Λαχανικά στιφάδο με κρέας - μυστικά της ουζμπεκικής κουζίνας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: καζάνι (5 l χωρητικότητας) ή ένα δοχείο wok (χωρητικότητα 5 l) με καπάκι, κοπτική πλάκα, μαχαίρι, μπολ για λαχανικά τεμαχισμένα (4-5 τεμ.), πλάκα με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από καζάνι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μπάσμα - Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, το κρέας συξηγμένο στο χυμό του και μια ποικιλία από λαχανικά, συμπληρώνεται με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το στιφάδο από μικρά λαχανικά και νωπά κρέατα, τότε η γεύση του πιάτου είναι πιο τρυφερή και φωτεινή. Το νερό δεν προστίθεται στο basma κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Παρασκευή συστατικών

1. Πλένετε καλά το κρέας (1,2 kg), κομμένο σε κομμάτια που έχουν μέγεθος 3 cm έως 3 cm (μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο). Λιπαρό λίπος ουράς (0,2 kg) κομμένο σε λεπτές πλάκες.
   
2. Πλένετε τα λαχανικά (πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες) και χόρτα. Ξεφλουδίστε τα καρότα (2 τεμ.), Κόψτε σε δακτυλίους με πάχος 0,5 εκ. Κόψτε την μελιτζάνα (1 τεμ.), Κολοκυθάκια (2 τεμ.) Με δακτυλίους πάχους περίπου 1 εκ.
   
3. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι (1 κιλό), κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
   
4. Σε βουλγαρικό πιπέρι (3-4 τεμ.) Αφαιρέστε τη μέση και το μίσχο. Κόψτε κάθε πιπέρι σε 10-12 κομμάτια (κατά μήκος).
   
5. Από την κεφαλή λάχανου (0,8-1 κιλά), αφαιρέστε το σύνολο των 6-7 φύλλων κορυφής. Κόψτε το κεφάλι στο μισό, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Αλατοποιήστε λίγο, θυμηθείτε μέχρι να μαλακώσετε με λίγο χυμό.
   
6. Κόψτε τις ντομάτες (0,5 kg) σε μεγάλους δακτυλίους ή φέτες. Από τις πλυμένες κεφαλές σκόρδου (3 τεμ.), Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα του φλοιού χωρίς να αποσυναρμολογήσετε το κεφάλι σε γαρύφαλλο.
   
7. Αφήστε στην άκρη κάποια χόρτα, αρκετά κλαδιά από κάθε τσαμπί (κοράνιο, μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό - ένα κάθε φορά) για να αφαιρέσετε το τελικό πιάτο όταν το σερβίρετε. Κόψτε χοντρά τα υπόλοιπα πράσινα.

Συγκομιδή της βασίλισσας

1. Τοποθετήστε το κάτω μέρος ενός κρύου καζάνι (wok τηγάνια) με τα πιάτα λίπους ουρές ουράς.
   
2. Στο λαρδί, βάλτε ψιλοκομμένο αρνί (με έντονα μέρη κάτω). Αλατίστε ένα στρώμα κρέατος. Προσθέστε ένα τρίτο από τους σπόρους του zira, τον κόλιανδρο (με πρέζα). Βάλτε πιπεριές σε μπιζέλια (10 τεμ.).
   
3. Στρώστε κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια εναλλάξ στο κρέας. Αλάτι, πασπαλίζουμε με βότανα της Προβηγκίας (1 κουταλιά της σούπας L.).
   
4. Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου. Σε διαφορετικά σημεία του στρώματος τοποθετήστε τις κεφαλές σκόρδου (3 τεμ.).
   
5. Βάλτε ξεφλουδισμένες πατάτες (1 κιλό) στην κορυφή χωρίς να κόψετε τους κόνδυλους. Αλάξτε το στρώμα. Πασπαρίστε με γλυκιά πάπρικα (0,5 κουταλάκι σούπας). Βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένης πιπεριάς. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα (ζιρά, κόλιανδρο). Βάλτε στην κορυφή ένα πιπέρι τσίλι (1 τεμ.).
   
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
   
7. Καλύψτε με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Πιέστε σταθερά το φύλλο στρώματος με κατάλληλο καπάκι ή πλάκα.
   
8. Κλείστε καλά το καπάκι στο οποίο πρέπει να τοποθετήσετε το φορτίο (για παράδειγμα, μια μικρή κατσαρόλλα με νερό). Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες γύρω από την περίμετρο του καλύμματος για μεγαλύτερη μόνωση.
   
9. Βάλτε το τηγάνι με basma σε μέτρια φωτιά, μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ μικρό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες. Η βασίλισσα θα πρέπει να εξασθενίσει, δεν πρέπει να υπάρχει ισχυρός βρασμός. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα φύλλα λάχανου. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα (αυτό που είχε προηγουμένως παραμεριστεί).
   

Συνταγή βίντεο

Πώς να προετοιμάσετε τα συστατικά και να μαζέψετε λαχανικά στιφάδο με το κρέας, το παρακάτω βίντεο λέει λεπτομερώς:

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια νόστιμη δεύτερη πορεία. Το αρωματικό και θρεπτικό ουζμπεκικό μπάσμα είναι προετοιμασμένο τόσο για ένα κανονικό δείπνο όσο και για μια πανηγυρική γιορτή.

Άλλες συνταγές λαχανικών