Durée de conservation des œufs (crus, bouillis, de Pâques, pelés) lorsqu'ils sont conservés dans un réfrigérateur, un sous-sol, un congélateur

Des différends sur le stockage des œufs existent depuis l'Antiquité. Par exemple, en Amérique, seuls les produits à base de volaille désinfectés et lavés sont vendus. Mais en Europe, au contraire, ils pensent qu’ils n’ont pas besoin d’être lavés. Certains stockent des aliments dans le réfrigérateur. D'autres recommandent de le mettre dans un panier en osier ordinaire. Pour comprendre qui a raison, vous devez étudier les fonctionnalités du produit.

Danger du produit

L'un des indicateurs les plus importants est la durée de conservation des œufs. Cela varie, car cela dépend de la qualité du produit, de la méthode de stockage. Mais avant de déterminer un tel délai, il est important de réaliser que le produit peut être assez dangereux s'il est stocké de manière inappropriée.

Le corps de la plupart des animaux contient la bactérie Salmonella. Parfois, ils sont capables d'entrer dans les produits. C'est très dangereux pour la santé humaine. Après tout, ces bactéries deviennent une source de développement de pathologies graves: salmonellose, typhoïde. Particulièrement dangereux pour les enfants, les personnes âgées ou les patients affaiblis par des affections chroniques prolongées. Pour la destruction de Salmonella, prenez de telles mesures.

• Inspection sanitaire. Les produits entrant dans le magasin doivent être testés pour la qualité et le contenu des composants nocifs. Cependant, une telle mesure ne protège pas totalement contre les bactéries.
• Nettoyant désinfectant. C'est ce qu'ils font en Amérique. L'eau chaude et une solution désinfectante détruisent complètement les salmonelles de la surface. Mais si les bactéries pénètrent à l'intérieur, le lavage est complètement impuissant. De plus, le nettoyage détruit le film mince qui protège le produit et toute autre bactérie peut facilement pénétrer dans la coque. Par conséquent, le lavage des œufs avant la conservation n'est autorisé que si vous les mettez au réfrigérateur.

Vérification de fraîcheur: 4 méthodes

La durée de conservation recommandée par GOST ne dépend pas du moment de l'achat, mais de la date de la démolition. Une date est nécessairement appliquée à un produit d'usine, mais qu'en est-il des produits de volaille faits maison? Il existe quatre méthodes pour déterminer le degré de fraîcheur.

1. Secouant. Secouez l'œuf près de l'oreille. L'absence de sons indique la fraîcheur. Et la présence de l’écrasement est un signe clair de dommage ou, comme on dit, de "bavard".
2. Inspection légère. Le produit doit être amené à la source de lumière et examiné à travers la coque. Frais sera plaine. Les taches indiquent l'inaptitude.
3. Immersion dans l'eau. Cette méthode est appliquée à la maison. Ajoutez du sel (une cuillère à thé) à un verre d'eau. Poser doucement l'œuf dans la solution. Le produit frais va couler au fond et se couche sur le côté. Pas tout à fait frais, mais tout à fait approprié, il se lève avec une extrémité émoussée. Mais si le produit apparaît complètement, il ne convient pas.
4. Étudier les protéines, le jaune. Casser l'œuf Inspectez-le soigneusement. Les protéines doivent être visqueuses et le jaune pour maintenir le volume. Les odeurs désagréables, la turbidité des protéines, l’aplatissement du jaune sont les signes d’un produit ancien et inadapté.

Bouilli

La durée de conservation des œufs après la cuisson est considérablement réduite, en particulier si la coquille se fissure au cours du processus. La durée de vie du produit est seulement deux jours. En effet, à travers une fissure, les bactéries pénètrent facilement dans le produit et peuvent déclencher le processus de destruction.

La durée de vie dépend entièrement de la technologie de préparation du produit:

• œuf à la coque - vous devez manger pendant deux jours;
• dans le sac - reste valable deux jours;
• dur - la durée de conservation augmente à sept jours.

Disposition de Pâques

Pendant les vacances de Pâques, ils préparent non seulement de délicieux gâteaux, mais peignent également des œufs. Certains utilisent des peintures de qualité alimentaire, d'autres ont recours à des films thermiques. Et le troisième, en général, préfère que les colorants naturels. Et presque toujours après les vacances, il reste des œufs colorés. La durée de stockage dépend de la méthode de coloration.

• Colorants naturels. Si des cosses d'oignon et du jus de betterave ont été utilisés pour la décoration, ils n'ont aucune incidence sur la durée de conservation. Vous pouvez stocker en toute sécurité sept jours.
• Couleurs alimentaires. Ceux-ci sont de préférence consommés dans les deux à trois jours suivants.
• Film thermique. Ce matériau recouvre étroitement presque toute la surface de l'œuf. Le produit ne peut pas "respirer", il commence donc à se détériorer rapidement. Vous ne pouvez stocker qu'un à deux jours.

Cru

Pour éviter le risque de développer des salmonelles, il est recommandé de conserver les œufs crus au réfrigérateur. Dans le même temps, il est important de respecter un certain nombre de conditions qui vous permettront de sauvegarder le produit sous une forme adaptée à son utilisation.

Conditions

La nourriture apportée à la maison doit être inspectée. Seuls les œufs entiers et non endommagés doivent être conservés. Fissures ou éclats trouvés sur le shell - utilisez ces instances en premier. Un produit fissuré (ou pas de coque du tout) peut être placé dans un récipient hermétiquement fermé et mis en activité pendant deux jours. Pour conserver les œufs frais et propres à la nourriture, observez quatre conditions.

1. Lieu de stockage. De nombreux réfrigérateurs ont des plateaux à œufs sur les portes. C'est là que les produits à base de volaille sont souvent mis. Cependant, cela ne vaut pas la peine d'être fait. Le produit doit être stocké sur une étagère située près du congélateur. Seulement sur elle est la température requise 3-4 ° C De plus, l'ouverture du réfrigérateur fournit un flux d'air chaud aux produits situés sur les portes. Pour les œufs, ces différences sont gâchées par une détérioration rapide.
2. Apparence. Parfois, les œufs sales sont vendus dans un magasin ou un bazar. En arrivant à la maison, et je veux les nettoyer soigneusement. Mais vous ne devriez pas faire ça. Après tout, les œufs lavés sont conservés au réfrigérateur pendant 12 jours seulement. Et ceux qui ne sont pas lavés peuvent mentir pendant environ un mois. Cependant, vous devez toujours laver le produit. Mais ils le font bien avant d’aller cuisiner l’un d’eux.
3. Position correcte. Il est préférable de stocker les œufs dans des conteneurs spéciaux. Stack dans les cellules dont vous avez besoin d'une extrémité émoussée. Le secret est simple. Près de la base large, il y a une couche d'air. Et si ce coussin d'air est au-dessus, le produit peut respirer. Par conséquent, sa durée de vie est prolongée. De plus, si les bactéries sont à l'intérieur, elles seront localisées précisément dans cette couche et n'affecteront pas la protéine.
4. Plateau spécial. Les œufs peuvent rapidement absorber les odeurs étrangères. Pour vous protéger contre cela, il est recommandé de placer les aliments dans des plateaux spéciaux avec un couvercle verrouillable.

Le temps

En cuisine, les œufs de poule ne sont pas les seuls à la demande. Les cailles sont très populaires. Pour préparer certains plats, il est recommandé d'utiliser du canard ou de l'oie. Et les experts affirment qu’un œuf d’autruche n’est pas pire qu’une poule et qu’il le surpasse même dans certaines propriétés. Dans le tableau suivant, vous pouvez découvrir en quoi les termes utilisés pour différentes espèces diffèrent.

Tableau - Durée de vie des œufs crus

Si le réfrigérateur tombe en panne

Il faut se rappeler que le produit appartient à la catégorie des denrées périssables. Par conséquent, il ne peut pas supporter une longue conservation sans réfrigérateur. La durée de vie dépend de la température ambiante.

• Balcon frais, sous-sol. Si le régime de température varie de 6 ° C à 10 ° C, les œufs seront conservés pendant deux à trois semaines.
• La cuisine. Si la température ambiante est comprise entre 18 et 20 ° C, la durée de conservation diminue rapidement. Une journée dans ce mode peut être assimilée à sept jours au réfrigérateur. En conséquence, la durée de vie est de trois à quatre jours.

Les conditions de stockage optimales sans réfrigérateur sont une pièce plutôt fraîche, par exemple un sous-plancher ou un sous-sol, la température ne dépassant pas 15 ° C et l'humidité ne devant pas dépasser 85%. S'il est possible de stocker dans de telles conditions, le tableau ci-dessous indique la durée de "conservation" de différents types.

Tableau - Stockage des œufs sans réfrigérateur dans des conditions optimales

3 astuces

Si le réfrigérateur est hors d'usage pendant longtemps, vous pouvez apprendre à conserver le produit même sans son aide. Nous nous tournons donc vers les ancêtres pour obtenir des conseils. Après tout, ils ont réussi à économiser des œufs sans aucune unité de refroidissement. Les trois méthodes suivantes sont les plus efficaces et les plus simples.

1. Conservation de la graisse. Chaque œuf doit être graissé avec de la graisse fondue ou de la paraffine. Ces flans sont empilés dans une boîte en bois. Placez les blancs afin qu'ils ne se touchent pas. Pour ce faire, ils sont coulés avec du sel ou du grain ordinaire. Sur le dessus de la boîte est recouverte de toile de jute. Cette "conservation" est recommandé de porter dans le sous-sol ou la cave. Dans ce cas, le produit restera six mois.
2. Conservation de la chaux. Il est nécessaire de préparer une solution de chaux éteinte. Les œufs sont pondus dans un tel environnement. La chaux devrait couvrir complètement le produit. Cette "conservation" est transférée dans un endroit frais, le meilleur de tous, au sous-sol. Bien que le produit puisse être conservé dans une solution de chaux pendant un an, cette méthode n’est pas considérée comme la meilleure. La chaux a un effet plutôt négatif sur le goût des protéines.
3. Salage. La méthode est utilisée pour les œufs de caille. Préparez une saumure: pour 1 litre d’eau - une grande cuillère de sel. Le produit est placé dans des bacs spéciaux. En haut, il est versé avec de la saumure cuite. Sous cette forme, les œufs de caille peuvent être conservés pendant huit mois, à condition que la température soit correctement sélectionnée et inspectée périodiquement. Les plateaux sont transférés dans la cave et stockés à 10-15 ° C. Un produit contextuel doit être jeté immédiatement.

Et quelques autres conseils à la fin. La durée de conservation des œufs destinés à la consommation crue n’est que de sept jours. Pendant 25 jours, il est nécessaire d'utiliser un produit soumis à un traitement thermique minimal.Et ceux qui restent au réfrigérateur pendant plus de 25 jours sont uniquement destinés à un traitement thermique à ébullition intense ou de haute qualité.

Les avis

J'ai peut-être ouvert le vélo ... Mais avant cette option de conservation des œufs, je ne l'avais vue nulle part ailleurs. Comme il y avait un moment - la demande pour un oeuf a diminué, et les poules se sont très bien précipitées. La question s'est posée - que faire? Et je suis venu avec! Elle a cassé les œufs et, à travers un entonnoir, j'ai versé dans une demi-casserole (le verre n'est pas une option), remplie (33 œufs inclus) et au congélateur. Lorsque la demande était énorme et que nous devions également préparer des crêpes, la bouteille était sortie, légèrement décongelée et coupée en deux. À mi - chemin du stockage, le reste est mélangé avec du lait, de la farine, etc. Donc, ça va être une omelette, une pâte à tarte. Et gardez ce gel au moins combien!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

J'aime tout frais. Je n'ai rien cuisiné de cuit depuis plus de 2 jours. Et les œufs achetés sont consommés dans la semaine. En général, il existe une technologie plus complexe pour déterminer la fraîcheur d'un œuf - littéralement sous quel angle l'œuf se trouve au fond, vous pouvez comprendre à quel moment il a été pondu.

Une abeille http://www.zizn.ru/t22036/

Dans de nombreux pays en dehors de la Russie, principalement dans les pays africains et les pays d'Amérique latine, les œufs ne sont pas conservés au réfrigérateur. En Russie et dans les pays occidentaux, l'idée de stocker les œufs à l'extérieur du réfrigérateur semble enfreindre toutes les normes sanitaires et entraînera un léger étonnement. Cependant, en fait, il n'y a aucune raison de garder constamment des œufs d'oiseaux dans le froid.

Si vous lavez les œufs à l'eau avant de les mettre au réfrigérateur, la membrane protectrice recouvrant la coquille d'œuf sera également lavée avec les bactéries nocives. En conséquence, même plus de bactéries pathogènes tomberont sur elles et, en l'absence de coque protectrice, il leur sera plus facile de pénétrer à l'intérieur, ce qui nécessitera un refroidissement, sinon les œufs se détérioreront rapidement. Mais si vous ne lavez pas les œufs, vous pouvez les conserver en toute sécurité à la température ambiante. Ils ne risquent rien.

Oeil brillant, http://www.zizn.ru/t22036/

Périodiquement, il était nécessaire de conserver les œufs à long terme. J'ai décidé simplement en stockant les œufs au réfrigérateur. En principe, il peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à un mois, voire deux mois ...

Le seul inconvénient est qu’avant de déposer un tel œuf dans l’emballage, il doit être conservé pendant un certain temps à la température ambiante, sans quoi de la condensation risque de se former.
Oui, et dans certains cas, un ou deux emballages d’œufs conservés dans leur réfrigérateur pendant plus de deux mois ne sont pas vendus en magasin. Donc, si le réfrigérateur était tout le temps entreposé, il avait un goût tout à fait normal lors de la vérification ultérieure de ces oeufs. I.e. le goût n'a pas pu être déterminé qu'ils ont plus de 2 mois.

Admin http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681