Kurkitus kurkut litrapurkeissa ilman etikkaa 🥫

Keittiökoneet ja -välineet:pesuallas, sieni, 1 litran tölkki, rautakansi, nailonkansi, veitsi, lusikka, pannu, liesi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Kurkun valmistus

1. Kurkut valitaan parhaiten ilman vaurioita. Otamme määrän 500 g keskikokoisia kurkkuja litraa kohti purkkia. Pese kurkkuuni juoksevan veden alla. On parempi pestä sienellä, se poistaa hyvin kurkut valkoiset saostumat ja pese hiekkaa. Laitoimme pestyt kurkut altaan ja täytämme ne kylmällä vedellä. Anna veteen 1 - 2 tuntia, riippuen siitä, milloin ne kerättiin. Liota kurkut niin, että ne eivät ole vain rapeita, vaan myös niin, että purkissa oleva nesteen määrä ei vähene ja kurkut säilyvät hyvin kokonaan marinaadissa. Jos et liota kurkkuja, niin ne imevät marinidin, jolla täytät ne.
   
2. Tänä aikana valmistelemme purkit ja kannet: pese ja steriloi.
   

Valmistautuminen kokoonpanoon

1. Kaikki kirsikoiden, herukoiden ja piparjuurien lehdet pestään huolellisesti vedellä. Tilli sateenvarjot voidaan kaataa kiehuvalla vedellä, niin ne paljastavat arominsa enemmän. Jokaiseen steriloituun 1 litran purkkiin laitettiin 2 kpl. paprika, 3-4 herneen mustapippuria, 2 valkosipulinkynsiä. Jos valkosipulin neilikka on suuri, voit leikata ne pituussuunnassa.
   
2. Lisää 1 kirsikkalehti, 2 herukkalehteä.
   
3. Laita tölkin alaosaan 1 tillin sateenvarjo, jos sinulla on suuri, voit jakaa sen useisiin osiin ja laittaa useita tölkkejä.
   
4. Leikkaa piparjuurilan varsi (tarvitsemme sitä myöhemmin), taita piparjuurilehti ja laita se tölkin pohjalle.
   
5. Pestyissä kurkissa leikkaamme pyrstöt molemmilta puolilta ja pinoamme ne purkkeihin pystysuunnassa mahdollisimman tiheästi toisiinsa nähden. Leikkaa piparjuurileikkaus useiksi paloiksi, aseta se pystysuoraan asetettujen kurkkujen väliin. Levitä toinen kerros kurkkua vaakasuoraan. Jos kurkut ovat suuria, ne voidaan leikata.
   
6. Laitamme tillin sateenvarjot kurkkujen päälle.
   
7. Leikkaa pieniksi renkaiksi chili-paprikat ja laita 2-3 rengasta purkkiin. Voit säätää terävyyttä makusi mukaan.
   
8. Yläosa arisilla.
   
9. Kuumenna vesi pannulla tulessa kiehuvaksi. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle niin, että vesi peittää ne kokonaan. Tällainen täyte tarvitaan, jotta kurkut lämpenevät nopeammin. Peitä purkki steriilillä raudan kansi ja anna 10 minuutin.
   
10. Poista hetken kuluttua rautakansi ja peitä purkki kapronikannella, jossa on reikiä, valuta vesi astiaan. Laitoimme vettä tuleen, annamme sen kiehua.
    
11. Kaada keitetyllä vedellä kurkut uudelleen, jätä 10 minuutiksi.
    

Marinoinnin valmistelu

1. Otamme vettä suhteessa: 0,5 l vettä litraa kohti purkkia. Yhdelle litralle vettä otamme 1 rkl. l. suola ja 2 rkl. l. sokeri.
   
2. Keitä marinaattia, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Käännä keitetty marinaadi syrjään, anna seistä 1 - 2 minuuttia, jotta aasin sedimentti näkyy suolan liukenemisen jälkeen.
   

Kurkku rullataan

1. Tyhjennämme vesi kokonaan kurkkuista.
   
2. Kaada 1/3 tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo.
   
3. Kaada välittömästi puhdas kuuma marinaatti pankkeihin.Sinulla on aina oltava kiehuvaa vettä varastossa, koska jos et ole laskenut eikä sinulla ollut tarpeeksi 2 rkl vettä, voit lisätä tavallisen viileän kiehuvan veden, ja sitten purkkisi on täynnä.
   
4. Peitämme tölkit rautaisella kannella ja rullaamme.
   
5. Käännä tölkit varovasti ylösalaisin ja tarkista kannen tiheys, jotta vesi ei vuoda mihinkään.
   
6. Peitämme purkit huovalla ja jätämme ne ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
   

Video resepti

Tässä videossa voit katsella kuinka kurkut vieritetään ilman etikkaa talveksi. Näet kuinka ne pannaan purkkeihin, mitä ne lisätään, miten ne valmistetaan marinoidiksi ja kuinka monta kertaa he kaataa kurkut ennen valssaamista.