Keski-aasialainen pilaf - yksityiskohtainen resepti, jossa on askel askeleelta kuvia

Keittiökoneet ja -välineet:

• kattila kannella;
• keittiön hallitus;
• veitsi;
• levy;
• reikäkauhalla;
• lusikka;
• tarjoiluastia.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Valmisteluvaihe

• Huuhtele ja liota vedessä etukäteen 100 g kahviherneet. Hänen on seisottava vedessä muutama tunti, minkä jälkeen tyhjennämme vesi, täytä se uudella ja keitetään 30 minuuttia. Dekantoi ylimääräinen neste ja huuhtele kahviherneet uudelleen.
• Pestään useita kertoja 700 g riisillä ja liotetaan sitä suolavedessä 1 tunnin ajan.
• Keitä 3 viiriäisen munaa vedessä ja kuori ne.
• Kuori ja leikkaa 2-3 rengasta keskikokoista sipulia puolirenkaisiin.
• Pese ja kuori 700 g porkkanaa, leikataan suikaleiksi.
• Karitsat leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Tarvitsemme myös lihaa noin 700 g.
• Leikkaa 70 g rasvahäntä 4-5 osaan.
• Pestään 150 g rusinoita.

Aterioiden valmistukseen

1. Kaada 110 g öljyä kattiin ja anna sen kuumentua hyvin. Lähetämme siihen kourallisen sipulia, viipaloitu puolirenkaisiin. Annamme sille hyvät paistot, kunnes vaaleanruskeat (mutta älä polta!) Ja otamme ne pois katlasta, emme enää tarvitse tätä sipulia.
   
2. Lähetämme lihan kattilaan ja anna sen paistua hyvin molemmilta puolilta vaaleaksi kuoreksi. Tärkeää! Kuori muodostuu vain, jos öljy on kuuma. Älä kiirehdi lihan sekoittamista heti, jotta se ei päästä mehua ulos, minkä vuoksi öljyn lämpötila laskee voimakkaasti.
   
3. Kun liha on paistettu, lähetämme sille jäljellä olevan sipulin, viipaloituna puolirenkaisiin, sekoitamme ja paistamme jonkin aikaa.
   
4. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää pataan noin puoli litraa kiehuvaa vettä, suolaa (noin ruokalusikallinen suolaa) ja laita 3 paloja chilipippuria. Pidä keskilämpötilassa 30 minuutin ajan.
   
5. Määritetyn ajan kuluttua poistamme pippurin patrosta ja laitamme siihen puolet hienonnettuja porkkanoita.
   
6. Ripottele seuraavaksi keitetyt kahviherneet, rusinat, ruokalusikallinen ziraa pinnalle, levitä rasvahäntäpalat ja laita loput porkkana viimeiseen kerrokseen.
   
7. Peitä lautasella ja pidä sekoittamatta korkealla lämmöllä 30 minuutin ajan - kunnes porkkanat muuttuvat pehmeiksi.
   
8. Poista 30 minuutin kuluttua levy ja levitä kyllästetty riisi varovasti pinnalle. Kaada se kiehuvalla vedellä niin, että vesi pääsee melkein riisikerroksen yläosaan. Annamme kypsennä sekoittaen ajoittain varovasti riisiä, mutta niin, että se pysyy pinnalla, uppoutumatta pohjaan. Siten saamme riisin puolivalmiuteen.
   
9. Kun vesi haihtuu, siirrämme riisiä ritilän katolta sivuilta keskikohtaan liukumäessä, tee siihen useita reikiä, peitä lautasella. Suljemme padan kannella ja vähennä tulipalo minimiin. Lämmitä astia valmiuteen miedolla lämmöllä 25 minuutin ajan.
   

Valmis pilaf voidaan sekoittaa heti, ja voit myös lisätä kerroksia astiaan - ensin riisiä, sitten porkkanoita kahviherneiden ja rusinoiden kanssa, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - lihaa. Ennen tarjoilua koristele keitetyillä viiriäisten munilla, pippuripalkoilla ja puolirenkaisiin leikattujen sitruunan viipaleilla.

Video resepti

Ehdotetussa videossa esitetään lyhytsti, mutta riittävän yksityiskohtaisesti koko kuvattu Uzbekistan-pilaf-keittoprosessi Samarkandissa.

Pilafilla on monia keittovaihtoehtoja: on olemassa nopeita reseptejä, ja joissakin valmistuksessa vie puoli päivää. Mutta kaikki nämä reseptit yhdistävät aina pieniä temppuja. Niiden tunteminen onnistuu aina valmistamaan herkullisen aromaattinen ruokalaji, joka voi olla sekä päivittäinen pikaruoka että koristella juhlava pöytä. Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja ja etsi suosikkreseptisi.

Muut pilaf-reseptit