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Le deuxième nom pour le gluten est le gluten. Ce terme collectif est utilisé pour désigner un groupe de protéines de stockage que l’on trouve dans les cultures de céréales. La plupart du gluten dans le seigle, l'orge et le blé. C'est le gluten qui permet à la farine de «coller». Plus le produit est riche, plus la qualité de la farine est élevée, plus les produits de boulangerie et le pain seront magnifiques et savoureux. La protéine de blé contient environ 30% de gluten.
Ce que vous devez savoir sur l'allergie au gluten
La maladie coeliaque est l'association la plus commune avec le gluten. En fait, il s’agit d’une allergie au gluten. Une fois dans l'estomac, les produits contenant cette substance collent tout ce qui se trouve dans les parois de l'organe digestif et provoquent ainsi une réaction allergique chez certaines personnes.
L'intolérance au gluten est une maladie auto-immune extrêmement rare qui survient chez une personne sur 200. Avec la maladie cœliaque, les aliments contenant du gluten sont exclus du régime, ce qui améliore considérablement le bien-être du patient. Les personnes atteintes de cette maladie n’ont en fait pas le choix: elles sont obligées de refuser les aliments contenant du gluten pour pouvoir mener une vie épanouie.
Symptômes d'une maladie auto-immune
Dans le cas de la maladie cœliaque, les aliments à haute teneur en gluten causent sans aucun doute des dommages à l'organisme. Flatulence constante, diarrhée, faiblesse, selles mousseuses sont autant de symptômes de l’allergie au gluten, qui se répètent chez le patient avec une fréquence enviable.
Mais malgré la rareté, le diagnostic d’intolérance au gluten a récemment été évoqué plus souvent. Et non seulement sur les écrans de télévision, mais aussi à partir des conversations des médecins "divans". Les mères modernes se sont engagées à diagnostiquer par elles-mêmes une maladie rare chez leur propre bébé. Et après avoir identifié la "maladie" - prenez immédiatement des mesures décisives. Apparemment, c’est la raison pour laquelle un régime sans gluten est proposé aux enfants sur de nombreuses lèvres.
En fait, avec la maladie coeliaque, les restrictions alimentaires sont équivalentes à la fois pour la jeune génération et pour les adultes. Voici juste un diagnostic de la maladie devrait avoir lieu exclusivement dans un contexte clinique. Pour identifier la maladie, vous devrez effectuer une série de tests de laboratoire. Par conséquent, si vous soupçonnez soudainement quelque chose comme cela chez vous, votre enfant ou un être cher, ne jouez pas le rôle d'un médecin - rendez-vous à l'hôpital.
Régime sans gluten pour perdre du poids et pas seulement
Les commentaires sur un régime sans gluten sont parfois fondamentalement différents dans leur message. Certains disent que le système nutritionnel, qui implique l'élimination totale du gluten de l'alimentation, donne un effet positif à 100%. D'autres notent que pendant longtemps ils n'ont pas obtenu les résultats souhaités. Par conséquent, il est si important de faire la distinction entre les effets nocifs du gluten et des aliments contenant du gluten.
L'interdiction d'utiliser du gluten sous sa forme pure est une contre-indication qui s'applique exclusivement aux patients atteints de maladie coeliaque. Tout le monde ne devrait pas avoir peur de cette substance.Une autre question concerne la nourriture dans laquelle il est contenu: pain blanc frais, muffins et pains luxuriants, beignets glacés et gaufres croustillantes. De ces produits, vous pouvez vraiment vous attendre à des effets secondaires sous la forme de centimètres supplémentaires dans les zones à problèmes.
Pas une panacée
Un régime sans gluten pour certains devient un véritable «salut». Et dans ce cas, il ne s'agit pas seulement et pas tellement de patients coeliaques, mais de personnes guéries par l'effet placebo. Les cinq mythes suivants n’ont aucune base scientifique.
- Minceur. À ce jour, les preuves scientifiques selon lesquelles le rejet du gluten contribue à la perte de poids n'ont pas encore été identifiées.
- L'acné etacné. Pour lutter contre l’acné, les nutritionnistes vous conseillent souvent d’abandonner les produits de boulangerie et de soumettre les patients à un régime sans produits laitiers, car ils stimulent la production de graisse sous-cutanée. Mais ce processus n'a rien à voir avec le gluten.
- Hypothériose, épilepsie. Le fait que manger des aliments marqués sans gluten contribue également au rétablissement des patients atteints d'hypothyroïdie et d'épilepsie n'a pas encore été prouvé.
- Thyroïdite auto-immune. Les critiques des médecins qui ont une grande influence dans la médecine mondiale convainquent: si un patient atteint de thyroïdite auto-immune ne souffre pas de la maladie cœliaque, il est totalement inutile de se priver de l’occasion de savourer du pain fraîchement sorti du four et des croissants parfumés.
- Autisme. Un régime sans gluten pour les autistes mérite une attention particulière. La mystérieuse maladie auto-immune n'a pas encore été complètement étudiée. Les médecins ne peuvent pas nommer les raisons exactes de son apparition et, par conséquent, ils ne parlent pas encore de méthodes de traitement efficaces. Des études récentes ont montré qu'un régime alimentaire basé sur la prévention du gluten et de la caséine n'améliorait en aucune manière les symptômes comportementaux ou digestifs chez les enfants autistes.
Produits sans gluten
Pour préparer un menu diététique sans gluten pendant une semaine, vous devez d'abord transpirer joliment. Comprendre la liste des produits autorisés et interdits n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Par exemple, le blé contient du gluten. Et dans sa pizza préférée Margarita, il est caché - déguisé. La tâche principale consiste à apprendre à identifier à la fois les premier et deuxième types de gluten, afin de ne pas se tromper d'eux-mêmes.
La liste des produits autorisés, présentée dans le tableau ci-dessous, peut être consommée sans «sauf». Aucun des participants de la liste n'a une goutte de gluten.
Tableau - Produits sans gluten
| Catégorie | Des produits |
|---|---|
| Des oeufs | - du poulet; - l'oie; - caille; - autruche |
| Fruits et legumes | - frais - tout |
| Noix et haricots | - haricots blancs et rouges; - les haricots; - graines de tournesol fraîches; - des noix |
| Produits laitiers | - du lait; - le kéfir; - sérum; - yaourts sans additifs |
| Des céréales | - l'amarante; - le sarrasin; - graines de lin; - farine de maïs; - amidon (maïs et pomme de terre); - le soja; - mil; - le gruau de maïs; - le riz; - flocons d'avoine marqués sans gluten; - farine marquée sans gluten |
| Poisson | - Tout |
La farine de blé contenant du gluten peut facilement être remplacée par une autre: sans gluten. Cependant, sur les étagères domestiques, le choix des «autres» farines est extrêmement étroit. Par conséquent, la plupart du temps, les recettes d’un régime sans gluten, adaptées à notre pays, sont basées sur les fruits, les légumes, les légumineuses, le poisson, le lait et les œufs, et non sur la cuisson.
Menu pour 7 jours
Si vous êtes déterminé à tester l'efficacité d'un régime sans gluten sur vous-même, commencez par vous y préparer mentalement. Ensuite, faites le plein de produits nécessaires pour ne pas avoir à courir au magasin avant chaque repas.Eh bien, quand tout est prêt, n'hésitez pas à commencer l'expérience.
De toute façon, il sera possible de perdre du poids. Cela ne sera peut-être pas facilité par la libération de gluten, mais par la consommation d'aliments plus sains et naturels. Mais quelle est la différence? Les gagnants ne sont pas jugés, n'est-ce pas? Le menu hebdomadaire proposé dans le tableau simplifiera le plus possible la tâche. Vous devez juste faire cuire les plats énumérés.
Table - Menu pour 7 jours
| Jour de la semaine | Petit déjeuner | Déjeuner | Le dîner |
|---|---|---|---|
| Le lundi | - la bouillie de riz; - une poignée de baies fraîches; - du thé | - Soupe aux épinards; - pommes de terre bouillies; - salade de légumes; - du thé | - bouillie de blé (demi-portion); - une poignée de noix; - filet de poulet cuit au four; - yaourt sans additifs |
| Mardi | - du fromage cottage avec des framboises ou des fraises; - deux pains de riz; - thé avec une cuillère de miel | - soupe de légumes; - légumes cuits - une demi-portion de pilaf; - boisson aux fruits | - pommes de terre au four; - steak de saumon; - un verre de kéfir |
| Le mercredi | - Omelette de deux oeufs; - un morceau de fromage à pâte dure; - thé non sucré | - l'oreille; - une demi-portion de riz bouilli; - escalope de poulet à la vapeur; - thé à la menthe | - casserole de fromage cottage; - 400 g de fruits (type de choix) |
| Jeudi | - salade de carottes; - du fromage Halloumi frit; - une poignée de noix; - une tasse de café infusé | - bouillon de poulet; - côtelette de bœuf sans pâte; - les haricots cuits dans du jus de tomate; - salade de chou; - compote | - Draniki cuit sur de la farine de riz; - pêcher dans un bain-marie; - pomme ou orange fraîche |
| Vendredi | - Flocons de maïs sans gluten; - yogourt faible en gras; - deux pommes | - service de bortsch; - trois boulettes de filet de poulet; - du thé | - la bouillie de sarrasin; - viande de poulet bouillie; - tisane |
| Samedi | - Beignets mélangés à de la farine sans gluten; - le miel; - du yaourt à boire | - côtelette de viande de poulet; - le riz; - boisson aux fruits | - poisson en papillote; - légumes cuits - boire du yaourt; - orange |
| Le dimanche | - portion de fruits secs; - portion de fromage cottage; - café | - Soupe aux boulettes de viande; - une demi-portion de poisson cuit; - une demi-portion de bouillie de sarrasin; - jus naturel | - Poulet bouilli (portion); - la bouillie de sarrasin; - un verre de yaourt; - thé à la menthe |
Nourriture interdite
Avec les tabous de base, tout est extrêmement clair. Les trésors du gluten sont:
- Le blé
- seigle
- l'avoine;
- l'orge.
Mais que faire avec du gluten caché, qui s'efforce de creuser plus profondément dans un produit, de se cacher sous un emballage de bonbon et d'être mangé? Si vous voulez éliminer complètement le gluten de votre alimentation, vous devrez être un petit détective et un analyste. Le tableau des produits interdits vous indiquera quoi chercher en premier.
Tableau - Aliments contenant du gluten «caché»
| Catégorie | Liste de produits | Raison de l'exclusion du régime |
|---|---|---|
| Produits de farine | - des bonbons; - petits pains et pain; - des gâteaux; - pâte à la farine de blé; - chapelure; - le son; - une pizza; - flocons "Hercules"; - Gruaux "Artek" | - à base de céréales riches en gluten |
| Viande semi-finie | - saucisses; - des saucisses; - saucisses cuites et fumées; - côtelettes; - boulettes | - inclure dans la composition du soja contenant du gluten en tant que substitut de viande |
| Alcool | - de la bière; - vodka qui n'a pas distillé | - Cuit à base d'orge et de blé contenant du gluten |
Danger caché
La liste des produits interdits ne se limite pas à un tableau succinct. Certains "résidents" des épiceries exigent une mention et une explication séparées.
- Amidon alimentaire. Cet ingrédient prisé de la cuisine asiatique est parfois en partie constitué d’amidon de blé qui, à l’intérieur du produit, est adjacent à du maïs ou de la pomme de terre parfaitement sûrs. Pour vous protéger du gluten, il est préférable d’éliminer complètement tous les féculents de l’alimentation.
- Vinaigre de table. Il est préparé par distillation de grains de plantes céréalières. Donc, il contient aussi du gluten. En excluant le vinaigre de table du régime, n’oubliez pas: vous pouvez toujours trouver une alternative à ce produit dans les rayons des supermarchés.Remplacez-le par un vinaigre de cidre doux ou un vin spécifique.
- Extraits de cuisson. Il s’agit d’une sorte de composition aromatisante à base d’alcool et généralement de blé. Par conséquent, il vaut mieux éviter de tels extraits. Vanilline aromatique normale pour vous aider.
- Sirop de riz. L'un des ingrédients principaux de ce complément alimentaire est le malt d'orge. Il est plein de gluten interdit.
- Candy. Qui l'aurait pensé, mais cette délicatesse est un tabou pour les adeptes d'un régime sans gluten. Il n'y a pas de gluten dans les bonbons. Mais au stade de la production, les pâtissiers, afin d'éviter que les chocolats et les caramels ne se collent les uns aux autres, les saupoudrent de farine de blé ordinaire.
- Frites. En théorie, après avoir préparé ce plat à la maison dans une casserole propre et une portion de beurre frais, vous pouvez savourer en toute sécurité, si ce n’est pas le plus utile, mais le plat que vous préférez. Mais dans les fast-foods et les restaurants, la commande de frites n'en vaut pas la peine. Si des produits contenant du gluten ont été présents dans l’huile avant la pomme de terre, le produit semi-fini risque inévitablement de se recouvrir de «gluten».
Principaux risques
La plupart des régimes bénéfiques pour la silhouette peuvent simultanément avoir un effet négatif sur le corps. Par conséquent, il est si important de consulter un médecin avant de modifier le système de nutrition et de lui donner le feu vert pour des expériences.
La grossesse et l'allaitement sont des tabous courants pour tout type de régime. Il est préférable de reporter les expériences avec votre métabolisme et de travailler sur la mise en forme du corps pour les futures et les nouvelles mères jusqu'à la fin de la lactation.
Passons maintenant à l'essentiel - aux pertes qu'un régime sans gluten peut entraîner. En passant à ce système de nutrition, une personne risque de perdre une énorme quantité de nutriments:
- acide folique;
- le fer
- calcium
- la fibre;
- vitamines B1 et B3.
Ceux dont le régime avant le régime était saturé de fruits, de légumes et de grains entiers, ce risque ne s'applique pas. Lorsqu'ils optent pour une nutrition sans gluten, il est peu probable qu'ils ressentent le manque des «services publics» énumérés par eux-mêmes. Mais ceux qui préfèrent les aliments à grains entiers aux produits de boulangerie en quantités illimitées peuvent vraiment en souffrir. Le problème est que toutes les vitamines et tous les minéraux susmentionnés que ces personnes recevaient auparavant de produits de boulangerie. Pour cette raison, la plupart des nutritionnistes prescrivent des complexes multivitaminés à leurs clients.
Et franchement, la promotion généralisée d'un régime sans gluten s'apparente davantage à un stratagème marketing réfléchi. Il suffit de creuser un peu plus profondément - et les arguments superficiels résonnant sur les écrans de télévision et les pages de magazines se dissipent immédiatement comme de la fumée. Ne prenez pas le rejet du gluten comme une panacée. Ne placez pas trop d’espoirs sur ce système électrique. Surtout quand il s'agit de traiter des maux complexes. N'oubliez pas que l'efficacité de l'alimentation est scientifiquement prouvée et confirmée uniquement avec la maladie coeliaque - allergie au gluten. Tout le reste n'est que des mythes, des hypothèses et des hypothèses.
Mais si vous décidez d'expérimenter avec votre propre corps, n'oubliez pas de consulter un nutritionniste et votre médecin. Et après que les «douaniers donneront leur feu vert», étudiez en détail la liste des produits d’un régime sans gluten et pratiquez l’art culinaire. Commencez par les recettes les plus simples et, au fil du temps, même les chefs-d’œuvre de la gastronomie moderne vous succomberont.
Avis: «Le sucre ne figure pas sur la liste des produits interdits»
Oui, le sucre ne fait pas partie de la liste des aliments interdits avec un régime de glycémie, car il ne contient pas de gluten. Les recommandations générales sont telles que, en fonction du diagnostic, la quantité et "l'origine" du sucre ajouté doivent également être prises en compte. Beaucoup de sucre est nocif pour tout le monde, vous devriez donc le limiter.S'il y a des problèmes supplémentaires causés par les sucreries et en particulier le sucre (par exemple, la candidose - la maladie la plus courante), vous devez exclure non seulement le sucre, mais également les autres glucides raffinés et même les fruits.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / ce qui est et ce qui ne peut pas être sans gluten /
En principe, vous devez lire les formulations et observer la réaction du corps. Par exemple, toute la gamme de Valio, à l'exception d'un yaourt à boire, est sans gluten. Danone fabrique de nombreux produits sans gluten, Othermani. Avec le chocolat, il fait chaud - dans le cher Ameri, il y a du gluten, dans le Lindt, il semble que non, mais cela provoque une réaction. Et vous pouvez des bâtons de maïs, Uiiii! À propos, des saucisses crues coûteuses sont également possibles, elles ne contiennent pas de protéines végétales. Avoine bio Monjo et toutes les céréales sauf le seigle, l'orge et le blé. Et beaucoup de fabricants mentent, ils disent qu'il n'y a pas de gluten (la composition l'indique), mais c'est le cas, comme dans la blague sur le gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
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