Salade, petits pains et gâteaux “Hareng sous un manteau de fourrure”: images inattendues d'une collation traditionnelle

À première vue, tout est simple: il suffit de disposer les ingrédients par couches et un délicieux hareng enveloppé dans un "manteau de fourrure" est prêt. Cependant, pour obtenir le plat «avec une torsion», vous devez connaître quelques secrets.

Légendes du plat

Il existe plusieurs versions de l’histoire de l’apparition d’une salade favorite. Le héros du plus commun d'entre eux - Anastas Bogomazov - le propriétaire de plusieurs tavernes et tavernes à Moscou au début du XXe siècle. Le cuisinier débrouillard Bogomazov Aristarkh Prokoptsev a proposé une "salade du monde" spéciale. En inventant le plat, il a poursuivi plusieurs objectifs:

• combattre l'avertissement - un plat nutritif servant d'excellent en-cas pour boire un verre, ce qui a permis aux visiteurs de rester l'esprit clair plus longtemps et de réduire considérablement le nombre de combats;
• augmentation des profits- un plat délicieux a été pris avec un bang;
• symbolisme - le hareng a été le symbole du prolétariat, des oignons - des paysans, des betteraves - de la bannière rouge, de la mayonnaise - des ennemis occidentaux des Soviets.

La recette classique "Hareng sous un manteau de fourrure"

Ce qui est requis:

• hareng gras (filet) - 300 g;
• pommes de terre - 300 g;
• carotte - 300 g;
• betteraves - 300 g;
• pommes fraîches - 300 g;
• oignons frais - 150 g;
• mayonnaise et sel au goût.

Comment faire

1. Pelez les légumes cuits avec la pelure et travaillez-les avec une râpe fine.
2. Placez chaque ingrédient sur une assiette séparée.
3. Hachez l'oignon le plus finement possible.
4. Couper le poisson en cubes de taille moyenne.
5. Retirez la pelure de chaque pomme et hachez le fruit en cubes.
6. Au fond du saladier (vous pouvez également utiliser une assiette de grand diamètre), déposez les aliments préparés en couches: pommes de terre, hareng, oignons, carottes, pommes, betteraves. Chaque produit est parsemé d'une couche de mayonnaise.
7. Patience pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la salade soit saturée, mettant le plat au réfrigérateur.

5 secrets du goût parfait

En utilisant la recette pas à pas décrite "Hareng sous un manteau de fourrure", réfléchissez à quelques astuces. Cinq conseils vous aideront à préparer le plat pour vous lécher les doigts.

1. Nous achetons des ingrédients de qualité. En allant au magasin pour acheter des produits pour une salade de fête, il est important de privilégier les produits les plus frais et de prêter attention à la durée de vie.
2. Cuire les légumes séparément les uns des autres. Les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être cuites dans des casseroles séparées. Bien que cela ne soit pas toujours pratique, le résultat en vaut la peine.
3. Nous avons coupé correctement. Il est recommandé de broyer les légumes bouillis sur une râpe pour que les couches soient mieux saturées et que la salade soit juteuse. Mais les pommes doivent être coupées en cubes: si vous utilisez une râpe, les fruits donneront trop de jus.
4. Pickle l'oignon. Le goût vif du légume va ramollir et prendre une couleur aigre-douce si, après la coupe, faites-le tremper dans une solution de vinaigre faible pendant 15 à 20 minutes.
5. Ajouter de l'huile végétale. Si vous mélangez du hareng et de l'oignon avec une petite quantité d'huile végétale, la salade deviendra plus juteuse et tendre.

S'éloigner des normes

Toutes les recettes pour la préparation de "Hareng sous un manteau de fourrure" sont basées sur la version classique. Cependant, les plats aimés restent rarement les mêmes: les ménagères pleines de ressources et les chefs célèbres apportent quelque chose au hibou afin que le plat familier trouve un «nouveau son». "Hareng sous un manteau de fourrure" ne fait pas exception: il existe de nombreuses variantes de salade.

Couches supplémentaires

Pour que le classique "hareng sous un manteau de fourrure" soit à chaque fois nouveau, vous pouvez ajouter des couches supplémentaires. En tant que composants "bonus", utilisez:

• œufs durs hachés finement;
• pois verts;
• avocat traité sur une râpe;
• fromage dur râpé;
• choucroute;
• champignons frits;
• un mélange de fromage à la crème râpé et de blancs d’œufs finement hachés;
• beurre râpé (pour la facilité de traitement, il est préférable de le congeler d'abord);
• bâtons de crabe.

Substitution d'ingrédients

Pour cuisiner «Hareng sous un manteau de fourrure» d'une nouvelle manière, vous pouvez aller dans l'autre sens: remplacez les composants habituels par d'autres. Voici quelques idées:

• au lieu de carottes bouillies - utilisez des carottes en coréen;
• au lieu de hareng - préparer une salade avec du saumon salé;
• au lieu de pommes- émiettez les concombres marinés dans une salade;
• au lieu de mayonnaise - prenez de la crème sure ou du yogourt naturel (option diététique);
• au lieu d'oignons frais - utiliser de l'huile végétale frite.

Design créatif

Selon les canons établis, servir du hareng est habituel dans un saladier plat. Une vinaigrette classique est constituée de jaunes d'oeuf fourchus. Cependant, le plat peut devenir un apéritif gastronomique si vous le concevez de manière plus créative. Par exemple, mettez le plat dans des tartelettes. Il y a deux autres options intéressantes.

1. Dans le pain Il est nécessaire de diviser le pain en deux dans le sens de la longueur. De chaque partie, coupez la chair en faisant des empreintes. Dans les «bols à salade» prêts à l'emploi du pain, mettez «Le hareng sous un manteau de fourrure».
2. En pain pita. Étaler le lavash sur la table et mettre la salade sur le produit. Rouler dans un rouleau. Couper en tranches de 2-3 cm d'épaisseur et servir en rouleaux. Un tel rouleau «Hareng sous un manteau de fourrure» est offert aux visiteurs par certains restaurants moscovites de la chaîne McDonalds.

D'une toute nouvelle manière: 2 idées

Vous pouvez donc améliorer «Hareng sous un manteau de fourrure» de différentes manières: changer les ingrédients, ajouter de nouveaux composants ou jouer avec une séquence de couches. Les expériences sont les bienvenues! En outre, vous pouvez utiliser les recettes originales déjà éprouvées: à en juger par les commentaires, les méthodes suivantes de confection de collations plairont à tous les invités.

Des recettes pas à pas pour le gâteau et le pain de salade «Le hareng sous un manteau de fourrure peut être utilisé lorsque vous souhaitez concevoir efficacement une table de fête. Il faudra principalement des ingrédients pour le classique "Hareng sous un manteau de fourrure" (à quelques exceptions près), ainsi que de la gélatine.

Rouler

Ce qui est requis:

• pommes de terre - 150 g;
• betteraves - 200 g;
• hareng (filet) - 200 g;
• fromage blanc - 100 g;
• mayonnaise - 150 g;
• eau - 50 ml;
• gélatine - 10 g.

Comment faire

1. Traitez les betteraves et les pommes de terre (bouillies) sur une râpe.
2. Versez la gélatine avec de l’eau et attendez une demi-heure que les cristaux gonflent.
3. Les morceaux de filet de hareng sur toute la longueur des sections longitudinales sont divisés en couches minces.
4. Placez la gélatine gonflée dans un bain de vapeur et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Refroidissez la masse obtenue et combinez avec de la mayonnaise.
5. Disposez un tapis en bambou conçu pour la cuisson des rouleaux sur une table et couvrez-le de papier d'aluminium.
6. Répartissez les couches préparées de hareng sur le pourtour du tapis, puis les pommes de terre, préalablement mélangées avec un demi-mélange de mayonnaise et de gélatine et du fromage.
7. Combinez les restes de gélatine et de sauce mayonnaise avec les betteraves et étalez la masse obtenue sur les pommes de terre.
8. Niveler le remplissage avec une spatule.
9. Rouler le flan en utilisant la technique de préparation au rouleau.
10. Mettez le plat au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures.
11. Couper le rouleau en morceaux, disposer sur une assiette plate et décorer avec les verts.

Gâteau

Ce qui est requis:

• hareng gras (filet) - 300 g;
• pommes de terre - 300 g;
• carotte - 300 g;
• betteraves - 300 g;
• oignons frais - 150 g;
• gélatine - 20 g;
• mayonnaise - 150 g;
• et sel au goût.

Comment faire

1. Verser la gélatine avec un demi-verre d'eau, mélanger et laisser gonfler pendant 15 à 20 minutes.
2. Mettez le mélange résultant dans un bain de vapeur pour la dissolution finale des cristaux, laissez refroidir et mélangez avec de la mayonnaise.
3. Combinez les betteraves, les pommes de terre et les carottes séparément avec la sauce préparée.
4. Couvrir un beau récipient pour la cuisson des muffins avec un film et disposer les produits en couches: betteraves, pommes de terre, hareng, oignons, sauce mayonnaise-gélatine, carottes, pommes de terre, oignons, hareng, sauce.
5. Pendant quatre à cinq heures, mettez au réfrigérateur.
6. Retournez le récipient sur une assiette peu profonde: la couche de betterave est au-dessus. La salade de gâteau est prête à servir.

Il n’est pas difficile de faire «du hareng sous un manteau de fourrure» à la maison, mais pour donner le plat «au poivre», une simple goutte d’imagination suffit. Même en utilisant les mêmes ingrédients, chaque femme au foyer préparera une salade «Hareng sous un manteau de fourrure» à sa manière: unique et originale.

Critiques et expériences culinaires

J'ai préparé un manteau de roulette en décembre 2008. Le goût est incroyable. Il n'y a rien de compliqué dans la cuisine. En effet, il est plus pratique de faire rouler le rouleau à 4 mains. Et je me suis également adapté pour prendre l'aide du plus jeune enfant - afin de mélanger constamment la masse gélatine-mayonnaise - afin d'éviter un épaississement prématuré. En aucun cas, vous ne devez mélanger tous les ingrédients immédiatement avec de la mayonnaise. Ils s'épaississent rapidement. Il est nécessaire de préparer chaque couche à tour de rôle.
La seule chose avec laquelle je ne suis toujours pas amie, ce sont les pommes de terre. Si vous le frottez sur une râpe grossière, il est difficile de l’égaliser en une mince couche. Et si vous râpez sur des petites - absolument aucune sorte.

Axinia http://forum.say7.info/topic26049.html

J'ai fabriqué un hareng sous un manteau de fourrure avec de la gélatine. seuls tous les produits séparément ont été mélangés avec de la mayonnaise et de la gélatine, et des couches rapidement posées. fait dans un long moule. c’est génial de cette façon, vous ne perdez pas le goût, mais dans la conception, les betteraves ne colorent pas tous les produits. mayonnaise, jus de betteraves avec de la mayonnaise, etc. et posez des couches ... excellente décoration de table, et une salade peut être coupé avec une spatule, comme un gâteau, beauté !!!!!!))))))))))))

Invité https://www.gastronom.ru/recipe/13405/seledka-pod-shuboj-zhelirovannaya

La salade "Hareng sous un manteau de fourrure" est devenue ma salade préférée depuis mon enfance. Il est préférable de prendre du hareng légèrement salé, le plus gras possible, mais des légumes, des betteraves, des carottes, des pommes de terre dans des proportions à la mesure de vos goûts. Pour la légèreté et la facilité de goût des légumes, je perce un petit trou dans la mayonnaise, ou je prends une seringue à pâtisserie et dessine un «filet» pour les légumes. Récemment, j'ai commencé à ajouter plus d'oeufs et de pommes à la salade, parfois un peu de moutarde pour le piquant (vous pouvez diluer la moutarde avec de la mayonnaise).Le goût est devenu encore plus saturé, lorsque les enfants n'ont pas vraiment faim de vitamines, cette salade devient indispensable. Eh bien, pour l'argent, cela s'avère très bon marché.

dillenna84, http://tutux.ru/opinion.php?id=15411

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