Adjika di mele e pomodori per l'inverno: speziato, dolce, acido e piccante

Puoi preparare un additivo piccante con o senza aceto. Alcune ricette usano la sterilizzazione, il trattamento termico, mentre altre prevedono la centrifuga senza cottura. Anche la composizione del condimento varia. Specialisti culinari esperti aggiungono non solo pomodori, mele, carote, ma anche prugne, zucca, rafano, zucchine, anche pere, chokeberries. Grazie alle spezie e alle erbe, un barattolo aperto in inverno emana un aroma appetitoso, stimola l'appetito durante il pranzo.

Preparazione preliminare

La cottura di adjika piccante richiede la preparazione di verdure. Particolare attenzione è rivolta alla qualità dei prodotti, alla loro freschezza. È importante osservare la tecnologia di cottura o stufatura, sterilizzazione di lattine e coperchi. Le casalinghe esperte conoscono diversi segreti importanti per creare deliziosi snack salati.

• Prevenzione delle esplosioni Per evitare la giuntura e non esplodere, utilizzare solo sale grosso, non iodato, che provoca danni ai pezzi.
• Protezione delle mani. Per sbucciare, tagliare i peperoncini piccanti, usa solo guanti di gomma spessa. Il peperoncino può causare ustioni alla pelle.
• Preparazione di contenitori. Per la cucitura, utilizzare coperchi e vasetti puliti, asciutti e pre-sterilizzati. Elaborali con vapore o acqua bollente, calcine in forno, microonde.
• La scelta degli ingredienti Scegli i pomodori carnosi e maturi per la raccolta e le mele: acide, verdi. Prendi un peperone stretto, un grado. Assicurati che i frutti non abbiano macchie di marciume, crepe, ammaccature.

La preparazione preliminare delle verdure comprende sei semplici procedure che sono chiare anche per un principiante nella conservazione.

1. Pomodori. Scottare con acqua bollente, quindi bagnare con acqua fredda. Rimuovi le bucce dal frutto, ritaglia le parti dense accanto agli steli.
2. Carote. Lavare, sbucciare con un coltello. Tagliare le grandi radici in pezzi per rendere più comodo lo scorrimento con un tritacarne.
3. Mele. Lavare, sbucciare, tagliare gli steli, i semi. Quindi tagliare a fette.
4. Peperoni. Wash. Indossa guanti, senza gambi, semi, divisori interni bianchi. Scottare con acqua bollente per dare morbidezza.
5. L'aglio Dividi la testa a fette. Sbucciare i denti dalla buccia usando un coltello.
6. Verdi. Ordina i grappoli, rimuovendo le erbacce, i gambi duri, le radici. Risciacquare sotto il rubinetto, asciugare.

Adjika con mele e pomodori per l'inverno: la versione classica

Caratteristiche. L'addika agrodolce con mele, pomodori e carote è considerata un'opzione classica, richiede un trattamento termico degli ingredienti. La ricetta di base contiene anche aglio, aceto, peperoni. Questa combinazione conferisce al pezzo un sapore aspro piccante, dolcezza leggera.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• mele acide - 1 kg;
• peperone - 2 kg;
• carote - 1 kg;
• olio vegetale - un bicchiere;
• zucchero - un bicchiere;
• aglio - una testa intera;
• sale - mezzo bicchiere;
• aceto 6% - 50 ml;
• peperoncino - tre baccelli.

Come fare

1. Preparare le verdure in anticipo.
2. Passa attraverso il tritacarne uno per uno, mescola, lasciando da parte l'aglio.
3. Metti una pentola o una ciotola sul fuoco.
4. Spegnere dopo aver fatto bollire sul fuoco per circa 40-50 minuti.
5. Aggiungi tutti i componenti rimanenti, mescola, fai bollire per altri dieci minuti.
6. Stendi una spessa massa nelle banche, arrotola.
7. Tenere i contenitori rovesciati durante la notte sotto le coperte, inviare per immagazzinaggio a lungo termine.

Altre ricette popolari

La ricetta classica per l'aggiunta di mela e pomodoro può essere cambiata a tua discrezione, sperimentando spezie e ingredienti. A chi piace più bruscamente, si consiglia di aumentare la quantità di peperoncino e aglio, per introdurre il rafano. Gli appassionati di gusto delicato dovranno aggiungere alla composizione carote, zucchine, prugne, zucca o zucchero. Di seguito sono elencate le varianti più popolari di condimento piccante, che non sarà difficile da cucinare.

acuto

Caratteristiche. L'adiosa speziata fatta in casa con le mele differisce dai soliti antipasti in quanto la composizione contiene noci e cannella. Cucina rapidamente, non richiede cottura. Da una piccola quantità di ingredienti vengono aggiunti circa 1,5 litri di billette aromatiche e gustose che aggiungono spezie ai piatti.

Cosa preparare:

• Pepe rosso bulgaro - 1 kg;
• mela acida - una;
• pomodori carnosi - tre pezzi;
• aglio - testa;
• coriandolo - due cucchiai;
• peperoncino - tre baccelli rossi;
• noci sbucciate - 240 g;
• condimento luppolo-suneli - un cucchiaio;
• polvere di cannella - due pizzichi;
• il sale.

Come fare

1. Sbucciare verdure e frutta, macinare con un tritacarne.
2. Friggere le noci in una padella asciutta, macinare in un mortaio.
3. Mescola tutti gli ingredienti della ricetta.
4. Lasciare fermentare per circa un'ora. Mescolare di nuovo, aggiungere sale se necessario.
5. Disporre su barattoli secchi.
6. Chiudere con coperture in nylon.

dolce

Caratteristiche. L'adjika dalle mele non deve essere infuocato - a molte persone piace il gusto dolciastro con sentori di pepe e aglio. La zucca aiuterà a rendere teneri i condimenti per carne o verdure. Darà un aroma piccante, aggiungerà colore alla consistenza dopo la cottura.

Cosa preparare:

• pomodori - 2,5 kg;
• polpa di zucca gialla dolce - 700 g;
• carote - 200 g;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• aceto da tavola - 70 ml;
• sale - 70 g;
• mele - 200 g;
• olio vegetale - 250 ml;
• aglio - tre teste;
• zucchero - 50 g;
• alloro - due foglie;
• coriandolo - 1 g.

Come fare

1. Per pulire tutti gli ingredienti di frutta e verdura, macinare con un tritacarne.
2. Mescolare in una casseruola, dare fuoco.
3. Portare a ebollizione, ridurre.
4. Far bollire per un'ora e mezza, mescolando, versare l'olio, versare le spezie.
5. Bollire la miscela per altri 30 minuti.
6. In questo momento, sterilizzare i vasetti per una coppia o nel microonde.
7. Disporre la massa calda in contenitori con un volume di 250-450 ml, collegare con una chiave o una macchina per cucire.

greggio

Caratteristiche. L'Adjika crudo si chiama perché è cotto senza bollire, ti consente di salvare tutte le vitamine e i nutrienti per l'inverno. Se si osservano tutte le regole per la preparazione degli ingredienti, il prodotto deve essere conservato in frigorifero per circa due o tre mesi.

Cosa preparare:

• peperoncino di paprika - 3 kg;
• mele acide - 500 g;
• peperoncino piccante - 450 g;
• coriandolo: il mazzo medio;
• carote - 0,5 kg;
• sale - 100 g;
• olio vegetale - 0,5 l;
• zucchero - un cucchiaio;
• aglio - 500 g.

Come fare

1. Macina la paprika pulita dai semi con un frullatore.
2. Grattugiare le fette di mela e carota su una grattugia grossa.
3. Tritare finemente il peperoncino e gli spicchi d'aglio con un coltello.
4. Unire i prodotti con le spezie, versare l'olio, mescolare.
5. Imballare in contenitori puliti e sterilizzati di piccolo volume, lasciando vuoti 1,5 cm.
6. Versare due o tre cucchiai di olio vegetale in cima. Chiudere con tappi di plastica o serrare.

Con vino rosso

Caratteristiche. L'esclusiva pietanza con le mele per l'inverno causerà elogi agli ospiti se la cucini con l'aggiunta di un bicchiere di vino rosso. Un additivo fragrante e gustoso farà meravigliare tutti della sua composizione, trasformerà il gusto della carne, i piatti di pesce e persino una normale fetta di pane.

Cosa preparare:

• pomodori - dieci pezzi;
• vino rosso - 200 ml;
• mele verdi - quattro frutti aspri;
• peperone - un frutto di qualsiasi colore;
• peperoncino - due baccelli;
• zucchero - due terzi di un bicchiere;
• sale qb.

Cosa fare

1. Tagliare la frutta verde sbucciata a cubetti, versare in una casseruola e versare il vino.
2. Versare lo zucchero sopra.
3. Metti la padella sul fuoco, dopo l'ebollizione tieni la stufa per cinque minuti.
4. Intrecciare le verdure con un tritacarne, macinare anche le fette di mela in umido nel vino.
5. Mescolare i componenti, far bollire per 15 minuti, versare i restanti componenti della ricetta.
6. Cuocere per cinque minuti, quindi rimuovere dal fuoco, lasciare sotto il coperchio per 20 minuti.
7. Distribuire la massa calda in contenitori, conservare.
8. Conservare in inverno in frigorifero.

Con Prugne

Caratteristiche. L'idea di preparare un adjika dolce ma allo stesso tempo piccante ha origine dal tkemali, una salsa georgiana speziata a base di prugne. La combinazione di frutta, erbe e verdure crea un gusto ricco e unico che esalta con successo i piatti principali. L'additivo viene preparato per circa un'ora e mezza, arrotolato in contenitori sterilizzati.

Cosa preparare:

• carote - 2 kg;
• pomodori maturi - 4 kg;
• cipolla - 2 kg;
• Pepe rosso bulgaro - 2 kg;
• mele - 2 kg;
• prugne - 2 kg;
• peperoncino - 400 g;
• zucchero - 300 g;
• sale grosso grosso - quattro cucchiai;
• prezzemolo fresco - tre grandi mazzi;
• aglio - 600 g;
• aneto fresco - due grandi mazzi;
• aceto 9% - 200 ml.

Come fare

1. Prepara frutta e verdura. Rimuovi i semi dalle prugne. La buccia dei pomodori non può essere rimossa.
2. Metti l'aglio per ora, salta il resto dei prodotti attraverso il robot da cucina.
3. Trasferire in una padella, mettere su una stufa per cucinare.
4. Bollire, ridurre il calore, cuocere per circa un'ora. Mescolare di tanto in tanto.
5. Macinare gli spicchi d'aglio e le verdure con un coltello, aggiungere alla massa bollita, salare e dolcificare.
6. Versa olio e aceto qui.
7. Mescolare, cuocere per altri 20 minuti.
8. Metti l'adiosa calda sulle rive, conserva.
9. Avvolgere. Lasciare una notte sotto una coperta.
10. Conservare in inverno nel seminterrato.

Con Le Zucchine

Caratteristiche. La ricetta per cucinare l'Adjika con mele e zucchine per l'inverno è familiare a molte casalinghe. Ti permette di creare un integratore delicato con un gusto leggermente piccante, impartito da peperoncino, concentrato di pomodoro e aglio. Zucchine e mele ammorbidiscono il calore, l'oliva aggiunge piccantezza.

Cosa preparare:

• la dimensione media di zucchine - 0,5 kg;
• mele - 200 g;
• peperone - tre frutti;
• peperoncino - due baccelli;
• aglio - sei chiodi di garofano;
• carote - 200 g;
• concentrato di pomodoro - un cucchiaio;
• sale - un cucchiaio e mezzo;
• zucchero - quattro cucchiai;
• olio d'oliva - 100 ml;
• aceto da tavola - 20 ml.

Come fare

1. Grattugiate frutta e carote, passate le verdure preparate attraverso un tritacarne.
2. Unisci gli ingredienti in una grande casseruola o in una bacinella, lasciando la pappa all'aglio per dopo.
3. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
4. Quindi versare sale, zucchero, massa d'aglio nella miscela. Versare il concentrato di pomodoro, olive.
5. Mescolare, cuocere altri 40 minuti.
6. Cinque minuti prima della fine della cottura versare l'aceto.
7. Disporre la miscela in barattoli da 0,5 l, arrotolare.

Con rafano

Caratteristiche. Il condimento "vivo" con rafano è adatto per piatti di pesce, completano il gusto della carne, il borsch. L'assenza di trattamento termico salverà tutte le sostanze benefiche e le vitamine nella miscela.Il supplemento senza preservazione si rivolge agli uomini che apprezzeranno sia l'aroma che la piccantezza dell'aggiunta piccante.

Cosa preparare:

• pomodori maturi maturi - 1 kg;
• rizomi di rafano - 100 g;
• aglio - 100 g;
• carote: una;
• una mela è una;
• cipolla - uno;
• peperone - uno;
• succo di limone - spremuto da mezzo limone;
• radice di zenzero - 50 g;
• prezzemolo - un mazzo;
• coriandolo: un mazzo;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - un cucchiaio;
• spezie.

Come fare

1. Prepara le verdure. Rimuovi lo strato superiore con un coltello dalle radici di rafano e zenzero.
2. Tagliare a pezzi, scorrere con un tritacarne.
3. Tritare le verdure.
4. Mescolare tutti i componenti della ricetta spremendo il succo di limone nella massa, lasciare per un paio d'ore.
5. Disporre su vasetti sterilizzati, chiudere con coperture in nylon.
6. Conservare in frigorifero in inverno.

Niente aceto

Caratteristiche. L'Adjika con mele senza aceto risulta essere più tenero nel gusto, non ha un odore specifico. Il prodotto naturale viene conservato non peggio di altri spazi vuoti senza cottura, non è coperto di muffa nelle banche sotto i coperchi di ferro. I conservanti nel condimento senza aceto sono peperoncino e aglio.

Cosa preparare:

• peperone paprika - 2 kg;
• pomodori - 2,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• chili - quattro baccelli;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - una testa;
• cipolle - 0,5 kg;
• sale - tre cucchiai;
• zucchero - tre cucchiai;
• olio vegetale - 250 ml.

Come fare

1. Preparare gli ingredienti, mescolare tutto in una padella, ad eccezione della massa di aglio.
2. Metti l'ora a fuoco lento.
3. Aggiungi pezzi di aglio tritati finemente.
4. Disporre immediatamente su piccole banche, arrotolare.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. La cottura di adjika con le mele è possibile non solo sul fornello. A tale scopo, è adatto anche multivarka. Il processo di pubblicazione non richiederà molto tempo, semplificherà il lavoro della padrona di casa. Il pezzo sarà tenero, non troppo nitido, piacevole nel gusto e nel colore.

Cosa preparare:

• pomodori densi - 1 kg;
• Mele Antonov - 0,6 kg;
• aglio - testa di taglia media;
• peperoncino piccante - due baccelli;
• carote - tre colture a radice;
• sale - un cucchiaio e mezzo;
• peperone - sette pezzi;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• zucchero - due cucchiai.

Come fare

• Preparare i prodotti senza toccare l'aglio e il peperoncino, macinarli con un frullatore o lavorarli con un tritacarne.
• Riempi con olio, mescola.
• Trasferire la miscela nella ciotola multicooker, cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso in modalità "Estinzione" o "Cottura".
• Macina sale, zucchero, peperoncino senza semi e aglio sbucciato in un mortaio fino ad ottenere una pappa omogenea.
• Introdurre nella massa vegetale, mescolare, cuocere a fuoco lento altri 35-40 minuti, fino a quando non si addensa.
• Disporre su contenitori di vetro asciutti, serrare per l'inverno.

Adjika di mele fatto in casa per l'inverno, cucinato con le tue mani, giova al corpo, aumenta l'appetito, migliora l'umore. Tuttavia, se usato senza restrizioni, il supplemento acuto a volte provoca irritazione della mucosa gastrica, quindi è necessario aggiungerlo ai piatti senza fanatismo.

Recensioni: "La combinazione è insolita e gustosa"

Faccio tale adjika da molti anni, cucino 2 cucchiai di sale per 1 ora, pomodori, mele, carote, peperoni dolci e in fiamme (tutto viene fatto scorrere in un tritacarne). Lo spengo, lo lascio raffreddare e aggiungo l'aglio schiacciato, lo zucchero, il sale, l'aceto, l'olio, mescolo tutto bene e in vasetti. risulta 5 litri. Provalo a modo mio, l'aglio non perde il sapore durante la cottura. vale tutto l'inverno nella buca.

Irina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

Mi piace l'Adjika dolce, non molto tagliente, ero solito prendere l'Adjika pronto da mia madre, ma per molti anni lo sto cucinando da solo secondo la ricetta di mia madre. E quindi, voglio condividere la ricetta di mia madre: pomodori 5 kg, pepe bulgaro - 1 kg, mele - 1 kg, carote - 1 kg, scorrere in un tritacarne. Sale 3 tavolo. cucchiai, olio di semi di girasole (preferibilmente aromatico) 0,5 litri, zucchero - 0,5 kg, mescolare e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 40 minuti, 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere 4 baccelli di peperoncino piccante, 200 gr.9% aceto, 2 teste d'aglio, arrotolare e coprire con asciugamani. Quindi l'Adjika è pronto, molto più gustoso e più utile dei ketchup del negozio, poiché tutti i componenti dell'Adjika del tuo giardino.

Evgenia Zhikhareva, http: //flap.rf/Food/Ajika

Adjika semplicemente adora, ho provato migliaia di ricette e mi sono fermato solo su alcune comprovate e non la prima volta cotte, ma ogni anno cerco qualcosa di nuovo e davvero gustoso. Quindi ho deciso di sperimentare con le mele quest'anno. Grazie mille per la ricetta dettagliata. Davvero una combinazione di insolito e gustoso! Sono stato soddisfatto!

Knopa, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami

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