Comment faire de la sauce carbonara: servir un dîner italien et apprendre les secrets des bonnes pâtes

L'histoire de la sauce est envahie par les légendes. La version principale: la pâte de carbonara - la nourriture des mineurs de charbon (du «carbone» italien - charbon)), des gens qui ont passé beaucoup de temps dans les bois à récolter du charbon de bois. Prenant ce qui était toujours à portée de main - œufs de caille frais, un peu de bœuf salé fumé (poitrine de porc, côtes levées), fromage de brebis - ils ont fait des merveilles, transformant les spaghettis cuits dans une casserole en symbole de la cuisine italienne avec la pizza. Une autre version indique que seul le poivre noir ressemble à la poussière de charbon, avec laquelle les maîtresses saupoudrent des rafraîchissements, et la sauce a été inventée à la fin du siècle dernier, près de Rome.

Recettes de sauce carbonara: 4 options

Quoi qu'il en soit, la recette classique de la sauce carbonara reste inchangée. Dans le même temps, les ingrédients de la sauce italienne peuvent changer: par exemple, il y a de la carbonara sans viande et sans œufs, avec des champignons et de la crème. Les Italiens utilisent également la carbonara pour les pizzas. Il est préparé de la même manière que pour les spaghettis, mais sans le jambon, qui est déjà à l’épreuve. La sauce se marie bien avec les tomates, les olives et les herbes italiennes.

Une question importante est de savoir quelle épaisseur doit avoir la sauce carbonara. La règle de la recette originale est «1 + 1 = 1»: un œuf et un jaune par portion. Si vous l'observez, la masse aura la consistance désirée. Cependant, si vous cuisinez pour des clients et que le nombre de personnes est difficile à calculer, vous pouvez diluer le plat avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau. Certaines recettes suggèrent d'utiliser de la crème pour les amateurs d'une masse plus liquide, d'ajouter des champignons ou de préparer une sauce carbonara sans œufs.

Chaque recette est bonne à sa manière et deviendra un merveilleux dîner italien dans la cuisine russe. Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas de la sauce carbonara dans une version classique, ainsi que ses autres types de spaghettis et de pizzas.

Classique pour les spaghettis

De quoi préparons-nous:

• spaghettis - 300 g;
• cous de porc - 200 g;
• "Pecorino" râpé - 100 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• quatre œufs;
• poivre noir fraîchement moulu;
• ail - deux gousses.

Les étapes

1. Faire bouillir les spaghettis.
2. Hachez finement l'ail, faites les frire dans l'huile d'olive.
3. Retirez l'ail de la poêle, faites revenir le cou de porc haché dans cette huile.
4. Mélangez deux œufs entiers et deux jaunes avec le cou dans l'huile, poivrez et saupoudrez de pecorino râpé.
5. Verser immédiatement la sauce pour pâtes et servir.

Blanc aux champignons

De quoi cuisinons-nous

• champignons - 150 g;
• bacon - 200 g;
• Pecorino ou Parmesan râpé - 200 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• crème - 150 ml;
• poivre noir fraîchement moulu, sel;
• origano frais, basilic.

Les étapes

1. Dégraissez les lardons et les champignons, faites les frire.
2. Versez la crème dans les ingrédients.
3. Ajouter l'ail, une portion de fromage râpé.
4. Laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse, à feu doux.
5. Hacher finement les herbes italiennes, ajouter à la sauce, poivrer et saupoudrer du fromage râpé restant.

Crémeux aux oeufs

De quoi préparons-nous:

• bacon - 200 g;
• Pecorino et / ou Parmesan - 100 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• crème - 150 ml;
• six jaunes;
• ail - une gousse;
• poivre noir fraîchement moulu, sel.

Les étapes

1. Écrasez l'ail, faites-le frire, retirez-le de la poêle.
2. Couper le bacon, faire frire.
3. Mélanger la crème et les jaunes, battre au batteur.
4. Ajoutez du bacon au mélange, légèrement chaud, en évitant de plier les œufs.
5. Râpez le fromage, ajoutez-le au mélange chaud.
6. Saupoudrer de poivre.

Pour pizza

Pourquoi leur préparons-nous la sauce:

• crème - 100 ml;
• Fromage parmesan - 30 g;
• ail - deux gousses;
• jaunes - deux pièces.

De quoi cuisinons-nous les pizzas:

• eau chaude - un verre;
• farine - un verre ou plus (selon les besoins en eau);
• huile d'olive - deux cuillères à soupe;
• un oeuf;
• tomates moyennes - trois morceaux;
• olives, herbes italiennes (origan, basilic, marjolaine) - au goût;
• jambon - 200 g;
• fromage râpé - 200 g.

Les étapes

1. Avant de préparer la sauce carbonara, vous devez pétrir la pâte à pizza: versez de l’eau dans une farine tamisée, ajoutez un oeuf, du beurre. Pétrir, rouler. La pâte doit être molle.
2. Préparez la sauce: faites frire l'ail émincé dans l'huile d'olive, retirez-le. Séparément, mélanger les jaunes et la crème dans un bol, verser le mélange sur l'huile chaude. Chauffer légèrement, ajouter le parmesan râpé.
3. Versez la sauce obtenue sur la pâte en répartissant uniformément.
4. Coupez finement le jambon et les tomates, mettez la pâte.
5. Ajouter les olives hachées, les herbes. Poivre
6. Saupoudrer de fromage râpé.
7. Cuire 15 minutes à 200 ° C

Selon la description des chefs, il existe environ dix mille sauces pour pâtes en Italie. Mais c’est la carbonara qui a acquis une renommée mondiale. La recette originale de la sauce carbonara pour spaghettis est facile à préparer à la maison et probablement très populaire. Les Américains y ajoutent du bacon et de la crème, les Russes peuvent utiliser du jambon et des oignons, les Européens peuvent utiliser de nombreuses variétés d'aliments séchés et d'herbes aromatiques. S'il est intéressant d'essayer les pâtes classiques à la carbonara, il vaut mieux aller à Rome ou dans la région du Latium, dans la patrie de la sauce, où seuls des ingrédients italiens sont utilisés pour la cuisiner.

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