Aubergine chinoise aigre-douce

Appareils de cuisine et ustensiles: réchaud électrique, passoire, essuie-tout, plusieurs bols de différentes profondeurs et capacités, planche à découper et couteau tranchant, balances de cuisine et autres ustensiles de mesure, un presse-ail, une poêle à frire de grand diamètre et ses côtés hauts, une spatule en bois.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation du produit

1. Tout d’abord, lavez soigneusement quatre petites aubergines à l’eau courante, puis essuyez-les avec du papier absorbant et coupez les queues. Couper les légumes préparés en assez gros morceaux, que nous mettons dans un bol profond.
   
2. Versez 100 g de fécule de pomme de terre, après quoi nous roulons activement les aubergines dans un mélange sec.
   
3. Deux gros poivrons sont coupés en deux, puis on enlève le noyau et les graines. Nous coupons le légume sucré dans les mêmes grandes tranches que l'aubergine.
   
4. Coupez le piment rouge en deux et épluchez-le. Si vous êtes amateur de plats très épicés, ne retirez pas les entrailles du chili. Couper le chili en petites lanières ou en cubes moyens. Nous enlevons l'oignon moyen de la coque, puis le divisons en deux, puis coupons chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur. Nous nettoyons, lavons trois grosses gousses d’ail, puis les hachons finement avec un couteau.
   
5. Assez gros couper un bouquet de coriandre fraîche et un bouquet d'oignons verts.
   

Sauce aigre-douce

1. Versez 70 ml d'eau en bouteille dans une tasse séparée, ajoutez-y 20 g d'amidon. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Dans un petit bol profond, versez 120 ml de sauce de soja, 60 ml de vinaigre de riz et 20 ml d'huile végétale.
   
2. On y ajoute 40 g de sucre cristallisé et agite les composants jusqu'à dissolution complète des cristaux. Presser 4 gousses d'ail dans le mélange aromatique obtenu à l'aide d'un presse-agrumes. Une fois encore, remuez bien le tout et laissez infuser 10-15 minutes.
   

Nous préparons le produit

1. Jeter les tranches d'aubergine dans une passoire ou un tamis, puis secouer l'excès d'amidon. Dans une casserole à bords hauts, versez environ 500 ml d'huile végétale.
   
2. Dès que l'huile est très chaude, plongez-y soigneusement les tranches d'aubergines. Faites cuire les légumes à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés.
   
3. Ne déposez pas immédiatement toutes les aubergines, il est préférable de les faire frire en 2 ou 3 doses, puis chaque morceau atteindra la consistance désirée.Les aubergines frites sont jetées dans une passoire ou un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.
   
4. L'huile restante après la friture de l'aubergine est versée dans un récipient séparé, laissant environ 30 ml dans la casserole. Tremper l'ail haché dans l'huile bouillante.
   
5. Littéralement, en 20 secondes, nous ajoutons des oignons à l'ail. Ensuite, nous envoyons le poivron et les faisons frire à feu vif pendant 3 minutes.
   
6. Après la durée spécifiée, ajoutez les aubergines frites et versez la sauce cuite. Remuez bien le tout et continuez de faire frire les légumes à feu vif.
   
7. Au bout de quelques minutes, ajoutez 10 g de pâte de tomate et la moitié de la masse totale du mélange d’amidon et d’eau préalablement préparé. Mélangez les ingrédients et ajoutez le reste du liquide d'amidon. Nous cuisons le plat pendant encore 2 à 4 minutes, après quoi nous le posons immédiatement sur des assiettes.
   
8. Saupoudrer abondamment chaque portion avec un mélange d'oignons verts et de coriandre fraîche.
   

Recette vidéo

Cette vidéo vous aidera à comprendre rapidement la technologie simple de préparation d’un merveilleux plat d’aubergines à la sauce aigre-douce.