Melanzane ripiene: come cuocere e fermentare le "barche" con il ripieno

La melanzana nei paesi orientali è chiamata "verdura di longevità" ed è raccomandata per gli anziani. Le verdure sono ricche di sostanze importanti per rafforzare i vasi sanguigni e prevenire le malattie cardiache. Potassio, fosforo, sodio, rame, acido ascorbico, vitamine PP e B: puoi elencare indefinitamente l'utilità nella composizione. Affinché le melanzane non perdano sostanze importanti, devono essere adeguatamente preparate. La migliore soluzione è quella di cuocere. Ma solo le verdure al forno sono all'ordine del giorno, ma se le riempi, non è un peccato servirle per una cena.

Le melanzane ripiene possono essere preparate in un altro modo: fermentare. Come ripieno, usa carote o cavoli. L'antipasto è speziato, speziato, aromatico. È appropriato nel menu di tutti i giorni e nei giorni festivi.

Preparazione del "modulo": 4 regole

Per cucinare le melanzane ripiene, devi prima preparare il "modulo". L'aspetto e il gusto presentabili del piatto dipendono da questo. Commetti errori nella fase preparatoria: vizia il capolavoro culinario. Per evitare che ciò accada, ricorda le quattro regole.

1. Scegli le verdure giuste. Le melanzane di medie dimensioni sono ideali per il ripieno. È importante che le verdure siano giovani, perché con l '"età" perdono il loro sapore e addirittura diventano dannose a causa dell'elevato contenuto di sostanza tossica in scatola. È possibile determinare l '"età" di un vegetale dalla pelle e dal gambo: la buccia delle verdure giovani è priva di pieghe o macchie, il gambo è verde, non seccato.
2. Facciamo "forme". Per farcire le melanzane da cuocere in forno, devi fare degli "stampi" da esse. Può essere "barche" o "barili". Le "barche" risulteranno se la melanzana viene divisa in due parti insieme e con l'aiuto di un cucchiaio rimuovi la polpa. Viene gettato via o aggiunto al ripieno. I "barili" sono realizzati tagliando le melanzane in diversi pezzi di grandi dimensioni: dovresti ottenere un cilindro senza fondo. Anche la polpa deve essere pulita. Che tipo di "stampo" fare è una questione di preferenza personale. Ma riempire le "barche" è un po 'più semplice: non devi pensare che il ripieno cadrà dalla parte posteriore.
3. Mettere a bagno. Le "forme" di melanzane devono essere immerse in acqua fredda salata per 30 minuti, quindi procedere al riempimento. Fai lo stesso con la polpa, se prevedi di usarla in un piatto. L'ammollo è necessario per "rimuovere" la carne in scatola, considerata veleno. Insieme alla carne in scatola, anche l'amarezza caratteristica scomparirà. Dopo aver estratto le barche dal contenitore in cui erano immerse, lavale sotto l'acqua corrente e altro. Un modo alternativo per sbarazzarsi dell'amarezza è far bollire le verdure tagliate in mezzo cinque minuti dopo l'ebollizione.
4. Cucinare il ripieno. Mentre la melanzana è inzuppata, devi preparare il ripieno. Riempi correttamente i piccoli blu non con ripieni crudi, ma quasi pronti.Ad esempio, carne macinata o funghi vengono pre-fritti in una padella, quindi riempiti con ripieno di "barche" e portati pronti al forno. Se usi il ripieno crudo, mentre è cotto, le "lattine" di melanzane sono cotte. Soprattutto se si utilizza carne macinata come ripieno.

Ricette ripiene di melanzane al forno: opzioni per i mangiatori di carne ...

Molto spesso, le casalinghe riempiono le melanzane con la carne e poi cuociono in forno. Si scopre un secondo piatto a tutti gli effetti - delizioso, aromatico, abbondante. È meglio prendere carne di maiale e manzo e ricavarne carne macinata (1: 1), ma puoi riempire le melanzane con pezzi di pollo o prosciutto. Le verdure vengono aggiunte all'ingrediente di carne: pomodori, cipolle, carote. Puoi mescolare il ripieno con qualsiasi graniglia e non è richiesto alcun contorno. Le melanzane tradizionalmente ripiene di carne hanno una crosta di formaggio, ma il formaggio non può essere strofinato sopra.

Un delizioso piatto non funzionerà senza spezie. Ad un set tradizionale (sale, pepe nero), puoi aggiungere paprika macinata, erbe secche italiane, basilico, coriandolo, prezzemolo: il campo per gli esperimenti culinari è ampio.

Con carne macinata e formaggio

Caratteristiche. Le melanzane ripiene di carne macinata possono essere servite come piatto principale, offrendo un contorno ad esso - qualsiasi cereale, spaghetti o purè di patate. In questo caso, è meglio preparare "barche". Se hai intenzione di servire le melanzane come spuntino, prendi giovani verdure di medie dimensioni e crea piccole "botti". Non gettare via la polpa: secondo la ricetta va al ripieno.

ingredienti:

• melanzane giovani - quattro pezzi;
• carne macinata - 300 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• pomodori - due grandi verdure;
• peperone - uno grande;
• cipolle - due cipolle medie;
• aglio - due chiodi di garofano;
• olio di semi di girasole - per friggere;
• prezzemolo: a volontà;
• condimenti a piacere.

stadi

1. Immergere "barche" preparate secondo le regole. Immergi la polpa di melanzane separatamente. Dopo aver immerso la "forma" versare acqua bollente e far bollire per cinque minuti.
2. Tritare i peperoni, i pomodori, le cipolle a cubetti. Taglia la carne dei "blu".
3. Soffriggere la cipolla. Quando diventa dorato, aggiungi il ripieno. Friggere per sette minuti. Il ripieno dovrebbe diventare friabile.
4. Aggiungi pomodori, peperoni, polpa di melanzane. Dieci minuti in Linguadoca.
5. Aggiungi spezie e aglio attraverso una pressa.
6. Riempi le barche di riempimento. Cospargere con formaggio grattugiato in cima.
7. Cuocere in forno per 30 minuti. Temperatura - 180 ° C.
8. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo tritato finemente.

In turco

Caratteristiche. Melanzane con carne macinata - il "biglietto da visita" della cucina turca. Le casalinghe turche non cospargono le barche con il formaggio, interrompono lo straordinario aroma delle spezie. La particolarità di questo piatto è il succoso ripieno di carne imbevuto di "note" di pomodoro. Secondo la ricetta, le "barche" vengono preparate separatamente, carne macinata - separatamente e quindi portate sotto il "comune denominatore" nel forno. Ma puoi anche riempire "forme" grezze: il tempo di cottura aumenterà a 30 minuti.

ingredienti:

• "Blu" - quattro verdure;
• carne macinata - 400 g;
• cipolla - due grandi cipolle;
• pomodori - due grandi pomodori rossi;
• peperoncino - una verdura;
• concentrato di pomodoro - due cucchiai;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• brodo di carne - un bicchiere;
• olio vegetale - per friggere;
• condimenti (sale, paprika macinata, miscela di peperoncino) - a piacere;
• qualsiasi verdura - a volontà.

stadi

1. Preparare le melanzane: tagliarle a metà e immergerle in acqua salata per 30 minuti.
2. Soffriggere l'aglio in olio bollente, ma solo leggermente. Quando i chiodi di garofano rinunciano al loro aroma, vengono rimossi. Se l'aglio brucia, la melanzana sarà amara.
3. Taglia la cipolla a dadini. Versalo in olio aromatizzato all'aglio. Passa il minuto.
4. Aggiungi la carne macinata. Mescolare e rompere i grumi regolarmente, friggere fino a metà cottura.
5. Aggiungi spezie, concentrato di pomodoro, brodo. Stufare il ripieno per dieci minuti.
6. Sbollentare i pomodori, tritare finemente la polpa di pomodoro e inviarla allo stufato, dove viene preparato il ripieno. Stufare tutti insieme per sette minuti.
7. Asciugare le metà delle melanzane con un tovagliolo. Friggere da tutti i lati. Le verdure dovrebbero diventare morbide.
8. Crea "barche" rimuovendo il centro dalla melanzana. Riempi i "moduli" con ripieno di pomodoro e carne. Metti le strisce di peperoncino sopra - darà un aroma gradevole e uno "speck".
9. Mettere in forno (preriscaldare a 200 ° C). Dieci minuti dopo, il piatto è pronto. Servire generosamente cosparso di erbe.

Con Prosciutto E Uovo

Caratteristiche. Il piatto è abbondante e bello. Quindi puoi riempire solo "barche", dalle "botti" l'uovo si riverserà. In cima al piatto puoi cospargere con qualsiasi erba.

ingredienti:

• melanzane - due verdure;
• cipolla - una cipolla;
• pomodori - un grosso pomodoro;
• uova di quaglia - quattro pezzi;
• prosciutto - 200 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• condimenti a piacere;
• olio d'oliva - per friggere.

stadi

1. Preparare le barche. Non gettare la polpa, andrà anche al ripieno.
2. Tritare finemente la cipolla, friggerla fino a dorarla. Aggiungi il prosciutto a dadini, la polpa di melanzane e i pomodori tritati. Condisci il ripieno a piacere e friggi per sette minuti.
3. Farcire le melanzane. Approfondisci il ripieno e sbatti l'uovo: un uovo per metà.
4. Cospargere le "barche" con formaggio grattugiato. Cuocere per 35 minuti a 180 ° C.

... e per chi non ama la carne

La melanzana è facoltativamente ripiena di carne. Puoi fare una "versione leggera" del piatto e usare come ripieno verdure, funghi, noci, ricotta. Se la melanzana con ripieno di carne è meglio servita calda, il "blu" con un mezzo non di carne è saporito e freddo.

Con Verdure

Caratteristiche. Le melanzane ripiene di verdure vengono cotte rapidamente in forno. Il piatto risulta succoso, aromatico, gustoso: le verdure hanno un bel colore, vanno bene insieme. Il piatto è adatto per un menu vegetariano.

ingredienti:

• melanzane - due verdure medie;
• pomodori rossi - due pezzi;
• carote - un raccolto di radice;
• cipolla - una testa;
• peperone - uno;
• spicchio d'aglio;
• aneto, prezzemolo - metà del mazzo;
• condimenti - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

stadi

1. Preparare le barche. Non dimenticare di immergerli in modo che l'amarezza scompaia. Fai bollire cinque minuti in acqua bollente.
2. Grattugiare le carote. Tagliare il peperone, la cipolla e i pomodori a cubetti, passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Soffriggere le cipolle e le carote. Quando diventano dorati, aggiungi il resto delle verdure destinate al ripieno, condisci a piacere. Stufare per dieci minuti.
4. Riempi le barche con il materiale da otturazione. Cuocere in forno a 200 ° C per circa 15 minuti. Servire generosamente cosparso di erbe tritate.

Con I Funghi

Caratteristiche. La ricetta per le melanzane ripiene di funghi prevede l'uso di funghi, ma puoi sostituirli con funghi selvatici: il gusto sarà più espressivo. Sperimenta con i condimenti: origano, noce moscata, pepe bianco macinato si mescolano bene con i funghi.

ingredienti:

• melanzane - quattro pezzi;
• funghi prataioli - 300 g;
• cipolle - un pezzo;
• pomodori - due pomodori grandi;
• condimenti - da scegliere;
• olio d'oliva - per friggere.

stadi

1. Preparare le barche. Non gettare la polpa: va al ripieno.
2. Tagliare i funghi a fette. Friggere e quando il liquido in eccesso è sparito, aggiungere le cipolle e tenere sul fuoco per altri cinque minuti.
3. Friggere separatamente la polpa dei pomodori "blu" e tagliati a dadini.
4. Mescola i componenti del ripieno. Farcire le melanzane. Invia le barche al forno, inforna per circa 35 minuti a 180 ° C.

Con Ricotta

Caratteristiche. Melanzane con ripieno di cagliata - un piatto leggero. È meglio integrarlo con un'insalata di verdure fresche, ma può essere servito con piatti di carne, insieme a un contorno. Gli ospiti possono gustare melanzane come spuntino.

ingredienti:

• melanzane - quattro verdure medie;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 g;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• uovo di gallina - un pezzo;
• pepe, sale - a piacere;
• prezzemolo - mezzo mazzo.

stadi

1. Costruisci le barche. Non gettare la polpa.
2. Strofina la ricotta con un cucchiaio, aggiungi il formaggio grattugiato, le erbe tritate e l'aglio passato attraverso la stampa. Condisci il ripieno a piacere.
3. Aggiungi la polpa di melanzane al ripieno. Sbattere l'uovo crudo. Mescola bene.
4. Cuocere "barche" farcite per 30 minuti. Temperatura - 180 ° C.

Con le noci

Caratteristiche. Un piatto con un tocco georgiano. Per rafforzarlo, aggiungi coriandolo al ripieno. Caldo o freddo, le melanzane ripiene di noci sono ugualmente gustose. Servire "blu" con le noci come spuntino. Possono essere riempiti con "barche" e "barili". Questo ripieno si trova spesso nei rotoli di melanzane. La ricetta suggerisce che gli "stampi" risulteranno "al dente". Se ti piacciono le verdure morbide, puoi pre-cuocere le "teglie" per 15 minuti, quindi farcire e cuocere secondo la ricetta.

ingredienti:

• melanzane - quattro verdure;
• noci - mezzo bicchiere;
• maionese o panna acida - quattro cucchiai;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• verdure (coriandolo, prezzemolo, aneto) - a occhio;
• aglio: qb;
• condimenti - facoltativi.

stadi

1. Prepara i fusti dalle melanzane. Dopo l'immersione, far bollire per cinque minuti in acqua bollente.
2. Macina le noci con un frullatore o un mortaio.
3. Unire noci, panna acida (maionese), formaggio grattugiato, aggiungere erbe tritate, aglio. Condire a piacere. Questo è il riempimento.
4. Farcire le melanzane. Cospargere con formaggio sopra. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti.

2 modi per prepararsi per un uso futuro

Deliziosi non sono solo melanzane ripiene al forno, ma anche "blu" con il ripieno, preparato con il metodo di fermentazione. Secondo le hostess, le verdure piccanti fermentate volano dal tavolo in pochi minuti.Cucinare un antipasto è facile come cuocere le "barche" nel forno, ma ci vorrà più tempo. Se vuoi sorprendere gli ospiti con melanzane ripiene di crauti, ricorda che per fermentare le verdure, hai bisogno di tempo: puoi provare quelle "blu" solo tre giorni dopo la preparazione.

Ripieni di carote

Caratteristiche. Le melanzane ripiene di carote e aglio sono piccanti. Gli antipasti possono essere diversificati e il menu festivo e tutti i giorni. È importante mantenere le proporzioni per renderlo gustoso. Se ti piacciono gli snack molto piccanti, aggiungi i peperoncini.

Gli ingredienti

• "Blu" taglia media - 1 kg;
• carote - tre grandi verdure;
• aglio - sei chiodi di garofano;
• sale - un cucchiaio e mezzo;
• aceto (6%) - un cucchiaio;
• grani di pepe neri - cinque piselli;
• foglia di alloro: una;
• acqua - 700 ml (per salamoia).

stadi

1. Preparare le melanzane: rimuovere le code delle verdure lavate. Fai un taglio longitudinale su ogni melanzana. Dovrebbe essere profondo: raggiungere il centro della verdura.
2. Piega le melanzane in una pentola capiente, aggiungi mezzo cucchiaino di sale, versa acqua bollente (le verdure devono essere coperte con acqua). Far bollire per cinque minuti.
3. Metti le verdure sulla griglia, schiaccia l'oppressione. Il suo ruolo può essere svolto da un contenitore d'acqua. Tieni le verdure sotto oppressione finché non si raffreddano. È necessario che il liquido in eccesso sia sparito: la melanzana diventerà densa, perderà l'amarezza.
4. Trita le carote, aggiungi l'aglio affettato.
5. Strofina le pareti interne delle melanzane con un taglio con sale, stendi la carota e il ripieno di aglio.
6. Piega le melanzane ripiene vicine in un contenitore. Quando lo scegli, tieni presente che l'oppressione verrà messa in cima alle verdure. Puoi usare, ad esempio, gli anatroccoli.
7. Bollire la marinata: far bollire 700 ml di acqua, aggiungere il sale e le spezie rimanenti. Quando la marinata si è leggermente raffreddata, versaci dentro l'aceto.
8. Versare le melanzane con la marinata. Metti le verdure sotto oppressione. Conservalo a temperatura ambiente per tre giorni, quindi invialo in frigorifero per un giorno, quindi provalo.

Cavolo ripieno

Caratteristiche. I crauti ripieni di cavolo saranno un'aggiunta eccellente a purè di patate, gnocchi con patate, gnocchi e piatti di carne. Al momento di servire, versare le verdure in salamoia con olio vegetale - ha un sapore migliore.

Gli ingredienti

• "Quelli blu" - 1,5 kg;
• cavolo bianco - 400 g;
• carote - due grandi;
• peperone dolce - due pezzi;
• aglio - due chiodi di garofano;
• acqua - 1,5 l (per salamoia);
• sale - 70 g (per salamoia);
• spezie - facoltativo.

stadi

1. Lavare le melanzane, rimuovere gli steli. Fai delle forature su ogni verdura con una forchetta in diversi punti.
2. Piegare le melanzane in una casseruola, riempire con acqua (da coprire). Dopo l'ebollizione, far bollire per cinque minuti. Dopo il raffreddamento, esegui tagli profondi lungo la lunghezza: dovresti ottenere due metà collegate.
3. Preparare il ripieno: tritare il cavolo, tritare il pepe, grattugiare le carote. Mescolare le verdure. Spremi l'aglio qui. Salare e lasciare per un po ', in modo che il cavolo inizi a spremere.
4. Impegnarsi nella preparazione di salamoia: aggiungere sale all'acqua, far bollire, raffreddare.
5. Spremere con succo "blu" preparato. Farcelo. Avvolgere con filo per non cadere a pezzi.
6. Farcire le melanzane ripiene in una ciotola profonda. Premere verso il basso sulla parte superiore del giogo. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per due giorni, quindi metterlo in frigorifero per un giorno e puoi provare.

Le melanzane ripiene sono facili da preparare in stagione: tutti gli ingredienti sono disponibili. Ma cosa fare quando l'estate è finita? La casalinga parsimoniosa nel frigorifero troverà sempre spazi vuoti congelati. Le melanzane vengono congelate solo dopo il trattamento termico, altrimenti dopo lo scongelamento le verdure si trasformeranno in "batuffolo di cotone amaro". Prima del congelamento, i "piccoli blu" possono essere bolliti, cotti in forno o messi fuori uso. Non dimenticare di pre-ammollo. Se tutte le regole sono rispettate, puoi soddisfare la famiglia con melanzane ripiene in qualsiasi momento: sarà sufficiente sbloccare gli spazi vuoti per le verdure in salamoia o le "forme" per la cottura.

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