Apple marshmallow στο σπίτι: παραλλαγές με άγαρ-άγαρ, μπανάνα και μέλι

Τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι ένα από τα λίγα που είναι χρήσιμα όχι μόνο για τους ενήλικες αλλά και για τα παιδιά. Διατίθεται για χρήση από θηλάζουσες μητέρες και έγκυες γυναίκες. Συχνά υπάρχει στη διατροφή, το μενού νηστείας και τη διατροφή εκείνων που δεν καλωσορίζουν ζωικά προϊόντα. Η ενεργειακή αξία είναι μόνο 52 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Λίγη ιστορία

Ιστορική έρευνα υποδηλώνει ότι οι παστίλιες ήταν γνωστές τον 14ο αιώνα. Η "πατρίδα" της θεωρείται η Κολομνα. Μερικά ιστορικά γεγονότα για τα καλούδια.

• Σύνθεση. Αρχικά, η παστίλλι ήταν φτιαγμένη από πατάτες με μπιφτέκια που παρασκευάστηκαν από όξινες ποικιλίες μήλων. Τα μούρα προστέθηκαν σ 'αυτό: φραγκοστάφυλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα. Το δεύτερο σημαντικό στοιχείο της λιχουδιάς ήταν το μέλι, και στη συνέχεια η ζάχαρη (από τον 19ο αιώνα). Από τον 15ο αιώνα άρχισαν να παρασκευάζουν παστίλιες από μήλα με πρωτεΐνες. Αποφάσισαν να προσθέσουν το τρίτο συστατικό για να κάνουν το επιδόρπιο λευκό.
• Μαγειρική. Παραδοσιακά, η παστίλια μαγειρεύτηκε σε ρωσικό φούρνο. Ένα μείγμα προϊόντων εφαρμόστηκε σε ένα ύφασμα με ξύλινα πλαίσια. Πρώτον, ένα στρώμα ξηράνθηκε στο φούρνο, στη συνέχεια εφαρμόστηκε μια νέα στρώση και η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίστηκε.
• Εμφάνιση. Στην Kolomna, ετοιμάστηκε μια ομοιόμορφη μαρσπιέ, στο Rzhev, οι στρώσεις μήλων ήταν ενσωματωμένες με στρώματα μούρων, τα οποία ήταν πιο σκούρα και χρώματα λεπτότερα. Μια θεραπεία με ρουφηξιά έγινε στο Belev.

Apple pastille: φτιάξτε στο φούρνο

Οι σύγχρονες τεχνολογίες διευκολύνουν τη ζωή των νοικοκυριών. Δεν χρειάζεται να κόψουμε το ξύλο και να θερμάνουμε τη Ρωσική σόμπα - απλά ενεργοποιήστε το φούρνο. Ακόμη και άπειροι ειδικοί μαγειρικής μπορούν να αναδημιουργήσουν το αρχικό ρωσικό επιδόρπιο στο σπίτι. Στην κλασική έκδοση, παρασκευάζεται μόνο από μήλα ξινών ποικιλιών. Έχουν τη μεγαλύτερη πηκτίνη - ένα φυσικό στοιχείο πηκτωματοποίησης. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται "Antonovka".

Belevskaya με λευκό αυγό

Χαρακτηριστικά. Αυτός ο τύπος marshmallow ονομάζεται επίσης "ευάερος" λόγω της ελαφριάς και μαλακής δομής του. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να λαμβάνετε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Τα φρούτα θα χωρέσουν στο φύλλο χωρίς προβλήματα και θα ψήσουν ομοιόμορφα.

Συστατικά

• 3 κιλά φρέσκα μήλα ·
• 400 g ζάχαρης ·
• τέσσερα ασπράδια αυγών.
• ζάχαρη άχνη.

Μαγειρική

1. Επιλέγουμε προσεκτικά τα μήλα, πλένουμε. Εξάπλωσα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήσαμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Πρέπει να γίνουν μαλακά.
2. Καθαρίζουμε τα δροσισμένα φρούτα από τη φλούδα, το μίσχο και τον πυρήνα.
3. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, αλέστε τον πολτό σε μια ομοιογενή συνοχή.
4. Χτυπήστε καλά τη ζάχαρη με πρωτεΐνες. Για ευκολία, χρησιμοποιούμε ένα μίξερ. Ανακατεύουμε με πολτοποιημένες πατάτες.
5. Ρίξτε τη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής σε ένα λεπτό στρώμα 5 mm. Στεγνώνουμε στο φούρνο για έξι έως οκτώ ώρες σε θερμοκρασία 80-85 ° C.
6. Αφαιρέστε προσεκτικά από το φύλλο, μετατρέψτε σε σωληνάρια, πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης.

Kolomenskaya με ζάχαρη ...

Χαρακτηριστικά. Αν δεν υπάρχει "Antonovka", τότε η σπιτική μήλα σε φούρνο μπορεί να παρασκευαστεί από άλλες όξινες ποικιλίες. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε γλυκά φρούτα, δεδομένου ότι είναι δύσκολο να πάρουμε από αυτά παχιά πουρέ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς επιπλέον πολτοποίηση. Θα χρειαστεί επίσης να αποστραγγίσετε το πλεονάζον υγρό, πράγμα που θα αυξήσει τον χρόνο προετοιμασίας του επιδόρπιο.

Συστατικά

• 2 κιλά μήλων Antonovka.
• 200 g ζάχαρης ·
• 100 ml νερού.

Μαγειρική

1. Βάζουμε τα παρασκευασμένα φρούτα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος, στον πυθμένα του οποίου χύνουμε νερό.
2. Ψήνουμε φρούτα για 40 λεπτά στους 170 ° C.
3. Αφαιρούμε το φλοιό, τον πυρήνα. Επεξεργαζόμαστε τον πολτό σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα.
4. Χτυπάτε το μήλο με ένα μίξερ μαζί με τη ζάχαρη.
5. Με ένα λεπτό στρώμα 5 χλστ., Ρίχνουμε το marshmallow σε χαρτί περγαμηνής. Ψήνετε στο φούρνο στους 80-85 ° C για έξι ώρες.
6. Ξεχωρίστε την πάστα από την περγαμηνή. Τυλίξτε σε σωλήνες ή κόψτε σε κομμάτια.

... και με μέλι

Χαρακτηριστικά. Το επιδόρπιο ονομάζεται "πυκνή" παστίλ, αφού το μέλι, όταν προστεθεί, "κάθεται" φυσαλίδες αέρα. Προηγουμένως, όταν δεν υπήρχαν ακόμη φούρνοι, το μίγμα φρούτων ξηράνθηκε στον αέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο σήμερα. Προχωρούμε βήμα προς βήμα: βάλτε το φύλλο ψησίματος με το μείγμα φρούτων σε ένα μέρος όπου υπάρχει πολύς ήλιος. Το αφαιρούμε τη νύχτα, ώστε το επιδόρπιο να μην είναι υγρό. Σε μια μέρα, μπορεί να μην στεγνώσει, οπότε επαναλαμβάνουμε τη χειραγώγηση.

Συστατικά

• 400 γραμμάρια τελικού μήλου;
• 200 ml μελιού.

Μαγειρική

1. Το ζαχαρωμένο μέλι προ-τήκεται σε υδατόλουτρο.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά και χτυπήστε με ένα μίξερ.
3. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ρίξτε μείγμα πάνω του έτσι ώστε το στρώμα να μην υπερβαίνει τα 5 mm. Στεγνώνουμε στο φούρνο για έξι ώρες σε θερμοκρασία 80-85 ° C. Εάν η παστίλι δεν ψηθεί, τότε μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμοκρασία στους 100 ° C.
4. Ελέγουμε την ετοιμότητα του επιδόρπιο με το τρύπημα με ένα ταιριάζουν ή μια οδοντογλυφίδα. Εάν δεν υπάρχουν υγρά ίχνη, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη. Διαφορετικά, μπορούμε να γυρίσουμε το στρώμα στην άλλη πλευρά και να το αφήσουμε στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά.
5. Το βγάζουμε από την πλάκα, το διαχωρίζουμε από χαρτί περγαμηνής, στριμίζουμε σε σωλήνες ή κόβουμε σε φέτες.

Η λεπτότητα με νέο τρόπο

Για να προετοιμάσετε την παστίλια, πρέπει να μαγειρέψετε τα μήλα. Τα φρούτα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και ψιλοκομμένα. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το ψήσιμο φρούτων στο φούρνο. Αλλά υπάρχουν και άλλοι, όχι λιγότερο βολικοί τρόποι.

• Στη σόμπα. Τα φρούτα κόβονται σε τεταρτημόρια, καθαρίζονται από μίσχους και πυρήνες. Κόψτε σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού για να μην καεί. Όλα αυτά είναι στραγγισμένα για περίπου 40 λεπτά. Αφού τα μήλα θρυμματιστούν σε ένα μπλέντερ ή τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούν από το φλοιό και τα αδυνάτιστα κομμάτια.
• Σε μια βραδεία κουζίνα. Φέτες φρούτων καθαρίζονται όχι μόνο από τα στελέχη και τους σπόρους, αλλά και από το δέρμα. Χύνεται στο μπολ και μαγειρεύεται στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Προστίθενται 50 ml νερού έτσι ώστε η τομή να μην καίγεται. Τα φρούτα συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή του πουρέ.

Με καρύδια

Χαρακτηριστικά. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί αρωματική και τραγανή. Θα γίνει ο κύριος "ήρωας" της κατανάλωσης τσαγιού. Μερικά γλυκά κομμάτια θα παρατείνουν το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να πασπαλίζετε τις φέτες με ζάχαρη σε σκόνη.

Συστατικά

• 1,5 κιλά ξινά μήλα.
• 100 γραμμάρια καρυδιού.
• 30 ml μελιού.
• 100 ml νερού.

Μαγειρική

1. Μήλα σε φέτες, αποφλοιωμένους σπόρους, ρίχνουμε νερό στα μήλα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
2. Αλέστε τα ψύχρα κομμάτια σε ένα μπλέντερ.Αλέστε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τη φλούδα και τα κομμάτια.
3. Από τα καρύδια κάνουμε ψίχουλα. Ανακατεύουμε με μέλι και πατάτες.
4. Το μίγμα βράζει για 20 λεπτά.
5. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Ρίξτε πατάτες πουρέ πάνω του με ένα λεπτό στρώμα - 5 mm.
6. Στεγνώστε την παστίλι στο φούρνο για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 80-90 ° C. Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
7. Ξεχωρίστε από την περγαμηνή, κόψτε σε φέτες ή στρίψτε σε σωλήνες.

Με άγαρ

Χαρακτηριστικά. Apple marshmallow στο σπίτι είναι μαλακότερο από μια απόλαυση στην κλασική συνταγή. Ένα απολύτως παρασκευασμένο επιδόρπιο είναι μια πλάκα με σκληρή κρούστα και μια λεπτή μάζα μέσα. Οι πρωτεΐνες αυγών είναι απαραίτητες εδώ. Χάρη σε αυτά, το επιδόρπιο παίρνει την ευάερη δομή του.

Συστατικά

• 400 γραμμάρια μήλων.
• ένα ασπράδι αυγού.
• 8 g άγαρ-άγαρ.
• 30-40 g ζάχαρης.
• 60 ml νερού.

Μαγειρική

1. Τα αποφλοιωμένα μήλα κόβονται σε φέτες. Γεμίστε τα με νερό και βράστε για 30-40 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τα φρούτα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ.
3. Χτυπάμε με ένα μίξερ την παγωμένη πρωτεΐνη με ζάχαρη. Ρίξτε τα στο μείγμα μήλων.
4. Το άγαρ-άγαρ διαβρέχεται για 15 λεπτά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, το βράστε και αφήστε να κρυώσει στους 70 ° C. Ανακατέψτε με το πουρέ μήλου. Χτυπάτε ξανά με ένα μίξερ.
5. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, ρίξτε ένα στρώμα πάχους 5 mm.
6. Ξηρά στους 70-80 ° C μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έξι έως δέκα ώρες.
7. Ξεχωρίστε την παστίλια από την περγαμηνή και κόψτε σε φέτες.

Με τη μπανάνα

Χαρακτηριστικά. Η έτοιμη παστίλι είναι η ιδανική για τη διακόσμηση του ψησίματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα με συμπυκνωμένο γάλα σε κέικ. Στην κορυφή, οι πολύχρωμες φιγούρες που είναι χαραγμένες από μαρσπιέ θα φαίνονται όμορφα. Η επεξεργασία προστίθεται ως πλήρωση στις πίτες.

Συστατικά

• 1 κιλό μήλων.
• τρεις μπανάνες.
• 100 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Τα αποφλοιωμένα μήλα και μπανάνες κομμένα σε φέτες.
2. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ειδικό πιάτο για το φούρνο μικροκυμάτων.
3. Μαγειρεύουμε τα φρούτα για 12-17 λεπτά με την υψηλότερη ισχύ.
4. Κάνουμε το πιπέρι πατάτες από φέτες και ζάχαρη, χτυπώντας με ένα μίξερ.
5. Τρεις φορές στέλνουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε 12 λεπτά, ανακατέψτε καλά το επιδόρπιο.
6. Βάλτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε για τουλάχιστον πέντε ώρες σε θερμοκρασία 100 ° C.
7. Αφαιρέστε από το φύλλο. Τυλίξτε σε σωλήνες ή κόψτε σε φέτες.

Από κέικ με δαμάσκηνο

Χαρακτηριστικά. Ένα ξηραντήριο φρούτων χρησιμοποιείται για την παρασκευή εδεσμάτων. Μια βολική επιλογή που σας επιτρέπει να "επισυνάψετε" το κέικ, το οποίο παρέμεινε μετά τη συγκομιδή του χυμού. Το "απόβλητο" είναι κατάλληλο όχι μόνο από δαμάσκηνα, αλλά και από αχλάδια, ροδάκινα, κεράσια.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια κέικ δαμάσκηνου.
• 500 γραμμάρια κέικ μήλου?
• 100-125 ml μελιού.
• 100 ml νερού.

Μαγειρική

1. Γεμίστε το κέικ μήλου-δαμάσκηνου με νερό και βράζετε για πέντε έως δέκα λεπτά.
2. Προσθέστε μέλι και μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να πάψετε και να μειώσετε τον όγκο της μάζας.
3. Για να γίνει το μείγμα ομοιογενές, συνθλίψτε το επιπλέον σε μπλέντερ.
4. Καλύπτουμε τα πλέγματα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου με περγαμηνή ή τα λιπαίνουμε με άοσμο ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο, έτσι ώστε η θεραπεία να μην κολλάει. Σε αυτά διανέμουμε τις παρασκευασμένες πατάτες με λεπτό στρώμα.Προσπαθούμε να αφήσουμε ελεύθερο χώρο κοντά στις πλευρές. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
5. Τους στέλνουμε σε θερμοκρασία 65-70 ° C. Εάν "τοποθετήσουμε" αρκετές σχάρες σε μια ηλεκτρική συσκευή, τότε οι δίσκοι αντικαθίστανται περιοδικά. Έτσι, όλα τα επίπεδα ξηραίνονται ομοιόμορφα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πέντε έως επτά ώρες, ανάλογα με την τροποποίηση της τεχνικής.
6. Ξεχωρίστε από το έγγραφο περγαμηνής και σερβίρετε.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε σπιτικά μήλα marshmallows σε ένα ξηρό μέρος όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει. Το κόβουμε σε λωρίδες και το μετατρέπουμε σε περγαμηνή, μπορείτε να το βάλετε σε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο και να το κλείσετε με κάλυμμα από νάιλον. Με αυτή τη μορφή, η θεραπεία θα είναι τουλάχιστον ένα έτος. Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή μήλων παστίλιου χρησιμοποιείται, το τελικό προϊόν δεν ανέχεται την παρουσία υγρασίας, επιφάνειες από πολυαιθυλένιο. Δεν υπάρχει ψυγείο ή ανοιχτό αέρα, διαφορετικά το επιδόρπιο θα γίνει γρήγορα κολλώδες ή εντελώς στεγνό.

Άλλες συνταγές ψησίματος