Elettrodomestici da cucina e utensili:un fornello (piano cottura), una pentola con una capacità di 8-9 litri, un tagliere, un coltello, un pelapatate, un colino per filtrare, un cucchiaio forato, un mestolo, una ciotola con un coperchio, un cucchiaio e un cucchiaino, vassoi o piatti per carne in gelatina.
Gli ingredienti
| acqua | 6-7 l |
| Cosce Di Maiale | 2 pezzi (circa 1-1,5 kg) |
| Testa di maiale | ¼ parte (circa 2 kg) |
| cipolle | 3 pezzi |
| Carota piccola | 1 pz |
| aglio | 5-6 chiodi di garofano |
| sale | 1,5 cucchiai. l. |
| Pepe Nero (Piselli) | 1,5 cucchiaini |
| Foglia di alloro | 3-4 pezzi |
Cucinare a passo
- Risciacquare, pulire da stoppie, cheratinizzazione, abbronzatura e sporco 2 cosce di maiale. Possono essere bruciati su un bruciatore a gas, raschiati con un coltello e lavati di nuovo bene. Presta particolare attenzione ai punti tra gli zoccoli: devono anche essere adeguatamente puliti da tutti i lati. Striscia anche accuratamente e risciacqua un quarto della testa del maiale.
- Per rendere trasparente il brodo, si consiglia di immergere la carne in acqua fredda per almeno 3-4 ore (è possibile immergere la carne tutta la notte), quindi scolare l'acqua e risciacquare nuovamente la carne.
- Per la carne in gelatina, è meglio dividere tutti i prodotti a base di carne in piccole parti, quindi le sostanze gelificanti saranno più facili da passare nel brodo. Ma non è consigliabile tagliare le ossa con un ascia: ci saranno molti piccoli frammenti che sono difficili da scegliere dalla carne. Metti tutta la carne in una padella profonda e versa acqua fredda un centimetro sopra il livello della carne. Porta quasi a ebollizione. Quando aumenta la maggior quantità di schiuma, scolare, sciacquare la carne con acqua corrente.
- Versare nuovamente l'acqua in modo che la carne sia coperta con circa 2 dita (il rapporto tra acqua e carne è di circa 2: 1, cioè 6-7 litri di acqua sono necessari per 3-3,5 kg di carne di maiale), mettere verdure a radice sbucciata: 3 cipolle e 1 carota A proposito, 1-2 lampadine possono essere pulite solo dalle bucce superiori contaminate, lasciando lo strato inferiore. Ciò conferirà al brodo un colore dorato e un gusto particolare.
- Accendi un grande fuoco, porta ad ebollizione e riduci al minimo il calore in modo che il brodo non bolle, ma languisca solo sotto il coperchio. Per rallentare l'ebollizione, puoi usare un divisore di fiamma. Dopo 1-1,5 ore, aggiungi 1 cucchiaio. l. sale, 3-4 foglie di alloro e 0,5 cucchiaini. piselli al pepe nero. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per altre 2-2,5 ore.Togliere dal fuoco, rimuovere la carne con un cucchiaio forato in una ciotola separata, lasciare raffreddare.
- Le cipolle bollite possono essere scartate e le carote lasciate per decorare il piatto. Filtrare il brodo attraverso uno scolapasta o un setaccio fine, provare il sale (il brodo per la carne in gelatina dovrebbe sembrare leggermente salato caldo), se necessario, aggiungere sale e far bollire di nuovo. Rimuovi la schiuma.
- La carne raffreddata deve prima essere separata a mano da ossa, pelle e grasso in eccesso, quindi disassemblare in fibre o tagliare con un coltello attraverso le fibre. Metti i pezzi di carne in una ciotola, copri con un coperchio o un foglio sopra, in modo da non avvolgere.
- Sbucciare e tritare diversi (5-6) spicchi d'aglio - su una grattugia fine, coltello o spremiagrumi. Taglia le figurine bollite in modo figurato a tuo gusto.
- Sul fondo dei piatti destinati all'aspic, disponi modelli di carote tritate, rametti di verdure o piume di cipolle verdi. Distribuire uniformemente la carne tritata e l'aglio tritato.
- Delicatamente, usando un mestolo, versare la carne nel brodo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Metti la gelatina raffreddata in frigorifero per 4-5 ore per congelare e rafforzare.
- Uno strato di grasso può essere rimosso con cura dalla superficie della gelatina finita. Contenitore in gelatina per 2-3 sec. immergere in acqua calda, quindi capovolgere delicatamente su un piatto.
- Servire la carne in gelatina con senape o rafano grattugiato. Buon appetito!
Importante! Se la gelatina non è congelata, scaldala e aggiungi la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
Ricetta video
Si ritiene che cucinare deliziose gelatine di carne sia un'arte. Questo video ti aiuterà a capirlo. Che tipo di carne scegliere e come prepararla, quanta acqua versare, in modo che la gelatina sia ben congelata, quali ingredienti aggiungere per colore, gusto e un odore delizioso - le risposte a tutte queste domande possono essere trovate in questa video ricetta.
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