Pilaf de bœuf ouzbek réel - une classe de maître détaillée

Appareils de cuisine et ustensiles:

• chaudron profond;
• un couteau;
• planche à découper;
• un ensemble de conteneurs de différentes profondeurs;
• couverture
• une cuillère à café;
• une cuillère à soupe;
• écope;
• serviettes en papier.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation des ingrédients

1. Rincer la chair de bœuf et les côtes à l'eau courante et les sécher avec du papier absorbant. Coupez la chair en morceaux assez gros, comme une brochette, et laissez les côtes comme elles sont.
   
2. Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure, mais il est conseillé de le laisser reposer pendant 40 à 60 minutes afin que l'excès d'amidon sorte. Cela rendra le pilaf friable.
   
3. Ensuite, rincez soigneusement le riz à l'eau courante pendant environ 10 minutes pour que l'eau soit complètement claire. Pendant la préparation des autres ingrédients, nous allons garder le riz dans l’eau.
   
4. Pelez les oignons et les carottes de la couche supérieure et coupez-les: les oignons - en demi-rondelles de 3 à 4 mm de large, et les carottes - avec des pailles ou des bâtonnets allongés.
   

Pilaf de cuisine

1. Préchauffez le chaudron sur un poêle à bois (celui qui n'en a pas, utilisez un poêle), versez 200-250 ml d'huile végétale et laissez-le brûler.
   
2. Nous allons envoyer la viande au chaudron et la faire frire pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. La viande doit être frite uniformément de tous les côtés et recouverte d'une croûte.
   
3. Lorsque la viande est prête, retirez-la dans un récipient séparé et envoyez les oignons hachés au chaudron. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et doux.
   
4. Ajoutez ensuite les carottes à l'oignon, mélangez les produits et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
   
5. Nous allons remettre la viande dans le chaudron, la mélanger avec les légumes et la faire frire pendant 5 minutes supplémentaires.
   
6. Sur la base de 900 g de riz, prenez 1,5 litre d'eau. Versez dans le chaudron, amenez à ébullition et ajoutez 2 c. l saler, puis mélanger le tout soigneusement pour que l’épice se disperse. Laissez bouillir l'eau avec la viande et les légumes pendant 30 à 40 minutes pour obtenir le zirvak, un bouillon spécial pour le pilaf.
   
7. Avant d'ajouter du riz, nous introduisons dans le zirvak 1 c. l poivre rouge moulu et réparti sur un chaudron.
   
8. Ajoutez 900 g de riz, après avoir drainé l’eau dans laquelle il se trouvait. Répartissez uniformément les gruaux sur la surface du chaudron. L'eau devra recouvrir le riz, si quelque chose ne va pas - ajoutez-en plus.
   
9. Dès que l'eau commence à bouillir après avoir ajouté du riz, versez une nouvelle portion d'épices: 1 c. l épine-vinette, 1 c. l Zira, qui peut encore être frotté dans les mains pour activer son arôme, une tête entière de l'ail, qui ne peut même pas être épluchée, 1 cuillère à soupe. l un mélange spécial pour pilaf et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
   
10. Dès que presque tout le liquide aura été évaporé du pilaf, nous le récupérerons sur la colline pour qu'il soit également cuit à la vapeur. Pour plus de saveur, mettez 2 piments forts sur une lame. Nous couvrons le riz avec un couvercle et le laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
    
11. Après un certain temps, retirez le couvercle, mélangez le pilaf - assurez-vous qu’il est bien cuit, pas brûlé et rend fou de son arôme, et servir à table. Pour la décoration, nous utilisons l'ail et le piment rouge directement du chaudron.
    

Recette vidéo

Vous pouvez également regarder une analyse complète de la cuisson du pilaf ouzbek dans une vidéo, qui montrera en détail toute la technologie de création d'un plat.

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