L'utilité de la chicorée, l'avis des nutritionnistes et des médecins

La chicorée est une plante herbacée répandue et sans prétention dans la zone climatique tempérée. Ses fines tiges hautes pendant la floraison attirent de grandes fleurs bleues et brillantes. Ils sont bien connus des résidents estivaux - il n’est pas facile de lutter contre les mauvaises herbes, qui sont considérées par la population comme de la chicorée.

Caractéristiques de la chicorée

Mais est-ce que ça vaut le coup de se battre? Après tout, cette plante est traditionnelle pour la cuisine russe. On pense qu'en Russie, il a été importé au Moyen Âge d'Inde ou de Chine. Et déjà de notre pays, ce qui est de la chicorée, a appris en Europe, où la racine broyée a été appelée "café indien".

Fait intéressant, au début du XIXe siècle, il y avait en Russie des plantations industrielles de chicorée. L'industriel le plus célèbre était le paysan Zolotakhin. Il cultivait des cultures destinées à la vente non seulement sur le marché intérieur, mais également à l'exportation. Au milieu du XIXe siècle, la Russie exporta plus de quatre cent mille livres de racines odorantes en Europe.

Composition et propriétés

Ils ont utilisé une boisson à la racine de la plante, bien sûr, en Russie. Et non seulement pour l'alimentation, mais aussi à des fins médicinales pour guérir les plaies, améliorer l'appétit, lutter contre les vers, en tant qu'agent anti-inflammatoire.

La médecine moderne interprète la question de savoir comment l'utilité de la chicorée est un peu plus étroite. Et les dernières recherches ont permis de déterminer avec précision la composition de la culture végétale.

• Vitamines La racine contient une large gamme de vitamines B. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux, améliorent le sommeil et éliminent la dépression. Ils participent aux processus métaboliques, leur manque visuel se manifeste par des éruptions cutanées sur la peau, l'apparition de pellicules. La composition a également révélé des antioxydants efficaces - les vitamines A et C, qui empêchent l’effet destructeur des radicaux libres.
• Oligo-éléments. La boisson a une teneur élevée en minéraux essentiels du système cardiovasculaire - le potassium et le magnésium. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement du cœur. Il contient également du calcium bien absorbé dans l'intestin par l'inuline.
• Inuline. Polysaccharide naturel présent dans de nombreuses plantes. On le trouve dans l'ail, le topinambour, les oignons, le blé et d'autres. Au total, il y a environ trente-six mille cultures dans lesquelles il y a de l'inuline. Mais ce n'est que dans la chicorée que son volume est le maximum de ceux découverts. L'inuline a un effet prébiotique. Une fois dans le tractus gastro-intestinal, il reste inchangé dans les intestins. Et ici, il est utilisé pour l'alimentation par les bifidobactéries, responsables non seulement d'une digestion correcte, mais également de notre immunité. La principale valeur de l'inuline est que la substance favorise la croissance de la microflore intestinale appropriée, améliore sa motilité et augmente la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

D'autres propriétés d'une substance précieuse ont été récemment confirmées. Spécialiste de l'Université technique d'État du Kouban, N.A.Tarasenko affirme que l'inuline contribue à l'absorption du calcium chez les personnes de tout âge. Par conséquent, en buvant du lait, vous pouvez obtenir les oligo-éléments nécessaires en quantités suffisantes.

D'autres propriétés bénéfiques de la chicorée pour le corps humain sont également déterminées par sa composition.

• Cholagogue En 2010, des spécialistes de l'Université pharmaceutique de Tachkent ont étudié l'effet de la racine de chicorée sur le foie et la vésicule biliaire. Dans l'expérience sur des souris, l'effet cholérétique de l'extrait sec sur les dommages toxiques au foie a été révélé. Un effet hépatoprotecteur a également été noté, ce qui nous permet de recommander l’utilisation d’une boisson saine pour les troubles du foie, du système biliaire, de l’hépatite et de la cholélithiase. La boisson «nettoie» le foie, aide à absorber les graisses lors de la pancréatite.
• Améliorer le métabolisme. Les vitamines du groupe B et les acides trypténiques contenus dans la plante accélèrent le métabolisme. Cela aide à perdre du poids et sert à prévenir la formation d'un excès de poids.
• Protection contre le stress. La normalisation du contexte émotionnel et l'augmentation de la tolérance au stress constituent un autre point positif d'une quantité suffisante de vitamines B dans l'alimentation.

L'inuline réduit le cholestérol et le risque de cancer de l'intestin. Cela fonctionne aussi comme une "éponge": il absorbe les déchets dans l'intestin et les élimine du corps.

Effet tonique

Une boisson à partir de racine de chicorée a un goût prononcé proche du café. La plante est considérée comme la seule alternative naturelle aux fèves de cacao avec presque le même goût. Mais l'effet sur le corps des boissons est complètement différent.

Le café contient une concentration élevée de caféine. Cette substance tonifie le système cardiovasculaire et la plupart des gens boivent du café pour se remonter le moral. La substance augmente le ton des vaisseaux et leur sert de "formation" dans laquelle rien ne cloche. Mais seulement si tout est en ordre avec le cœur et les vaisseaux.

S'il y a des troubles dans le système cardiovasculaire, la caféine a un effet négatif. Cela provoque une augmentation de la pression artérielle, accélère le rythme cardiaque. Si les vaisseaux ne peuvent pas supporter le flux sanguin rapide, une crise hypertensive peut survenir.

Il est difficile de refuser un café, il s’habitue rapidement à son goût et à son effet tonique. Mais avec l'hypertension, cela doit être fait. De plus, dans certaines conditions du corps, le café fera plus de mal que de bien. Il vaut la peine d'envisager de remplacer le tonique par un autre pendant la grossesse et l'allaitement.

Dans ces situations, il convient d'utiliser de la chicorée. Il ne contient pas de caféine et n'a donc aucun effet sur la pression artérielle. L’avis selon lequel la chicorée abaisse la tension artérielle est faux. Seul le goût le rapproche du café, mais la boisson ne provoque pas une tonalité directe des vaisseaux sanguins.

Selon les médecins, évaluer le goût tonique de la boisson ne devrait pas se limiter à l'hypertension.

• Le diabète La chicorée est appelée la solution de café la plus utile pour le diabète. Le fait est que l'inuline, qui en fait partie, a un goût légèrement sucré prononcé. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à une telle boisson, son goût n'en pâtira pas. Profitez de cet avantage si vous essayez de perdre du poids ou si vous essayez de limiter la consommation de bonbons.
• La grossesse En attendant l'enfant, il est recommandé de boire le moins de café possible. La chicorée pendant la grossesse remplacera facilement votre boisson préférée et constituera son alternative tout à fait sûre. Vous pouvez continuer à utiliser la boisson saine après l'accouchement. La chicorée pendant l'allaitement ne provoquera pas d'agitation du bébé, ce qui provoque le café.
• Sports actifs. Dans le sport, il est également recommandé de limiter l'utilisation de boissons toniques, car le système cardiovasculaire supporte des charges importantes.La chicorée, qui n'affecte ni la pression artérielle ni le tonus vasculaire, sera la meilleure alternative au café, qui est proche de son goût.

Boire une boisson savoureuse est bon pour les femmes et pour les hommes à tout âge.

Contre-indications

La boisson est universelle et dans la plupart des cas, elle est bien tolérée par le corps. De quoi est faite la chicorée? De la racine, dans laquelle il n'y a rien d'autre que l'inuline et un groupe de vitamines.

La seule contre-indication est une exacerbation de l'ulcère gastrique, dans laquelle vous devez arrêter temporairement de boire. En outre, les nutritionnistes conseillent la prudence avec les varices et la fragilité des vaisseaux sanguins.

Ne comptez pas uniquement sur la chicorée si vous envisagez de perdre du poids. «Grâce à l'inuline, la racine de chicorée améliore le métabolisme et la digestion», explique la nutritionniste Lyudmila Denisenko. - Cela aidera dans le traitement du diabète et de la surcharge pondérale. Mais c’est une erreur de s’attendre à des miracles de sa part. Sans changer le régime alimentaire, l'intensité des charges, il est impossible de perdre du poids uniquement avec de la chicorée. ”

Conditions d'utilisation

Les avantages de la chicorée soluble ne se retrouvent que dans une boisson de qualité. Et les propriétés de ces derniers dépendent de la technologie de préparation des matières premières. Le président du groupe d’experts Roskontrol, Andrei Mosov, explique comment choisir un verre de qualité.

Le choix

"L'inuline est une substance instable", commente l'expert. - Sa quantité diminue lors du traitement thermique. Par conséquent, dans une boisson soluble, le volume d'inuline peut être très faible. "

Dans le même temps, en choisissant une boisson dans le cadre d’une alimentation saine, l’acheteur souhaite avant tout en tirer parti. Par conséquent, la faible teneur en inuline ne peut pas lui convenir. Malheureusement, les fabricants n'indiquent pas le pourcentage de la substance dans la boisson. Si le niveau d'inuline atteint 70% dans une racine séchée ordinaire, il peut tomber à 30% après le traitement thermique.

«Certains fabricants ont délibérément recours à des falsifications dans la fabrication de la boisson. Au lieu de la chicorée, ils utilisent des grains de céréales frits moins chers. Cette technologie entraîne une diminution de l'inuline dans le produit », poursuit Andrei Mosov.

Par conséquent, le choix de la chicorée devrait privilégier les types de boissons modernes.

• Choisissez chicorée lyophilisée. Extérieurement, cela ressemble à du café granulé. Une telle boisson est plus chère que la poudre ordinaire. Mais cela a plus de valeur. Pour sa production, seule la racine de chicorée est utilisée, laquelle est soumise à un traitement de sublimation sans températures élevées. Cela permet d'économiser plusieurs fois plus de substances bénéfiques dans la composition de la boisson.
• Vérifiez l'étanchéité de l'emballage. La chicorée est hygroscopique, elle absorbe activement l'eau de l'extérieur, tandis que les granules voisins collent les uns aux autres. La composition se transforme en une "masse" impossible à utiliser.

Une hygroscopicité élevée détermine les conditions de stockage de la chicorée. Si vous avez acheté une boisson dans un emballage en carton ou en plastique, veillez à la verser dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit sombre.

Cuisson

Le fabricant indique généralement la préparation de la boisson. Utilisez ses recommandations ou recettes universelles sur la préparation de la chicorée.

• Café instantané. Versez un cinquième d'une cuillère à café de poudre dans une tasse, versez de l'eau bouillante. Ajoutez du lait, du miel ou du sucre au goût.
• Soluble dans le lait. Porter le lait à ébullition, verser un quart de cuillère à café de poudre. Refroidissez et ajoutez le miel au goût.
• Frit et moulu dans l'eau. Chauffer l'eau à raison de deux cent millilitres par tasse. Ajouter une cuillère à soupe de chicorée dans chaque tasse. Remuez à feu doux pendant trois minutes, laissez infuser pendant dix minutes.
• Pour perdre du poids. Versez une cuillère à soupe de chicorée séchée hachée avec de l'eau bouillante de cinq cent millilitres. Laisser infuser une heure. Prenez un demi-verre avant les repas quatre fois par jour.

Vous pouvez boire un verre à tout moment, y compris le soir.En effet, contrairement au café, il n’a pas d’effet vivifiant.

La chicorée est une alternative saine et savoureuse au café. Buvez un verre si, pour des raisons de santé, vous ne pouvez pas boire de café ou si vous souhaitez y renoncer. La racine de la plante est riche en substances de valeur, notamment l'inuline, nécessaire au surpoids, au diabète et à une immunité réduite. Les effets nocifs de la chicorée ne peuvent se produire qu’avec l’exacerbation de l’ulcère gastroduodénal et des troubles du fonctionnement des vaisseaux sanguins. Mais dans ce dernier cas, une tasse de boisson aromatique, bue de temps en temps, ne deviendra pas dangereuse.