Comment choisir et conserver les fruits séchés: est-il possible de conserver au réfrigérateur, de laver et de congeler

Pommes, melons, bananes, prunes, abricots - le séchage de ces fruits et de nombreux autres est facile à faire vous-même. Mais comme il n’ya pas toujours assez de temps pour cela, nous achetons toujours un produit fini. Il est important de comprendre que, à l'échelle industrielle, les blancs de fruits sont fabriqués à l'aide de technologies spéciales. Cela accélère et simplifie le traitement, mais affecte la qualité et la durée de conservation des fruits séchés.

Caractéristiques de séchage. Combien pour le stocker

À titre de comparaison, voici comment différentes méthodes de séchage affectent le produit final:

• à l'ombre - Il s'agit d'un moyen long mais idéal lorsque l'eau des fruits s'évapore progressivement et de manière uniforme.
• au soleil - les fruits sèchent plus rapidement, mais tous les nutriments tels que la chaleur ne sont pas tous perdus (par exemple, les vitamines A et C utilisant cette méthode sont partiellement perdues);
• fours industriels - le séchage forcé tue la moitié des oligo-éléments et des vitamines.

Le tableau suivant décrit les caractéristiques externes des produits correctement séchés.

Tableau - Comment déterminer les "bons" fruits séchés par des signes extérieurs

Quel produit ne vaut pas la peine d'acheter

En choisissant entre un bel abricot orange et des abricots gris délavés, il est difficile d'écouter la voix de la raison - les fruits qui ont été préparés avant la vente sont trop tentants. Néanmoins, chaque fois que votre main cherche un délicieux pruneau brillant ou une cerise rouge vif, rappelez-vous: une beauté non naturelle est dangereuse. Comment les fabricants atteignent-ils ces caractéristiques externes du produit?

• Teinture. Les abricots secs ambrés ou orange peuvent être teintés avec de la curcumine inoffensive ou traités avec du phosphate de riboflavine, de l’alcanine toxique et de la tartazine. Il est impossible de distinguer à l'œil nu comment les fruits ont acquis une couleur vive.
• Trempage. Si, par exemple, des fissures profondes sont visibles sur les figues, cela signifie que le produit a été trempé dans de la soude caustique.
• Essuyant. Un éclat de fruits secs peut ne pas être naturel. L'humidité s'évapore et les fabricants redonnent toute beauté à la glycérine ou à l'huile de soja et aux acides gras trans.
• Traitement de la fumée. Si les abricots secs ou les pruneaux ont un arôme "fumé" prononcé, ils ont été appliqués à la "fumée liquide", réputée pour son contenu en substances cancérigènes.

Comment conserver les fruits secs: préparation, choix du lieu et du contenant

“Où conserver les fruits secs à la maison?” Est la première question qui se pose après l'achat. Idéalement, le séchoir doit être placé dans un endroit sombre et bien ventilé, avec une humidité de l'air allant jusqu'à 65-75% et une température de 2-10 ° C. Il est difficile de créer de telles conditions dans l’appartement. Choisissez donc un endroit aussi sombre et sec que possible. Ce sera peut-être un meuble de cuisine ou un garde-manger distant. Il est important qu’il n’y ait ni poêles ni radiateurs de chauffage à proximité. Pour réguler l'humidité dans un endroit choisi, enveloppez le sel ou le riz dans un chiffon et placez le produit absorbant sur des étagères contenant des fruits secs.

Prétraitement

Pour conserver les fruits secs plus longtemps, immédiatement après l’achat, ouvrez le sac et procédez à un contrôle de la qualité: les fruits destinés à être conservés longtemps ne se collent pas si vous les serrez dans la main. Mais ce n'est pas tout. Les manipulations suivantes prolongeront la durée de vie.

• Petit bébé. Sélectionnez les fruits mouillés, étendez-les sur une couche de papier et laissez-les sécher à l'ombre dans la cour ou sans accès à la lumière dans l'appartement.
• Prévention des moisissures et des insectes. En outre, les fruits séchés se réchauffent au four à 60-80 ° C pendant une heure et demie.
• La neutralisation des "colorants". Si vous avez acheté des fruits brillants traités avec des graisses et des colorants, le produit devra être trempé pendant deux heures dans de l’eau fraîche. Donc, vous vous débarrassez partiellement de la "chimie" interne et vous lavez la surface de la glycérine et de l'huile. Après cela, les fruits séchés doivent être séchés et chauffés au four.

La température

Les fruits acides dans des conditions de faible humidité sont stockés plus longtemps que les fruits sucrés et charnus. Cela s'explique par le fait que l'eau et le sucre constituent un environnement favorable au développement de moisissures et de microbes, rendant les produits alimentaires inutilisables.

La température idéale pour les fruits secs ne dépasse pas 10 ° C. Lorsque la colonne du thermomètre indique une température supérieure à 17 ° C, tous les processus chimiques sont accélérés et les fruits séchés se détériorent plus rapidement. Le tableau suivant vous aidera à déterminer la température de stockage optimale pour vos fruits séchés.

Tableau - Durée de vie des fruits séchés et des baies séchées à différentes températures (taux d'humidité de 65 à 75%)

À une température constante allant jusqu'à -20 ° C (dans le congélateur), la durée de conservation est presque illimitée si les fruits ne sont pas décongelés.

Conteneurs appropriés

Il est simple et pratique de ranger la sécheuse dans des sacs en polyéthylène, mais avec cette méthode, rien ne garantit que les insectes nuisibles ne seront pas sous le film. Il existe des moyens plus fiables.

• Bocaux en verre. Ou des plateaux en plastique. Conservez essentiellement des fruits très secs et non collants, tels que le séchage de pommes, de cerises ou d'églantier. Il est important que les conteneurs soient bien fermés. Vérifiez périodiquement le contenu des boîtes pour vous assurer que la moisissure ou les insectes ne sont pas oubliés.
• Sacs en papier ou en toile. Ceux-ci conviennent à presque tous les fruits.Avant d'utiliser des sacs en tissu, il est recommandé de les traiter plus avant: faites-les tremper dans une solution saline forte (100 g par litre et demi d'eau). Puis, sans rinçage, bien sécher. Le sel accumulé dans les fibres arrêtera les insectes et régulera l'humidité à l'intérieur du sac.
• Sacs sous vide. Dans le vide, tout fruit séché est agréable à porter, mais pour les fruits "collants" (pruneaux, melons, figues), c’est la meilleure option.

Protection contre les insectes

Si vous trouvez des insectes dans un pot ou un sac avec une sécheuse, ne vous précipitez pas pour tout jeter en même temps. Peut-être que les insectes n'ont pas encore eu le temps de se reproduire. Triez et réchauffez les fruits intacts pendant une heure à 80 ° C. Une petite astuce ménagère aidera à protéger les fruits séchés des papillons de nuit et d’autres insectes:

• menthe poivrée - placez le fond du récipient pour ranger le parchemin de séchage et quelques feuilles de menthe sèche;
• vinaigre - avant utilisation, rincer les pots avec une solution de vinaigre et d'eau (1: 2), sécher sans rinçage;
• zeste - les insectes n'aiment pas les odeurs de citron, de mandarine, d'orange et n'attaquent pas les agrumes séchés; placez donc le zeste sur une étagère contenant des fruits secs (changez de peau une fois par mois).

Conseils pour conserver les fruits "de mauvaise humeur"

Les fruits séchés à faible teneur en eau tels que les pommes, les coings ou les poires sont stockés sans problème. Il est plus difficile d'empêcher la détérioration des fruits juteux qui, même après le séchage, retiennent une humidité relativement élevée. Pour de tels fruits, considérez quelques recommandations.

• Pruneaux. Les prunes bien drainées jusqu'à trois mois sont conservées dans un endroit sombre à une température voisine de 20 ° C. Mais si la maison est trop chaude, il est préférable de conserver les pruneaux au congélateur. Conservez le produit dans du papier, dans un aspirateur ou dans un récipient en verre (plastique).
• Abricots secs, abricot. Il est plus facile de stocker les abricots secs à la maison car ils sont généralement bien séchés. Mettez les abricots secs dans un récipient fermé ou dans un sac en lin et envoyez-les dans un endroit sombre. Mais si vous stockez les abricots dans des emballages en tissu pendant une longue période, ils se dessèchent et se couvrent d'un revêtement blanc. Vous pouvez prolonger la durée de conservation en congelant: c'est ainsi que les abricots séchés durent jusqu'à deux ans. Avant de manger, les fruits sont décongelés à la température ambiante.
• Raisins. Cependant, il est préférable de stocker les raisins sans réfrigérateur. Le produit aime l'air, alors triez les baies séchées et versez-les dans un sac en coton. Les récipients en verre ou en plastique sont recouverts de papier et non de couvercles serrés. Ils sont placés dans un endroit sec et frais. Saupoudrer les raisins secs avant utilisation avec de l'eau et réchauffer une minute au micro-ondes.
• Dates et figues. Ces fruits sont mal conservés à la température ambiante. Pour faire une réserve pour l’hiver, placez la sécheuse dans un bocal avec couvercle ou dans un récipient sous vide et déposez-la sur l’étagère du réfrigérateur. À des températures pouvant atteindre 5 ° C, les fruits ne perdront pas leur goût et leurs propriétés utiles pendant plusieurs mois. Vous ne pouvez pas stocker ces fruits dans des sacs en plastique ordinaires. Avant l'hivernage, les figues sèches et les dattes ne sont pas lavées.

La question de savoir comment bien conserver les fruits séchés est particulièrement pertinente si vous avez votre propre jardin et que vous vous procurez vous-même le séchage en grande quantité. Dans d'autres cas, l'achat d'un produit pour une utilisation future n'a aucun sens: les fruits séchés sont vendus dans les magasins toute l'année et un dessert santé peut être acheté à tout moment.