Côtelettes de bœuf juteuses - une recette simple et délicieuse

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière;
• casserole avec un couvercle;
• grand bol profond;
• balances de cuisine et autres accessoires de mesure;
• planche à découper;
• hachoir à viande;
• couteau tranchant;
• feuille ou film plastique;
• spatule en bois.

Les ingrédients

Cuisson étape

Viande hachée

1. Coupez le bœuf congelé pesant 1 kg avec la graisse, les veines et une petite quantité de bacon en petits morceaux. La viande doit être absolument congelée - c’est le secret de la fabrication d’escalopes vraiment juteuses.
   
2. Nous hachons du bœuf haché au hachoir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
   
3. Pelez l'oignon de la coque, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne et de forme arbitraire.
   
4. Passez de manière répétée la masse de viande préparée dans un hachoir à viande afin que la viande hachée acquière une texture plus tendre et plus tendre. Dans le processus de meulage de la viande de temps en temps, ajoutez l'oignon haché et tordez-le avec le boeuf.
   
5. Dans la farce résultante, ajoutez du sel et du piment moulu, en vous concentrant sur votre propre goût. Versez là 350-400 ml de lait nécessairement froid et mélangez bien avec des mains propres.
   
6. Dès que la masse devient visqueuse et collante et acquiert également une consistance uniforme, nous la éliminons avec précaution. Pour ce faire, ramassez la viande hachée en un seul morceau et jetez-la dans le bol. Répétez la procédure 10-12 fois.
   
7. La viande hachée est recouverte d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule de plastique, puis placée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
   

Côtelettes

1. Nous sortons la viande hachée du réfrigérateur et, sans perdre de temps, nous formons plusieurs boulettes pesant entre 80 et 100 g. Dans un autre bol, versez 50 à 70 g de farine de blé, elle nous servira à paner les côtelettes.
   
2. Nous avons mis une grande poêle à frire à feu moyen, après quoi nous y avons versé une petite quantité d’huile végétale. Pendant que l'huile chauffe, roulez les morceaux de viande formés dans la farine et étalez-les sur une poêle bien chaude.
   
3. Faites cuire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, après quoi nous retournons les produits et couvrons la poêle avec un couvercle. Réduire le feu à doux et laisser les galettes piétiner et «atteindre» pendant environ 5-10 minutes.
   
4. Pendant ce temps, hachez finement le persil et l'aneth et préparez également un plat d'accompagnement.
   
5. Nous plaçons des côtelettes prêtes sur des assiettes et les saupoudrons abondamment de légumes verts hachés.
   
6. Nous sortons le reste de la farce du réfrigérateur et formons des côtelettes. Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle, augmentez le feu à moyen et chauffez la poêle. Ensuite, suivez le scénario décrit ci-dessus et faites frire les côtelettes restantes de la même manière.
   

Recette vidéo

Après avoir visionné la vidéo présentée, vous verrez comment un cuisinier éminent et expérimenté prépare des escalopes de bœuf juteuses dans des conditions domestiques simples.

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