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Toute femme au foyer cherche à optimiser le processus de cuisson. Et par conséquent, il est souvent stocké avec des produits pour une utilisation future. Quelque chose comme cela se produit avec de la viande hachée. Une partie des 2 kg achetés est destinée aux côtelettes de cuisson, une autre partie à la farce au poivre, le reste allant au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à la prochaine fois. Pour calculer correctement la durée de conservation de la viande hachée dans le réfrigérateur, vous devez tenir compte du degré de fraîcheur et regarder la date de péremption, les produits supplémentaires compris dans le remplissage de la viande, ainsi que l'état dans lequel la viande hachée a été sortie du magasin (congelée ou fraîche).
Life hack: vous ne serez jamais confus quant à la durée de conservation si, avant d'envoyer le produit au réfrigérateur, collez-y un autocollant indiquant la date et l'heure. Au congélateur, la viande hachée et les boulettes de viande frites sont bien assorties.
Pas de viande seule
La farce est un produit semi-fini, obtenu par broyage d'un produit spécifique dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Son ingrédient principal ne peut être que de la viande. Ainsi, on distingue les types suivants de ce produit:
- la viande;
- poisson;
- des légumes;
- champignon
Cependant, le plus souvent, le mot "viande hachée" signifie précisément de la viande (ou du poisson) hachée, dans laquelle ont été ajoutés des oignons et des épices hachés finement. Le tableau ci-dessous présente la teneur en calories et la valeur nutritionnelle des types de garniture à la viande les plus courants.
Tableau - Teneur en calories de différents types de viande hachée
| Viande hachée | Teneur en calories, kcal / 100 g |
|---|---|
| Cochon | 263 |
| Porc gras | 410 |
| Agneau | 282 |
| De poulet | 143 |
| Boeuf | 254 |
| Assorties (porc, boeuf) | 259 |
Combien de viande hachée est stockée dans le réfrigérateur: réfrigérée ...
La réponse à la question de savoir combien de viande hachée crue est stockée directement dans le réfrigérateur dépend de l’ingrédient principal du mélange moulu. Le réfrigérateur nécessite un stockage à court terme du produit à une température de 4 ° C pendant plusieurs jours, à condition que la garniture soit bien cuite.
Tableau - Normes de stockage pour différents types de rembourrage pour les entreprises commerciales
| Viande hachée | Température de stockage | Durée de vie maximale |
|---|---|---|
| la viande | 4-6 ° C | 12 heures |
| poisson | 6 heures | |
| champignon | 24 heures | |
| légume | 24 heures |
Dans la pratique, les viandes de porc, de bœuf, de dinde et de poulet fraîchement préparées au réfrigérateur peuvent très bien être conservées pendant environ deux jours et peuvent être utilisées sans souci de la santé. Si vous ne prévoyez pas utiliser ce produit pour la cuisson pendant 48 heures, il est préférable de l'envoyer au congélateur pour le conserver.
... et décongelé
Le dégivrage approprié est le dégel du produit sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Cependant, dans les conditions domestiques, les ménagères décongelent le plus souvent la viande hachée au micro-ondes. Lors de la décongélation de la farce aux champignons et aux légumes, beaucoup d'eau est libérée. Par conséquent, immédiatement après la procédure, ces produits doivent être décantés, en éliminant l'excès d'humidité, et envoyés dans une casserole ou au four.
La réponse à la question de savoir combien de viande hachée peut être dans le réfrigérateur n’est pratiquement pas différente de la durée de conservation du produit réfrigéré:
- viande semi-finie - 12 heures;
- poisson haché - 6 heures;
- légumes et champignons émincés - 24 heures.
Nous choisissons le produit semi-fini dans le magasin ...
Il ne faut absolument pas acheter des produits semi-finis à base de viande auprès de vendeurs non vérifiés. Un tel achat peut entraîner une infection intestinale ou un empoisonnement. Et dans ce cas, vous ne pouvez pas payer pour le poids réel de la marchandise, mais pour la glace, dont les ailes et les hanches sont densément couvertes. La viande déchiquetée emballée porte un autocollant ou une étiquette sur laquelle la date d'emballage et la durée de conservation sont indiquées. Faites attention lorsque vous choisissez quatre points supplémentaires.
- Couleur Les types les plus courants de viande hachée doivent avoir les couleurs suivantes: le poulet doit être rose pâle, le porc frais a une couleur rougeâtre et le bœuf - rouge foncé. Le contact avec l'air modifie la couleur de la garniture à base de viande fraîche, la rendant plus sombre. N'ayez pas peur de ce phénomène, qui s'explique facilement par la connaissance du cours de chimie scolaire. Mais la viande hachée fraîche grise ne se produit en aucune circonstance.
- La cohérence Le mélange de viande hachée doit être homogène et suffisamment dense. Les taches de gris ne sont pas autorisées. La seule chose qui puisse se produire est des taches de couleur blanche, indiquant la présence de graisse dans la viande.
- Odeur Après avoir senti la viande hachée, l'acheteur devrait sentir la viande fraîche et rien de plus. Dans les magasins et les supermarchés, ce produit ne doit pas être vendu avec des oignons, de l'ail ou des épices déjà ajoutées. La saveur prononcée des assaisonnements ne peut que dire une chose: ils essaient de vous vendre, au mieux, de la viande hachée fade et au pire.
- Additifs. Vous devriez soigneusement étudier l'étiquette ou l'autocollant. La viande broyée ne doit contenir aucun additif, y compris les protéines de soja et le soja. Le produit contenant des additifs n'est pas destiné à un stockage à long terme. Il ne convient que pour les plus rapides (quelques heures).
... et cuisiner à la maison: 3 règles
Si vous avez l’intention de cuisiner vous-même de la viande hachée, suivez les trois règles suivantes.
- Nous enlevons l'humidité. Avant de moudre, la viande doit être épongée avec du papier absorbant. En éliminant l'eau de sa surface, il est possible de prolonger autant que possible la durée de conservation du produit semi-fini.
- Exclure les additifs. Pas besoin d'ajouter des oignons et d'autres légumes. Tous les additifs doivent être ajoutés à la viande hachée immédiatement avant la cuisson.
- Ne pas poivrer ou saler. Ces assaisonnements rendent les fibres de viande trop raides. Comme pour les épices, sel et poivre doivent être ajoutés immédiatement avant de préparer le dernier plat.
Quoi mettre
Le récipient idéal pour le stockage à court terme de la viande hachée est un récipient en verre avec un couvercle.Le verre ne réagit pas chimiquement avec les substances contenues dans le produit et n'absorbe pas l'odeur de la viande hachée.
Beaucoup de gens s’intéressent à la question de savoir s’il est possible de conserver la viande hachée au réfrigérateur dans un sac, car ce type d’emballage est le plus courant dans les supermarchés et les magasins. Étant donné que la durée de conservation du produit en question ne dépasse pas 12 heures, l'utilisation de sacs en plastique est tout à fait acceptable.
Durée de vie au congélateur
Vous pouvez prolonger la durée de conservation du poisson haché et de la viande en les envoyant non au réfrigérateur, mais au congélateur. Le tableau indique combien de temps il est possible de conserver la viande hachée au congélateur afin de ne pas gâcher le produit et de ne pas gêner son utilisation dans les aliments.
Tableau - Durée de conservation des différents types de viande hachée au congélateur
| Viande hachée | Température de stockage | Durée de vie maximale |
|---|---|---|
| la viande | -18 ° C | 3 mois |
| poisson | 3 mois | |
| champignon | la congélation n'est pas recommandée | |
| légume | la congélation n'est pas recommandée |
Les champignons et les légumes déchiquetés ne sont pas recommandés pour être stockés dans le congélateur. Lors du dégivrage de ces types de garnitures, trop d'humidité est libérée. En outre, les légumes moulus dans la purée de pommes de terre perdent beaucoup de vitamines lorsqu'ils sont congelés. L'exposition à de basses températures affecte négativement la densité des légumes et des champignons.
Emballage approprié: 3 options
Le stockage à long terme de la viande hachée nécessite un emballage approprié. Les trois options suivantes constituent la meilleure solution.
- Forfaits avec zip-lock. De tels emballages vous permettent de stocker correctement la viande hachée dans le congélateur, empêchant ainsi la propagation d'une odeur de viande spécifique vers d'autres produits stockés dans la chambre.
- Emballage "natif". Vous pouvez utiliser l'emballage d'usine pour le stockage. Par exemple, des conteneurs en plastique bien fermés avec une pellicule plastique ou un emballage monobloc en polyéthylène. Par conséquent, n'ouvrez pas et n'endommagez pas l'emballage du produit en magasin si vous souhaitez l'envoyer au congélateur pour un stockage à long terme.
- Récipient en plastique Il vaut la peine de choisir le plastique dit sans contact, qui ne réagit pas avec les produits qu'il contient. Le conteneur doit être équipé d'un couvercle à vide.
Escherichia coli, la listériose, la salmonellose et l'intoxication alimentaire à staphylocoques ne sont que le début d'une liste impressionnante de maladies pouvant être provoquées par la consommation de viande avariée. Connaître la durée de conservation de la viande hachée dans le réfrigérateur, et le type d'emballage qui convient, permettra de vous protéger, vous et votre famille, contre de graves problèmes de santé. Et cela vous permettra toujours d'avoir sous la main un stock de viande hachée congelée de haute qualité.
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