Appareils de cuisine et ustensiles: Turc, mortier et pilon, cuillère à café, tasse de café turc.
Les ingrédients
| Café | 1 cuillère à café sur une tasse turque |
| De l'eau | 50-60 ml par tasse turque |
| Sucre brun | De quelques grains à 1 c. sur une tasse turque |
| Cardamome | ½ grain par tasse turque |
Cuisson étape
Le café turc est brassé uniquement en cezve et rien d’autre. Aucune machine à café ne vous fera du vrai café de ce genre. Cezva, ou d'une autre manière, Turk est un navire traditionnel dans lequel le café est brassé depuis des siècles.
Turc traditionnel - cuivre recouvert d'étain ou d'argent à l'intérieur. Un large fond et un col étroit sont les caractéristiques de cet article. Par conséquent, la première étape dans la préparation du café en turc consiste à choisir le bon turc. Ce devrait être exactement comme décrit ci-dessus.
- Gardez à l'esprit que l'eau est versée dans un Turc strictement jusqu'au point de rétrécissement du cou - ni plus, ni moins. Par conséquent, dans chaque maison turque, il n’ya pas un, ni même deux Turcs, de volume différent, pour un nombre différent d’invités. Le volume d'une tasse de café turc traditionnel est de 50 à 60 ml. Par conséquent, pour préparer deux tasses, vous devez prendre un Turc avec un volume de 120-130 ml, trois - 180-190 ml, etc.
L'eau pour la préparation du café traditionnel n'est prise que pure, purifiée, douce. Près de 80% du goût du café dépend du goût de l’eau elle-même.100% de café arabica suffit et le broyage doit être ultrafin (comme la farine). Idéalement, le café sera moulu juste avant la préparation. - La cardamome est ajoutée au café turc traditionnel. Avant la cuisson, il convient de l'écraser avec un pilon dans un mortier. 1 graine est placée dans 2 tasses.
- Le sucre est utilisé brun. On pense qu'il est plus approprié pour révéler toutes les notes de goût et d'arôme de café. Si toutes les conditions sont remplies et que les composants sont assemblés, vous pouvez procéder à la préparation du café. Versez une quantité mesurée de sucre brun dans le Turc. Si vous avez besoin de café sucré, mettez 1 c. sucre pour 1 tasse de café; si ce n'est pas très sucré, alors ½ c. Mais même si vous êtes un amateur de café non sucré, vous devez verser quelques grains pour que tout le riche bouquet d'arômes et de saveurs de café en turc soit révélé.
- Maintenant, vous devez mettre les grains de cardamome, préalablement broyés dans un mortier. Versez de l'eau jusqu'au point le plus étroit du cou. La place qui reste sur le dessus est nécessaire pour lever la mousse de café. Versez le café moulu dans le turc et mélangez.
Attention! C'est la seule fois où le contenu des Turcs est mélangé avec une main humaine. Certains experts ne se mélangent même pas à ce stade. - Mettez le Turc sur un feu lent. Traditionnellement, le café turc était préparé sur du sable dans une rôtissoire. Maintenant, plus souvent cuit sur une cuisinière à gaz ou électrique conventionnelle. Turk peut être déplacé légèrement le long de l'élément chauffant, mais seulement très doucement et avec précaution. Cela assurera un chauffage uniforme et protégera contre les brûlures.
- Lorsque la mousse de café commence à monter, le café est immédiatement retiré du feu. Quelques secondes permettent à la mousse de tomber et de s'enflammer à nouveau. La mousse commence à monter presque immédiatement, encore une fois, vous devez retirer le Turc du lieu de chauffage. Et si trois fois.
- La dernière fois que le Turc a été retiré du feu, vous devez donner quelques minutes de café pour vous détendre et préparer votre café. Et vous pouvez verser dans les tasses! Profitez-en!
Important! Turku n'est jamais lavé avec des détergents, carelle peut absorber l'odeur et la donner tout en préparant du café. Laver seulement avec de l'eau propre.
Recette vidéo
Si vous êtes intéressé, vous pouvez regarder une vidéo où un professionnel prépare le café en turc. Vous serez convaincu que pendant le processus de préparation, rien n’est compliqué. Ceci est juste un ensemble d'actions spécifiques que tout le monde peut répéter.
Le café turc classique traditionnel est une option assez forte pour le café. Ils ne le boivent pas, ils l’apprécient. Servir ce café avec de l'eau froide et propre. Il enlèvera le goût du café après chaque gorgée, puis la gorgée suivante donnera une nouvelle sensation. Après la dernière gorgée, ils ne boivent pas d'eau afin que l'arrière-goût magnifique ne disparaisse pas. Le lait ou la crème ne sont jamais ajoutés à la recette classique.
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