Νόστιμο επιδόρπιο mousse μούρων βατόμουρου 🍮

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ?
• stewpan;
• παχύ κόσκινο;
• μαγειρική σπάτουλα?
• βαθιά μεταλλικά κύπελλα (κύπελλα)?
• 5-6 καλούπια σιλικόνης ή άλλα.
• σπάτουλα κουζίνας ή σπάτουλα.
• μαγειρικό θερμόμετρο κουζίνας.
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο?
• φιλμ προσκόλλησης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Πώς να κάνετε σάλτσα βατόμουρου

1. Βάλτε 450 γραμμάρια σμέουρων σε ένα stewpan. Δεν χρειάζεται να πλένετε το μούρο έτσι ώστε να μην συλλέγει περίσσεια νερού.
   
2. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για 2-3 λεπτά. Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να φέρετε τη μάζα του μούρου σε σημείο βρασμού. Αυτό γίνεται για να μαλακώσει τα μούρα, έτσι θα είναι καλύτερα σκουπισμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα σμέουρα, είναι καλύτερα να παγώσει γρήγορα χωρίς υπερβολική υγρασία ή πάγο.
   
3. Τρίψτε τα ζεστά σμέουρα καλά μέσα από ένα παχύ κόσκινο. Μετά το σκούπισμα, μόνο οι σπόροι θα παραμείνουν στο κόσκινο. Το ρίξιμο των οστών δεν αξίζει, μπορούν να προστεθούν στο χυλό ή το γιαούρτι (χρήσιμο για την πέψη).
   

Κρέμα κρέμας

1. Κρέμα προ-διατηρημένης κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35% (160 ml) με αναμικτήρα ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι σταθερές κορυφές. Χρόνος κτύπημα κρέμας - 4-6 λεπτά, εξαρτάται από την ποιότητά τους. Το μπολ του μίξερ και το χτυπητήρι πρέπει να είναι κρύο.
   
2. Βάλτε τη σαντιγύ σε ένα μπολ. Σφίξτε με φιλμ προσκόλλησης, ψύξτε.
   

Μαγειρική με μους

1. Διαποτίζεται για διόγκωση σε 100 ml κρύου καθαρισμένου νερού 14 g ζελατίνης για 10 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό τύπο αυτού του πηκτωματικού παράγοντα. Το φύλλο ζελατίνης από οποιαδήποτε ποσότητα νερού παίρνει το μέρος που χρειάζεται (δηλαδή, δεν χρειάζεται να μετρήσετε προσεκτικά το νερό). Το νερό λαμβάνεται συνήθως 10-15 φορές το βάρος της ζελατίνης.
   
2. Πιέστε την πλάκα ζελατίνης για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Αν χρησιμοποιείτε σκόνη ζελατίνης - προκαθορίστε το να διογκωθεί, στη συνέχεια να λιώσει με ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
   
3. Βάλτε πουρέ σμέουρων (περίπου 300 ml) σε μια μικρή φωτιά, βάλτε το συστατικό πηκτωματοποίησης σε αυτό. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, περιμένετε έως ότου η ζελατίνη διαλύεται πλήρως στη μάζα βατόμουρου. Είναι αδύνατο να φέρει το μείγμα σε βρασμό.
   
4. Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα παχύ κόσκινο. Ψύξτε το μίγμα σε θερμοκρασία 19-20 ° C. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης τοποθετώντας ένα μπολ με ζελέ βατόμουρου σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
   
5. Διαχωρίστε 2 αυγά κοτόπουλου σε πρωτεΐνες και κρόκους. Οι σκίουροι τοποθετούνται σε βαθύ μεταλλικό κύπελλο.
   
6. Προσθέστε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου, αναμειγνύεται με ένα χτύπημα.
   
7. Τοποθετήστε το κύπελλο με το μείγμα πρωτεϊνών σε υδατόλουτρο. Χτυπάτε το χτυπημένο χτυπημένο χέρι μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως σε περίπου 5-8 λεπτά. Η θερμοκρασία του μείγματος δεν είναι μεγαλύτερη από 63 ° C, δεν μαγειρεύουν πρωτεΐνες, η θερμοκρασία της μάζας πρέπει να παρακολουθείται στενά.
   
8. Αφαιρέστε το ζεστό μείγμα από τον ατμό, συνεχίστε το χτύπημα με ένα μίξερ με υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές και η μάζα να κρυώσει (περίπου σε θερμοκρασία δωματίου). Αυτή η ευκίνητη πρωτεϊνική μάζα ονομάζεται ελβετική μαρέγκα.
   
9. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ με δροσερό ζελέ βαζελίνης. Αναμείξτε απαλά αλλά προσεκτικά τα περιεχόμενα του μπολ μέχρι να λειαστούν. Η ευκαμψία της κρέμας δεν πρέπει να χαθεί.
   
10. Κατά την ανάδευση του μείγματος με μια σπάτουλα, εισάγετε το ένα τρίτο της μαρέγκας από την κορυφή προς τα κάτω.Αναμείξτε απαλά, βάλτε την υπόλοιπη πρωτεϊνική μάζα, μεταφέρετε τη σύνθεση στην ομοιογένεια.
    
11. Μεταφέρετε το μους σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τις στις άκρες με 5-6 σιλικονούχα (άλλα) καλούπια.
    
12. Ρυθμίστε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια σπάτουλα μαγειρέματος.
    
13. Βάλτε τα γεμάτα καλούπια στην κατάψυξη για 6-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το μους από την καταψύκτη, αφαιρέστε το από τα καλούπια.
    
14. Τοποθετήστε τις μερίδες στις πλάκες επιδόρπιο (μία ανά πινακίδα), ψύξτε για 2 έως 3 ώρες για να ξεπαγώσετε.
    
15. Πριν από τη σάλτσα, διακοσμήστε το επιδόρπιο με κτυπημένη κρέμα ή κρέμα γάλακτος, ρίξτε σάλτσα, διακοσμήστε με φύλλα μέντας. Αυτά τα συστατικά δεν αναφέρονται στη συνταγή.
    

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε και να διακοσμήσετε αυτό το υπέροχο αρωματικό επιδόρπιο, δείτε το βίντεο. Ακόμα και η οικοδέσποινα χωρίς εμπειρία θα μαγειρέψει αυτό το πιάτο, επαναλαμβάνοντας όλα τα βήματα που φαίνονται στην πλοκή.