ZEN // Συνταγή κλασικών γαλλικών κρουασάν

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο?
• σόμπα με φούρνο.
• ένα φύλλο ψησίματος.
• ένα ψυγείο;
• σκεύη για τον ατμό?
• μεγάλο βαθύ μπολ για τη ζύμη.
• κουταλάκι του γλυκού και κουταλιά της σούπας.
• προσκολλημένη ταινία?
• περγαμηνή ·
• κυλινδρική ακίδα.
• κόσκινο για το αλεύρι.
• μαχαίρι κουζίνας?
• πινέλο σιλικόνης?
• πιάτα για έτοιμο ψήσιμο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε 150 ml ζεστού νερού σε ένα μικρό βαθύ πιάτο, προσθέτουμε 20 g ζάχαρης και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε 12 g ξηρής μαγιάς, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 10-20 λεπτά.
   
2. Πάρτε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, ρίξτε 500 γραμμάρια προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, 10 γραμμάρια αλάτι, 40 γραμμάρια ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε το ξηρό μείγμα με μια κουταλιά της σούπας.
   
3. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο αλεύρι, ρίχνουμε προσεκτικά τη μαγειρεμένη ζύμη, 100 ml ζεστό γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη.
   
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου και ανακατεύουμε ξανά μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα.
   
5. Καλύψτε το τραπέζι με το φιλμ προσκόλλησης, βάλτε τη ζύμη στην κορυφή, σχηματίστε ένα επίπεδο ορθογώνιο από αυτό, τυλίξτε το σε μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
   
6. Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος στο τραπέζι και πάνω από αυτό 250 γραμμάρια μαλακού βούτυρου που πρέπει να ζυμώσουν και να σχηματίσουν ένα τετράγωνο των 20 εκ. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε το χαρτί με λάδι μέσα σε ένα τετράγωνο κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε το λάδι με μια κυλιόμενη περόνη.
   
7. Στη συνέχεια, στείλτε στο ψυγείο με τη ζύμη.
   
8. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ρίξτε το σε ένα ορθογώνιο 20 εκ.
   
9. Βάλτε ένα τετράγωνο λαδιού στη μία πλευρά.
   
10. Καλύψτε το με το δεύτερο μέρος της ζύμης από ψηλά και ανασηκώστε το έτσι ώστε να αποκτηθεί ένα ορθογώνιο.
    
11. Τώρα το ορθογώνιο αυτό πρέπει να ξετυλιχθεί λίγο και να διπλωθεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: από τη μία μεριά περιτύλιγμα της ζύμης και από την άλλη της ζύμης.
    
12. Ευθυγραμμίστε και ξετυλίξτε ελαφρά προς τα έξω για να αφαιρέσετε την σχηματισμένη άρθρωση.
    
13. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό, τυλίξτε με μεμβράνη ή χαρτί και αφήστε το να κρυώσει για 60 λεπτά.
    
14. Μετά από αυτό, πάρτε τη ζύμη και κυλήστε με μια κυλινδρική ακίδα σε μήκος.
    
15. Διπλώστε το προκύπτον ορθογώνιο τρεις φορές, τυλίξτε το σε χαρτί και στείλτε το στο ψυγείο για άλλα 60 λεπτά.
    
16. Βγάλτε την τελική ζύμη με τη μορφή ορθογωνίου έτσι ώστε το πλάτος της ζύμης να είναι 4-5 mm, ακόμα και τα άκρα.
    
17. Τώρα κόψτε ολόκληρο το στρώμα με τρίγωνα με βάση 7-8 cm.
    
18. Κάνετε περικοπές στη μέση της βάσης των τριγώνων.
    
19. Περιστρέψτε κάθε τρίγωνο.
    
20. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί, βάλτε τα κρουασάν που προκύπτουν, καλύψτε τα με μεμβράνη και αφήστε για 1 ώρα.
    
21. Οδηγήστε 1 αυγό κοτόπουλου σε ένα μικρό μπολ, λιπάνετε τη μπιγέτα στην κορυφή και βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 ° C, για 10 λεπτά, στη συνέχεια συνεχίστε να ψήνετε στους 180 ° C για άλλα 10-12 λεπτά.
    
22. Βάλτε το τελειωμένο ψήσιμο σε ένα βολικό πιάτο και μπορείτε να ξεκινήσετε το τσάι.
    

Συνταγή βίντεο

Αν θέλετε να ψήσετε νόστιμα κλασικά γαλλικά αρτοσκευάσματα, δοκιμάστε να φτιάξετε κρουασάν, μια λεπτομερή συνταγή για την οποία παρουσιάζεται σε αυτό το βίντεο.