Recettes lecho de courgettes pour l'hiver: un plat hongrois avec un accent russe

Une caractéristique clé de la courgette est son goût neutre. Lors du traitement thermique, le légume est saturé des arômes des autres produits et prend de nouvelles couleurs vives. De plus, en raison de la courgette, le volume du plat fini augmente considérablement. Et étant donné le bon rendement et le faible coût du légume pendant la période de récolte, il s’agit tout simplement de l’option idéale pour la récolte hivernale. Ne pas oublier les avantages que la courgette apporte au corps:

• réduit le risque de néoplasmes;
• soulage les symptômes des maladies du système génito-urinaire masculin;
• renforce le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins;
• nettoie le sang du cholestérol;
• normalise la motilité intestinale;
• abaisse la pression artérielle;
• normalise l'équilibre eau-sel;
• renforce le système immunitaire;
• ralentit le processus de vieillissement;
• supprime les processus inflammatoires dans le corps.

12 lois des délicieux billets

Le Lecho est un plat assez simple, préparé à partir de produits familiers et compréhensibles. Mais il y a certains points sur lesquels vous pouvez transformer une conservation de maison ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire. Rappelez-vous 12 règles et suivez-les toujours.

1. N'en faites pas trop avec les épices. Et les tomates, le poivron et les oignons sont des produits au goût assez brillant. Il est important de ne pas tuer cet arôme avec beaucoup d'épices. Un mélange de poivrons moulus suffira. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter de l'ail et du laurier.
2. Mettez des épices dans chaque pot. Lorsque vous roulez le produit fini dans des récipients, assurez-vous que les fragments de poivre et de laurier sont bien contenus dans chaque portion. Ensuite, le contenu de toutes les canettes sera également riche et épicé.
3. Donner la préférence aux épices sèches. Ils fournissent le stockage le plus long. Si vous mettez des herbes fraîches dans un plat, essayez de l’utiliser au plus tard six mois plus tard.
4. Lavez bien les légumes. Il est important d’enlever les plus petites particules de terre et de sable afin qu’elles ne se fissurent pas sur les dents. Si vous achetez des légumes dans un magasin, nettoyez-les à l’aide d’une éponge et ébouillantez-les à l’eau bouillante pour éliminer les résidus de la chimie qui les transforme.
5. Ajoutez du vinaigre. Ce n'est pas simplement un additif aromatisant, mais également un conservateur efficace. L'acide citrique a les mêmes propriétés.
6. Ne pas broyer. Les composants du lecho doivent être bien et varier dans le plat fini.
7. Commencez avec la sauce. Le processus le plus long est la préparation d'une base de tomate. Les légumes restants sont ajoutés plus tard. Si vous commencez à cuire tous les aliments en même temps, ils deviendront trop mous et se transformeront en bouillie.
8. N'ayez pas peur d'expérimenter. Il n'y a pas de recette unique pour le lecho. Vous avez le droit de supprimer des composants de la recette ou d’en ajouter de nouveaux à votre discrétion.
9. Utilisez les bons ustensiles. La casserole dans laquelle le lecho va cuire doit avoir des murs épais. Pour cette raison, les légumes seront cuits uniformément.
10. Stérilisez soigneusement le récipient. Les bocaux et les couvercles doivent être bien lavés avec du soda. Viennent ensuite la stérilisation obligatoire à la vapeur ou au four.
11. Laissez le produit reposer. Au moins trois semaines devraient s'écouler à partir du moment de la préparation jusqu'à la première dégustation de la billette. Si vous ouvrez le pot plus tôt, le plat vous semblera frais.
12. Trouvez le bon endroit pour stocker. Les ténèbres et le froid sont ce qu'il vous faut pour dormir. Dans de telles conditions, la pièce peut supporter jusqu'à deux ans. Si vous n'avez pas de sous-sol ou de garde-manger séparé, vous pouvez stocker les canettes à la température ambiante. Mais gardez à l'esprit que la durée de conservation du produit sera réduite à un an.

Règles de sélection des produits

Même si votre choix correspond à la recette la plus simple de courgettes pour l’hiver, le processus de cuisson nécessitera vos compétences et vos connaissances spéciales. Néanmoins, le résultat dépendra largement de la qualité des matières premières. Le tableau contient des recommandations pour le choix des produits clés.

Tableau - Fonctionnalités de sélection de produits

Lèche de courgettes pour l'hiver: 7 recettes pour tous les goûts

Le principe de cuisson de la courge lecho n'est pas très différent de la version classique. Il devrait également contenir des produits de base tels que les poivrons, les oignons et les tomates, dont les arômes sont imbibés de courgettes fraîches. Mais, selon la proportion de légumes présents, le goût variera de doux-sucré à épicé-épicé. Choisissez la meilleure recette pour vous-même.

Avec des oignons

Caractéristiques Pour faire plaisir à tous les membres de la famille, préparez du lecho fait maison à partir de courgettes avec des oignons pour l’hiver. Le goût est doux, particulièrement apprécié des enfants. De plus, la composition ne contient pas d'épices chaudes, donc un tel repas ne causera pas de brûlures d'estomac.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de courge;
• 1 kg d'oignon;
• 500 g de carottes;
• 1 litre de jus de tomate;
• 50 g de sucre;
• la même quantité de sel;
• 5 g d'acide citrique;
• poivre blanc

Cuisson

1. Couper les courgettes en dés. S'ils sont gros, assurez-vous de retirer les graines et les peler.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux aussi fins que possible.
3. Râpez les carottes.
4. Frire légèrement les carottes avec les oignons. Quand ils deviennent transparents, placez-les sous le couvercle pendant sept à dix minutes.
5. Placez le jus de tomate, les légumes, le sel et le poivre dans une casserole. Cuire sous le couvercle pendant sept à dix minutes.
6. Ajouter de l'acide citrique et du sucre. Tomite un autre quart d'heure.

À la pâte de tomate

Caractéristiques Vous gagnerez beaucoup de temps sur la préparation des plats d'accompagnement si vous choisissez une recette pour le lecho à partir de courgettes à la pâte de tomate. Le produit fini ressemble à un ragoût ordinaire avec une note piquante de poivron. C'est un excellent ajout aux plats de viande.

Vous aurez besoin de:

• 15 petites courgettes;
• 500 g de pâte de tomate;
• dix poivrons;
• tête d'ail;
• 1,5 litres d'eau;
• 100 ml de vinaigre;
• 60 g de sucre;
• 50 g de sel.

Cuisson

1. Mélanger la pâte de tomates avec de l'eau et faire bouillir.
2. Ajouter de l'huile et des composants en vrac. Faire bouillir encore dix minutes.
3. Couper le poivron en dés et hacher finement l'ail. Si vous n’aimez pas les gros morceaux, frottez l’épice sur une râpe.Envoyez les produits à la tomate.
4. Au bout de dix minutes, ajoutez les courgettes tranchées au mélange bouillant.
5. Rincer pendant dix minutes. Ajoutez le vinaigre et faites bouillir autant.

Au poivron

Caractéristiques Les courgettes ne peuvent pas se vanter d'un goût exceptionnel. Pour révéler pleinement la palette gustative, essayez de cuisiner le lecho avec des courgettes et du poivre pour l’hiver. Un légume piquant et sucré fera flirter sa «voisine» fraîche avec de nouvelles couleurs.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de courge;
• 2 kg de poivron;
• 1 kg d'oignon;
• 1 litre de jus de tomate;
• 100 ml de vinaigre;
• 60 g de sel;
• autant de sucre;
• 250 ml d'huile végétale;
• poivrons assortis.

Cuisson

1. Courgettes coupées en demi-anneaux. L'épaisseur de la plaque ne doit pas dépasser 3 mm.
2. Trancher le poivron en lanières. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Hachez les rondelles d'oignon.
4. Verser le jus de tomate et l'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon ici.
5. Lorsque le mélange bout, ajoutez le poivron et laissez cuire 20 minutes.
6. Envoyez les courgettes, le sucre, le sel, le vinaigre et les épices dans la poêle. Au bout d'un quart d'heure, le plat sera prêt.

Avec des aubergines

Caractéristiques Les amateurs de saveurs épicées sont simplement obligés de faire cuire le lecho à partir de courgettes et d’aubergines. Les bleus feront jouer un plat familier d'une nouvelle manière. Ce lecho est le mieux adapté aux boissons alcoolisées et au barbecue aromatique. Et c’est délicieux de manger avec du pain.

Vous aurez besoin de:

• dix courges moyennes;
• autant de poivrons;
• huit petites aubergines;
• 2 kg de tomates;
• 0,5 l d'huile végétale;
• 250 ml de vinaigre;
• 400 g de sucre;
• 60 g de sel;
• cinq feuilles de laurier;
• une cuillère à café de coriandre;
• dix pois de piment de la Jamaïque.

Cuisson

1. Couper les aubergines et les courgettes en dés, et les poivrons en lanières.
2. Blanchir les tomates, les peler et les passer au hachoir à viande. Vous pouvez simplement les essuyer à travers un tamis.
3. Verser la purée de tomates obtenue dans un grand récipient émaillé. Ajouter le vinaigre, l'huile végétale, le sel, le sucre et les épices. Faire bouillir le mélange.
4. Envoyez les légumes à la base de tomates et laissez cuire pendant 40 minutes.

Avec des tomates

Caractéristiques La recette pour le lecho de courgettes à la tomate pour l'hiver est caractérisée par une grande quantité de sucre dans la composition. Le plat acquiert une douceur agréable. Son goût est assez délicat, mais en même temps épicé.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de courge;
• 1 kg de tomates;
• 350 g de pâte de tomate;
• 1 kg d'oignon;
• 0,5 l d'eau;
• 250 ml d'huile végétale;
• 200 g de sucre;
• 100 ml de vinaigre;
• 60 g de sel.

Cuisson

1. Trancher les tomates et le produit principal en morceaux de taille moyenne.
2. Couper l'oignon en demi-anneaux.
3. Diluer la pâte de tomates avec de l'eau. Faire bouillir la sauce.
4. Ajouter l'huile et les ingrédients en vrac dans la poêle. Bouillir à nouveau.
5. Envoyez des tomates et des oignons. Dix minutes plus tard, mettez la courge.
6. Versez le vinaigre dans la masse et laissez bouillir encore environ cinq minutes.

Pas de stérilisation

Caractéristiques Si vous voulez garder un délicieux croquant de légumes, préparez le lecho à partir de courgettes sans stérilisation. Cette méthode n'implique pas un traitement thermique prolongé, ce qui vous permet de préserver au maximum les propriétés utiles et la texture des produits.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de courge;
• 1 kg de tomates;
• autant de poivron;
• 0,5 kg d'oignons;
• autant de carottes;
• 100 ml de vinaigre;
• 120 g de sucre;
• 50 g de sel;
• mélange de poivre moulu à votre discrétion.

Cuisson

1. Pur les tomates avec un mélangeur.
2. Râpez les carottes, hachez les oignons en demi-rondelles et poivrez en lanières.
3. Faites légèrement frire les oignons et les carottes.
4. Faire bouillir la purée de tomates avec des ingrédients en vrac.
5. Faites bouillir les légumes dans la sauce obtenue pendant dix minutes.
6. Sept minutes après avoir ajouté du vinaigre, le plat peut être considéré comme prêt.

Avec du riz

Caractéristiques Un lecho au goût riche se marie bien avec du riz sec et frais. Ce sera un plat nutritif complet. Le blanc viendra à la rescousse quand il n'y a pas le temps ou le désir de se tenir devant le poêle.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de courgette;
• 2 kg de tomates;
• 500 g de carottes;
• autant d'oignons;
• 250 ml d'huile végétale;
• autant d'eau;
• 200 g de sucre;
• autant de riz;
• 60 g de sel;
• deux gousses d'ail.

Cuisson:

1. Riz versé et lavé, remplir d'eau deux heures avant la cuisson.
2. Couper les tomates et les courgettes en morceaux de taille moyenne et l'oignon en rondelles.
3. Râpez les carottes et pressez l'ail.
4. Mélangez tous les aliments, y compris le riz et l'eau, et commencez à chauffer.
5. Une demi-heure après l'ébullition, essayez le riz. Si cela s'avère difficile, le plat devra être cuit.

Géographie des goûts

La popularité de Lecho s'étendit bien au-delà des frontières de sa Hongrie natale. Quel que soit le pays du monde où ce plat est préparé, les chefs s’efforcent partout de lui donner une sorte de nuance nationale. Le tableau contient les options les plus délicieuses.

Tableau - Ce qui est ajouté à lecho dans différents pays

Le plat nuit-il à la silhouette?

Étant donné que le lecho a une base végétale, on peut l’attribuer à des plats légers. 100 g de produit contiennent environ 30 à 50 kcal. Mais la présence de sucre augmente la teneur en calories du plat d'au moins 90 points. Et plus la composition du plat est riche en sucre, plus le risque de gagner des kilos en trop est élevé.

Pour profiter de la préparation aromatique tout l'hiver sans craindre de figure, il est recommandé de réduire la quantité de sucre ou de l'exclure complètement de la recette. Mais dans ce cas, vous devez utiliser des tomates mûres fraîches, elles-mêmes assez sucrées. Mais un plat de pâte de tomate ne peut pas être fait sans sucre, car il se révélera acide.

La première mention de courgettes associée à l'Amérique. Les résidents du pays ont apprécié le goût et les qualités saines des graines, et les fruits eux-mêmes n'ont pas mangé. Au XVIe siècle, la courge est arrivée en Europe. Les habitants du Vieux Monde ont été frappés par la beauté des énormes fleurs du légume. Pendant près de 200 ans, il a orné des jardins et des serres. Et ce n’est qu’au XVIIIe siècle que les Italiens ont apprécié le goût du fruit. C'est grâce à eux que les habitants du monde entier ont découvert les propriétés nutritionnelles de ce légume. Aujourd'hui, des centaines d'options de cuisson sont connues. Ne pas ignorer les recettes de lecho de courgettes pour l'hiver.

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