Recette caviar de betterave rouge: comment cuire un spin du légume préféré de l'empereur Tibère

La betterave est un légume peu coûteux et sans prétention. Le produit semble banal, mais son histoire est riche. Pour rendre la cuisson du caviar de betterave plus intéressante, souvenez-vous de quelques faits intéressants sur les plantes-racines et partagez-les avec vos proches lors d'un repas.

• On dirait une carotte. Les betteraves sauvages, qui ont d'abord été essayées par l'homme, avaient une forme mince et allongée. La récolte de racines est devenue ronde, comme nous le savons maintenant, seulement au 16ème siècle, grâce aux efforts des éleveurs.
• Symbole d'Halloween La citrouille est devenue un symbole généralement accepté de la Toussaint au 19ème siècle. Auparavant, les Britanniques et les Irlandais préféraient les betteraves, les navets et le suédois.
• Le plus délicieux sont les hauts. C’est ce que croyaient les habitants de la Méditerranée qui vivaient avant notre ère. Ils ne mangeaient que des feuilles et la culture de racines était considérée comme un médicament précieux.
• Hommage à l'empereur. Lorsque les anciens Romains ont conquis les Allemands, Tibère a ordonné au peuple vaincu de fournir la récolte de racines de Bourgogne comme un tribut.
• Salut de la peste. Il existe une théorie selon laquelle les habitants des Balkans étaient moins touchés par la peste que le reste des Européens, car ils mangeaient beaucoup de betteraves.
• Sacrifice Végétal. Dans la Grèce antique, la récolte de racines a été sacrifiée à Apollo. Les deux vraies betteraves et leurs copies en argent pur ont été apportées aux temples.
• Potion d'amour Dans les temps anciens, on croyait que si une femme et un homme mangeaient un morceau de la même betterave, ils s'aimeraient et vivraient âme à âme.
• Le symbole de la discorde. Les Persans de l'Antiquité avaient une relation négative avec les betteraves, la considérant comme un symbole de commérages et de querelles, car la couleur du légume ressemble à celle du sang. Le fœtus était utilisé uniquement à des fins médicales en cas d'urgence.

Avantage racine

Malgré l'excellent goût des betteraves, tout le monde ne l'a pas aimé. Et très en vain. Les nutritionnistes affirment que c'est le seul produit à base de plantes qui ne peut être remplacé par rien dans l'alimentation - c'est tellement utile. Il y a au moins six raisons pour lesquelles vous devez manger des racines bourguignonnes.

1. Prévient les maladies cardiaques. Les betteraves sont riches en glycine bétaïne. Ce composé phytochimique neutralise l'homocystéine, principale cause de formation de la plaque vasculaire. Ainsi, l'utilisation régulière de plantes-racines réduit le risque de crise cardiaque et de thrombose.
2. Empêche les anomalies du tube neural chez le fœtus. 100 g de betteraves contiennent près de 30% de l'apport quotidien en folate. Cette substance est indispensable pour le système de reproduction féminin. En particulier, il est nécessaire pour les femmes enceintes.
3. Nettoie le corps de tout inutile. La fibre libère l'intestin des toxines et détruit les bactéries putréfactives, tandis que la vitamine C neutralise les toxines et les radicaux libres.
4. Normalise la glande thyroïde. Et tout cela grâce à la présence d'iode dans la composition chimique. Et aussi, cet élément empêche le développement de l'athérosclérose.
5. Empêche le vieillissement précoce. Il y a beaucoup d'acides aminés dans la culture de racines, ce qui permet au corps de rester jeune à l'intérieur et à l'extérieur plus longtemps.
6. Soulage la tension nerveuse. Une portion de betteraves par jour vous rendra moins vulnérable au stress et à l'anxiété. L'atmosphère sera élevée et la performance augmentera.

5 critères pour choisir des matières premières de qualité

C’est bien d’avoir son propre jardin. Vous pouvez avoir 100% confiance en la qualité et la sécurité des légumes cultivés. Il est seulement important de choisir une bonne variété de betterave. Les résidents d’été apprécient le goût, la germination et la qualité de conservation de Bravo, Bordeaux 237 et TSHA à deux graines. Et ceux qui n'ont pas encore eu la chance de devenir propriétaires de leurs propres lits devraient s'armer de cinq critères pour choisir des betteraves de haute qualité.

1. Poids et taille Un fruit de haute qualité ne doit pas dépasser 12 cm de diamètre et peser plus de 400 g, le reste étant constitué de betteraves fourragères ou d'un produit cultivé avec des engrais chimiques.
2. Peel. Inspectez soigneusement la peau. Il devrait être mince, mais fort. Dommages mécaniques inacceptables, taches et traces de pourriture.
3. Couleur Le porte-greffe doit être rouge foncé avec une teinte violette. Plus la couleur du légume est saturée, plus la bétaïne a de la valeur.
4. Couper La couleur de la pulpe doit être uniforme. Un noyau blanc, des anneaux ou des inclusions lumineuses chaotiques est le signe d'une teneur accrue en nitrates.
5. Hauts. Si vous avez la chance de trouver une racine avec des feuilles, ne passez pas avec un tel produit. Par l'état de verdure, vous pouvez déterminer la fraîcheur du légume lui-même. En outre, les sommets de betteraves sont incroyablement utiles.

Caviar de betterave pour l'hiver: une tradition ...

Le caviar de betterave est un plat savoureux et sain. Le blanc est bon comme plat d'accompagnement, comme plat indépendant, comme pâte à tartiner pour des sandwichs ou comme base pour des soupes et des salades. Grâce aux recettes décrites étape par étape, la cuisson n'est pas difficile.

Classique

Caractéristiques La recette de base pour le caviar de betterave est simple et excellente en goût. Vous pouvez manger la billette vous-même, en faire un plat d'accompagnement ou en salade (par exemple, dans un manteau de fourrure). À partir du nombre spécifié d'ingrédients, on obtient 2 litres de caviar.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de betteraves;
• 1 kg d'oignon;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• un tiers de verre de vinaigre;
• 20 g de sel.

Pas à pas

1. Faire bouillir les betteraves.
2. Quand il refroidit, nettoyez et frottez.
3. Hacher l'oignon.
4. Combinez tous les composants et faites bouillir.
5. Laisser mijoter encore 20 minutes.
6. Transférer la pièce chaude dans un récipient stérile et la sceller.

... et 9 variations sur le thème des collations bourgognes

À l'ail

Caractéristiques Les amateurs de cuisine épicée doivent absolument cuisiner le caviar de betterave à l'ail. Une collation riche ravira les papilles gustatives et protégera contre le rhume. Et pour atténuer la gravité, avant de servir, le plat peut être assaisonné de mayonnaise ou de crème sure. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, la quantité de collations équivalente à
2 l

Vous aurez besoin de:

• 2,5 kg de betteraves;
• deux têtes d'ail;
• un tiers d'un verre d'huile de tournesol;
• 30 g de sucre;
• la même quantité de sel;
• un quart de tasse d'essence de vinaigre.

Pas à pas

1. Faire bouillir les betteraves et râper.
2. Chauffer l'huile, ajouter la masse de betterave rouge et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Ajouter l'ail pressé et laisser mijoter encore cinq minutes.
4. Ajoutez l'essence, mettez-la dans des bocaux et du liège.

Frit

Caractéristiques Le caviar de betterave frit est particulièrement aromatique et piquant. Par conséquent, les ménagères l'utilisent non seulement comme plat d'accompagnement, mais aussi comme vinaigrette Borsch. Environ 2,5 litres de la pièce seront obtenus à partir de la quantité d'ingrédients indiquée.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de betteraves;
• 500 g de carottes;
• autant d'oignons;
• deux têtes d'ail;
• 200 g de piment;
• un verre d'huile de tournesol;
• 20 g de sel (vous pouvez utiliser du sel aromatique avec des herbes séchées);
• un verre de pâte de tomate;
• 10 ml d'essence de vinaigre.

Pas à pas

1. Les betteraves crues et les carottes râpent.
2. Hachez l'oignon, l'ail et le poivre.
3. Faire frire l'oignon et le poivre dans l'huile chaude. Après cinq minutes, ajoutez les carottes, après cinq autres minutes - les betteraves.
4. Au bout d'un quart d'heure, vient le tour de l'ail, du sel et de la tomate. Cuire encore dix minutes.
5. Répartissez la pièce dans des bocaux stériles, ajoutez de l'essence et roulez.

Avec semoule

Caractéristiques Le caviar de betterave, tordu dans un hachoir à viande pour l’hiver, est particulièrement tendre. Grâce à la semoule, la pièce acquiert une consistance visqueuse agréable, il est pratique de l'étaler sur du pain. Environ 2,5 litres de caviar sont obtenus à partir de la quantité indiquée de produits.

Vous aurez besoin de:

• 500 g de betteraves;
• autant d'oignons;
• 1 kg de carottes;
• 1,5 kg de tomates;
• 100 g de semoule;
• un verre d'huile de tournesol;
• 40 g de sucre;
• la même quantité de sel;
• 5 g de poivre moulu;
• 10 ml d'essence de vinaigre.

Pas à pas

1. Faites passer les légumes crus dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'huile, le poivre, le sucre et le sel. Pendant deux heures, laisser mijoter la masse sur un brûleur faible.
3. Entrer progressivement dans le leurre. Remuez constamment pour empêcher les gruaux de s'agglutiner.
4. Après 20 minutes, ajoutez l'essence, répartissez dans des bocaux stériles et du liège.

Avec des tomates vertes

Caractéristiques Si, à la fin de la saison des récoltes, des tomates non mûres restent sur le lit, ajoutez-les au caviar de betterave. La préparation s'avère être - vous allez vous lécher les doigts! En fait, dans de nombreuses sources, on l’appelle ainsi. Environ un litre et demi de caviar sont issus de ces produits.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 500 g de tomates vertes;
• autant de poivron;
• autant d'oignons;
• dix pois de poivre noir;
• un verre d'huile végétale;
• 50 g de sucre;
• 25 g de sel.

Pas à pas

1. Pelez et râpez les betteraves.
2. Hacher finement les tomates, les oignons et les poivrons.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y envoyer des oignons.
4. Quand il devient transparent, ajoutez tous les autres ingrédients. Faire cuire 45 minutes.
5. Répartir dans des pots, stériliser et rouler.

Dans une cocotte

Caractéristiques Le caviar de betterave rouge dans une mijoteuse est préparé simplement et rapidement. Un appareil moderne et puissant assure un traitement thermique de haute qualité, de sorte que la pièce à travailler est tendre et riche en goût.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de betteraves;
• deux oignons;
• un demi-verre de pâte de tomate;
• deux cuillères à soupe de vinaigre;
• sel et sucre à votre discrétion.

Pas à pas

1. Pelez et râpez les betteraves bouillies.
2. Allumez la mijoteuse en mode «Cuisson», ajoutez un peu d'huile dans le bol et envoyez les oignons finement hachés.
3. Quand l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la tomate et laissez cuire encore cinq minutes.
4. Ajoutez les betteraves et les autres ingrédients dans le bol. Cuire 15 minutes dans le même mode.
5. Mettez l'appareil en mode "Extinction", fermez le couvercle et laissez cuire une heure et demie.
6. Distribuer dans un récipient en verre stérile et rouler.

Avec du raifort

Caractéristiques Des betteraves douces délicates et du raifort épicé - voici une combinaison classique. L'apéritif est particulièrement savoureux en tandem avec une riche gelée. Et une recette simple pour le caviar épicé avec les betteraves sera utile pendant les rhumes.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 200 g de raifort;
• deux cuillères à soupe de vinaigre;
• sel et sucre à votre discrétion.

Pas à pas

1. Faites défiler les betteraves cuites dans un hachoir à viande.
2. Faites la même chose avec le raifort pelé.
3. Combinez tous les ingrédients, mettez-les dans des bocaux, stérilisez-les et roulez-les.

Avec des pommes

Caractéristiques Les betteraves en conserve avec des pommes sont non seulement des arômes, mais aussi une véritable explosion de vitamines. Le caviar multicomposant vous ravira avec un arôme riche dans des gelées sévères, lorsque vous voulez vraiment manger quelque chose de naturel et de sain. La quantité spécifiée d'ingrédients est suffisante pour cuire environ 4 litres de la pièce.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• autant de tomates;
• autant de pommes (variétés aigres);
• autant d'oignons;
• autant de poivron;
• autant de carottes;
• gousse de piment;
• tête d'ail;
• citron
• 75 g de sucre;
• 10 g de sel;
• un verre d'huile végétale.

Pas à pas

1. Dans un grand récipient, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon haché en demi-anneaux.
2. Quand il devient doré, ajoutez les tomates et les piments forts défilés dans le hachoir à viande.
3. Après cinq à dix minutes, ajoutez les pommes, les carottes et les betteraves pelées râpées.
4. Après 10 minutes supplémentaires, envoyez le poivron coupé en dés dans le bol.
5. Faites cuire la préparation pendant une heure, puis ajoutez l'ail pressé et le jus de citron.
6. Après cinq minutes, déposez le blanc dans des pots stériles et roulez.

Aux courgettes

Caractéristiques La courgette est un légume polyvalent. Il est "ami" de tous les voisins du jardin, s’adaptant à leurs goûts et à leurs couleurs. Courgettes parfaitement "s'entendre" avec les betteraves. Ils vous permettent d'augmenter le volume de la pièce et de rendre son goût plus délicat.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 2 kg de courge;
• 1 kg d'oignon;
• un quart de tasse de vinaigre;
• un verre de sucre;
• 30 g de sel;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• une pincée de cannelle;
• deux inflorescences de clous de girofle.

Pas à pas

1. Râpez les betteraves et les courgettes et hachez finement les oignons.
2. Combinez tous les ingrédients et faites bouillir.
3. Cuire 40 minutes supplémentaires à feu doux.
4. Organiser sur des bancs, stériliser et rouler.

Aux aubergines et aux champignons

Caractéristiques La finesse de l'aubergine et la douceur des betteraves sont une excellente combinaison pour le caviar de légumes. Et les champignons vont compléter cette image de goût et faire une salade de fête à partir d'un snack traditionnel.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 500 g de champignons;
• grande aubergine;
• un demi-verre de jus de tomate;
• un tiers de verre d'huile;
• oignon;
• deux gousses d'ail;
• un demi-verre de vinaigre;
• 10 g de sel.

Pas à pas

1. Couper le petit bleu et laisser tremper pendant 20 minutes dans de l'eau salée pour neutraliser l'amertume.
2. Faire bouillir les betteraves et râper.
3. Moudre les oignons et les champignons. Faire frire dans l'huile chaude.
4. Quand les oignons deviennent clairs, ajoutez les betteraves, les aubergines, la tomate et l'ail pressé. Tomite 40 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, placer dans un récipient stérile et sceller.

Si vous ne faites que commencer une saine alimentation, les recettes de caviar de betterave pour l’hiver devraient absolument figurer dans votre tirelire. Mais sois prudent. Si les betteraves n'étaient pas souvent présentes à votre table ou si vous ne l'aviez pas mangée pendant plus d'un mois, ne vous appuyez pas immédiatement sur une bonne récolte. Après avoir ouvert le pot, ne consommez que deux cuillères de caviar pour que le corps s'y habitue. Et vous pouvez passer à des portions complètes dès le lendemain.

Autres recettes de salades