Yksinkertainen ja herkullinen kakku "Rotten Stump"

Keitä taikina ja paista kakku

1. Kuivatut hedelmät (150 grammaa) laitetaan pieneen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät kokonaan.
2. Sekoita kananmunat huoneenlämpötilassa sekoittimen kulhoon (3 kpl) ja sekoita niitä sekoittimen keskinopeudella, kunnes saadaan hyvä vakaa vaahto.
3. Lisää sokeri (1 kuppi) lyötyihin muniin ja lyö hieman keskimääräistä suuremmalla nopeudella, kunnes sokeri liukenee mahdollisimman hyvin. Tämä vie sinut 3-4 minuuttia.
4. Lisää sokerilla hyvin sekoitettuihin muniin lisää tiivistettyä maitoa (100 grammaa), smetanaa (200 grammaa) ja aprikoosihilloa (100 grammaa). Minkä tahansa smetana, jopa rasvapitoisuuden ollessa 15%, on sopiva testiin. Jos hillo on valmistettu kokonaisista marjoista tai puolikkaista, lyö se sekoittimella homogeenisen rakenteen saamiseksi.
5. Sekoita kaikki sekoittimella yhden minuutin ajan.
6. Ruokasooda (1 tl), sammuta pöytäetikalla (1-2 ruokalusikallista) erillisessä astiassa. Sekoita kaikki hyvin ja lisää sekoittimen kulhoon.
7. Lisää seuraavaksi seulotut jauhot (2 kuppia) kulhoon. Sekoita kaikki hyvin, kunnes saadaan homogeeninen taikina ja anna taikinan seistä 5-7 minuuttia, jotta sooda alkaa toimia.
8. Valuta kuivatut hedelmät ja aseta ne paperipyyhkeelle. Leikkaa kuivatut aprikoosit ja luumut keskikokoisiksi kuutioiksi ja jätä rusinat kokonaan. Lisää kaikki kuivatut hedelmät taikinaan ja sekoita.
9. Peitä suurin leipomo pergamenttipaperilla ja kaada kaikki taikinat siihen. Tasoita taikina ohueksi tasaiseksi kerrokseksi ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 18-20 minuutin ajan.

Vatkaa kerma

1. Laita rasvainen smetana (500 grammaa) sekoittimen kulhoon. Mitä paksumpi smetana, sitä parempi. Vatkaa smetana 2 minuuttia nopeudella, joka on hieman keskimääräistä suurempi. Hapankerman tulisi ohentua ja saada riittävästi ilmaa.
2. Kaada sokeri (lasi) kermavaahtoon smetanaan ja jatka kermavaahdon piiskaamista sekoittimella vielä 2-3 minuuttia.
3. Lisää haluttaessa kermaan sitruunamehua (1 jälkiruoka lusikka) tai vaniljasokeria (1 annospussi). Sekoita kaikki uudelleen sekoittimella. Kerma on valmis!

Teemme kakun

1. Poista valmis kakku uunista ja jätä se pannuun niin, että se jäähtyy vähän.
2. Kostuta kiekkopyyhe kevyesti vedellä, jotta se muuttuisi hieman kosteaksi. Aseta pyyhe pöydän pinnalle ja siirrä kakku siihen, poistamalla pergamenttipaperi. Jos paperia ei voi poistaa, jätä se nyt.
3. Kääri kakku rullan kanssa yhdessä pyyhkeellä ja anna sen makuulla 10–12 minuuttia, jotta kakku ei jäähtyisi kokonaan.
4. Laajenna vielä lämmin kakku ja määrittänyt kakun kannan korkeuden tekemällä siitä riippuen lovet kakkuon maton tai viivaimen avulla.
5. Leikkaa kakku ulkonevilla viivoilla 3 osaan, joiden leveys on 10 cm, ja leikkaa jäljellä oleva kakkupala alle 10 cm leveäksi käsin, murskaa se, laita se erilliseen kulhoon ja lisäämällä smetanaa (5-6 ruokalusikallista), sekoita hyvin homogeenisen massan saamiseksi. .
6. Liota loput tasaiset kaistaleet hapankermalla 2 kertaa: rasvaa kakku ensimmäistä kertaa ja odota, kunnes kerma imeytyy, ja sitten toisen kerran.
7. Kun smetana on imeytynyt toisen kerran, ota yksi nauha ja kierrä se pieneen rullaan. Jos kakku rikkoutuu samanaikaisesti, ei ole mitään hätää.
8. Aseta kierretty rulla lautaselle tai astialle, jolle voit muodostaa ja tarjoilla kakun.
9. Päällystä telan pää ja sivut smetalla.
10. Ota toinen kakkuliuska 10 cm leveäksi ja kääri se muodostuneen telan ympärille. Paina osia hyvin kädelläsi niin, että ne tarttuvat toisiinsa kerman kanssa.
11. Kääri kolmas nauha toisen ympärille ja pidä sitä kädet kiinni. Jätä kakku tähän muotoon 10 minuutiksi, jotta se asettuu hiukan.
12. Ota valmis massa muruja ja kermaa, rasvaa syntyvät tyhjät kohdat ja peitä reunat hyvin.
13. Muodosta kannen juuret jäljellä olevasta massasta toisella puolella tekemällä lovia tai sisennyksiä lusikalla tai käsin.
14. Levitä jäljelle jäävä kerma päällä kakun päälle.
15. Voitele kakun reunat sulatulla suklaalla. Laita tähän suola (200 grammaa) kulhoon ja lisää voita (1 rkl) siihen. Sulata suklaa liesi tai mikroaaltouuni ja sekoita hyvin. Levitä suklaa silikoniharjalla paksussa kerroksessa kakun sivuille ja juurille simuloimalla kuoren rakennetta.
16. Piirrä kannen päälle puun vuosirenkaiden rakenne ylöspäin suklaan jäännöksillä. Ripottele kanto haluttaessa suklaasiruilla ja koristele sieni-evästeillä.
17. Ripottele pohja kakun ympärille evästepurppuilla.
18. Anna kakun liota 2-3 tuntia ja tarjoa.