Keittiökoneet ja -välineet: liesi, pannu, paistinpannu, siivilä, raastin, veitsi, leikkuulauta, lastalla, ruokalusikalla.
Ainesosat
| naudanliha | 600 g |
| vesi | 3 l |
| Peruna (keskikokoinen) | 3 kpl |
| Porkkana (suuri) | 1 kpl |
| Punajuuri (suuri) | 1 kpl |
| sipuli | 1 kpl |
| Ruokaöljy | 3-4 rkl. l. |
| suolaa | maistaa |
| Omenaviinietikka | 3 rkl. l. |
| sokeri | maistaa |
| Laakerinlehti | 2-3 kpl |
Vaihe ruoanlaitto
Keitä liemi
- Esikypsennä lihalieme 600 g naudanlihasta. Pese tämä naudanliha hyvin ja leikkaa sitä karkeasti eikä hienoksi. Jos se leikataan liian hienoksi, se ei ole niin maukas ja mehukas.
- Laitoimme lihapaloja pannuun, kaada 3 litraa kylmää vettä ja panimme tuleen. Silloin liemestä tulee maukas ja rikas. Jos lasket lihaa kiehuvassa vedessä, lihassa oleva proteiini käpristyy heti, ja kaikki mehu jää lihaan, ja liemen maku jättää paljon toivomisen varaa.
- Jos haluat saada läpinäkyvää liemiä, liha on liotettava vedessä ennen keittoa, muuttamalla sitä useita kertoja. Liemi tulisi keittää alhaisella lämmöllä, poistamalla vaahto, joka muodostuu keittämisen aikana. Kiehuvaa vettä ei tulisi lisätä, muuten lieme tulee sameaksi. Naudanlihalieme keitetään noin 1,5 - 2 tuntia. Keittämisen lopussa sinun on poistettava liha ja suodatettava liemi suodattimen läpi, muuten se tulee sameaksi.
Keitto punajuuri
- Puhdista ja pese yksi iso porkkana, kolme keskipitkää perunaa, yksi iso sokerijuurikas, yksi iso sipuli. Leikkaamme perunat pieniksi tikkuiksi, laitamme ne kulhoon ja täytämme ne kylmällä vedellä. Kolme punajuuria ja porkkanaa karkealla raastimella. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Siivilöity naudanlihalieme palasi jälleen. Kun se kiehuu, lisää perunat.
- Paistamisen valmistelu. Kaada 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannalla esilämmitettyyn paistinpannuun ja lisää hienonnettu sipuli. Meillä kuluu noin 1-1,5 minuuttia, enempää sekoittaen jatkuvasti. Kun sipulista on tullut läpinäkyvää, lisää siihen porkkana. Kaikki tämä sekoitetaan lastalla.
- Lisää 2-3 minuutin kuluttua siitä, kun olet pannut perunat liemeen, lisää siihen silputtua lihaa. Peitä ja keitä keskilämmöllä.
- Kun porkkanat muuttuvat pehmeiksi, poista se pannun reunoihin, vapauttamalla tilaa keskeltä ja laita punajuuret keskelle. Nyt keskellä käännämme vain juurikkaiden ja sekoitetaan sitten kaikki yhteen.
- Juurikkaat ovat muuttuneet pehmeiksi. Juurikkaiden värin säilyttämiseksi lisää 3 ruokalusikallista omenasiideri etikkaa liemeen. Sekoita kaikki vihannekset ja lisää liemeen. Tankkaus on jo liemessä. Nyt on aika lisätä suolaa maun mukaan ja 2 laakerinlehteä. Anna seistä noin 8-10 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Toinen varoitus: säädät hapan ja makean tasapainoa. Jos pidät punajuurista ja makeasta lihasta, lisää sokeria maun mukaan. Lisää punajuuri, lisää sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Tämä on makuasia. No, 8 minuuttia on kulunut. Sammuta punajuurikeitto, sulje kansi ja anna vaatia 20-30 minuutin ajan. Sitten se voidaan kaataa lautasille.
- Tarjouksen aikana punajuuri voidaan ripotella vastaleikattuihin vihanneksiin ja lisätä smetanaa.
Video resepti
Tämä video näyttää punajuurien keittoprosessin lihaliemellä.
Tästä artikkelista opit kuinka valmistaa klassista punajuurikeittoa lihaliemellä. Tämä ensimmäinen ruokalaji on erittäin maukas ja rikas. Lisäksi opit miten punajuurien väri saada kylläiseksi. Ja minkä reseptin mukaan keität punajuuria? Vai kokitko tällaisen ensimmäisen kurssin ensimmäistä kertaa? Kirjoita kommentteihisi palautetta, vinkkejä ja ehdotuksia.
Ladataan ...