Une recette pour un grand Tatar Azu pour le déjeuner

Appareils de cuisine et ustensiles: une poêle avec des côtés hauts (2 pièces) ou un petit chaudron, une planche à découper, un couteau, un tamis, un plat, une cuillère à soupe, un réchaud, un plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Couper la pulpe de boeuf (1 kg) avec des cubes ou des lanières, comme pour le boeuf stroganoff. Couper la viande à travers les fibres. Placez une poêle à frire, une casserole à paroi épaisse ou un petit chaudron sur la cuisinière et versez-y de l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe) et réchauffez-le bien. Dans l'huile préchauffée, mettez le bœuf haché en cubes et faites-le revenir d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme sur un grand feu. Après avoir disposé la viande, ne la mélangez pas dans une casserole.
   
2. Dès que la viande est frite sur un côté, remuez-la, baissez le feu et commencez à mijoter. Couper les concombres marinés ou marinés (2 morceaux) en deux dans le sens de la longueur, puis les déplier et les couper en demi-anneaux étroits. Il vaut mieux éplucher les concombres s'ils sont épais et rêches.
   
3. Versez de l'eau (0,5 à 0,7 litre) dans la casserole et mettez les concombres de manière à ce que l'excès d'acide et de sel en fassent bouillir.
   
4. Épluchez et l'oignon (1 morceau) et coupez en petits cubes.
   
5. Mettez la deuxième casserole sur le feu et ajoutez-y de l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe). Mettez les oignons dans l'huile chauffée et portez-les sous agitation constante jusqu'à l'état de caramélisation.
   
6. Si tout le liquide s'est évaporé dans la viande, versez de l'eau chaude (300 ml) et laissez mijoter pendant encore 30 à 40 minutes. Épluchez et coupez les carottes (1 morceau) dans les mêmes tranches que les concombres: coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis dépliez-les et coupez-les en demi-anneaux pas très larges.
   
7. Ajoutez les carottes à la poêle, remuez et faites frire.
   
8. Ajoutez la pâte de tomate (3-4 cuillères à soupe) aux oignons et aux carottes frits et continuez la cuisson.
   
9. Lorsque les pâtes sont légèrement frites, versez un peu d'eau (100-150 ml) dans la casserole, mélangez et essayez la sauce. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre à votre goût. Essayez l'eau dans laquelle les concombres ont été cuits. Si elle n’est pas très acide et salée, versez tout le contenu de la casserole avec les concombres dans une casserole pour oignons et carottes à la tomate. Si l’eau est très salée, transférez uniquement les concombres et ajoutez un peu de l’eau dans laquelle ils ont été cuits.
   
10. Dans la viande cuite, ajoutez une feuille de laurier (2 morceaux) et du poivre noir (4-6 pièces).
    
11. Verser la sauce cuite dans une poêle avec la viande dans une casserole et mélanger.
    
12. Lorsque la viande devient molle, il est nécessaire d'obtenir la consistance correcte de la sauce. Pour ce faire, tamiser la farine (une cuillère à soupe) dans la casserole et bien mélanger. Il vaut mieux tamiser la farine, sinon elle forme des mottes difficiles à éliminer.
    
13. Éteignez l'essentiel pendant encore 10 minutes. Ce temps est nécessaire pour que la farine ait le temps de gonfler et éteignez le feu. Azu est prêt en tatar.
    

Méthodes de décoration et options de présentation

Servir le tatar avec style dans une purée de pommes de terre cuite selon la recette classique avec du lait et du beurre.Mettez la purée de pommes de terre sur une assiette et faites une pause dans celle-ci, ce qui remplira le tatar dans les bases. Décorer le plat de brins de persil ou d'aneth frais et servir.

Recette vidéo

Voyez toutes les nuances de la cuisson de Taz en tatar dans la vidéo.