Dumplings de Khinkali géorgiens

Batterie de cuisine

• bol profond;
• une passoire
• une tasse;
• couteau tranchant;
• planche à découper;
• cuillère à soupe;
• grande assiette plate;
• un bol / soucoupe;
• pan de grande capacité;
• écumoire;
• assiettes en portions / plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

Pétrir la pâte

1. Tamisez 1 kg de farine dans un bol profond.
   
2. Versez 1 c. À thé dans la farine. avec une colline de sel et pétrir la pâte, en ajoutant progressivement 400-410 ml d'eau.
   
3. Recueillir une pâte serrée en une seule masse et pétrir soigneusement jusqu'à consistance lisse pendant 10 minutes. Couvrir étroitement la pâte pétrie avec une tasse et laisser reposer pendant 10-15 minutes, puis pétrir à nouveau. Répétez l'opération 3 à 4 fois.
   

Viande hachée

1. Coupez 1 kg de charcuterie en petits cubes et mettez-les dans un grand bol.
   
2. Hachez finement 400 g d'oignon pelé.
   
3. Bien mélanger la viande hachée et les oignons hachés finement avec l’ajout d’une petite quantité de sel, de poivre noir, d’assaisonnements et d’épices.
   
4. Lors du malaxage des fourrages, verser progressivement 500 ml d’eau dans la viande hachée et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. La consistance de la viande hachée doit être qualifiée de "liquide".
   

Nous formons khinkali

1. Saupoudrer la planche à découper avec de la farine. Couper la pâte en morceaux de la taille d'un petit œuf de poule.
   
2. Former des «médaillons» à partir de tranches de pâte et les déposer sur une assiette plate.
   
3. Rouler les "médaillons" dans des gâteaux minces de 3-4 mm d'épaisseur.
   
4. Si la viande hachée est un peu épaisse, vous devez ajouter un peu plus d'eau, bien mélanger.
   
5. Placez le gâteau dans un petit bol ou sur une soucoupe pour relever les bords - il sera plus pratique de pincer le khinkali.
   
6. Au centre du gâteau, mettez 1 c. l garnitures.
   
7. Recueillir le remplissage dans le «sac», en aveuglant uniformément les bords des gâteaux dans un cercle.
   
8. Fermez bien le haut du sac et pincez (ou coupez avec un couteau) une longue "queue".
   
9. Pliez le khinkali fini sur une assiette plate et mettez un grand pot d’eau sur le poêle.
   

Cuire khinkali

1. Dès que l'eau bout, versez 1 c. l le sel
   
2. Mélangez l'eau avec une longue cuillère (de préférence en bois) de manière à former un entonnoir d'eau qui tourne.
   
3. Faites couler le khinkali un à la fois dans la casserole, sans arrêter en mélangeant doucement de l'eau avec des boulettes de pâte géorgiennes avec une cuillère, jusqu'à ce que l'eau bouillonne à nouveau.
   
4. Après ébullition, le khinkali ne peut plus être mélangé et vous pouvez retirer la chaleur de la casserole à feu moyen.
   
5. Au bout de 10 à 12 minutes après le point d'ébullition, les boulettes qui ont fait surface et sont prêtes à être attrapées avec une cuillère à égoutter, sont placées sur des assiettes de service ou dans un plat de service et servies chaudes sur la table, saupoudrées de poivre noir.
   

Recette vidéo

Une classe de maître très détaillée sur la préparation du plat national géorgien - le khinkali est proposée à la visualisation. Ici, les secrets de la cuisson de boulettes de pâte géorgiennes et les astuces grâce auxquelles les khinkali sont très juteux sont révélés au maximum.