Le pain au levain sans levure est plus savoureux que dans le magasin

Appareils de cuisine et ustensiles: 2 bocaux en verre de 1-2 litres, une cuillère en bois, un plat allant au four, un four, un parchemin.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Préparation du levain pour du pain sans levure pendant 5-7 jours. Le premier jour, nous prenons un bocal en verre propre d'une capacité de un à un litre et demi, y versons 50 grammes de farine de seigle pelée, versons 50 ml d'eau tiède.
   
2. Mélanger les ingrédients avec une longue cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Nous recouvrons le pot de film plastique, faisons deux trous pour la circulation de l'air et le plaçons dans un endroit sombre et chaud jusqu'au soir. Il est nécessaire de maintenir la température plus jusqu'à 27 degrés. Si la levure a été lancée le matin, laissez-la reposer jusqu'au soir.
   
3. Le soir, ouvrez le pot, mélangez l’entrée avec une nouvelle pellicule, percez deux trous et laissez-la dans un endroit chaud jusqu’au matin.
   
4. Le deuxième jour de la matinée, on voit déjà que le processus de fermentation a commencé, des bulles sont apparues, le levain a doublé de volume.
   
5. Besoin de la nourrir. Pour ce faire, ajoutez 50 grammes de farine de seigle dans le bocal, versez 50 ml d'eau tiède, mélangez avec une cuillère et recouvrez d'un film plastique. Nous envoyons le pot dans un endroit sombre et chaud jusqu'au soir.
   
6. Le soir, mélangez le levain, couvrez, faites des trous et laissez reposer jusqu'au matin.
   
7. Nous répétons ces actions tous les jours pendant encore 4-5 jours. Lorsque le levain cesse de dégager une odeur aigre et acquiert l'odeur d'agrumes, il augmentera de 5 à 6 fois, deviendra teinté de rose, ce qui signifie qu'il est prêt.
   
8. Pour préparer le pain Darnitskaya, mettez dans un bocal en verre séparé 20 g de levain, nourrissez-le en une ou trois doses afin qu'il devienne plus fort. Il vaut mieux manger trois fois - le pain sera beaucoup plus magnifique, aromatique et plus savoureux. La vinaigrette est faite après 8 à 10 heures de la même manière qu'avant: ajoutez 50 grammes de farine de seigle et 50 ml d'eau tiède.
   
9. Lorsque vous recevez le démarreur pour la troisième fois, laissez-le pendant 3 à 4 heures dans un endroit chaud. Cela augmentera, remplira presque tout le volume d'un pot d'un demi-litre, les bulles d'air deviendront actives. Vous pouvez maintenant commencer à mélanger la pâte pour obtenir du pain.
   
10. Mettez le levain dans un bol de taille moyenne.
    
11. Ajoutez 230 ml d’eau tiède, mélangez jusqu’à consistance lisse.
    
12. Puis versez 200 grammes de farine de blé tendre et 130 grammes de seigle.
    
13. Ici, nous mettons une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe d'huile végétale, versez 10 grammes de sel.
    
14. Bien mélanger tous les ingrédients avec une cuillère à soupe pour que la masse devienne homogène. Pétrir la pâte pendant environ 6 à 8 minutes, puis lisser dessus avec une paume humide, couvrir le bol avec un film plastique et l’envoyer au repos dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
    
15. Passé ce délai, nous mouillons les paumes et la table avec de l'huile végétale et posons la pâte sur la table. Nous graissons également le moule à pain.
    
16. Nous roulons la pâte avec nos mains sur la table en une couche dont la longueur correspond à la longueur du moule à pain, puis roulons la feuille de pâte en un rouleau.
    
17. On pince les bords, on passe à la forme avec la couture vers le bas, on nivelle bien la pâte dans toute la forme, on recouvre d'un film, on laisse reposer pendant 2-3 heures.
    
18. Lorsque la pâte augmente deux à trois fois, mettez la dans le four sur le fond duquel on met un verre d'eau. Les 10 premières minutes, nous préparons du pain à une température de 250 degrés et à la vapeur. Au bout de 10 minutes, retirez le réservoir d’eau, baissez la température à 200 degrés et laissez cuire encore 40 minutes.
    

Conseils utiles

• Le reste du levain préparé peut être utilisé à l'avenir: placez 50 grammes de levain dans un récipient en verre, ce sera un levain «starter» ou «éternel». Il doit être nourri une fois tous les 5 à 7 jours. Sans fertilisation, il est conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Si nécessaire, vous pouvez utiliser ce mélange pour la cuisson du pain.
• La levure restante peut être séchée. Pour ce faire, placez-le sur un parchemin avec une fine couche, laissez-le à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, cela peut prendre plusieurs jours. Ensuite, on déchire le produit sec du parchemin, on place les morceaux dans un récipient en verre, on les recouvre d'un couvercle. Il est stocké dans le placard de la cuisine pendant environ un an. Il est nécessaire en cas d’imprévu pour le «démarreur».
• Il est préférable de préparer un pain au levain pour boire de l'eau purifiée.

Recette vidéo

La vidéo montre le processus complet de préparation du levain pour le pain et sa cuisson pendant sept jours. Vous en apprendrez davantage sur les produits utilisés pour la fermentation et la cuisson directe. Vous obtiendrez des conseils très complets sur la préparation des ingrédients.

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