Απίστευτα νόστιμο κέικ Τρεις σοκολάτες

Μαγειρική βάση σφουγγαριών

1. Συνδυάζουμε σε ένα δοχείο 55 g μαύρης σοκολάτας με 20 ml γάλακτος και 15 g βούτυρο.
2. Όλα τα συστατικά πρέπει να τήκονται σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να λιώσετε το μίγμα στη φούρνο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών (2 τεμ.) Από τους κρόκους. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού στις πρωτεΐνες και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι τον πλούσιο αφρό.
4. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και, συνεχίζοντας να χτυπάμε, προσθέτουμε 45 γραμμάρια ζάχαρης με ένα κουτάλι. Η κτύπηση με τη ζάχαρη διαρκεί 5-7 λεπτά.
5. Σε ένα μπολ στους κρόκους, προσθέστε 45 γραμμάρια ζάχαρης και κτυπήστε για 5 λεπτά μέχρι την υπέροχη.
6. Προσθέστε ένα τρίτο του αφρού πρωτεΐνης στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.
7. Αλεύρι σίτου (55 g) αναμιγνύεται σε ξεχωριστό κύπελλο με 10 g αμύλου και 3 g σκόνης ψησίματος. Κοσκινίστε τα πάντα σε ένα δοχείο για κρόκους και σκίουρους.
8. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Μέρος της ζύμης προστίθεται στο ψυγμένο μείγμα σοκολάτας. Ανακατέψτε, επιστρέψτε τα πάντα στο μπολ και ζυμώστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
9. Στο τέλος, αναμειγνύετε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες που έχουν χτυπηθεί.
10. Καλύψτε το κάτω μέρος του στρογγυλού ψησίματος με το περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Πραγματοποιούμε κύλιση αρκετές φορές για να κάνουμε τη ζύμη πιο ομοιόμορφη.
11. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.
12. Γυρίστε τη φόρμα στη σχάρα σύρμα, ψύξτε.
13. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψαμε την κορυφαία φλούδα.
14. Το μπισκότο μεταφέρεται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Βάζουμε στην κορυφή του δακτυλίου και του οξικού φιλμ.
15. Λιπάνετε το μπισκότο βυθίζοντας μια βούρτσα σιλικόνης στο εμποτισμό (30 ml τσαγιού, καφέ ή κακάο).

Μους μαύρης σοκολάτας

1. 17 g ζελατίνης ρίχνουμε 1,5 tbsp. l ζεστό γάλα, αφήστε να πρηστεί. 2 κρόκοι συνδέονται με 2/3 Art. l ζάχαρη, τρίψτε με ένα χτύπημα.
2. Φέρτε γάλα (90 ml) σε βρασμό. Ρίξτε το γάλα σε ένα μείγμα κρόκου με ένα τσίμπημα, ανακατεύουμε, πλένουμε και πάλι τα πάντα σε μια κατσαρόλα και επιστρέφουμε στη σόμπα.
3. Σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με χτύπημα. Αφαιρέστε τα πάντα από τη σόμπα, προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη και 90 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, σπασμένα σε κομμάτια. Ζυμώνουμε μέχρι να λειανθείς, αφήνουμε να κρυώσει.
4. Κτυπήστε με ένα μίξερ 180 g κρέμα μέχρι να αρχίσουν να διατηρούν το σχήμα τους.
5. Σε μια ζεστή βάση κρέμας γάλακτος, παρεμβάλλεται η κτυπημένη κρέμα. Το κάνουμε αυτό σε διάφορα βήματα.
6. Μεταφέρουμε το τελικό μους σε ένα μπισκότο και το επίπεδο. Βάλτε το στο ψυγείο για 40-60 λεπτά.
7. Όταν το σκούρο μους αρχίζει να σκληρύνει, κάνουμε το επόμενο στρώμα σύμφωνα με την ίδια αρχή.

Γάλα και λευκό μους σοκολάτας

1. Το δεύτερο και το τρίτο στρώμα του μους κατασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο στρώμα μαύρης σοκολάτας. 5 g ζελατίνης αναμιγνύονται με 1,5 tbsp. l γάλα.
2. Κίτρινοι ακατέργαστοι κρόκοι (2 τεμ.) Τρίψτε με 2/3 Art. l ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε 90 ml γάλακτος και το βράζουμε με ένα μίγμα κρόκου-ζάχαρης για 3-5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στο ζεστό μίγμα βάζουμε την πρησμένη ζελατίνη και το γάλα (στο τελευταίο στρώμα - λευκό) σοκολάτα. Συνδυάστε τη ζεστή βάση με κρέμα (180 g), εφαρμόστε με μια σπάτουλα στο κέικ.
5. Μπορείτε αμέσως να μαστίγετε τη συνολική ποσότητα κρέμας για κάθε στρώση (540 g), και στη συνέχεια να μετρήσετε 180 g με μια κλίμακα. Κρατήστε τη σαντιγύ στο ψυγείο έτσι ώστε να μην εγκατασταθούν.

Μαγειρική πάγωμα

1. Όταν το ανώτατο στρώμα λευκής σοκολάτας αρχίζει να σκληρύνει, δημιουργήστε ένα μαλακό λούστρο. Ζελατίνη (2 g) ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l νερό, αφήστε να πρηστεί.
2. Ρίξτε κρέμα (100 g) σε μια κατσαρόλα, βράστε. Προσθέστε ζελατίνη, 80 g γάλακτος και 20 g λευκής σοκολάτας. Ζυμώστε μέχρι να εξομαλυνθεί.
3. Διηθούμε το γυαλί μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνουμε το κέικ.
4. Αφαιρούμε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο για τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε το σχισμένο δακτύλιο. Αρχικά προθερμαίνουμε ελαφρώς την οξική ταινία με στεγνωτήρα μαλλιών και στη συνέχεια το χωρίζουμε προσεκτικά από τις πλευρές του κέικ.
5. Το επιδόρπιο Three Chocolates διαιρείται καλύτερα σε μερίδες με θερμαινόμενο μαχαίρι.