Recettes de salade de tomates vertes pour l'hiver: comment éviter "l'amertume", ainsi qu'un hack de la vie recouvert de nylon

À l'état cru, les tomates vertes ne sont pas acceptées. Mais si des fruits non mûrs en conserve apparaissent sur la table, leurs «parents» aux joues rouges ne font plus attention. Par conséquent, les ménagères expérimentées essaient de se procurer au moins quelques boîtes de "délicatesse de tomates" pour l'avenir. Bien sûr, vous pouvez acheter des produits finis dans le magasin. Mais en termes de qualité et de goût, les flans maison des banques sont sans concurrence. Ils ont que des ingrédients naturels. Il n'y a aucun exhausteur de goût, colorant ou autre produit chimique «nocif».

Ce que vous devez savoir sur les "greenfinchs"

Les tomates vertes contiennent des substances qui interviennent dans les processus métaboliques du corps. Pendant le traitement thermique, la plupart d'entre eux ne sont pas perdus. La composition des légumes comprend les composants sains suivants:

• vitamines - B, A, C, E, PP;
• micro et macro éléments - aluminium, fer, bore, cuivre, potassium, calcium, sodium;
• acides aminés - alanine, arginine, lysine, leucine, sérine, acide glutamique;
• acides gras - Oméga-6, palmitique, stéarique.

Les phytoncides, qui font partie des tomates vertes, aident à combattre l'inflammation. Le lycopène est capable d’empêcher la formation de cellules cancéreuses. Il normalise également la pression artérielle, aide à réduire le cholestérol sanguin, ce qui réduit le risque de crise cardiaque. Et la tomatoidine est une substance qui participe à la croissance de la masse musculaire.

Dommage possible

À l'état brut, les légumes ne sont pas recommandés en raison de la teneur élevée en solanine. La substance est capable de provoquer une intoxication alimentaire de gravité variable. Les contre-indications suivantes à l'utilisation de tomates vertes sont:

• intolérance individuelle;
• maladie cardiovasculaire;
• l'arthrite et la goutte;
• maladie rénale.

Préparation à la mise en conserve

La qualité de la salade dépend non seulement des produits utilisés, mais également de la technique de préparation. Il est nécessaire de prendre soin des outils culinaires à l'avance, ce qui facilitera le processus de mise en conserve.

Nous recueillons les plats

Tout d’abord, nous nous approvisionnons en récipients à mesurer qui aideront à déterminer les proportions des ingrédients. Pendant la cuisson, presque tout sur les étagères de la cuisine peut être utile.

• Pan. La capacité est nécessaire pour les salades avec stérilisation et cuisson instantanée. Nous y ferons cuire des légumes ou faire bouillir des conserves contenant le mélange de salades. Il est préférable de privilégier un produit en acier inoxydable durable. Nous choisissons le volume, compte tenu du nombre de produits. Les ustensiles avec des divisions sur les murs sont très pratiques, il est plus facile de suivre la quantité de contenu bouilli avec elle.
• Appareils. Il faudra une cuillère perforée pour enlever la mousse. Avec une cuillère en bois avec un long manche, vous pouvez remuer le plat pendant la cuisson, le ranger dans des banques.
• Thermomètre. L'appareil vous aidera à déterminer la température des aliments en conserve pendant la cuisson ou le versement dans des récipients en verre.

Nous traitons les banques

Les réservoirs de vinaigrettes doivent être soigneusement lavés et dégraissés avec du savon et de l'eau ou une solution de soude. Vérifiez qu'il n'y a pas de fissures ou de copeaux. Stériliser un récipient d'un demi-litre pendant cinq minutes, un récipient d'un litre pendant dix minutes, un récipient de deux litres - 15 minutes, un récipient de trois litres - 20-25 minutes. Il y a quatre façons de préparer des canettes.

1. Au micro-ondes. Au fond d'un récipient propre et sans dommage, versez un peu d'eau (sur deux doigts). En position verticale, mettez-le au micro-ondes. Allumez le four à micro-ondes pour une puissance de 800 à 900 watts. Nous veillons à ce que toute l’eau ne s’évapore pas, sinon le conteneur éclatera.
2. Au four. Sur la grille, posez les banques avec le cou. Préchauffer le four à 150 ° C Nous maintenons le temps en tenant compte du déplacement.
3. Dans un double chaudière. Nous mettons les banques à l'envers et activons le mode "Cuisson".
4. Ferry. Une casserole, une bouilloire, un bol feront l'affaire. Versez de l'eau dans le récipient, couvrez-le d'un tamis en métal. D'en haut, nous posons le goulot du conteneur.

Salade de tomates vertes pour l'hiver: recettes avec et sans stérilisation

Un choix important de produits est un élément important de la mise en conserve. Après avoir décidé de préparer une salade de tomates vertes pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des légumes sans dommages externes, signes de maladie. En ce qui concerne les tailles, toutes conviennent, car elles doivent encore être coupées. Les fruits moyens ont une structure dense et une chair dure, contrairement aux gros légumes. Trop petit, par exemple, les tomates cerises, il est déconseillé de le prendre. Ils ne peuvent pas être divisés en parties pour que le plat fini soit beau et appétissant.

"Hiver"

Caractéristiques. Beaucoup de gens préfèrent les collations simples sans stérilisation, dont le goût prédominant est déterminé par les tomates non mûres. La salade d'hiver est également incluse dans cette catégorie. Vous pouvez expérimenter et entrer dans la composition de la Fig. 2 kg de tomates prennent un verre de céréales. Dans ce cas, le riz est préalablement trempé, puis cuit avec le reste des légumes.

Les ingrédients:

• 5 kg de tomates;
• 1 kg de poivron;
• 300 g d'ail;
• trois piments forts;
• deux verres de sucre;
• deux verres d'huile de tournesol;
• 100 g de vinaigre;
• 100 g de sel.

Cuisson

1. Les légumes sont coupés en quatre ou six parties, selon leur taille.
2. Nous hachons les poivrons, l'ail dans un hachoir à viande.
3. Mélangez tous les ingrédients.
4. Après ébullition, laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Nous déposons dans des bocaux propres, tordons les couvercles.
6. Nous mettons dans un endroit chaud jusqu'à ce que complètement refroidi.

Danube

Caractéristiques. Dans sa composition, la salade du Danube ressemble beaucoup au lecho traditionnel. Ses racines se trouvent dans la cuisine nationale hongroise. Apéritif servi comme accompagnement ou vinaigrette. Comme il contient du vinaigre, il est déconseillé de l'utiliser à jeun et en tant que plat indépendant.

Les ingrédients:

• 1,5 kg de tomates non mûres;
• 750 g de carottes;
• 750 g d'oignons;
• 150 ml d'huile végétale;
• 150 ml de vinaigre;
• 60 g de sucre cristallisé;
• 50 g de sel;
• trois feuilles de laurier;
• 15 pois de poivre noir.

Cuisson

1. Les tomates propres lavées sont coupées en grosses tranches.
2. Nous frottons les carottes grossièrement, hachez l'oignon avec des demi-rondelles moyennes.
3. Dans une casserole, mélangez les légumes, saupoudrez de sel. Laisser insister pendant quatre heures.
4. Au bon moment, ajoutez du sucre, des épices, de l'huile de tournesol et du vinaigre.
5. Laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps.
6. Nous répandons le mélange dans un récipient et le remplissons de saumure qui reste dans la casserole.
7. Rouler, retourner le cou et réchauffer.
8. Prenez au lieu de stockage quand cool.

Émeraude

Caractéristiques. Ce blanc deviendra une décoration exquise de la table de fête. La couleur émeraude attirera les yeux et suscitera l'appétit. Lors de la cuisson de collations sans cuisson, une attention particulière doit être portée à la dernière couche. Il est recommandé de le former à partir de tomates. Si vous versez des légumes verts hachés, l'eau sera égouttée une fois drainée.

Ingrédients

• 2,5 kg de tomates non mûres;
• trois petites têtes d'ail;
• 300 g de persil;
• 300 g d'aneth;
• 2,5 litres d'eau;
• deux grandes cuillères de sel;
• quatre grandes cuillères de sucre cristallisé;
• une petite cuillère de vinaigre sur une canette;
• quatre pois de poivre noir;
• deux clous de girofle.

Cuisson

1. Broyer les tomates en tranches.
2. Couper les gousses d'ail en trois ou quatre parties.
3. Hachez finement le persil et l'aneth.
4. Dans les récipients nous étendons les couches: gousses et poivrons, tomates, ail, herbes, tomates. Répétez la séquence jusqu'à ce que nous remplissions le pot.
5. Remplissez les couches avec de l'eau bouillante, couvrez les récipients avec des couvercles.
6. Nous préparons la marinade: faites bouillir de l'eau et jetez-y du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète en gardant le feu.
7. Videz l'eau des canettes et remplissez-la de saumure. Ajoutez du vinaigre.
8. Rouler, retourner, réchauffer.

Ail très rapide

Caractéristiques. Une salade épicée de tomates vertes pour l'hiver se marie bien avec de la viande et du pain blanc frais. En tant que plat indépendant, ceux qui aiment tester la force de leur estomac peuvent l'utiliser. Les jeunes enfants ne sont pas recommandés.

Ingrédients

• 7 kg de tomates non mûres;
• 150-200 g de sucre;
• 150-200 g de sel;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 200 ml de vinaigre;
• 200 g d'ail haché.

Cuisson

1. Hacher finement l'ail, couper les tomates en tranches moyennes.
2. Mélanger les légumes, ajouter les composants restants. Laisser insister pendant trois heures.
3. Nous déposons le mélange dans des pots stériles. Nous fermons avec des couvertures en plastique. Nous mettons dans un endroit cool.

Donskoy

Caractéristiques. La présence de concombres est un préalable à la bonne préparation d’une collation classique. La salade Donskoy a beaucoup d'interprétations. Vous pouvez expérimenter les épices et les assaisonnements en fonction des préférences gustatives. L'apéritif est juteux avec des légumes croquants.

Les ingrédients:

• 2 kg de tomate verte;
• 2 kg de concombres;
• 1 kg de poivron de différentes couleurs;
• 500 g d'oignon;
• 120 ml de vinaigre (9%);
• 100 g de sel;
• 150 g de sucre;
• les épices.

Cuisson

1. Nous lavons tous les légumes. Nous enlevons les excès - tiges, graines, becs, queues.
2. Couper les tomates en quartiers ou six tranches, les oignons et les poivrons en demi-anneaux, les concombres en cercles.
3. Dans un grand récipient (plus de 5 l), nous ajoutons les produits préparés, ajoutez du sel, du sucre. Pour le piquant, nous pouvons utiliser la feuille de laurier, les grains de poivre. Nous laissons le mélange de salades pendant deux à trois heures pour insister.
4. Dans des pots stérilisés, versez un assortiment de légumes, versez du vinaigre et la saumure restant dans le récipient.
5. Nous couvrons le récipient avec des couvercles et le mettons dans une casserole. Versez de l'eau sur les épaules. Nous stérilisons la salade 15-25 minutes après son ébullition. Nous sélectionnons le temps en tenant compte de la capacité des conteneurs.
6. Rouler la collation terminée pendant qu'il est chaud. Nous le mettons dans un endroit chaud et l'enveloppons avec quelque chose. Nous le stockons lorsqu'il refroidit.

Cobra

Caractéristiques. Salade de tomates vertes pour l'hiver "Vous allez vous lécher les doigts" est forte, "mordre". C'est grâce à ces caractéristiques gustatives qu'il a acquis un deuxième nom intéressant - «Cobra». La quantité de poivre et d'ail peut varier en fonction du degré de gravité préférable. Une excellente salade d'hiver qui va bien avec la viande et peut colorer son excès de graisse.

Les ingrédients:

• 2,5 kg de tomates non mûres;
• trois gousses d'ail;
• 150 g de piments forts;
• 100 ml de vinaigre;
• quatre grandes cuillères de sel et de sucre.

Cuisson

1. Couper les tomates en tranches.
2. Hacher finement le piment pelé - hacher avec un couteau ou dans un hachoir à viande.
3. Passez les gousses d'ail dans une presse.
4. Nous mettons tous les ingrédients dans une casserole, ajoutons des épices. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Verser le vinaigre.
5. Dans des bocaux stérilisés, étendez le mélange de salade.
6. Faire bouillir les canettes avec une collation pendant 20 minutes dans une casserole.
7. Nous enroulons les couvercles, isolons et attendons qu’ils soient complètement refroidis.
8. Nous enlevons pour le stockage.

"Aquarelle"

Caractéristiques. L'apéritif est préparé sans vinaigre. Remplissage obligatoire avec de l'huile chaude. Le plat allie douceur légère et acidité.

Les ingrédients:

• 2 kg de tomates non mûres;
• 500 g d'oignons;
• 500 g de carottes;
• 500 g de poivron;
• deux gousses d'ail;
• un bouquet de verdure;
• 50 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 200 ml d'huile végétale.

Cuisson

1. Nous avons coupé les tomates, les carottes en fines rondelles, les poivrons, les oignons - en demi-rondelles.
2. Nous pressons l'ail, hachons les verts.
3. Mélanger les produits et laisser reposer six heures. Une fois le mélange infusé, ajoutez les composants restants.
4. Versez dans des pots, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau. Faire bouillir pendant 15 minutes.
5. Nous tordons les couvercles, les retournons, les isolons.

"Chasseur"

Caractéristiques. Après avoir décidé de préparer une telle salade de tomates vertes pour l’hiver, vous pouvez modifier les composants et leur quantité à votre guise. Ensuite, chaque année, les blancs auront un goût différent. Par exemple, la première fois que vous ajoutez un peu de coriandre moulue, la seconde - du piment rouge.

Ingrédients

• 200 g de tomates non mûres;
• 200 g de concombres;
• 200 g de poivron;
• 200 g de chou blanc;
• 100 g de carottes;
• 50 g d'oignons;
• une gousse d'ail;
• sel au goût;
• sur un brin d'aneth, persil;
• une petite cuillère de vinaigre par litre de capacité;
• deux grandes cuillères d'huile de tournesol.

Cuisson

1. Broyez les carottes, les concombres avec des bâtons minces, les oignons, les poivrons, les tomates - en petits carrés.
2. Râpez le chou finement, écrasez l'ail, hachez les légumes.
3. Laissez le mélange mélangé jusqu'à ce qu'il fasse du jus.
4. Nous chauffons, mais ne faisons pas bouillir. Dans une salade tiède, ajoutez de l'huile végétale, du sel et du vinaigre.
5. Nous nous étendons sur les berges, stérilisons pendant 30 minutes.
6. Rouler les contenants, retourner, emballer.

À la pâte de tomate

Caractéristiques. Un apéritif diffère des autres salades en ce que les légumes dans sa composition doivent être tranchés également. Il est recommandé de broyer les produits en bandes. Sous cette forme, ils ne seront pas digérés et ne se transformeront pas en lisier. Si coupé en cubes, taille moyenne.

Ingrédients

• 1,5 kg de tomates non mûres;
• 1 kg de carottes;
• 0,5 kg d'oignons;
• trois grandes cuillères de sucre;
• une grande cuillère de sel;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 250 ml de pâte de tomate;
• deux grandes cuillères à soupe de vinaigre (9%);
• pois poivre noir.

Cuisson

1. Hacher les légumes.
2. Nous faisons la vinaigrette à partir d'épices et d'assaisonnements. Nous le remplissons d'un mélange de salade en mélangeant bien. Laisser insister pendant deux heures.
3. Cuire après avoir fait bouillir pendant 20 minutes.
4. Nous déposons dans des bocaux traités thermiquement, roulons, chauffons.

Les recettes de salade de tomates vertes pour l'hiver vous permettent de cuisiner des collations lumineuses et colorées. Il est recommandé de les manger dans la première année après avoir cousu. Si les pièces coûtent plus cher, des substances nocives pour la santé s'y accumulent. Y compris augmente la dose de solanine. Pendant plus d'un an, les salades à base de riz et d'orge ne devraient pas être conservées. Gardez la torsion dans un endroit frais où la lumière directe du soleil ne tombe pas.

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