Keittiökoneet ja -välineet:liesi (liesi), kattila, jonka tilavuus on 8–9 litraa, leikkuulauta, veitsi, kuorija, suodatin suodatin, urallinen lusikka, kauha, kansi, kansi, ruokalusikallinen ja teelusikallinen, astiat tai lautaset hyytelöitylle lihalle.
Ainesosat
| vesi | 6-7 l |
| Sianlihaa | 2 kpl (noin 1-1,5 kg) |
| Sianlihan pää | ¼ osa (noin 2 kg) |
| sipulit | 3 kpl |
| Pieni porkkana | 1 kpl |
| valkosipuli | 5-6 neilikkaa |
| suolaa | 1,5 rkl. l. |
| Mustapippuria (herneitä) | 1,5 tl |
| Laakerinlehti | 3-4 kpl |
Vaihe ruoanlaitto
- Huuhtele, puhdista sänki, keratinisointi, parkitus ja lika 2 sianlihaa. Ne voidaan polttaa kaasupolttimen päälle, raapia veitsellä ja pestä uudelleen hyvin. Kiinnitä erityistä huomiota sorkkien välisiin paikkoihin - ne on myös puhdistettava kunnolla kaikilta sivuilta. Riisuta ja huuhtele myös perusteellisesti neljäsosa sian päästä.
- Liemin läpinäkyvyydeksi on suositeltavaa liottaa lihaa kylmässä vedessä vähintään 3-4 tuntia (voit liottaa lihaa koko yön), valuta vesi ja huuhtele liha uudelleen.
- Hyytelöityn lihan kohdalla on parempi jakaa kaikki lihatuotteet pieniin osiin - niin hyytelöivät aineet pääsevät helpommin leviämään. Luiden leikkaamista ei kuitenkaan suositella hauteella - siellä on monia pieniä paloja, joita on vaikea valita lihasta. Laita kaikki liha syvälle pannulle ja kaada kylmää vettä senttimetrin korkeudella lihan tasosta. Kuumenna melkein kiehuvaksi. Kun suurin osa vaahdosta nousee, valuta, huuhtele liha juoksevassa vedessä.
- Kaada uudelleen vettä niin, että liha peitetään noin kahdella sormella (veden ja lihan suhde on noin 2: 1, ts. 3-3,5 kg sianlihaa varten tarvitaan 6-7 litraa vettä), laita kuoritut juurikasvihannekset: 3 sipulia ja 1 porkkana Muuten, 1-2 sipulia voidaan puhdistaa vain ylimmistä saastuneista kuorista, jättäen alakerroksen. Tämä antaa liemelle kullanvärisen ja omituisen maun.
- Laita suuri tuli, kiehauta ja alenna lämpöä minimiin, jotta liemi ei kiehu, vaan vain kannen alla. Voit hidasta kiehua käyttämällä liekinjakajaa. Lisää 1-1,5 tunnin kuluttua 1 rkl. l. suola, 3-4 laakerinlehteä ja 0,5 tl. mustapippuria herneitä. Peitä kansi ja keitä matalalla lämmöllä vielä 2–2,5 tuntia. Poista lämpöä, poista liha erillisellä kulholla raotetulla lusikalla, anna jäähtyä.
- Keitetyt sipulit voidaan hylätä ja porkkanat jättää koristamaan lautasen. Siivilöi liemi siivilän tai hienon seulan läpi, kokeile suolaa (hyytelöityn lihan lieme näyttää siltä, että se on hieman suolainen kuuma), lisää tarvittaessa suolaa ja keitä uudelleen. Poista vaahto.
- Jäähdytetty liha on ensin erotettava käsin luista, iholta ja ylimääräisestä rasvasta, ja purettava sitten kuituiksi tai leikattava veitsellä kuitujen poikki. Pane lihapaloja kulhoon, peitä kansi tai kalvo päällä, jotta se ei kiertyisi.
- Kuori ja hienonna useita (5-6) valkosipulinkynsiä - hienossa raastimessa, veitsellä tai valkosipulin puristimella. Leikkaa keitetyt porkkanat kuvattuna maun mukaan.
- Aspicille tarkoitettujen astioiden alareunassa aseta hienonnettu porkkana, vihreän oksa tai vihreän sipulin höyhenkuvio. Levitä hienonnettu liha ja hienonnettu valkosipuli tasaisesti päälle.
- Kaada liha varovasti kanaa käyttämällä liemeen. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa. Pane jäähtynyt hyytelö jääkaapissa 4-5 tunniksi jäätymään ja vahvistamaan.
- Kerros rasvaa voidaan poistaa varovasti valmiin hyytelön pinnalta. Hierottu astia 2-3 sekunnin ajan. upota kuumaan veteen, kallista sitten varovasti astiaan.
- Tarjoa hyytelöity liha sinapilla tai raastetulla piparjuurilla. Bon ruokahalua!
Tärkeää! Jos hyytelö ei ole jäätynyt, lämmitä se ja lisää gelatiini pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
Video resepti
Herkullisen hyytelötyn lihan keittämisen uskotaan olevan taidetta. Tämä video auttaa sinua ymmärtämään sitä. Minkä lihan valita ja kuinka sitä valmistaa, kuinka paljon vettä kaadetaan, jotta hyytelötty liha jäädytyy hyvin, mitkä ainekset lisää väri, maku ja herkullinen tuoksu - löydät vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin tästä videoretseptistä.
Ladataan ...