Elettrodomestici e utensili da cucina: una stufa o una padella, 2 contenitori profondi, un frullatore, un miscelatore, un cucchiaio, una ciotola profonda, un cucchiaino, un anello da una teglia con un diametro di 24 cm, un piatto da portata per torte, un coltello, una spatola, una padella da un litro, un setaccio, un piatto da dessert.
Gli ingredienti
| Biscotti di pasta frolla | 400 g |
| burro | 150 g |
| Mascarpone | 600 g |
| Crema 30-35% | 400 ml |
| Zucchero a velo | 150 g |
| acqua | 200 ml |
| latte | 100 ml |
| gelatina | 40 g |
| vaniglia | 1-2 g |
| Frutti di bosco freschi o congelati | 350 g |
| Zucchero semolato | 4 cucchiai. l. |
Cucinare a passo
Base di sabbia
- Mettiamo 400 g di biscotti di pasta frolla in un frullatore e li maciniamo nella briciola più piccola.
- Sciogliere 150 g di burro a bagnomaria. Versa i biscotti tritati in un contenitore profondo, aggiungi il burro fuso e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una miscela che assomigli alla sabbia bagnata.
- Mettiamo un anello da uno stampo con un diametro di 24 cm su un piatto da portata, versiamo briciole in esso, lo livelliamo e lo compattiamo saldamente. Mettiamo il piatto con una base speronata in frigorifero per la preparazione del soufflé.
soffio
- Versare 25 g di gelatina con 100 ml di acqua fredda, mescolare con un cucchiaino e lasciare gonfiare la gelatina.
- Mettiamo in un contenitore profondo 600 g di mascarpone a temperatura ambiente, aggiungiamo 150 g di zucchero a velo, 1-2 g di vaniglia e sbattiamo con un mixer per 1-2 minuti.
- Versare in parti di 400 ml di crema il 30-35% della temperatura ambiente in 3-4 dosi, senza smettere di montare la nostra massa fino a quando non diventa omogenea e ariosa.
- Riscaldiamo 100 ml di latte, aggiungiamo la gelatina che è stata gonfiata da questo momento e mescoliamo accuratamente con un cucchiaino fino a ottenere una massa omogenea senza grumi. Versare la risultante miscela di gelatina in un flusso sottile in un soufflé, senza smettere di montare tutto con un mixer fino a ottenere una massa che assomigli alla panna acida in densità.
- Togliamo il piatto con una base di sabbia dal frigorifero, versiamo il soufflé su di esso e lo livelliamo con una spatola, quindi lo scuotiamo delicatamente più volte per renderlo più uniforme sulla base e lo inviamo al frigorifero per 3 ore.
gelatina
- Prendiamo 15 g di gelatina, la mettiamo in una ciotola profonda, versiamo 100 ml di acqua fredda, mescoliamo bene fino a che liscio e lasciamo gonfiare.
- In una padella da un litro mettiamo 350 g di bacche fresche o scongelate, ci addormentiamo 4 cucchiai. l. zucchero, mescolare con un cucchiaio e mettere a fuoco medio
- Quando la massa ha iniziato a bollire, lasciarla cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Macina la massa di bacche a una condizione di purea usando un frullatore.
- Pulisci la purea ottenuta dalle bacche attraverso un setaccio per rimuovere le ossa e altri elementi da essa.
- Aggiungi la gelatina già gonfia alla purea calda e mescola accuratamente fino a che liscio. Raffreddiamo la miscela di bacche risultante, tiriamo fuori la nostra cheesecake, versiamo la massa di gelatina di bacche su di essa, livellala e rimettiamo la torta in frigorifero per 5-6 ore.
- Dopo 5-6 ore, tiriamo fuori la cheesecake, teniamo il coltello lungo il bordo del modulo, separando gli strati congelati dal cerchio di metallo e rimuoviamo l'anello. Tagliare la cheesecake in porzioni, mettere su un piatto da dessert e servire.
Importante!Per facilitare la separazione della cheesecake finita dalle pareti del modulo, è meglio usare un coltello caldo per questo.Possono anche tagliare la torta in pezzi porzionati, quindi il taglio sarà bello e pulito.
Ricetta video
Coloro che non hanno capito come posare il soufflé sulla base o come cucinare e macinare la purea di bacche attraverso un setaccio, dovrebbero guardare una ricetta video.
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