Faire mariner et cuire des brochettes de bœuf tendre

Appareils de cuisine et ustensiles:

• planche à découper;
• un couteau;
• récipient profond en métal ou en verre;
• plat ou plateau - 2 pcs. (pas en plastique);
• des brochettes;
• barbecue;
• brosse en silicone.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous prenons environ 2,5 kg de bœuf (il est préférable de prendre le cou pour que le kebab se révèle plus juteux), et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les couper en morceaux de taille moyenne. Les morceaux doivent être symétriques et ne pas y accrocher de veines et de petits films qui, à l'avenir, vont brûler et cuire sur le gril. Nous plaçons les morceaux hachés sur une planche à découper et salons généreusement, puis, en tapotant, nous «introduisons» le sel dans la viande. Nous faisons cette manipulation de tous les côtés. Saler de telles viandes est extrêmement difficile, mais les saler est facile et cela peut affecter le goût du barbecue.
   
2. Saupoudrez ensuite le bœuf de thym et mélangez soigneusement les morceaux afin que l'épice soit bien répartie.
   
3. Après le thym, saupoudrez généreusement le kebab de paprika en poudre et faites à nouveau la manipulation en remuant. Ensuite, nous transférons la viande «transformée» dans un récipient en métal ou en verre et la remplissons de jus d'oignon préparé à l'avance pour que le liquide recouvre toute la viande (vous aurez besoin d'environ 1,5 litre, selon la quantité exacte de viande).
   
4. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et mettons au réfrigérateur pendant 20 heures. Après une période de temps spécifiée, nous obtenons un barbecue du réfrigérateur. Nous sortons la viande du récipient, nous la tordons de la marinade avec nos mains et nous la mettons dans un plat ou un plateau propre.
   
5. Nous prenons les brochettes et commençons à les ficeler de la manière suivante: placez des morceaux plus petits sur les bords de la brochette et des plus gros au centre; des pièces oblongues sont enfilées et non en travers; la brochette doit passer strictement au centre de la pièce afin de faciliter la rotation du kebab pendant la friture; vous devez d’abord mesurer la largeur du brasero et enfiler autant de viande sur le brochette pour qu’elle ne "regarde pas" à l’extérieur du brasero. Nous plaçons les brochettes avec la viande attachée sur un plateau propre ou dans un grand plat (l’essentiel est qu’elles ne soient pas en plastique). Nous prenons une petite quantité d'huile de tournesol (environ 50 ml) et la graissons légèrement avec le pinceau déjà «ramassé» de tous les côtés avec une brosse en silicone.
   
6. Sur le brasier (avec des charbons préchauffés), nous écartons la brochette avec la viande suspendue à une faible distance les unes des autres. Faire cuire au barbecue jusqu'à cuisson complète, en retournant souvent la viande. Lorsqu'un feu apparaît, saupoudrez-le d'eau.
   
7. La préparation du kebab doit être vérifiée comme suit: ouvrez légèrement les morceaux de viande dorés et pressez-les alternativement. Si le jus rose ne sort pas du trou (à l'endroit où la brochette casse un morceau), le morceau de viande est prêt. En moyenne, il faut environ 15 minutes pour préparer un barbecue sur le gril. Toutefois, tout est individuel et dépend de la viande, du matériau dont est composé le gril et de la quantité de charbon. Retirer le barbecue préparé du gril, couvrir avec un plat ou une serviette propre et laisser reposer pendant 5 minutes.Après la période spécifiée, retirez les morceaux de viande des brochettes et passez au repas. Bon appétit!
   

Recette vidéo

Vous pouvez clairement voir comment une si belle kebab est préparée, vous le pouvez dans cette vidéo.