Soupe aux champignons congelée: recettes et comment les Français révèlent leur goût

Les champignons étant riches en protéines végétales et en fibres, le produit est tenu en haute estime par les partisans d'une bonne nutrition et les végétariens. Toutefois, les "trophées forestiers" sont considérés comme des aliments lourds qu'il convient de consommer avec modération afin de ne pas surcharger l'estomac. Les enfants de moins de sept ans et les personnes atteintes de maladies du système digestif doivent les abandonner complètement.

Préparation du stock

Il est important de congeler les champignons frais le jour de la collecte ou, en dernier recours, tous les deux jours. Voici quatre autres conseils pour vous aider à fabriquer la bonne pièce.

1. Nettoyage. Libre de terre, de feuilles, de débris. Rincer à l'eau courante, plier dans une passoire et sécher à l'aide d'un essuie-tout épais.
2. Traitement thermique. Faire bouillir dans de l'eau salée ou sécher au four pendant cinq à dix minutes. Le produit doit être complètement froid avant la congélation. Le bouillon de champignons peut également être congelé: un bouillon riche et parfumé est utilisé pour préparer des sauces et des sauces. Les champignons Porcini et les champignons n'ont pas besoin de traitement thermique préalable.
3. Pré-congélation. Tout d'abord, placez les champignons sur une assiette plate, un plateau ou une planche à découper afin qu'ils ne se touchent pas. Envoyer au congélateur. Une heure plus tard, après la congélation, versez dans un récipient commun pour la congélation ou un sac et placez-le au congélateur pour la congélation finale.
4. Emballage. Pour plus de commodité, congelez par portions - le volume d’un paquet ou d’un contenant devrait être suffisant pour préparer un plat. Le produit décongelé ne peut pas être conservé au réfrigérateur ni recongelé, il doit être utilisé immédiatement.

Traitement du produit principal

Pour que la soupe soit savoureuse, riche et aromatique, il faut préparer l’ingrédient principal. Cette étape ne prend pas beaucoup de temps et se déroule en trois étapes.

1. Décongeler. Sortez les champignons du congélateur, laissez-les tremper et ramollir à la température ambiante, rincez à l'eau courante. Méthode express: remplissez la pièce avec de l'eau froide, rincez-la après une demi-heure.
2. Côtelette Couper en morceaux. La taille dépend entièrement des préférences individuelles.
3. Faites-le bouillir. Les cèpes et les champignons, ainsi que les champignons qui ont été bouillis avant d'être congelés, ne nécessitent pas de traitement thermique préalable, ils peuvent être ajoutés immédiatement à la soupe. Faire bouillir tout le reste pendant cinq à sept minutes et égoutter le bouillon.

Recette de base

Composants

• champignons - 0,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• pommes de terre - deux fruits;
• carottes - une chose;
• beurre - une cuillère à soupe;
• poivre et sel au goût.

Le processus

1. Verser les champignons avec de l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, saler.
2. Introduisez des pommes de terre hachées ou en dés.
3. Carottes préparées avec une râpe grossière et des oignons finement hachés. Beurrer dans du beurre.
4. Verser les légumes dans une casserole avec la soupe.
5. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits sous le couvercle, en remuant de temps en temps.
6. Eteignez le gaz, laissez la soupe pendant 10-15 minutes.

Lacunes technologiques

En utilisant les mêmes ingrédients que pour la recette de base, mais en changeant la technologie, vous pouvez faire cuire la soupe, dont le goût sera très différent. Quatre idées pour une note rapide.

1. Appareils modernes. Si vous faites cuire la soupe dans une mijoteuse, le plat s'avérera particulièrement riche et aromatique. Faites cuire les champignons pendant cinq à sept minutes dans de l’huile végétale en mode «Cuisson au four», puis introduisez les oignons et les carottes, puis faites cuire encore cinq minutes. Versez des pommes de terre, ajoutez de l'eau, du sel, du poivre, fermez le couvercle de l'appareil et laissez cuire pendant 40 minutes en mode "Cuisson" ou "Ragoût".
2. Refus de friture. Les carottes et les oignons ne peuvent pas être frits, mais ajoutés à la soupe à l'état brut avec des pommes de terre, le plat sera alors plus «sain».
3. Friture préliminaire des champignons. Champignons, sans décongélation, faire frire avec des oignons émincés, versez de l'eau. Un quart d'heure après la cuisson, introduisez des pommes de terre, des carottes crues, une râpe hachée ou des dés.
4. Changement de densité. Après la cuisson de la purée à soupe, égouttez les trois quarts du bouillon, broyez la masse avec un mélangeur. Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment. Après cela, versez un mince filet de 0,5 l de crème de graisse, faites chauffer la soupe et mélangez 50 g de fromage à la crème.

TOP 12 Extra Ingrédients

Vous pouvez suivre la recette traditionnelle ou aller plus loin, en rendant le plat plus original et piquant, en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Voici une douzaine de produits pour créer des chefs-d’œuvre gastronomiques.

1. Épices Après avoir fait bouillir les champignons dans le bouillon, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier, quatre à cinq pois de piment de la Jamaïque, du céleri ou du persil finement haché, du poireau, du cumin, du romarin et d’autres épices. En plus des carottes et des oignons, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail hachées à la friture des légumes.
2. Les verts. Après la cuisson, ajoutez du persil finement haché, de l'aneth, de l'oignon ou de la coriandre et du basilic. Fermez le couvercle, insistez.
3. Les haricots Lavez 100 g de haricots, laissez-les tremper toute la nuit, égouttez-les, rincez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, égouttez le bouillon. Verser avec de l'eau propre, faire bouillir, réduire le feu, couvrir, ajouter les champignons après un quart d'heure et poursuivre la cuisson de la soupe en suivant la recette traditionnelle.
4. Orge Bien rincer un demi-verre de céréales et verser de l'eau chaude pendant une à deux heures. Égoutter le liquide, rincer l'orge, verser de l'eau propre, faire bouillir, après 40 minutes, ajouter les champignons. Suivez la recette classique.
5. Fig. Lavez un tiers du verre et ajoutez-le à la soupe avant d'ajouter des pommes de terre, ajoutez les légumes après l'ébullition et collez-les à la recette de base. Au lieu du riz, le sarrasin fera l'affaire.
6. Nouilles ou Vermicelles. Introduire 60 g après avoir ajouté la friture. Après cela, mélangez la soupe pour que les nouilles ne se collent pas.
7. Pois verts surgelés. Ajouter au mélange d'oignon et de carotte. Vous ne pouvez pas décongeler.
8. Pâte De Tomate Incorporer deux cuillères à soupe dans la frite oignon-carotte avant d'ajouter à la soupe. Cet ingrédient est particulièrement utile lorsqu'il est introduit dans la composition de haricots ou de nouilles.
9. Fromage à la crème. Il est conseillé d'utiliser un liquide (deux à trois cuillères à soupe). Le produit solide (50-70 g) est brièvement placé dans le congélateur, puis haché sur une râpe grossière ou coupé en petits morceaux. Introduire dans la soupe trois minutes avant la cuisson. Le fromage peut être remplacé par 250 ml de crème 33-35% de matière grasse.
10. Le lait. Versez du lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 6% cinq minutes avant que le potage ne soit prêt. Le volume de l'ingrédient est déterminé à sa seule discrétion, mais le rapport lait / eau ne doit pas dépasser 1: 1.
11. L'œuf Introduire l'œuf battu dans la soupe cinq minutes avant la cuisson et mélanger rapidement. L'ingrédient est généralement ajouté à l'aide de lait.
12. Viande ou poulet Les partisans d'une bonne nutrition sont catégoriquement contre l'association de deux types de protéines dans un seul plat: végétal et animal.Cependant, la soupe aux champignons est parfois cuite dans un bouillon de viande ou avec du poulet. Dans ce cas, vous devez également suivre la recette de base, mais au lieu de l’eau, utilisez du bouillon de viande ou de poulet et, si vous le souhaitez, mélangez la viande ou la volaille hachée en morceaux avec la friture de légumes. La soupe se révélera riche, mais l’arôme de champignon sera plus étouffé.

3 autres secrets

Les chefs français révèlent le goût de la soupe aux champignons comme suit: en fin de cuisson, laissez le plat à feu vif pendant trois minutes. Voici trois autres secrets.

1. Densité appétissante. Mélangez deux cuillères à soupe de farine ou de semoule dorée dans une poêle sèche dans le bouillon, qui servira à la préparation de la soupe. Une telle mesure donnera à la soupe une densité agréable.
2. Arôme lumineux. Avec le produit décongelé, mettez dans la casserole deux ou trois champignons cèpes séchés, préalablement trempés dans de l’eau ou du lait.
3. Navar. Comme assaisonnement, utilisez un ou deux cubes de bouillon.

Servir le plat avec de la crème sure épaisse fraîche, des croûtons à l'ail de pain de blé ou du pain pita parfumé.

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