Caviale di funghi di funghi di miele per l'inverno: 5 ricette, 7 trucchi di cottura e come non incappare in un prodotto velenoso

Gli abitanti delle città, nuovi nella foresta e nella sua flora, preferiscono i funghi prataioli e i funghi ostrica, la cui sicurezza non vi è dubbio. Ma voglio sentire il vero aroma della foresta, inerente agli agarichi del miele! Inoltre, questi funghi si distinguono per una ricca composizione vitaminica e minerale e apportano tali benefici al corpo:

• attivare il sistema riproduttivo;
• aumentare l'acuità visiva;
• trattare le gengive;
• rafforzare l'immunità;
• migliorare la qualità del sangue;
• rendere le ossa più forti;
• normalizzare la sintesi degli ormoni tiroidei.

Informazioni importanti per un raccoglitore di funghi per principianti

Riconoscere i funghi di miele, in linea di principio, è facile. Questi sono gruppi di piccoli funghi su una gamba sottile e flessibile, la cui lunghezza può raggiungere i 15 cm, il cappuccio del giovane fungo ha una forma sferica e negli esemplari più vecchi assume la forma di un ombrello. Il colore è di solito crema, ma può essere marrone e persino rossastro. Ma praticamente ogni specie commestibile di agarico di miele ha il suo doppio condizionatamente commestibile o velenoso, che la persona media non può distinguere dall'originale.

Idealmente, per la tua prima "caccia tranquilla" devi andare con un esperto raccoglitore di funghi. Puoi portare con te fotografie a colori di funghi commestibili o un libro specializzato illustrato. Stampa anche una tabella che riassume le differenze chiave tra funghi commestibili e falsi di miele.

Tabella - Differenze chiave tra funghi commestibili e falsi

Elaborazione primaria

Se, tornato a casa dopo la caccia ai funghi, lascerai a lungo un cestino con funghi freschi, si scuriranno e si deterioreranno nel giro di poche ore. Tali funghi possono essere pericolosi per la salute. Pertanto, è necessario iniziare a elaborare immediatamente il raccolto. Il processo comprende quattro fasi.

1. Screening e ordinamento. Risolvi con cura il tuo "fermo". Tutti gli esemplari vermi e marci devono essere scartati. Separare i funghi interi e giovani separatamente, separatamente - grandi e danneggiati.
2. Pulendo. Taglia il fondo della gamba con un coltello e raschia via lo sporco aderente.Se c'è annerimento locale, devono essere accuratamente tagliati, catturando un po 'di "polpa sana".
3. Ammollo. Per mezz'ora, immergere il prodotto in una ciotola di acqua fredda salata per "scacciare" i vermi e gli insetti. Successivamente, lavare il prodotto più volte sotto il rubinetto.
4. Warka. Metti i funghi in una pentola di acqua salata (un cucchiaio abbondante di sale per litro di liquido). Cuocere 30 minuti dopo l'ebollizione. Scolare i funghi bolliti.

Ricette Di Caviale

Se la "caccia silenziosa" ha portato una buona cattura di funghi, è importante trovare un modo per elaborare il prodotto in modo che non scompaia. Naturalmente, friggerai e mangerai immediatamente la porzione. E lascia le rimanenti materie prime sul pezzo, raccogliendo una buona ricetta per il caviale.

Con carote e cipolle

Caratteristiche. Questa è una ricetta di base che ti delizierà con un gusto ricco e classico, una consistenza densa e eccellenti proprietà nutritive. Aprendo una lattina in inverno, otterrai uno spuntino o anche un piatto indipendente.

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di funghi preparati;
• un bicchiere di olio vegetale;
• due cipolle;
• due carote;
• un grosso cucchiaio di essenza di aceto;
• sale, spezie.

preparazione

1. Scalda un quinto dell'olio e friggi la cipolla tritata.
2. Una volta che le cipolle sono chiare, aggiungi le carote grattugiate. Friggere le verdure fino a doratura.
3. Scaldare mezzo bicchiere di olio, su cui friggere i funghi per cinque minuti. Il fuoco deve essere forte.
4. Funghi fritti e verdure precedentemente preparate, scorrere in un tritacarne.
5. Riscalda l'olio rimanente e riscalda la carne tritata. Stagione, coprire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
6. Aggiungi l'essenza di aceto e fai sobbollire il pezzo per altri 5-10 minuti.
7. Metti il ​​caviale in barattoli, sterilizza e arrotola.

Con I Pomodori

Caratteristiche. A prima vista, la combinazione è inaspettata. Ma, dopo aver assaggiato la merenda, capirai che il pomodoro agrodolce enfatizzerà solo il ricco aroma dei funghi. I pomodori freschi possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro. Invece di ogni frutto, metti un cucchiaio grande di un prodotto semilavorato diluito con acqua in un rapporto di 1: 5.

Avrai bisogno di:

• 1,5 kg di funghi preparati;
• tre spicchi d'aglio;
• carote;
• tre pomodori;
• lampadina della cipolla;
• un bicchiere di olio vegetale;
• sale e spezie.

preparazione

1. Scaldare un quarto di tazza di olio e friggere le cipolle e le carote su di esso fino a quando diventano dorate.
2. Aggiungi i funghi.
3. Rimuovere la buccia e strofinare attraverso un setaccio. Puoi uccidere le verdure con un frullatore. Quindi la buccia non può essere rimossa.
4. Metti la passata di pomodoro in una padella con verdure e funghi. Stufare fino a quando metà del succo è evaporato.
5. Scorri la massa in un tritacarne e riportala nella padella.
6. Inserisci l'olio rimanente, l'aglio spremuto e gli aromi. Stufare per cinque minuti. Se la consistenza è troppo liquida, rimuovere il coperchio e riscaldare fino a quando il liquido in eccesso evapora.
7. Versare il bianco in barattoli puliti, sterilizzare e arrotolare.

Con Peperone

Caratteristiche. Il gusto insolito e i colori vivaci dell'antipasto impressioneranno sia i conservatori che gli sperimentatori gourmet.

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di funghi preparati;
• due cipolle;
• due peperoni rossi;
• due spicchi d'aglio;
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• un grosso cucchiaio di aceto;
• sale, spezie.

preparazione

1. Scalda metà dell'olio e friggi la cipolla tritata su di essa per cinque minuti.
2. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi i funghi. Friggere fino a quando la verdura diventa dorata.
3. Scorri il pezzo fritto e l'aglio in un tritacarne.
4. Tagliare il pepe a cubetti, ognuno dei quali non dovrebbe essere più grande di un pisello di dimensioni.
5. Scalda l'olio rimanente e friggi il pepe fino a renderlo trasparente. Aggiungi la massa di funghi e fai sobbollire per dieci minuti.
6. Aggiungi aceto e disponi il pezzo in lattine.
7. Sterilizzare e arrotolare.

All'aglio

Caratteristiche. L'antipasto assume un gradevole sapore pungente. Inoltre, l'aglio ti proteggerà dal raffreddore. E la spezia speziata è un meraviglioso conservante che fornisce una migliore conservazione del pezzo.

Avrai bisogno di:

• 1,5 kg di funghi preparati;
• cinque spicchi d'aglio;
• lampadina della cipolla;
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• un grosso cucchiaio di essenza di aceto;
• sale, spezie.

preparazione

1. Funghi, cipolle e aglio attraverso un tritacarne.
2. Riscalda l'olio e friggi il pezzo per 20 minuti.
3. Aggiungi condimenti e aceto.
4. Disporre sulle banche, sterilizzare e arrotolare.

Con Melanzane

Caratteristiche. "Melanzane al caviale d'oltremare!". Questa frase orecchiabile della famosa commedia ha elevato il piatto alla categoria dei propri cari. Attraverso esperimenti, le amanti hanno scoperto che la verdura amara viola si abbina bene con i fragranti funghi di bosco. Se ti piacciono i gusti neutri, sostituisci quelli blu con le zucchine. Renderanno il piatto succoso e tenero. Inoltre, grazie alle zucchine, ci saranno molti snack.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi preparati;
• 1 kg di melanzane;
• quattro spicchi d'aglio;
• tre cipolle;
• un grosso cucchiaio di aceto;
• sale, spezie.

preparazione

1. Funghi leggermente fritti.
2. Tritare le melanzane e immergerle in acqua salata per alcuni minuti. Friggere in olio vegetale.
3. Friggere le cipolle tritate in una padella separata.
4. Scorri gli ingredienti preparati in un tritacarne.
5. Scaldare un po 'd'olio in una padella e scaldare sopra la carne tritata. Aggiungi aglio spremuto e ingredienti sfusi. Stufare per 15 minuti.
6. Aggiungi aceto e versa il pezzo in lattina.
7. Sterilizzare e arrotolare.

Suggerimenti per renderlo più gustoso

Prodotti freschi e aderenza alla tecnologia di cottura: non è tutto ciò che è necessario per un pezzo pregiato e gustoso. Sette consigli culinari ti aiuteranno ad avvicinare il piatto all'ideale.

1. La superiorità dei funghi. Il gusto e l'aroma dei funghi dovrebbero essere chiaramente percepiti nell'antipasto. Pertanto, non esagerare con verdure e spezie. Dovrebbero solo scatenare l'aroma del prodotto principale e non interromperlo.
2. Acqua in eccesso. I funghi, per la maggior parte, sono costituiti da liquido. Inoltre, assorbono acqua durante la cottura. Pertanto, prima di friggere è necessario spremere leggermente gli agarichi di miele con le mani.
3. Più tenero. Per rendere l'antipasto tenero e uniforme, arrotolare il caviale attraverso un tritacarne due o tre volte. Il frullatore darà la consistenza cremosa al piatto.
4. Due tipi di olio. Se non prevedi di conservare lo spuntino per l'inverno, ma vuoi mangiarlo subito, il grasso vegetale può essere parzialmente sostituito con burro.
5. Cucina separata. Se cucini il caviale solo dalle gambe, si rivelerà più denso, fibroso e otterrà un piacevole scricchiolio. E i cappelli marinati separatamente non saranno meno gustosi dei funghi interi.
6. Tecnologia moderna. Usa una pentola a cottura lenta per produrre spazi vuoti fatti in casa. Il trattamento termico preliminare degli ingredienti viene eseguito nella modalità "Frittura". Dopo che gli ingredienti si trasformano in carne macinata, devono essere cotti in modalità "Spezzatino" o "Cottura".
7. Conservazione alternativa. Se non vuoi occuparti della semina e della sterilizzazione, deponi le uova in contenitori e inviale al congelatore. Gli snack surgelati possono essere cucinati senza aceto e puoi anche ridurre la quantità di olio.

Se osservi la polpa di un fungo al microscopio, puoi vedere che la sua consistenza è porosa e spugnosa. Ciò significa che assorbe umidità, sostanze chimiche e persino radiazioni dall'ambiente. Pertanto, raccogliere le materie prime solo in aree con ecologia favorevole. Non dovrebbero esserci imprese industriali o scambi di trasporti nelle vicinanze. E in nessun caso non comprare funghi a mano.

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