La recette pour la pastèque confite à la maison: la marmelade, qui ne se trouve pas dans le magasin

Cette friandise ressemble à une marmelade transparente. Pour obtenir ce résultat, vous devez digérer les croûtes dans du sirop de sucre pendant une longue période. Le processus prend beaucoup de temps et il est difficile de confectionner des bonbons en quelques heures. Mais le résultat justifiera tous les efforts.

Propriétés utiles

La pulpe rouge de melon d'eau contient du sucre, de l'eau, du lycopène, un antioxydant, de nombreuses vitamines et des éléments chimiques. Cependant, la peau n'est pas moins saturée en substances utiles que la chair. Dans les croûtes blanches, il y a moins d'eau et de sucre, plus de fibres, de fibres alimentaires, d'acides aminés. En termes de composition chimique, la croûte n'est pas inférieure à la pulpe en quantité de vitamines et d'éléments. Le tableau montre la teneur en éléments nutritifs dans la croûte de melon d'eau.

Tableau - Composition utile de zeste de pastèque

Faites des décoctions et des infusions utilisées dans la médecine traditionnelle à partir de zeste de pastèque fraîche. Le jus fraîchement pressé agit comme un diurétique, aide à la constipation et aux migraines. Les masques à base de peau de melon d'eau hydratent la peau, optimisent les glandes sébacées, soulagent le gonflement.

Lors de la préparation des fruits confits, la plupart des vitamines sont digérées et la teneur en calories augmente en raison de la saturation en sucre. D'autre part, la croûte absorbe les nitrates et les métaux lourds, nocifs pour la santé, et une transformation longue permet d'éliminer les substances nocives. Après la cuisson, les fibres végétales se ramollissent et sont plus facilement absorbées par le corps.

Principes de cuisson

Toute recette pour la fabrication de fruits confits à partir d’écorces de melon d’eau a un seul algorithme composé de cinq étapes. De nombreuses femmes au foyer tentent d’accélérer le processus et de "sauter" les étapes. En effet, vous pouvez simplement faire bouillir les écorces pelées pendant environ une heure, puis les sécher au four. Mais la saveur d'un produit aussi rapide est douteuse. Pour donner de la tendresse et de la douceur au miel, passez par les cinq étapes.

1. Nettoyage. La partie verte supérieure est retirée à l'aide d'un éplucheur. Il suffit de couper 2 mm. Il vaut mieux se débarrasser complètement de la partie rose. Sinon, les fruits confits vont sécher pendant longtemps. Idéalement, seule une partie blanche dense devrait rester.
2. Trempage. Pour éliminer les éventuels nitrates et ramollir les fruits confits, il est recommandé de conserver la croûte dans l'eau pendant plusieurs heures. Vous pouvez également blanchir des morceaux en les plaçant pendant cinq à dix minutes dans de l’eau bouillante, puis sous un jet de glace.
3. Cuisson. L'étape la plus longue et la plus fastidieuse. Tout d'abord, le sirop est cuit à l'état de miel liquide, puis des bâtons de pastèque y sont placés. Vous pouvez faire le contraire: verser du sucre sur des croûtes hachées et laisser reposer jusqu'à ce que le jus se forme. Les croûtes sont bouillies dix minutes après l'ébullition. La procédure est répétée huit à dix fois avec un intervalle de huit heures - la cuisson peut prendre une semaine entière si vous laissez la croûte infuser pendant la nuit. Plus la procédure est répétée, moins il reste de liquide. Le résultat devrait être des morceaux transparents trempés dans du sirop avec une teinte jaunâtre.
4. Séchage. Le fruit confit saupoudré de sucre est étalé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et séché pendant une heure à une température de 60 ° C. Le temps et la température peuvent varier et être définis individuellement par des experts culinaires. L'essentiel est de saisir le moment de la préparation. Les fruits confits ne doivent pas coller, être tendres, croquants ou trop secs. Doux, sec à l'extérieur et résistant, visqueux à l'intérieur - l'état final du dessert.
5. Stockage. Lorsque les fruits confits sont complètement refroidis et durcis, ils peuvent être conservés. Le conteneur doit être propre et sec. Il est conseillé de prendre un pot avec un couvercle en verre hermétiquement fermé. Les fruits confits peuvent être conservés pendant un an.

Recettes de zeste de pastèque confite

Connaissant les bases et les règles, vous pouvez préparer des fruits confits à partir d’écorces de melon d’eau selon vos goûts. Des fruits confits épicés, à la menthe, brûlants et multicolores s'obtiennent en ajoutant des épices, des herbes, des jus de fruits. Des fruits confits saupoudrés de sucre en poudre ou de noix de coco, arrosés de chocolat ou de sirop d'érable remplaceront les bonbons habituels. Des morceaux de melon d'eau séchés complèteront n'importe quel dessert: crème glacée, pâtisseries, gelée.

Gingembre

Description. Il est recommandé de cuisiner des écorces de melon d'eau confites avec des épices qui ajouteront un arôme riche à la gâterie. Le nombre et le type d'épices dépendent des préférences gustatives. Pour faire des fruits confits tranchés, vous pouvez verser une ou deux cuillerées à soupe de chili moulu. Expérimentez les saveurs en ajoutant de la vanille, de la cardamome et des clous de girofle. Avant d'envoyer les fruits confits à sécher, retirez les gros assaisonnements.

Ce qui est nécessaire:

• pelure pelée - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• zeste de citron - une cuillère à soupe;
• gingembre moulu - une cuillère à café;
• acide citrique - une cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Couper les croûtes en petits morceaux, bien rincer.
2. Versez le sucre, laissez infuser cinq à sept heures.
3. Porter à ébullition et attendre dix minutes.
4. Refroidissez et faites bouillir quatre fois de plus.
5. À la dernière ébullition, ajoutez les épices, l'acide, le zeste.
6. Jetez-le dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
7. Mettre sur une plaque à pâtisserie et sécher à une température de 40-60 ° C.
8. Saupoudrer de sucre et conserver.

Citron

Description. Les fruits confits de zestes de melon d'eau et de citron, trempés dans une solution de soude, sont élastiques, parfumés et brillants. Au lieu de citron, vous pouvez utiliser de la chaux.

Ce qui est nécessaire:

• zeste de pastèque - 3 kg;
• eau - 3,5 l;
• soude - une cuillère à soupe;
• sucre - 1 kg;
• citron
• sucre glace.

Comment cuisiner

1. Diluez le soda dans trois litres d’eau.
2. Disposez les gros morceaux du produit dans une solution de soude.
3. Trempez la journée à la température ambiante.
4. Rincez abondamment, remplissez d'eau froide et laissez reposer une demi-heure.
5. Égoutter et couper en cubes.
6. Faites bouillir un demi-litre d'eau, versez 750 g de sucre et dissolvez-le complètement.
7. Ajouter le zeste et le jus d'un demi citron.
8. Placez les tranches de melon d'eau dans le sirop et laissez cuire pendant dix minutes à feu doux.
9. Laisser infuser environ dix heures.
10. Répétez l'ébullition et l'infusion deux fois pour que les croûtes deviennent transparentes et molles.
11. À la dernière ébullition, versez deux autres cuillères à soupe de jus de citron.
12. Plier dans une passoire et laisser reposer une heure pour mettre le liquide en verre.
13. Saupoudrer les fruits confits de sucre en poudre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
14. Sécher au four à 40 ° C pendant une heure.
15. Sortez-le, laissez-le dans la pièce pendant quelques jours, puis rangez-le pour le ranger.

Orange

Description. Les écorces de melon d'eau confites à l'orange sont orange vif avec un arôme agréable. Pour que la délicatesse ressemble à la marmelade, il est recommandé de faire tremper les tranches dans de l'eau avec de la chaux éteinte (une cuillère à thé par litre).

Ce qui est nécessaire:

• peau de pastèque blanche - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• une orange - deux pièces.

Comment cuisiner

1. Pressez le jus des oranges, râpez le zeste.
2. Couper les croûtes pelées en cubes ou en cubes.
3. Faire tremper dans l'eau pendant huit heures.
4. Rincer sous un courant froid, sécher.
5. Versez le sucre, versez le jus, le zeste.
6. Faire bouillir à feu doux pour dissoudre les grains de sucre.
7. Faire bouillir pendant cinq minutes, laisser refroidir pendant la nuit.
8. Répétez l'étape de cuisson jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
9. Mettre sur une plaque à pâtisserie, placer dans un four froid et laisser reposer plusieurs jours pour un séchage naturel.

Dans une cocotte

Description. Les appareils de cuisine vous aideront à faire des pelures de melon d'eau confites sans une longue cuisson sur la cuisinière. Le trempage et le séchage prennent la majeure partie du temps.

Ce qui est nécessaire:

• pulpe de pastèque blanche - 1,5 kg;
• sucre - 2,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• acide citrique - 5 g;
• sucre glace.

Comment cuisiner

1. Couper les croûtes, mettre dans un plat en verre ou en émail.
2. Remplissez d'eau, mettez au réfrigérateur et attendez trois à cinq jours.
3. Changer l'eau toutes les six à huit heures.
4. Égoutter, rincer les croûtes.
5. Mettez dans un bol multicuiseur, versez dans l'eau de sorte que les morceaux soient complètement recouverts de liquide.
6. Réglez le programme "Cuire à la vapeur" pendant 20 minutes.
7. Plier dans une passoire, laver le bol.
8. Versez les tranches, ajoutez le sucre, l'eau.
9. Réglez le mode "Pilaf" et faites cuire jusqu'à la fin du programme.
10. Sortez les futurs fruits confits et, saupoudrez de poudre, faites-les sécher au four.
11. Mis en réserve.

Dans le séchoir

Description. Le moyen le plus rapide de confectionner des fruits confits à partir d’écorces de melon d’eau consiste à utiliser un cornichon et un séchoir à fruits. Les appareils de cuisine simplifient grandement la cuisson et permettent de gagner du temps. Si un marinateur est utilisé, vous pouvez alors vous passer d'eau.

Ce qui est nécessaire:

• écorces de melon d'eau - 1,5 kg;
• sucre - 500 ml;
• sucre glace.

Comment cuisiner

1. Couper la croûte en cubes en coupant la partie verte.
2. Mettez dans le cornichon, saupoudrez de sucre.
3. Exécuter quelques cycles d'affilée pour que les morceaux soient bien saturés.
4. Faire bouillir les fruits confits dans le sirop pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient clairs.
5. Jetez-le dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
6. Laisser refroidir et placer sur des plateaux plus secs.
7. Sécher à 40-60 ° C jusqu'à tendreté.
8. Si les fruits confits sont suffisamment mous, bien, croustiller et ne pas coller à vos mains, retirez-les de la sécheuse, incorporez le sucre à glacer et mettez-le de côté.

Il est recommandé d’ajouter du sirop pendant la cuisson à la purée de baies d’argousier, de cassis et de feuilles de menthe hachées. Grâce au jus naturel de couleur saturée, les fruits confits deviennent multicolores. Si vous ne terminez pas la recette de la pastèque confite à la maison, vous obtiendrez de la confiture de pastèque à partir des croûtes. Il suffit de faire bouillir les tranches plusieurs fois dans du sirop jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et de les verser dans des bocaux.

Avis: "Se réunit en une heure"

Le type de pastèque confite dépend de la durée de séchage. Ils peuvent être séchés en croûte, ou vous pouvez les laisser légèrement humides comme de la marmelade avec une rondelle de citron. Et je les range habituellement dans un sac en plastique ou dans un bol en plastique, qui se ferme hermétiquement avec un couvercle. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'humidité autour et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur.

Katyshaa, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

J'aime cette chose! C’est vrai, je fais cuire environ 4-5 jours en petits morceaux (en passant, sans enlever la pelure), puis je le sèche à l’air (je ne l’ai pas essayé au four, j’ai bien peur que cela se dessèche))) mais c’est bon !! Tout ce qui a été fait pendant 5 jours, puis séché, saupoudré de sucre. poudré, BLOCS POUR UNE HEURE !!! Jamais réussi à sauver ...

Bumbarashka http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

Vous aurez besoin de: écorces de melon d'eau-1 kg., Eau-700 ml. et sucre-1, 200 kg. Nous commençons à cuisiner: Coupez le pelage vert foncé supérieur des pelures sur toute la longueur de la pelure en une fine couche. Ensuite, lavez les écorces pelées et coupez-les en morceaux. Verser les croûtes avec de l'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, nous jetons les croûtes dans une passoire de sorte que le verre soit liquide et préparons le sirop à partir d’eau et de sucre. Seul le sirop bout. Ajoutez les croûtes à cet endroit et laissez-le refroidir pendant 12 heures.Ensuite, mettez le feu et faites-les cuire 15 minutes après le début de la cuisson et laissez-les reposer 12 heures (nous le faisons deux fois). Ensuite, nous le plions, les fruits déjà confits dans une passoire, lorsque le sirop s'écoule complètement, saupoudrez un peu de sucre et disposez-les de sorte qu'ils ne se touchent pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Long mais savoureux. Bon appétit.

Valeria, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

Pelez les pelures de melon d'eau, coupez-les, faites cuire pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire. Faites cuire le sirop à partir de deux verres d’eau et 0,5 kg de sucre (c’est 1 kg de croûtes). Verser la croûte dans le sirop et cuire 5 minutes, puis laisser reposer 12 heures. Donc, vous devez faire 5-6 fois. C'est-à-dire que vous cuisinerez et insisterez pendant 3 jours. La dernière fois, ajoutez du citron ou de la vanille, ou de la cannelle pour donner du goût. Vous pouvez le conserver dans un pot avec du sirop, ou vous pouvez sécher des fruits confits et saupoudrer de sucre en poudre.

Degaev, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok