"

Nei negozi è difficile trovare il ketchup perfetto che soddisfi le preferenze dei buongustai. Ad alcuni non piace il sapore aspro, altri: l'odore "chimico" del fumo nella salsa "Shish kebab". Anche il rifornimento di carburante con molti addensanti, stabilizzanti, conservanti è difficile da chiamare utile. È più facile preparare la salsa secondo i tuoi gusti, usando solo ingredienti e spezie comprovati.

Ingredienti sani

Non molte persone pensano che il condimento della carne fatto in casa non solo migliora il gusto del piatto, ma protegge anche la nostra salute e agisce come antidepressivo. Il pomodoro agisce come elisir di giovinezza e medicina fredda. Si ritiene che i frutti rossi aiutino a combattere lo sviluppo del cancro. Condimenti, spezie e verdure vengono aggiunti al ketchup, che hanno un effetto benefico sul corpo. La tabella seguente mostra i benefici di una salsa di verdure tradizionale.

Tabella - Proprietà utili degli ingredienti di condimento per pomodoro fatti in casa

Ketchup di pomodoro per l'inverno: ricette per tutti i gusti

Le ricette di ketchup di pomodoro per l'inverno sorprenderanno i buongustai con una varietà di gusti. Per preparare un condimento a casa, oltre alle verdure e ai condimenti freschi, è necessario preparare elettrodomestici e utensili:

• frullatore, robot da cucina, tritacarne;
• una pentola con un fondo spesso;
• padella profonda o stufato;
• un setaccio;
• una spatola di legno;
• barattoli di vetro, bottiglie con tappi;
• chiave di tenuta.

Dovresti anche occuparti della sterilizzazione dei contenitori di stoccaggio. Puoi elaborare i piatti in una pentola, forno o microonde. Lattine e bottiglie riempite sono opzionalmente arrotolate con una chiave, soprattutto se non è previsto uno stoccaggio a lungo termine. Basta avvitare con tappi di metallo.

affilato

descrizione. Cuocere il ketchup di pomodoro per l'inverno in mezz'ora. Il modo più semplice è mescolare i pomodori con i peperoncini freschi, cuocere per 20 minuti e passare attraverso un setaccio. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere piselli dolci, cipolle, aglio.

Cosa preparare:

• pomodori - 500 g;
• peperoncino - due baccelli;
• cipolla - sei pezzi;
• testa d'aglio - una;
• Soluzione acetica al 9% - 60 ml;
• piselli neri - 20 pezzi;
• zucchero semolato - 130 g.

Come cucinare

1. Lavare i frutti rossi, sbucciarli e tritarli finemente.
2. Trita la cipolla e il peperoncino senza rimuovere i semi dai baccelli.
3. Mescolare gli ingredienti preparati, posizionare la padella sul fuoco.
4. Bollire, ridurre il calore, attendere mezz'ora.
5. Aggiungere i piselli neri, la testa d'aglio schiacciata, salare e dolcificare.
6. Versare l'aceto e, mescolando, portare il composto alla consistenza desiderata.
7. Versare in contenitori sterili.
8. Girati, lascia raffreddare.

senape

descrizione. La salsa piccante con fette di aglio e cipolla è molto semplice da preparare. I condimenti sono selezionati in base al gusto individuale. Per rendere più acuta la salsa, si consiglia di sostituire il pepe nero macinato con semi di senape e rosso con polvere.

Cosa preparare:

• pomodori rossi - 5 kg;
• cipolle - 2 kg;
• testa d'aglio - un pezzo;
• 9% aceto di mele - 175 ml;
• semi di senape - un cucchiaino da tè;
• zucchero - un bicchiere e mezzo;
• sale - 90 g;
• chiodi di garofano, pepe nero macinato.

Come cucinare

1. Tritare la cipolla, spremere gli spicchi d'aglio.
2. Tagliare i frutti rossi a fette.
3. Lessali in un contenitore profondo sotto il coperchio fino a renderli morbidi.
4. Passa attraverso un setaccio. Accendi la stufa.
5. Attendere l'ebollizione, aggiungere i semianelli di cipolla e la massa di aglio.
6. Lasciare a fuoco basso per un quarto d'ora.
7. Salare, addolcire, aggiungere spezie e semi di senape.
8. Dopo cinque minuti, versare la soluzione di aceto.
9. Attendere l'ebollizione, lasciare agire per cinque minuti, spegnere.
10. Versare in barattoli preparati.
11. Sughero, lasciare invertito fino a che freddo.

Con rafano e vino

descrizione. Un condimento “invernale” speziato e speziato viene preparato per un'ora e mezza. La ricetta include vino secco e aceto.

Cosa preparare:

• pomodori - 2 kg;
• cipolla - due pezzi;
• zucchero semolato - 100 g;
• radice di rafano grattugiata - a piacere;
• sale - 30 g;
• spezie macinate - zenzero, piselli neri, chiodi di garofano;
• vino rosso secco - 30 ml;
• aceto di vino - 30 ml.

Come cucinare

1. Lavare i frutti rossi, staccarli.
2. Taglia la carne.
3. Tritare le cipolle, mescolare con la polpa, lasciare per 20 minuti a fuoco basso.
4. Pulisci il composto attraverso un setaccio.
5. Dolcificare, salare, versare spezie secche, versare il vino.
6. Dopo 40 minuti, aggiungi il rafano.
7. Dopo un quarto d'ora aggiungere l'aceto, attendere altri cinque minuti.
8. Versare in barattoli sterili, arrotolare.

Con cipolle e coriandolo

descrizione. Un principiante che sceglie ricette di ketchup di pomodoro fatte in casa per l'inverno è consigliato di rimanere su una salsa piccante con cipolle e peperoni. Il rifornimento è semplice e veloce.

Cosa preparare:

• pomodori - 4 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• Soluzione di aceto al 3% - 100 ml;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 30 g;
• spezie - piselli neri, paprika, coriandolo.

Come cucinare

1. Prepara il succo di pomodoro passando i frutti attraverso uno spremiagrumi.
2. Macina le verdure rimanenti in un frullatore.
3. Mescolare il succo con purè di patate, mettere a fuoco lento.
4. Non dimenticare di mescolare, cuocere per un'ora.
5. Aggiungi spezie, sale, dolcifica.
6. Bollire due volte (il succo dovrebbe addensarsi).
7. Versare l'aceto, cuocere per circa cinque minuti, togliere dal fuoco.
8. Sterilizzare vasetti o bottiglie.
9. Versare, tappare, girare i contenitori fino a quando si raffredda.

Con Prugne

descrizione. La salsa di pomodoro originale per l'inverno è preparata con prugne mature e frutti di pomodoro, bruciando baccelli. Il gusto è ricco e aromatico anche senza spezie aggiuntive.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• prugne - 1,5 kg;
• cipolla - due pezzi;
• peperone - cinque pezzi;
• peperoncino - due baccelli;
• testa d'aglio - un pezzo;
• 9% aceto - 15 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - due cucchiai;
• pepe macinato, chiodi di garofano.

Come cucinare

1. Tritare grossolanamente il frutto lavato, sbucciato, senza semi, tritare insieme con la testa d'aglio in un frullatore.
2. Metti a fuoco lento, cuoci per due ore, mescolando continuamente.
3. Filtrare attraverso un setaccio, cuocere per un'altra ora.
4. Versare le spezie, addolcire, salare, versare l'aceto.
5. Far bollire per mezz'ora.
6. Versare nelle banche, arrotolare.

Con Le Carote

descrizione. La salsa aromatica dolce si ottiene con carote, erbe e condimenti. Per la nitidezza, puoi aggiungere peperoncino fresco o macinato, zenzero, testa di cipolla.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• peperone - 1 kg;
• carote - 500 g;
• spicchi d'aglio - due o tre pezzi;
• Soluzione di aceto al 9% - 30 ml;
• girasole o olio d'oliva - un bicchiere e mezzo;
• prezzemolo fresco - un mazzo;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

Come cucinare

1. Lavare i pomodori, staccarli.
2. Tagliare a fette.
3. Taglia le carote a pezzetti.
4. Taglia i baccelli.
5. Metti le verdure preparate in un frullatore, trita.
6. Mettete le purè di patate in una padella, scaldate, mescolando, a fuoco basso fino a ebollizione.
7. Spremi i chiodi di garofano, trita il prezzemolo, aggiungi il composto.
8. Lasciare cuocere per mezz'ora.
9. Salare, addolcire, versare olio.
10. Aspetta cinque minuti.
11. Aggiungi la soluzione di aceto, porta a ebollizione.
12. Versare in barattoli, sughero.

Con Peperone

descrizione. Il ketchup fatto in casa piccante con peperone viene preparato con vari condimenti ed erbe: rosmarino, basilico, origano. Per rendere più nitida la salsa, puoi aggiungere un baccello di peperoncino o cipolla.

Cosa preparare:

• pomodori - 2,5 kg;
• testa d'aglio - un pezzo;
• peperone dolce - 500 g;
• chiodi di garofano - quattro gemme;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• sale - 15 g;
• zucchero - un bicchiere;
• 9% aceto - 180 ml;
• piselli macinati - mezzo cucchiaino.

Come cucinare

1. Tagliare i pomodori a fette.
2. Strofina i peperoni, tagliali a pezzi.
3. Piegare le verdure in un frullatore, tritare senza schiacciare.
4. Metti a fuoco, porta a ebollizione.
5. Passare la testa d'aglio attraverso la stampa.
6. Aggiungi al composto, aggiungi zucchero, spezie, sale.
7. Cuocere per due ore a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto.
8. Versare l'aceto cinque minuti prima di essere cotto.
9. Versare in contenitori sterili, sigillare, lasciare raffreddare.

Con aglio e peperoncino

descrizione. La soluzione acetica è un conservante naturale, ma il ketchup non viene conservato a lungo senza aceto. Il peperoncino aiuterà ad allungare la vita. È il peperoncino che protegge il pezzo dallo stampo. Le seguenti altre due ricette senza aggiunta di soluzione acetica.

Cosa preparare:

• pomodori - 1 kg;
• peperoncino - due baccelli;
• spicchio d'aglio - uno;
• pepe nero - cinque piselli;
• chiodi di garofano - cinque gemme;
• noce moscata macinata - mezzo cucchiaino;
• zucchero - 20 g;
• sale - 15 g.

Come cucinare

1. Tagliare i frutti maturi in più fette.
2. Mettete in una padella, cuocete sotto il coperchio per circa sette minuti.
3. Passa attraverso un setaccio per separare le pelli.
4. Tenere in fiamme per circa un'ora fino a quando la poltiglia si addensa.
5. Versare zucchero, spezie, sale.
6. Spremi uno spicchio.
7. Lasciare agire per dieci minuti.
8. Versare in barattoli sterili.

Con Basilico Fresco

descrizione. Una delle ricette elementari per la salsa di pomodoro per l'inverno. La cottura richiede la maggior parte del tempo: da tre a quattro ore. Se lo desideri, puoi aggiungere non solo verdure, ma anche spezie secche - coriandolo, paprika, chiodi di garofano.

Cosa preparare:

• pomodori - 1 kg;
• spicchio d'aglio - tre pezzi;
• basilico fresco - un mazzo;
• prezzemolo fresco - un mazzo;
• zucchero - 40 g;
• sale - 10 g.

Come cucinare

1. Lavare i frutti rossi, sbucciare.
2. Taglia la carne.
3. Tritare le verdure.
4. Metti le fette di pomodoro, le erbe e gli spicchi d'aglio in una ciotola del frullatore.
5. Macinare in uno stato di purea, trasferire in una padella.
6. Salare, dolcificare, far bollire per 3-4 ore fino alla densità desiderata.
7. Versare in barattoli sterili.

Montare

descrizione. Una ricetta semplice che non richiede step by step per rispettare ed eseguire azioni. È sufficiente preparare un frullatore o un robot da cucina e una padella adatta.

Cosa preparare:

• pomodori - 2 kg;
• peperone dolce - 500 g;
• cipolle - 500 g;
• olio d'oliva - 200 g;
• zucchero - un bicchiere;
• pepe macinato - un cucchiaio;
• senape in polvere - un cucchiaio;
• il sale.

Come cucinare

1. Tagliare le verdure a pezzi.
2. Metti un frullatore, trita.
3. Trasferire in una padella, condire, salare, dolcificare.
4. Lascia cuocere a fuoco lento per due ore.
5. Versare in barattoli sterili.

Con sedano e zenzero

descrizione. Secondo le recensioni, il condimento è dolce, quindi si consiglia di ridurre la quantità di zucchero a piacere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere più sale e pepe rosso.

Cosa preparare:

• pomodori - 1 kg;
• sedano - 100 g;
• cipolla - uno;
• peperone - uno;
• zenzero in polvere - un cucchiaino da tè;
• chiodi di garofano macinati - mezzo cucchiaino;
• zucchero - tre quarti di bicchiere;
• sale - 10 g;
• 9% aceto - 15 ml.

Come cucinare

1. Tagliare le verdure a pezzetti.
2. Mettere in una padella o stufato.
3. Far bollire per circa 30 minuti fino a quando morbido.
4. Pulisci le verdure bollite attraverso un setaccio.
5. Aggiungi condimenti, dolcifica, sale, versa aceto.
6. Lasciare a fuoco basso, attendere circa un'ora, fino a quando la medicazione diventa spessa e scura.

"Leccati le dita"

descrizione. Il nome non è dato per caso. Preparare il ketchup dai pomodori "Ti leccherai le dita" per l'inverno con l'aggiunta di mele e cipolle. Si scopre salsa agrodolce, moderatamente salata.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• mele - 0,5 kg;
• spicchi d'aglio - sei pezzi;
• lampadina - una testa;
• pepe nero macinato;
• zucchero - 150 g;
• sale - 30 g;
• 9% aceto di mele - 50 ml.

Come cucinare

1. Flanch frutti succosi, buccia.
2. Macina la polpa in un frullatore.
3. Metti una pentola di passata di pomodoro sul fuoco, aspetta che bolle.
4. Sbucciare le mele, tritarle in un frullatore.
5. Aggiungi alla padella, mescola.
6. Macina la testa di cipolla, passa gli spicchi attraverso la pressa.
7. Aggiungi alla massa totale, cuoci fino a che liscio.
8. Salare, aggiungere zucchero, condimenti.
9. Versare l'aceto cinque minuti prima della cottura.
10. Versare in barattoli o bottiglie sterili preparati.
11. Chiudi i coperchi, lascia raffreddare sotto l'asciugamano sottosopra.

ambra

descrizione. La salsa profumata, speziata e leggermente piccante sarà una grande aggiunta a qualsiasi piatto fresco. Per rendere il ketchup un bel colore ambrato, si consiglia di utilizzare i pomodori gialli.

Cosa preparare:

• pomodori carnosi - 2 kg;
• cipolla - due teste;
• peperone dolce - due pezzi;
• aglio - da cinque a sei chiodi di garofano;
• zenzero - una radice lunga 2 cm;
• chili - un baccello;
• olio d'oliva - 50 ml;
• 6% aceto di mele - 75 ml;
• acqua - 250 ml;
• spezie - coriandolo, origano, piselli neri, basilico;
• zucchero - cinque cucchiai;
• sale - due cucchiaini da tè con una diapositiva.

Come cucinare

1. Taglia gli steli dai pomodori, taglia i frutti a fette.
2. Tritare grossolanamente le cipolle e i baccelli.
3. In una padella con un fondo spesso, scaldare l'olio.
4. Macina aglio, peperoncino, zenzero, spezie secche.
5. Versare nella padella, friggere per mezzo minuto.
6. Aggiungi le verdure tritate grossolanamente, mescola.
7. Versare in acqua, far bollire per mezz'ora.
8. Metti la massa in un frullatore, trita, strofina la pasta attraverso un setaccio nella padella.
9. Dolcificare, salare, versare l'aceto.
10. Lasciare a fuoco basso fino a ebollizione due volte.
11. Versare in barattoli o bottiglie.

verde

descrizione. I pomodori verdi e marroni sono anche buoni per fare il ketchup. Una condizione importante nella scelta dei frutti: i semi devono essere maturi, senza amarezza. I frutti verdi sono più acidi del rosso, quindi l'aceto non viene aggiunto alla salsa.

Cosa preparare:

• pomodori acerbi - 1 kg;
• testa di cipolla - una;
• chili - pod;
• spicchi d'aglio - due pezzi;
• zucchero - 40 g;
• sale - 5 g.

Come cucinare

1. Tagliare la cipolla a pezzetti.
2. Taglia i frutti verdi.
3. Macinare o frullare le verdure attraverso un tritacarne.
4. Metti le purè di patate risultanti in una padella profonda, fai sobbollire per circa mezz'ora.
5. Macinare attraverso un setaccio e rimetterlo nella padella.
6. Macina il peperoncino, schiaccia gli spicchi.
7. Salare, dolcificare, aggiungere peperoncino, stufare per un'ora.
8. Aggiungere la pasta d'aglio, mescolare, lasciare per altri cinque minuti.
9. Versare la miscela omogenea risultante nelle lattine riscaldate preparate.
10. Chiudere i contenitori, capovolgere, avvolgere fino a quando non si raffredda.

barbecue

descrizione. La tradizionale salsa "shish kebab" è idealmente combinata con piatti di carne e patate fritte.

Cosa preparare:

• pomodori - 2,5 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• peperoncino - un baccello;
• aglio - uno spicchio;
• senape in polvere, coriandolo macinato, semi di aneto;
• zenzero - una radice lunga 3 cm;
• piselli dolci - cinque pezzi;
• cardamomo: cinque chicchi;
• alloro - due foglie;
• essenza di aceto - 5 ml;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 10 g;
• amido diluito - 30 g per mezzo bicchiere.

Come cucinare

1. Tritare finemente le verdure.
2. Mettere in una padella profonda, accendere un fuoco piccolo.
3. Macina lo zenzero e l'aglio.
4. Aggiungi le spezie a piacere, salate, addolcite.
5. Far bollire per un'ora, quindi passare attraverso un setaccio.
6. Metti le purè di patate a fuoco lento, fai bollire per altre 3-4 ore fino a ottenere una consistenza omogenea.
7. Versare la soluzione di aceto e l'amido diluito cinque minuti prima di essere pronti a preparare una spessa salsa.
8. Versare in contenitori preparati.

Lo chef può preparare il ketchup dell'autore a casa per l'inverno. Esperimenti con condimenti, erbe e spezie apriranno nuovi gusti. I pomodori succosi maturi di qualsiasi colore sono adatti per il ketchup. Se il composto è troppo denso durante la cottura, aggiungi un po 'd'acqua calda. Addensare la salsa liquida con amido diluito.

Recensioni: "Prendiamo un po 'di condimento"

E noi, al contrario, mangiamo solo ketchup fatto in casa. Ma mia nonna lo sta preparando per tutta la famiglia, perché non si fida degli acquisti. Ad ogni modo, ci sono tutti i tipi di "Yeshek", chimica, additivi, conservanti.E a casa solo prodotti naturali. È vero, per la prima volta ho sentito che il ketchup può essere cucinato con le mele ... A me sembra che abbiamo un modo più tradizionale di cucinare. Naturalmente, sono necessari pomodori, zucchero, pepe nero, sale, aceto, chiodi di garofano e cannella. Prendiamo tutti i condimenti a poco a poco in modo che il ketchup non abbia un sapore pronunciato di una cosa. Tritiamo i pomodori e le cipolle, stufiamo in una casseruola con olio vegetale e quando diventano completamente morbidi, rimuoviamo dal fuoco e maciniamo o impastiamo bene. Quindi rimandiamo nella padella e portiamo a ebollizione. Successivamente, aggiungi le spezie, cuoci per circa mezz'ora e aggiungi sale, zucchero e aceto. Cuciniamo con loro per altri 5 minuti, dopodiché il ketchup è pronto, ma è meglio lasciarlo fermentare. Il giorno successivo sarà il massimo!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Ho trovato la ricetta su uno dei forum. Ai bambini piace molto il ketchup, ma io non lo compro, motivo per cui non si gonfiano in un negozio. Ho preparato il mio, si è rivelato bottiglie da 2 litri. È stato mangiato in due giorni. Ho intenzione di fare molto l'anno prossimo.
4,5 kg di pomodoro - attraverso un tritacarne 1 tazza di zucchero 1 cucchiaio. l. Sale 13 cucchiai. 9% aceto
qualche pisello di pepe nero sulla punta di un coltello di pepe rosso macinato
Tutto questo in una padella, cuocere secondo la ricetta originale per 2 ore. Ho cucinato di più, volevo di più. Bene, alla fine, come sempre, provo ... all'improvviso l'umore ha qualcosa da aggiungere.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

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