Comment faire mariner les champignons? Cuire la marinade pour les champignons

Beaucoup de gens pensent que les champignons marinés n’ont rien de précieux, sauf un goût expressif de «collation». Cependant, ce n'est pas le cas. Outre les cèpes et les champignons, plus populaires dans notre pays, ils sont riches en oligo-éléments et en vitamines. Ils contiennent du fer, du zinc, du calcium et du phosphore, des vitamines des groupes B et PP, ainsi que de la précieuse vitamine C, dont le volume n’est pas inférieur à celui des bleuets. L'utilisation d'agarics au miel dans les aliments favorise la formation de sang et améliore le fonctionnement de la glande thyroïde. La teneur en calories est attrayante dans les champignons marinés - elle n’est que de 18 Kcal pour 100 grammes de produit.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des champignons

Bien sûr, vous pouvez acheter des champignons forestiers en conserve sans souffrir, mais parfois vous voulez prendre et conserver vous-même. Si vous achetez des champignons à coudre dans un magasin ou chez des ramasseurs de champignons, vous devez savoir en quoi ceux-ci diffèrent des faux. Ces derniers sont toxiques et peuvent causer beaucoup de mal à l'organisme. Comment conserver? La recette correcte et simple pour les champignons marinés à la maison comprend des champignons à la couleur feutrée (les poisons sont toujours brillants), des écailles sur un chapeau et une chair blanche (pour les faux, il est jaune). Sur les pattes des champignons, il doit y avoir un manchon annulaire.

Et voici encore quelques nuances dans la cuisson des champignons marinés (recettes rapides pour l’hiver).

• Faites tremper les champignons dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Le sel chassera tous les vers, s’ils restent dans leurs jambes, et l’acide citrique aidera à maintenir leur couleur naturelle.
• Dans les champignons au miel, les recettes de prairie marinée recommandent de retirer la jambe. Cela ne peut pas être fait complètement, en laissant 1-2 cm de sa longueur au capuchon. À partir des cuisses, vous pouvez ensuite faire cuire du caviar de champignons ou simplement les faire revenir avec des oignons.
• Les chapeaux peuvent être coupés ou laissés entiers - dépend de leur taille.
• Si vous cuisinez des champignons marinés pour l'hiver, les recettes ne recommandent pas de boucher les pots avec des couvercles en métal. Pour se protéger contre le développement du botulisme, il est préférable de faire bouillir les housses en nylon et d'en recouvrir les banques. Ce dernier doit être stérilisé, surtout si vous envisagez de conserver la conservation pendant plusieurs mois.

Les subtilités des champignons de vinaigre

• Vous pouvez déterminer le nombre de pots de produit fini que vous pouvez enrouler avant de commencer. Donc, 1 kg de champignons frais se range dans des pots de 3 litres (important si vous ne les achetez pas en poids). Dans le même temps, ils entrent dans un bidon de 1 litre.
• Les recommandations culinaires sur la manière de mariner les champignons aux champignons incluent l’utilisation non seulement d’individus frais. Par exemple, pour les champignons instantanés marinés, les champignons surgelés sont également parfaits. Avant la cuisson, vous n'avez pas besoin de les décongeler.
• La bonne solution à la question de savoir comment cuire des champignons marinés sera une approche progressive pour les faire bouillir. Les champignons doivent être mis dans de l'eau bouillante. 10 minutes après l'ébullition, la première eau doit être évacuée, car c'est dans celle-ci que se déposeront les substances nocives, éventuellement accumulées par les champignons. Pour faire cuire les champignons doivent être dans la deuxième eau. Le temps de cuisson prend 30 à 60 minutes. Il est facile de vérifier l'état de préparation par l'apparition de champignons: la plupart d'entre eux doivent reposer au fond de la casserole.
• Lors de la cuisson, veillez à retirer la mousse. Vous devrez le faire plusieurs fois.
• La marinade pour les champignons au miel se prépare mieux non pas sur l’eau, mais sur un bouillon de champignons. Mais si vous n'avez pas vidé l'eau pour la première fois, après avoir fait bouillir, vous devrez verser le bouillon.

Recettes de champignons marinés

Alors, comment mariner correctement et rapidement les champignons? Les recettes permettent une préparation rapide (dans ce cas, les champignons doivent être servis immédiatement sur la table ou conservés au réfrigérateur) et mis en conserve pour l'hiver.

Champignons au miel marinés - recettes de cuisine rapides

Vous aurez besoin de:

• champignons au miel - combien sont;
• l'eau est un verre;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• poivre et clou de girofle - 3 morceaux chacun;
• sel - 1,5 c. cuillères.

Cuisson

1. Vous devez d'abord cuisiner. Les champignons sont prêts dans de l'eau bouillante.
2. Transférer dans un bocal stérilisé.
3. Filtrer le bouillon, ajouter du sel, vous pouvez avoir autant de sucre, de clou de girofle et de poivre.
4. Faire bouillir, retirer du feu. Après cela, versez le vinaigre et versez la marinade.
5. Fermez le couvercle.

Champignons d'automne marinés pour l'hiver

Cette recette pour fermer délicieusement les champignons marinés avec une bouchée est offerte par 1 litre de marinade.

Vous aurez besoin de:

• champignons au miel - combien sont;
• eau - 1,5 litres;
• piment de la Jamaïque - 8 pois;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 2 pcs .;
• vinaigre de table et sel - 2 c. à soupe chacun. des cuillères;
• sucre - Art. une cuillère

Cuisson

1. Amenez les champignons à la portée de la main.
2. Verser le bouillon de champignons dans une casserole propre, ajouter l'ail émincé et toutes les épices. Laissez le mélange bouillir et laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser le vinaigre.
3. Remplissez les boîtes de conserve de champignons, remplissez de marinade. Fermer avec les couvercles stérilisés, laisser refroidir à la température ambiante.

En attendant le cornichon, les ingrédients parfumés sont importants, le goût des champignons se révélera plus saturé, plus brillant. Par exemple, vous pouvez mettre de la cannelle pour une note épicée, des feuilles de cassis et de cerise pour une odeur expressive. Ces composants doivent être ajoutés à la marinade à l’ébullition et non empilés dans des bocaux. Donc, vous protégez la conservation des dommages.

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